संस्कृति

बायोडायनामिक बबल्स: कैसे स्पार्कलिंग वाइन निर्माता स्थिरता को बढ़ावा दे रहे हैं

हाल ही में, शैम्पेन शाकनाशियों के उपयोग को कम करने के अपने वादे से पीछे हट गए, जिससे उपभोक्ता नाराज हो गए, और स्पार्कलिंग वाइन निर्माताओं के लिए प्यासे हो गए जो सामाजिक और पर्यावरणीय जिम्मेदारी के प्रति अपनी बात रखने को तैयार थे।

सौभाग्य से, कुछ बायोडायनामिक बबल निर्माता पहले से ही ऐसा कर रहे हैं, उन्होंने सभी जड़ी-बूटियों, कीटनाशकों और अन्य हानिकारक रसायनों के उपयोग को समाप्त कर दिया है और अपनी भूमि के स्वास्थ्य और दीर्घायु पर ध्यान केंद्रित किया है। परिणाम: जीवंत, पारदर्शी फुलझड़ियाँ, स्थान और विंटेज की अभिव्यक्ति।

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रिकेरेडो 2023 हार्वेस्ट / छवियाँ रेसरेडो के लिए मार्सेल फ़ॉन्ट के सौजन्य से

सद्भाव में काम करना

ओरेगॉन की बायोडायनामिक स्पार्कलिंग वाइनरी के सह-संस्थापक जिम बर्नौ कहते हैं, 'हम हमेशा उस पर्यावरण के साथ सामंजस्य बिठाने के लिए हर संभव प्रयास करने के लिए समर्पित रहे हैं जिसमें हम अपने अंगूर उगा रहे हैं।' डोमेने विलमेट पत्नी जान के साथ। 'बायोडायनामिक्स वास्तव में उसी इच्छा का विस्तार है।'

बर्नौ ने भी स्थापना की विलमेट वैली वाइनयार्ड (डब्ल्यूवीवी) 1983 में, जहां वह ओरेगॉन के टिकाऊपन को प्रारंभिक रूप से अपनाने वाले साबित हुए लाइव (लो इनपुट विटीकल्चर एंड एनोलॉजी) प्रमाणन और सैल्मन-सुरक्षित अंगूर के बाग अभ्यास .

समान रूप से महत्वपूर्ण, बायोडायनामिक खेती वाइन निर्माताओं को अपनी टीमों के साथ सामंजस्य बनाकर काम करने का अवसर देता है। सीईओ, एनोलॉजिस्ट और तीसरी पीढ़ी के मालिक टोन माता कहते हैं, 'इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि बायोडायनामिक्स लोगों के बारे में भी है - ईमानदारी, प्रतिबद्धता, प्रकृति और खुद के प्रति सम्मान जैसे साझा मूल्यों के तहत एक महान टीम के रूप में काम करने की उनकी क्षमता।' स्पैनिश कावा निर्माता का रिकेरेडो . में स्थित पेनेडेस क्षेत्र, रेकेरेडो ने 2010 में क्षेत्र का पहला बायोडायनामिक प्रमाणन हासिल किया। 1924 में स्थापित, यह संपत्ति अपने लंबे समय से पुराने, क्रूर प्रकृति-केवल के लिए प्रसिद्धि का दावा करती है शानदार वाइंस .

रिकेरेडो — रेकेरेडो / छवियाँ रेसरेडो के लिए मार्सेल फ़ॉन्ट के सौजन्य से

जलवायु परिवर्तन की चुनौतियाँ

लेकिन बायोडायनामिक खेती कुछ संघर्ष पेश करती है। “हम इसके लिए बहुत चिंतित हैं जलवायु परिवर्तन और इन दिनों हम जिस बुरी स्थिति का सामना कर रहे हैं,'' तीसरी पीढ़ी की अन्ना नारदी, निदेशक और ब्रांड एंबेसडर कहती हैं पर्लेज , प्रोसेको DOCG की पहली जैविक वाइनरी। 'और यही हमारे सभी विकल्पों का कारण है।'

नारदी परिवार ने 1985 में पर्लेज की स्थापना की, 2004 में अपना पहला बायोडायनामिक प्रोसेको पेश किया। स्थिरता के लिए गहराई से प्रतिबद्ध, पर्लेज ने बाद में 2022 में VIVA (पर्यावरण पर अंगूर की खेती के प्रभाव का मूल्यांकन) प्रमाणन, 2015 में शाकाहारी प्रमाणन और बी-कॉर्प का दर्जा अर्जित किया। 2016.

