प्राकृतिक और कम-हस्तक्षेप वाले वाइन के उदय के साथ, निर्माता कम करके अधिक कह रहे हैं। कई लोग विवादास्पद कदम को दरकिनार कर देते हैं - अधिक अभिव्यंजक वाइन बनाने के तरीके के रूप में। लेकिन यह केवल वाइनमेकर नहीं है जो चीख़-साफ़ कुवे से दूर हैं। शेरी और सेके प्रोड्यूसर्स भी फ़िल्टरिंग पर पुनर्विचार कर रहे हैं। ऐसा करने से, कुछ को लगता है कि वे उन कहानियों को सेंसर नहीं कर रहे हैं जो वे बताना चाहते हैं।

द बिगिनर्स गाइड टू नेचुरल वाइन

शराब में निस्पंदन

वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान विभिन्न बिंदुओं पर निस्पंदन हो सकता है। यह रैकिंग के बाद वाइन को स्पष्ट करने के लिए नियोजित किया जा सकता है, किण्वन के बाद की प्रक्रिया जहां वाइन को एक टैंकों के नीचे बसे ठोस पदार्थों से अलग किया जाता है।

एक अन्य प्रक्रिया, बाँझ निस्पंदन, बोतल से ठीक पहले इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि शराब बैक्टीरिया या हानिकारक खमीर से मुक्त हो। समर्थकों का कहना है कि यह सुनिश्चित करता है कि शराब शेल्फ-स्थिर होगी, लेकिन डिटेक्टर्स का कहना है कि सावधान वाइनमेकिंग इसकी आवश्यकता को समाप्त करता है और यह प्रक्रिया अपने चरित्र की शराब को स्ट्रिप करती है, खासकर जब रैकिंग के बाद प्रदर्शन किया जाता है।

ब्रैड हिकी के लिए, मालिक / विजेता ब्रज हिगिंस में मैकलारेन वाले, ऑस्ट्रेलिया , अनफ़िल्टर्ड वाइन अपने वाइन करियर के शुरुआती चरणों के दौरान ग्राहकों के साथ शायद ही कभी पक्ष लेते थे।

जब उन्होंने 2000 के दशक की शुरुआत में न्यू यॉर्क सिटी के बाउली में एक काम करने वाले व्यक्ति के रूप में काम किया, तो उन्होंने कुछ 'सफलता की मदिरा को याद किया, जैसे न्यूटन अनफिल्डेड चार्डोनेय, जो पीने वालों के साथ लोकप्रियता हासिल कर रहे थे।' लेकिन सामान्य तौर पर, वाइन को प्राचीन होने की आवश्यकता होती है। संरक्षक ने भी तलछट और टारट्रेट्स के साथ मुद्दा उठाया, दो स्वाभाविक रूप से होने वाले घटक जो किसी भी शराब में दिखाई दे सकते हैं।

हिक्की का कहना है कि उन अनुभवों ने उन्हें एक विजेता के रूप में आकार दिया, और उन्होंने महान कहानियों के साथ 'स्वादिष्ट मदिरा' बनाने की मांग की। वाइन जो वाइनमेकिंग संवाद में कुछ जोड़ते हैं। '

'वे वाइन हैं जिन्हें मैंने खरीदा था, जो मेरे मेहमानों को कहीं और ले जा सकते थे और उन्हें मनोरंजन और शिक्षित करने के लिए एक अच्छा बैकस्टोरी था,' वे कहते हैं।

हिक्की उसकी गिनती करता है नीरो डीवोला शराब के रूप में जिसने अपने ट्रेडमार्क को जीत लिया सौंदर्यशास्त्र। उन्होंने मैकलारेन वेले में गर्मी-खुश इतालवी अंगूर लगाए, फिर विनीफिकेशन तकनीकों पर शोध करने के लिए सिसिली चले गए।

