किसी व्यक्ति को अपनी नाक को एक गिलास में चिपकाते हुए देखना, शराब का एक घूंट पीना और उच्चारण करना कि यह सूँघता है या 'ओके' स्वाद लेता है। लेकिन क्या आपने कभी 'ठोस-वाई' चखने के बारे में सुना है? या 'अम्फोरा-वाई'? शराब के स्वाद पर कंक्रीट, मिट्टी और कांच के जहाजों का अपना अनूठा प्रभाव है।

किण्वन एक प्रक्रिया है जो विभिन्न कारकों के कारण भिन्न होती है। वे किस जहाज पर काम करते हैं, उनमें से केवल एक ही है। किण्वन कैसे होता है, जलवायु, खमीर और अंगूर की विविधता सभी को प्रभावित कर सकती है। लेकिन पोत एक ऐसी चीज है जिसे एक वाइनमेकर नियंत्रित कर सकता है, और कुछ मामलों में, यह प्रयोग करने का मौका है।

यह वह प्रयोग है जो आपकी नाक को एक गिलास में चिपकाने के लिए और अधिक पेचीदा बनाता है और आश्चर्यचकित करता है कि जिस शराब का आप आनंद लेने वाले हैं वह कैसे बनती है।

हमने दुनिया भर में वाइनमेकरों की तलाश की जो कि छोटे बैरल और स्टेनलेस स्टील के टैंकों के अलावा जहाजों में किण्वन और उम्र की शराब का पता लगाते हैं कि ये जहाज किण्वन वाली शराब को कैसे प्रभावित करते हैं।

मिट्टी Amphorae

चिकनी मिट्टी दोहरी मुठिये का लंबा घड़ा बर्तन सबसे विशेष रूप से शराब में किण्वन के लिए उपयोग किया जाता है जॉर्जिया गणराज्य , लेकिन वे दुनिया भर में पुनरुत्थान का आनंद ले रहे हैं।

बेखम एस्टेट वाइनयार्ड में ओरेगॉन, सिरेमिक और वाइनमेकर, एंड्रयू बेखम इस सहस्राब्दी पुरानी वाइनमेकिंग तकनीक के एक मिनी पुनर्जागरण की शुरुआत हुई है। वह अपने स्टूडियो में विलमेट वैली के शेहलेम एवीए में एक पर्वतारोहण स्थल पर एम्फ़ोरा बनाता है।

ओरेगन के आर्टिफिशल विनमेकर

हाल ही में, बेकहम ने शहरी वाइनरी के अपने दोस्त, बार्नाबाई टटल को एक अम्फॉरे दिया टेउटोनिक वाइन पास के पोर्टलैंड में।

तेनातोनिक वाइन की बरनबी टटल, लेखक द्वारा अपने अम्फोराए / फोटो के साथ प्रस्तुत करना

टटल ने एक टैंक में किण्वन शुरू करने के बाद गामा और पिनोट नायर को सह-रोपण करने का फैसला किया। टटल के आश्चर्य के लिए, एम्फ़ोरा शराब टैनिक और बोल्ड निकला, और उसके ग्राहक इसे स्टेक के साथ जोड़ रहे थे।

उन्होंने एक पुरानी बैरल में सटीक एक ही शराब बनाने की कोशिश की। दोनों की तुलना करते हुए, वह कहते हैं कि 'बनावट, स्वाद और सुगंधित अंतर बहुत बड़ा है।' बेरोज़गार एम्फ़ोरा में पाई जाने वाली वाइन बैरल-किण्वित और अल्कोहल वाली वाइन की तुलना में 'अधिक लंबी, अधिक जटिल और अधिक जटिल है'।

Amphorae को Bordeaux के राइट बैंक में भी पाया जा सकता है। गिलौम ला गार्डे के लिए, जिन्होंने अपनी पारिवारिक संपत्ति पर वाइनमेकिंग का काम संभाला, चेटो रोलां ला गार्डे यह एक रोमांचक प्रयोग है। एस्टेट ने 2008 से बायोडायनामिक प्रथाओं को अपनाया है, और ला गार्डे को लगता है कि एम्फ़ोरा का उपयोग करना एक प्राकृतिक विस्तार है।

फ्रांस के नार्बोने से मिट्टी के अखाड़े में मैलबेक, काबर्नेट सॉविनन और मर्लोट उम्र।

ला गार्डे का कहना है, 'वाइन बैरल की तुलना में बेहतर और तेज गति से खुलती है।' 'लोग शराब को आसानी से बोर्डो में रख सकते हैं जब वे इसका स्वाद लेते हैं, लेकिन मेरे पिता और मुझे लगता है कि आपको प्रयोग करना होगा।'

इतालवी निर्माता निको वेलो द्वारा कंक्रीट किण्वन टैंक, लियोनेल ट्रुडल फोटोग्राफ़ी द्वारा ओकागन क्रश पैड / फोटो का उपयोग