पर्लेज अपने प्रमुख बायोडायनामिक कोल डि मंज़ा कोनेग्लिआनो के लिए सभी अंगूरों का स्रोत है वाल्डोबियाडीन प्रोसेको सुपीरियर फर्रा डि सोलिगो की पहाड़ियों के ऊपर 12.35 एकड़ के बायोडायनामिक अंगूर के बाग से डीओसीजी प्रोसेको मिलेसिमेटो।

स्पेन में, रेकेरेडो सक्रिय और अनुकूली दोनों तरीकों से जलवायु परिवर्तन का मुकाबला करता है। इनमें पैदावार कम करना और स्थानीय किस्मों की खेती करना शामिल है जो उच्च तापमान और ऊंचाई का सामना करने में सक्षम हैं, जैसे कि देशी Xarel-लो . आज, रेकेरेडो के कुल रोपण में एक्सरेल-लो की हिस्सेदारी 60% है, जो बड़े पैमाने पर चयन (इसकी सबसे पुरानी लताओं से कटाई) द्वारा प्राप्त की जाती है, जिससे अंगूर के बगीचे की जैव विविधता और लचीलापन बढ़ता है।

डोमिन विलमेट की निवासी भेड़ों के साथ जिम बर्नौ — डोमिन विलमेट की स्थानीय भेड़ों के साथ जिम बर्नौ / तस्वीरें एंड्रिया जॉनसन के सौजन्य से

पारिस्थितिक बनाम आर्थिक लागत

लागतें एक और चुनौती साबित होती हैं। विलमेट वैली वाइनयार्ड्स और डोमेने विलमेट में वाइनमेकिंग और वाइनयार्ड्स के निदेशक टेरी कल्टन कहते हैं, 'शुरुआत में यह एक बड़ा निवेश है, क्योंकि भूमि को बायोडायनामिक तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए।' “यह अधिक श्रम गहन है। आप शाकनाशी का छिड़काव नहीं कर सकते, इसलिए हमें [आक्रामक पौधों] को नियंत्रित करने के लिए हाथ के श्रम और जानवरों का उपयोग करना होगा।

2022 में खोला गया, वाइनरी का बर्नौ एस्टेट वाइनयार्ड (जिसने उसी वर्ष डेमेटर बायोडायनामिक प्रमाणन के लिए आवेदन किया था), 9 एकड़ में फैला है पीनट नोयर , Chardonnay और पिनोट मेयुनियर 2019 में लगाया गया, और 1994 में 15 एकड़ में पिनोट नॉयर लगाया गया।

कल्टन का अनुमान है कि बायोडायनामिक खेती की लागत उनके अन्य लाइव-प्रमाणित अंगूर के बागानों की तुलना में लगभग 15% अधिक है। हालाँकि, पैमाने की अर्थव्यवस्था मदद करती है। 'हम पहले से ही अपनी सभी साइटों पर टिकाऊ कृषि पद्धतियों में निवेश कर रहे हैं, अन्यथा अतिरिक्त लागत और भी अधिक होगी।'

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अंततः, बायोडायनामिक बबल निर्माताओं का मानना है कि सामाजिक और पारिस्थितिक लाभ आर्थिक लागत से कहीं अधिक हैं। 'यह स्पष्ट है कि उच्च लागत है,' माता ने जोर देकर कहा, 'लेकिन केवल उत्पादक और मात्रा-आधारित अवधारणा पर बढ़ने की ग्रह पर क्या लागत है?'

कल्टन ने निष्कर्ष निकाला, 'निवेश पर एक मूल्य और रिटर्न है जो हमें लगता है कि बोतल में दिखाई देगा।' “हम पहले से ही अपने सभी अंगूर के बागानों में टिकाऊ खेती के लिए प्रतिबद्ध हैं। यह इसे एक कदम आगे ले जाने का हमारा मौका है। हमें लगता है कि इस अतिरिक्त प्रयास का प्रतिफल स्पार्कलिंग वाइन की एक अद्भुत बोतल से मिलेगा।''

यह लेख मूलतः में छपा था 2023 साल का सर्वश्रेष्ठ के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!