Breckenridge, कोलोराडो , जो समुद्र तल से 9,600 फीट ऊपर बैठता है, अमेरिका के सबसे ऊंचे शहरों में से एक है। हालांकि हैंगओवर इतनी ऊंचाई पर कुछ भी कम नहीं है, यह क्षेत्र एक संपन्न शराब उद्योग का घर है जो पुरस्कार विजेता ब्रुअरीज, डिस्टिलरीज और वाइनरी का दावा करता है।

उनके उत्थान के कारण, निर्माताओं को उन चुनौतियों को नेविगेट करना चाहिए जो किण्वन से लेकर बैरल-उम्र बढ़ने तक होती हैं। वे शहर में पाए जाने वाले वाइल्ड वेस्ट जैसी सरलता का प्रयोग, समायोजन और प्रतिबिंबित करते हैं।

जबकि उनके अनुभव उनके द्वारा उठाए गए जहर के आधार पर भिन्न होते हैं, कॉन्टिनेंटल डिवाइड वाइनरी, ब्रेकेनरिज डिस्टिलरी और ब्रेकेनरिज ब्रेवरी अपने शिल्प के लिए एक समर्पण और इसे पहाड़ पर काम करने का जुनून साझा करते हैं।

कॉन्टिनेंटल डिवाइड वाइनरी में शराब सम्मिश्रण वर्ग / मार्क बेल्नकुला द्वारा फोटो

पास के फेयरप्ले (ऊंचाई: 10,361 फीट) में, कैलिफोर्निया स्थित विजेता जेफरी और एना माल्टज़मैन ने कोलोराडो के विजेता वाइनरी केंट हचिसन और एंजेला ब्रायन के साथ सेना में शामिल हुए कॉन्टिनेंटल डिवाइड वाइनरी ।

युगल कैलिफोर्निया और कोलोराडो अंगूर के साथ शराब का उत्पादन करते हैं। उनकी बॉटलिंग उपभोक्ताओं को अंतिम उत्पाद पर टेरीरो के प्रभाव के बारे में शिक्षित करती है। लेकिन ऊंचाई पर खेती करना असामान्य नहीं है, लेकिन शराब बनाने के लिए उन्हें अलग करना पड़ता है।

जेफरी कहते हैं, 'अधिकांश विजेता हिरण को बाहर रखने के बारे में चिंता करते हैं, लेकिन हम एकमात्र वाइनरी हैं जिसे मैं एक भालू की समस्या के साथ जानता हूं।'

जेफरी माल्टज़मैन द्वारा कॉन्टिनेंटल डिवाइड का चखना कक्ष / फोटो

फेयरप्ले की पतली हवा में कम ऑक्सीजन होती है, जो खमीर गतिविधि को नाटकीय रूप से प्रभावित करती है। किण्वन के पहले कुछ दिनों के दौरान ऑक्सीजन के संपर्क में आने से खमीर को अधिक चीनी का सेवन करने और शराब का उत्पादन करने में मदद मिलती है। उस सीमा को सीमित करने से किण्वन धीमा हो सकता है। लेकिन थोड़ी छेड़छाड़ के साथ, माल्टज़मैन और उनकी टीम ने इसे लाभ में बदलने के तरीके ढूंढ लिए।

'ऑक्सीजन की प्राकृतिक कमी किण्वन को और अधिक कठिन बना सकती है,' वे कहते हैं। “आपको इसे और अधिक बारीकी से मॉनिटर करना होगा, आपको खमीर को और अधिक पोषक तत्व देने होंगे। लेकिन एक बार जब आप सीख लेते हैं कि प्रबंधन कैसे करना है, तो आप एक सुंदर लंबी, धीमी, कोमल किण्वन के साथ समाप्त होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वास्तव में सुंदर, सुरुचिपूर्ण शराब मिलती है। '

उन्होंने एक नवीन क्लोज-सेल सिस्टम भी लागू किया है जो पूरी प्रक्रिया में ऑक्सीकरण को नियंत्रित करने की क्षमता को बढ़ाता है।

'अनिवार्य रूप से, ओपन-टॉप डिब्बे या टैंकों के बजाय, हम वाइन को किण्वित करते हैं और उन्हें विशालकाय थैलियों में तहखाने देते हैं जो हमें उन सभी मुफ्त ऑक्सीजन से खून बहाते हैं जो हम चाहते हैं कि माइक्रो-ऑक्सीकरण से परे हो।' 'हमें लगता है कि यह हमें एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ देता है।'

