स्वादिष्ट भोजन के लिए चिकन को मैरीनेट करने की सर्वोत्तम विधियाँ और कितनी देर तक मैरीनेट करें
अधिकांश चिकन, विशेष रूप से हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, सूखे, उबाऊ 'आहार भोजन' के लिए जाने जाते हैं। लेकिन एक बार जब आप मैरीनेट करने की बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल कर लेते हैं और चिकन को कितनी देर तक मैरीनेट करना है, तो आपको एहसास होगा कि यह किफायती, बहुमुखी, दुबला प्रोटीन अपने समृद्ध समकक्षों, जैसे स्टेक और पोर्क चॉप्स की तरह ही रसीला और लालसा-योग्य हो सकता है।
बीएचजी/सोनिया बूज़ो
यदि आप चिकन को मैरीनेट करने के सर्वोत्तम विकल्पों की तलाश में हैं, तो हमारे टेस्ट किचन पेशेवर इन दो विकल्पों पर विश्वास करते हैं:
- एक सूखा अचार
- एक गीला अचार
चिकन को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में यह मार्गदर्शिका बताती है कि कब एक या दूसरे को चुनना है और दोनों को कैसे बनाना है। साथ ही, हम कुछ आवश्यक चीज़ें भी साझा कर रहे हैं खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ जो आपको और आपके परिवार को सुरक्षित रखने में मदद करेंगी।
चेतावनी
यदि आप अपना कच्चा चिकन धो रहे हैं, तो कृपया रुकें! कच्चे चिकन को धोना आवश्यक या स्वच्छतापूर्ण नहीं है।
खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ हर घरेलू रसोइये को याद रखनी चाहिए
कार्सन डाउनिंग
चिकन को मैरीनेट कैसे करें
जैसा कि हमने बताया, बेसिक चिकन मैरिनेड दो तरह से बनाया जा सकता है: सूखा या गीला। वे दोनों मांस को कोमल बनाने और उसमें स्वाद भरने का अद्भुत काम करते हैं। आपकी वांछित खाना पकाने की विधि आपको यह निर्णय लेने में मदद करेगी कि किसे चुनना है।
चिकन को गीले मैरिनेड से मैरीनेट कैसे करें
गीले मैरिनेड में आम तौर पर निम्न शामिल होते हैं:
- खाना पकाने का तेल नम करने और स्वाद बढ़ाने के लिए।
- एक अम्लीय तरल, जैसे सिरका, शराब , टमाटर, दही, या खट्टे फलों का रस (या अदरक या अनानास जैसा एक प्राकृतिक एंजाइम), घने प्रोटीन को तोड़कर उसे कोमल बना देता है।
- विभिन्न मसाले और/या मिठास, जिनमें लहसुन, गुड़, शहद, ताज़ा या शामिल हैं सूखी जडी - बूटियां , और स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले।
गीले चिकन मैरिनेड की स्थिरता पतली होनी चाहिए ताकि वह मांस में घुस जाए और उसमें स्वाद भर दे। मैरिनेड मांस की सतह में लगभग ¼ इंच घुस जाता है, इसलिए यह मांस के अंदरूनी हिस्से तक नहीं पहुंचेगा, लेकिन सतह अत्यधिक स्वादिष्ट होगी। यह अवधारणा नीचे हल्दी-अदरक मैरीनेटेड चिकन के इन स्लाइस में काम कर रही है।
एंडी ल्योंस
गीले मैरिनेड में चिकन को मैरीनेट करने के लिए:
- चिकन को उथले बर्तन या गैलन आकार के ज़िप-टॉप बैग में रखें। शीर्ष पर अपना घर का बना मैरिनेड (जैसे भुना हुआ लाल मिर्च मैरिनेड, एवोकैडो-बटरमिल्क मैरिनेड, या लहसुन सोया मैरिनेड) जोड़ें। यदि बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी बूंद को पकड़ने के लिए बैग को उथले बर्तन या बड़ी प्लेट के अंदर रखें। यदि उपयोग कर रहे हों तो बैग को सील कर दें और चिकन को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- बैग को कभी-कभी पलटें ताकि मैरिनेड भोजन के सभी तरफ समान रूप से वितरित हो, या यदि एक डिश का उपयोग कर रहे हैं, तो मैरीनेटिंग के समय चिकन को कुछ बार पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें (सावधान रहें कि आपकी रसोई के आसपास कच्चे चिकन का रस न टपके) .