'कोई भी [मैकलारेन वाले में] नहीं जानता था कि मैंने टेराकोटा में शराब बनाई थी, इसलिए यह एक नई बात थी,' वे कहते हैं। 'मैंने छह महीने तक शराब को गिराने, सभी गिरने और सर्दियों में, और किसी भी सल्फर को नंगे न्यूनतम रखने का फैसला किया।' अब वह उस तरह की धीमी, विचारशील वाइनमेक को अपनी शैली की पहचान मानता है।

मदिरा को फ़िल्टर नहीं करना भी हिक्की की प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है। 'अधिकांश भाग के लिए, शराब स्वाभाविक रूप से समय के साथ स्पष्ट हो जाएगी,' वह कहते हैं, लेकिन वह बोतल में थोड़ा बादल नहीं है।

हिक्की कहते हैं, 'इसी तरह से एक बादल वाली बियर या साइडर कुछ तलछट के साथ और अधिक दिलचस्प स्वाद ले सकती है, इसलिए वाइन ले सकती है।' “हमने एक बार ZBO (Zibibbo अंगूर से बना) पर एक निस्पंदन परीक्षण किया, और इसने शराब का सारा मज़ा लिया। शराब खुद इस तरह के एक आदिम तरीके से बनाई जाती है, यह सिर्फ न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक की तरह दिखने और बनाने के लिए हास्यास्पद था। '

एक शेरी वाइन सेलर / गेटी

राम शेरी में न्यूनतम फ़िल्टर किया गया

हिक्की की तरह, दक्षिणी स्पेन में शेरी ट्रायंगल के निर्माता बॉटलिंग बनाते हैं कच्चा (कच्ची) क्षेत्र को अधिक संदर्भ देने के लिए शेर्री।

शेरी के साथ, टेर्रोइर की अवधारणा एक सोलेरा सिस्टम को पीछे ले जाती है, जहां शराब उम्र के अनुसार बैरल के माध्यम से बढ़ती है। नई वाइन को पुरानी वाइन के साथ मिलाया जाता है, जब तक कि एक सुसंगत, वांछित शैली हासिल नहीं हो जाती। खमीर नामक कंबल के नीचे बुढ़ापा फूल कुछ शेरियों की एक और खासियत है। लेकिन कई साल पहले, विजेताओं ने अपने तरीके से एक टेरिर कहानी बताने की मांग की।

गोंजालेज बाइपास , जिसने अपनी 10 वीं बॉटलिंग जारी की तियो पेपे एन राम इस वर्ष, निस्पंदन शुद्ध शैली बनाने के लिए स्पेनिश सफेद मदिरा । यह एक जोखिम था, क्योंकि कोई गारंटी नहीं थी कि शेरी शेल्फ-स्थिर होगी। लेकिन यह ध्यान में रखते हुए कि मदिरा से अभिव्यंजक कितना सीधा था, यह एक सार्थक उद्यम की तरह लगा।

गोंजालेज बाइपास के अध्यक्ष मौरिसियो गोंजालेज-गॉर्डन कहते हैं, 'हम ठीक से जमा करने के लिए इंतजार नहीं कर रहे हैं, और टियो पेपे एन राम के पहले संस्करण में एक गिलास स्किम्ड दूध का रंग था।' रिलीज़ में दिलचस्पी बढ़ी, और अगले साल की बॉटलिंग ने यूनाइटेड किंगडम में प्रशंसा अर्जित की।

खराब होने की आशंकाएं निराधार थीं, गोंजालेज बाइपास की खोज की। बल्कि, अनफ़िल्टर्ड वाइन समय के साथ अलग तरह से विकसित हुई। गोंजालेज-गॉर्डन कहते हैं, आज एन राम शेरी एक 'बोदेगा में किए गए कामों के बारे में बात करने और इन मदिरा के अनूठेपन पर जोर देने की बात पर जोर देते हैं।'