एलेक्स नेयुसर्फ़र द्वारा सर्दियों में ब्रेकेनरिज डिस्टलरी / फोटो

ब्रेकेनरिज डिस्टलरी सीईओ और संस्थापक ब्रायन नोल्ट, एक चिकित्सक और स्व-वर्णित व्हिस्की नर्ड, ने 2008 में दुनिया के सबसे अधिक ऊंचाई वाले डिस्टिलरी में से एक की स्थापना की। एविड फ्लाई-फिशर, एनओएलटी को क्षेत्र के प्रमुख जल में खींचा गया था।

'आप इस जल स्रोत को कहीं और नहीं पा सकेंगे,' वे कहते हैं। “हिम कॉन्टिनेंटल डिवाइड को पिघला देता है और पहाड़ के माध्यम से घने खनिज को चुनता है। यह माउथफिल किसी भी अन्य के विपरीत है, इसकी उच्च [कुल भंग ठोस] गणना, कम लोहा और सल्फर की कमी के कारण। ”

व्हिस्की का पानी व्हिस्की के लिए आदर्श है। लेकिन, हेड डिस्टिलर हंस स्टैफशोल्ट के अनुसार, वे खनिज भी जटिलताएं पैदा कर सकते हैं।

'यह उपस्थिति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है,' स्टैफशोल्ट कहते हैं। 'कैल्शियम कार्बोनेट अवक्षेपित होगा और तलछट के रूप में प्रकट होगा, इसलिए हम प्रूफिंग के लिए रिवर्स ऑस्मोसिस निस्पंदन का उपयोग करते हैं जो अनिवार्य रूप से पानी का उपयोग करता है।'

निस्पंदन केवल एक कारक है जिसे नोल्ट को अपने आसवनी के निर्माण के लिए खाते में लाना पड़ा। उन्होंने कैलिफोर्निया में अपने उपकरण और व्यंजनों की योजना बनाना शुरू किया, और समुद्र के स्तर से पहाड़ों तक संक्रमण ने अप्रत्याशित बढ़ते दर्द को लाया।

'हमें अपनी सभी प्रक्रियाओं को अनुकूलित करना पड़ा, जिसने हमें धीमा कर दिया, लेकिन आकर्षक था,' Nolt कहते हैं। 'आपकी सभी [डिस्टिलिंग प्रक्रिया] बहुत अलग तापमान पर होती है, खमीर अलग तरह से व्यवहार करता है, लेकिन सबसे बड़ी समस्या यह है कि मैश को गर्म करने और अभी भी बिजली देने के लिए उपयोग की जाने वाली भाप का उपयोग किया जाता है।' यह एक बॉयलर या स्टीम प्लांट से आता है, और जो इंजीनियर इन चीजों को डिजाइन करते हैं, वे अक्सर उस प्रभाव के लिए जिम्मेदार नहीं होते हैं जो ऊंचाई पर भाप ऊर्जा पर होती है। यह पता चलता है कि आपके भाप का उत्पादन लगभग 75% कम हो जाता है। ”

कोलोराडो के उच्च वाइनयार्ड्स

अपने सेटअप को समायोजित करने के बाद, Nolt को एक प्रभावी रैकहाउस का निर्माण करना पड़ा। गर्म और हानिकारक जलवायु में, बड़े शराब के अणु वाष्पित हो जाते हैं, जब डिस्टिलेट ओक बैरल में जमा हो जाता है, जबकि छोटे पानी के अणु वाष्पित और संघनित हो सकते हैं। यह समग्र प्रमाण को कम करता है। कोलोराडो में, ठंडी और शुष्क हवा पानी को पहले वाष्पित कर देती है, जिससे शक्ति बढ़ती है और स्वाद तेज होता है।

'आप अपने बैरल को एक खलिहान में ढेर नहीं कर सकते हैं जैसे कि आप अधिकांश स्थानों पर करेंगे,' वे कहते हैं। “आपको पूर्ण जलवायु नियंत्रण की आवश्यकता है। लेकिन आप कितनी भी कोशिश कर लें, आपको शराब के प्रति बैरल में एकाग्रता मिलेगी। ”

जैसा कि हो सकता है, इसे चुनौती देते हुए, यह कुछ भीड़-सुखदायक स्वादों के लिए भी ज़िम्मेदार है, जो नक्शे पर ब्रेकेनरिज की व्हिस्की डालते हैं।