कंक्रीट के अंडे और टैंक

ब्रिटिश कोलंबिया की ओकनगन घाटी में, ओकनगन क्रश पैड वाइनरी, एक कस्टम-क्रश सुविधा, में बनाई गई शराब में विशिष्ट है ठोस अंडे और यहां तक ​​कि शब्द को ट्रेडमार्क किया गया, 'कंक्रीट में उठाया गया।'

2011 के बाद से, वाइनरी ने सोनोमा कास्ट स्टोन द्वारा बनाए गए छह अंडों में, अपने दो लेबल्स हेवियर और नैरेटिव के लिए लगभग सभी वाइन बनायीं, जो अमेरिका के सबसे बड़े कंक्रीट-टैंक उत्पादकों में से एक थे।

ओकिनागन क्रश पैड / फोटो पर ठोस किण्वन अंडे लियोनेल ट्रुडल फोटोग्राफी द्वारा

वाइनमेकर मैट डूमने कंक्रीट की संपत्ति में से एक के रूप में तापमान नियंत्रण का हवाला देता है। जैसा कि स्टेनलेस स्टील का विरोध किया गया है, कंक्रीट इसकी दीवारों की मोटाई के कारण 'धीमी और कोमल' होने का दावा करती है।

डूमने कहते हैं, 'अंडाकार आकार' एक प्रकार का भंवर बनाता है, और यह लीज़ को टैंक के नीचे से चिपके रहने से रोकता है, और निलंबित ठोस पदार्थों को वाइन से अधिक संपर्क मिलता है। वह कहता है कि यह शराब में परिणाम देता है कि 'बहुत अधिक पाठ्य।'

कंक्रीट के टैंक लंबे समय से दुनिया के कई हिस्सों में उपयोग किए जाते हैं, जो 1970 के दशक के स्टेनलेस स्टील टैंक से पहले थे।

न्यूयॉर्क शहर के एक चिकित्सक जो कैंपनेल ने हाल ही में लेबल के तहत इटली में शराब बनाना शुरू किया एनोना । उन्होंने अपने हल्के लाल सेरासोलो, साथ ही साथ अपने मोंटेपुलियानो को किण्वित करने के लिए कंक्रीट टैंक का चयन किया।

'मैं कंक्रीट पसंद करता हूं क्योंकि यह तटस्थ है, लेकिन थोड़ा छिद्रपूर्ण भी है, इसलिए यह कुछ ऑक्सीजन विनिमय के लिए अनुमति देता है,' कैम्पानले कहते हैं। वह ठोस किण्वन महसूस करता है 'शराब में खनिजता को उजागर कर सकता है, विशेष रूप से एक रेड वाइन में।'

एक ग्लास कार्बो / गेटी में द्वितीयक किण्वन

ग्लास कार्बोय

यदि आपके पास अंगूर की एक छोटी मात्रा है, या यदि आप एक छोटे से रस के बैच के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो एक पांच गैलन ग्लास कार्बो किण्वन के लिए आदर्श है।

जब ओरेगन विजेता एंडी यंग 2010 में अपने गृह राज्य टेक्सास में अपनी पहली विंटेज बैक के साथ शुरुआत की, उन्होंने एक कारबॉय का इस्तेमाल किया।

'मैं दिन के दौरान एक विज्ञापन एजेंसी में काम करते हुए एक सामुदायिक कॉलेज में एक ऑइनोलॉजी क्लास ले रहा था,' वे कहते हैं। 'डलास से 12 घंटे एक दाख की बारी लोगों को फल लेने और इसे मुफ्त में रखने की पेशकश कर रही थी।'

रसद के बारे में सोचने के बिना कि वह किण्वन के लिए क्या उपयोग करेगा, युवा हेडवे में डूव।

'[I] ने वहां से निकाल दिया, शायद 300 पाउंड फल उठाए, पास में एक टोकरी प्रेस किराए पर ली और कुछ शराब बनाई [ग्लास कार्बोयस का उपयोग करते हुए],' वे कहते हैं। युवा साथी ओरेगन वाइनमेकर स्टर्लिंग व्हिच का हवाला देते हैं, जो अपने करियर की शुरुआत में भी हैं, और अपने लेबल के लिए प्रयोगात्मक वाइन बनाने के लिए कार्बोय का उपयोग करते हैं होल्डेन ।

हालांकि, उनके पास एक बड़ा नुकसान है।

'कार्बोयल्स नाजुक होने के लिए कुख्यात हैं,' यंग कहते हैं। “मैं दूध के गुड़ की टोकरी में डाल दिया और उन्हें इस तरह से ले गया। मैंने लोगों की डरावनी कहानियों को उनके आसपास ले जाने के बारे में सुना है और वे टूट जाते हैं, और वे लोगों को काटते हैं। '