जब मेहमान न्यूयॉर्क के ए वॉयस रेस्तरां में शराब की सूचियों को स्कैन करते हैं, तो वे अक्सर दो क्षेत्रों, टस्कनी और पिडमॉन्ट की ओर बढ़ते हैं। यदि मेहमान मुझे बताते हैं कि वे एक महान इतालवी शराब की तलाश कर रहे हैं, तो मैं हमेशा सुझाव देता हूं कि वे इटली के अन्य 18 क्षेत्रों से वाइन का पता लगाएं। यदि वे उभरते शराब क्षेत्रों को देखते हैं, तो डिनर अधिकांश रेस्तरां वाइन सूचियों पर $ 8 और $ 13 प्रति ग्लास के बीच सुंदर, मूल्य-चालित मदिरा पा सकते हैं। अपने अगले रात्रिभोज में शराब की सूची को नेविगेट करते समय, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• कम ज्ञात शराब क्षेत्रों की जांच करें। मेरे कुछ पसंदीदा में सिसिली, सार्डिनिया, पुगलिया और बेसिलिकाटा शामिल हैं।
• अच्छे पुराने साल जानिए। जब इतालवी मदिरा की खोज की गई, 2004, 2006 और 2008 असाधारण विंटेज थे: प्रत्येक में बहुत अच्छे स्प्रिंग्स थे, न कि गर्म ग्रीष्मकाल, ठंडे तापमान और फसल के तीन सप्ताह पहले बारिश नहीं। कहा कि, इन दिनों प्रौद्योगिकी, जैसा कि 100 साल पहले का विरोध किया गया था, उत्पादकों को खराब मौसम के माध्यम से अपेक्षाकृत अप्रकाशित होने की अनुमति देता है।
• स्थानीय अंगूरों पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, पुगलिया के स्थानीय लाल अंगूर, नीग्रोमारो, को 'राजा' माना जाता है, जो विशेष रूप से दक्षिण में मजबूत लाल और सुगंधित रसती बनाता है। जबकि एग्लियानिको बेसिलिकाटा क्षेत्र की सेलिब्रिटी अंगूर है, गॉलिकैटो के कुछ सुखद उदाहरण हैं और कुछ शानदार मालवसिया, जो गिद्ध क्षेत्र से सबसे अच्छा है।
• शीर्ष उत्पादकों को याद रखें। प्रत्येक कम-ज्ञात क्षेत्र के शीर्ष उत्पादकों के नामों से लैस रेस्तरां में आएं। इन चार क्षेत्रों में मेरे 15 शीर्ष चयनों के लिए, www.winemag.com/flosse पर जाएं।

Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) US के लिए कॉर्पोरेट वाइन और पेय निदेशक के रूप में, Flosse मोरेलो बिस्त्रो में शराब कार्यक्रमों के अलावा, ए वॉइस मैडिसन और न्यूयॉर्क शहर में A Voce कोलंबस में पुरस्कार विजेता वाइन संग्रह के लिए जिम्मेदार है। ग्रीनविच, कनेक्टिकट में, और बोस्टन में बिस्ट्रो डु मिडी।