- मैरिनेड से खाना निकालने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। कुछ मैरिनेड भोजन में चिपक जाएगा। बचा हुआ मैरिनेड त्यागें।
टेस्ट किचन टिप
चिकन को कभी भी सीधे धातु के कंटेनर में मैरीनेट न करें, क्योंकि अम्लीय मिश्रण धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।
चिकन को सूखी रगड़ से मैरीनेट कैसे करें
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एक सूखी रगड़ बिना तरल के गीले मैरिनेड के समान होती है। जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण चिकन पर एक परत बनाता है, जो नमी को सील कर देता है और इसका स्वाद बढ़ा देता है। लाल मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे, लहसुन चूर्ण , प्याज पाउडर, जीरा, लाल शिमला मिर्च, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, तुलसी, और ब्राउन शुगर आम सितारे हैं।
चिकन को सूखी रगड़ में मैरीनेट करने के लिए:
- एक कटोरे या उथले बर्तन में, सूखी रगड़ सामग्री को मिलाएं। (कुछ स्वाद प्रेरणा की आवश्यकता है? हमारा स्मोकी रब, लैवेंडर रब, या डबल पेपर बारबेक्यू रब आज़माएं।)
- चिकन की सतह को अच्छी तरह से सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें, फिर चिकन के बाहरी हिस्से को सूखी रगड़ से कोट करें।
- चिकन में मसाला रगड़ने के लिए अपनी साफ उंगलियों का उपयोग करें, फिर अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें।
चिकन को कितनी देर तक मेरिनेट करना है
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ड्राई रब मैरिनेड के लिए, चिकन को मैरीनेट करने में 30 मिनट से 2 घंटे का समय लगता है, ताकि स्वाद चिकन में पर्याप्त मात्रा में प्रवेश कर सके और स्वाद बढ़ा सके।
गीले मैरिनेड के लिए, हम जानते हैं कि उन्हें थोड़ी देर के लिए तैरने देना आकर्षक हो सकता है - यदि कोमल, स्वादिष्ट मांस के लिए थोड़ा भिगोना अच्छा है, तो अधिक बेहतर होना चाहिए, है ना? यह तय करते समय कि चिकन को कितनी देर तक मैरीनेट करना है, यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें आप वास्तव में हैं कर सकना उसके ऊपर से करो; बोनलेस चिकन को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने या बोन-इन चिकन को 12 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने देने से आपका मांस गूदेदार हो जाएगा। (अम्लीय तत्व चिकन को 'पकाना' शुरू कर सकते हैं और इसे सख्त भी बना सकते हैं।)
एक सामान्य नियम के रूप में, चिकन को कितने समय तक मैरीनेट करना है, इस बारे में अपने कौशल को बेहतर बनाने के लिए इन समय-सीमाओं का पालन करें:
- चिकन को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है?
सामान्य नियम के अनुसार, आप चिकन को बोन-इन चिकन के लिए 15 मिनट से लेकर 12 घंटे तक या बोनलेस चिकन के लिए 2 घंटे तक मैरीनेट कर सकते हैं। पिछले 12 घंटों में, आप मैरिनेड के अवयवों (जैसे चीनी, एसिड और नमक) के मांस में मांसपेशी फाइबर को तोड़ने का जोखिम उठाते हैं, जिससे यह अत्यधिक नरम या गूदेदार हो जाता है।
- क्या आपको मैरीनेट करते समय चिकन में छेद करने की ज़रूरत है?
मैरीनेट करते समय चिकन में छेद करना मददगार हो सकता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। अधिकतर, यह विधि तब मदद करती है जब आपके पास अपनी मुर्गी को मैरीनेट करने के लिए कई घंटे का समय नहीं होता है। अपने चिकन में छेद करने से मैरीनेड कम समय में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सकता है।
- आप चिकन को जल्दी से मैरीनेट कैसे कर सकते हैं?
मैरिनेड कम से कम 15 मिनट में प्रभावी हो सकता है। यदि आपके पास समय की कमी है और आप अपने चिकन को जल्दी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो आप चिकन में छेद कर सकते हैं या इसे पतले टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि मैरीनेड को कम से कम समय में अंदर घुसने में मदद मिल सके।
भोजन को मैरीनेट करने के तुरंत बाद पकाना चाहिए। मैरिनेट करने से विस्तार नहीं होता है भोजन की शेल्फ लाइफ , जिसमें खरीद का दिन और पिघलने का समय शामिल है। यदि आप यह खोज रहे हैं कि चिकन को दूसरे दिन के लिए कैसे मैरीनेट किया जाए, तो हमारी फ़ूलप्रूफ़ फ़्रीज़र चिकन रेसिपीज़ में से एक आज़माएँ।
टेस्ट किचन टिप
यदि आप अपना चिकन डिनर तैयार करने से पहले मैरीनेट करना भूल गए हैं, तो अभी भी देर नहीं हुई है! 'रिवर्स मैरिनेड' पर विचार करें। अपने चिकन जांघों या स्तनों को सामान्य रूप से पकाने के बाद - जैसे कि ग्रिल करना, भूनना, भूनना आदि - उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए चिकन मैरिनेड में भिगोएँ, मांस के तापमान पर आने के तुरंत बाद। (अनुस्मारक, चिकन का सुरक्षित आंतरिक खाना पकाने का तापमान 165°F है।)
चिकन को सुरक्षित तरीके से मैरीनेट कैसे करें
इन महत्वपूर्ण चरणों का पालन करके क्रॉस-संदूषण से दूर रहें।