“हम देखते हैं कि आकर्षक स्वाद हमारे पुराने बैरल में आते हैं जिन्होंने इन कठोर परिस्थितियों में से कुछ का अनुभव किया है, जैसे कि हमारे सिंगल बैरल बॉर्बन व्हिस्की , जिसमें बटरस्कॉच कैंडी का एक प्रमुख स्वाद है, “स्टैफशोल्ट कहते हैं।

ब्रेकेन्रिज ब्रेवरी की फोटो शिष्टाचार

ब्रेकेन्रिज ब्रेवरी 1990 में इसका मेन स्ट्रीट पब खोला गया। चूंकि इसने लिटिलटन में एक बड़ी उत्पादन सुविधा का निर्माण किया है, जो कि मूल पर्वतारोहण स्थान है, जो अब छोटे बैच और प्रायोगिक रिलीज पर केंद्रित है, जिमी वाकर, हेड ब्रेकर के तहत जारी है।

पब एक टाउन फिक्सेटर है, जो पर्यटकों और स्थानीय लोगों से भरा होता है, जो स्टेनलेस स्टील-किण्वन प्रणाली के मद्देनजर फ्राई किए हुए खट्टे, धुंधला आईपीए और उच्च-ऑक्टेन स्टाउट्स का आनंद लेते हैं, जो कि समुद्र स्तर पर थोड़ा अलग तरीके से संचालित होता है।

वॉकर कहते हैं, '' यहां एक बड़ा अंतर यह है कि हमारा पानी 212 ° F के बजाय 198 ° F पर उबलता है। उबलते बिंदु हवा के दबाव से संबंधित हैं, कुछ ऐसा जो ऊंचाई पर घटता है। “एक गर्म, जोरदार फोड़े से बहुत सारे लाभ होते हैं, जैसे स्वाद को मारना जो कि अन्यथा विकसित हो सकते हैं। हम उन्हें अपनी बीयर में नहीं चाहते हैं, इसलिए हम लंबे समय तक उबालते हैं।

उबालने से न केवल किण्वन से पहले अवांछित तत्व समाप्त हो जाते हैं, यह आइसोमाइजेशन के माध्यम से हॉप्स में अल्फा एसिड से कड़वाहट भी निकालता है। जैसा कि क्वथनांक गिरता है, वैसे ही इसकी प्रभावशीलता भी बढ़ जाती है।

ब्रेकेन्रिज ब्रेवरी की फोटो शिष्टाचार

प्रत्येक 1,000 फीट की ऊंचाई पर, एक शराब बनाने वाले को उसी कड़वाहट को प्राप्त करने के लिए 5% अधिक हॉप्स की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है एक आईपीए ब्रेकेनरिज में पीसा हुआ सिएटल में पीसा हुआ एक समान की तुलना में 48% अधिक हॉप्स की आवश्यकता होती है।

यह एक मुश्किल संतुलन है। न केवल हॉप्स महंगे हैं, बल्कि बहुत अधिक बीयर को अत्यधिक कड़वा बना सकते हैं, खासकर लंबे समय तक फोड़े में। हाल ही में न्यू इंग्लैंड IPA सनक, जो पाइन ब्रूज़ से एक बदलाव का प्रतिनिधित्व करता है, जो एक अधिक रसदार, ताज़ा और सुगंधित शैली के शुरुआती हॉप परिवर्धन पर निर्भर है, वॉकर के पक्ष में काम करता है।

उनका कहना है, 'इन दिनों का रुझान अधिक स्वाद और सुगंध पाने के लिए है, और ऐसा करने के लिए, आपको अधिक हॉप्स जोड़ना होगा,' वे कहते हैं। 'कूलर फोड़ा होने से, हमें एक फायदा है क्योंकि हम अंत में अधिक हॉप्स जोड़ सकते हैं, न कि अधिक कड़वाहट निकालने और अधिक सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए।'

चाहे वह बीयर हो, शराब हो या व्हिस्की हो, देश की सबसे ऊंची चोटियों में से एक पर शराब पकाने से रचनात्मकता, संसाधनशीलता और अनुकूलनशीलता की आवश्यकता होती है। ये पर्वत निवासी नींबू पानी को लौकिक नींबू से बनाने में सिद्धहस्त हैं। चुनौतियां सिर्फ मजे के लिए जोड़ती हैं।