न्यूयॉर्क शहर में महारानी और जीपनी जैसे आधुनिक फिलिपिनो रेस्तरां और टोरंटो के लमसा के आसपास के माहौल ने 'अगले बड़े व्यंजन' फुसफुसाते हुए और नए भोजनालयों का एक मार्ग दिया है।

जब वे 1995 में Cendrillon और 2009 में पर्पल याम में खोले तो न्यू यॉर्कर रोमि डोरोटन और एमी बेसा वक्र से आगे थे, जहाँ उन्होंने ओल्ड वर्ल्ड वाइन के साथ परिष्कृत फिलिपिनो भोजन जोड़ा। यह अडोबो रेसिपी उनकी किताब से आई है फिलीपीन रसोई की यादें ।

बीफ लघु पसलियों Adobo
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
3 पाउंड गोमांस छोटी पसलियों, बड़े टुकड़ों में काट लें
1। कप चिकन स्टॉक
1 कप नारियल का दूध
1 कप शेरी सिरका या सेब साइडर सिरका
Sauce कप सोया सॉस
1 सिर लहसुन, अलग और छील
2 बड़े लीक (केवल सफेद और हल्के-हरे रंग के हिस्से), लंबाई में कटौती और साफ, फिर आधे क्रॉसवर्ड में काटें
3 बे पत्ती
1 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
3 पूरे पक्षी की आंख (या अन्य पूरी मसालेदार लाल) मिर्च
गार्निश के लिए 4 स्लाइस भुनी हुई या ग्रील्ड विंटर स्क्वैश

एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें और सभी पक्षों पर पसलियों को भूरा करें। तेल बंद कर दें।

पैन में बाकी सामग्री (गार्निश को छोड़कर) डालें और एक उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और समय-समय पर अतिरिक्त रूप से ढँके हुए, उबालें। कुक जब तक मांस निविदा है और हड्डी से गिर रहा है, आमतौर पर लगभग डेढ़ घंटे।

पसलियों को हटा दें, गर्मी बढ़ाएं और मोटी तक सॉस कम करें, आमतौर पर लगभग 10-15 मिनट। बे पत्तियों और मिर्च को त्यागें। पैन से पसलियों को लौटें, उन्हें सॉस के साथ कवर करें। प्रत्येक प्लेट पर उबले सफेद चावल और स्क्वैश के स्लाइस के साथ परोसें। सेवा करता है ४।

वाइन

डोरोटन एक मसालेदार कॉर्नस के लिए जाता है, जैसे निकोलस सेरेट के पटो। डोरोटन कहते हैं: “ये उत्तरी राइन वाइन आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन वे खिलते हैं, जब यह पकता है तो एडोबो के सिरका के समान होता है। वे एक-दूसरे के साथ नृत्य करते हैं और अंत में एक स्वादिष्ट ताल पाते हैं। ”