आभा वाइन की अपनी 3 एन राम श्रृंखला के साथ टेरोयर की अपनी व्याख्या भी प्रस्तुत करता है। तीन प्रमुख शेरी कस्बों में बॉडगास के साथ एक निर्माता, जेरेज डे ला फ्रोंटेरा , संलुकर दे बारामेडा तथा द पोर्ट ऑफ सांता मारिया , यह बोतलबंद मदिरा प्रत्येक स्थान से microclimates और विशिष्ट गुणों को उजागर करने के लिए एन राम। तथा बोदेगास बारबाडिलो 1999 में पहली एन राम के साथ साख का असर दिखाने के लिए साल में चार बार बोतलें डाली गईं।

अनफिल्टर्ड सक / गेटी

एक सच्चा अनफ़िल्टर्ड साका

संभवतः सबसे अधिक गलतफहमी अनफ़िल्टर्ड पेय है खातिर । लोकप्रिय धारणा के विपरीत, बादल निगोरी सक को फ़िल्टर किया जाता है, क्योंकि यह मोटे फिल्टर के माध्यम से जा सकता है और चावल के कुछ कणों को बनाए रख सकता है। लेकिन अक्सर, शराब बनाने वाले इसे सैके लीज़ से अलग करने के लिए तरल दबाते हैं, और फिर ठोस पदार्थों को फिर से जोड़ते हैं। हालाँकि, अनफ़िल्टर्ड साकी की एक शैली है जिसे कहा जाता है मुरुका शराब बनाने वालों के साथ प्राप्त कर्षण।

'साके जापानी संस्कृति में भोजन के लिए बहुत पहले तक माध्यमिक था,' मोनिका सैमुअल्स, साक और आत्माओं के निदेशक कहते हैं बेल के कनेक्शन । 'आप साके के बारे में सबसे अच्छी बात यह कह सकते हैं कि यह भोजन में हस्तक्षेप नहीं करेगा। सक का अर्थ होता है कि वह सहज न हो: हल्का, स्वच्छ और पानी-सफेद रंग का। '

सक की क्रिस्टलीय टोन को चारकोल निस्पंदन के साथ प्राप्त किया जा सकता है, जिसे एक प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है साल का , लेकिन कुछ शराब बनाने वाले इसे धोखा मानते हैं।

सैमुअल्स कहते हैं, 'यदि आप बहुत अधिक सटीकता के साथ अपने सक को बना रहे हैं, तो टैंक से बाहर आना चाहिए, जो रंग को बाहर निकालने के लिए लकड़ी का कोयला जोड़ने के बिना बहुत अच्छा लग रहा है,' सैमुअल्स कहते हैं। 'सको जो मुरुका है, अक्सर रंग का एक स्पर्श होता है, आम तौर पर नींबू-से-सोने की सीमा में, और एक जंग होता है जो लकड़ी का कोयला से अधिक समृद्ध होता है।'

यद्यपि कानूनी रूप से परिभाषित शब्द नहीं है, लेकिन मुरोका को अक्सर उन शब्दों के साथ लेबल पर सूचीबद्ध किया जाता है जो साके की अधिक शक्तिशाली और गहन शैलियों को दर्शाते हैं, जैसे यामहाई या जेनशू । उदाहरण हैं मन 1751 'ट्रू विजन' और सेनकिन मॉडर्न कामेनू।

सैमुअल्स कहते हैं, 'मैंने उपभोक्ताओं से पूछा कि वे निगोरी क्यों पीना चाहते हैं, उन्होंने कहा, 'ठीक है, यह आपके लिए बेहतर है।' 'उन्हें लगता है कि यह अधिक प्राकृतिक और अनफ़िल्टर्ड वाइन की तरह है, जहाँ निगोरी में अक्सर एक अतिरिक्त चरण शामिल होता है: तरल को दबाएं और ठोस को वापस इसमें जोड़ें। इसलिए, अगर लोग कम हस्तक्षेप के साथ किसी चीज़ की तलाश कर रहे हैं, तो nigori sakés वह नहीं है, मुरोका कहां है। '