प्राचीन लताएँ स्थान और अंगूर के बीच एक निर्विवाद कड़ी होती हैं, और वे मदिरा के आधार के रूप में काम करती हैं दक्षिण-पश्चिम फ्रांस । इनमें से कई जंगली जंगली लोग पाए गए, जहां वे रोमन सैनिकों या मध्ययुगीन परेशानियों के बाद पहाड़ियों और घाटियों के माध्यम से ले जाते थे।

आखिरकार, इन देशी किस्मों में से कुछ ने दुनिया की यात्रा की। अंगूर पसंद है कैबरेनेट फ्रैंक , मेरलोट , मालकब तथा तन्नत एक क्षेत्र के इस छिपे हुए मणि में निहित हैं।

दक्षिण-पश्चिम के मूल निवासी अटलांटिक से पश्चिम में बंधे हुए हैं और पूर्व में भूमध्यसागरीय हैं। वे स्पेन के साथ पाइरेनीस सीमा और मैसिड सेंट्रल नॉर्थवेस्ट से बॉरदॉ और बेयोन तक नदियों का पालन करते हैं।

यह भूमि अंगूर की कहानियों को भी शायद ही कहीं और पाया जाता है, जिसमें से कास्ट बहुत बड़ा है।

इनमें से कुछ किस्मों में अंतरराष्ट्रीय ख्याति के मेकिंग्स हैं, जैसे सुगंधित सफेद पेटिट मेंसेंग और लाल फेर सर्वदौ। अन्य जुनूनी उत्पादकों द्वारा बनाई गई पुरानी लताओं से छोटे उत्पाद हैं।

दक्षिणी फ्रांस के शराब और भोजन का जश्न मनाएं

कुछ स्थानीय किस्में जो गायब हो गई हैं, अब उन उत्पादकों द्वारा पुनर्जीवित की जा रही हैं, जो अपने स्थानीय अंगूर और अंगूर के बाग में रहते हैं। वे परंपरा को आधुनिक बनाने की कोशिश करते हैं, उसके साथ टूटने की नहीं। इस तरह के रेडिस्कॉवर्स बड़े उत्साह के साथ मिलते हैं।

Gascony में, दक्षिण-पश्चिम के पश्चिमी छोर के पास, स्थानीय सहकारी, प्लामोंट , एक प्राचीन दाख की बारी की पहचान की, जिसे उसके एक सदस्य द्वारा खेती की जा रही थी और इसे एक फ्रांसीसी ऐतिहासिक स्मारक घोषित करने के लिए अभियान चलाया।

सहकारी भूले हुए और यहां तक ​​कि पूरी तरह से अज्ञात दाखलताओं के एक आश्चर्यजनक प्रयोगात्मक रूढ़िवादी दाख की बारी के पीछे है, जिसे कहा जाता है एम्पेलोग्रैहिक कंज़र्वेटरी ।

माइक्रोवाइनेशन्स, छोटे बैच जो परीक्षण करते हैं कि क्या संभव है, को उजागर की गई 37 किस्मों में से कई से बनाया गया है। दो अंगूर, मैन्सेंग नोयर और तारिफ़ को भी व्यावसायिक मदिरा में बदल दिया गया है।

प्लामोंट अकेला नहीं है। लगभग दो घंटे पूर्व, गिलाक में, उत्पादकों में रॉबर्ट और बर्नार्ड प्लाजोल संभावना विलुप्त होने से लाल Prunelard और सफेद Ondenc बचाया। कोट्स डू मारमंडिस में, उत्तरपश्चिमी सीमा, स्टार ग्रोयर के पास पहुंचा एलियन दा रोज लाल अबरौउ की क्षमता को दिखाया है।

क्षेत्र के बड़े पैमाने पर अज्ञात वाइनयार्ड के भीतर काम करने वाले इन और अन्य उत्पादकों ने साबित कर दिया है कि उन्हें पालन करने के लिए अंतर्राष्ट्रीय किस्मों या फैशन की आवश्यकता नहीं है - उनकी अपनी अंगूर की किस्में और अद्वितीय शराब शैली हैं। दक्षिण पश्चिमी फ्रांस की सबसे विशिष्ट बोतलों को बनाने के लिए वे कुछ दुर्लभ और देशी रत्नों के बारे में जानने के लिए पढ़ें।

दक्षिण पश्चिम फ्रांस के पेटिट मैंसेंग / फोटो सौजन्य वाइन

सफेद शराब की किस्में

छोटा मंसंग

छोटा मंसंग यकीनन फ्रांस के बेहतरीन सफेद अंगूरों में से एक है। यह सबसे अधिक ईथर मीठी मदिरा का उत्पादन करता है और पैमाने के दूसरे छोर पर, अमीर, घने और शक्तिशाली सूखे गोरे बनाता है।

जब मीठे जुरानकोन का स्वाद लेते हैं, तो 100% पेटिट मैंसेंग से बनाया जाता है जो कि पाइरेनीस पर्वत की तलहटी में दाख की बारियां में उगाया जाता है, पहली चीज जो आप देख सकते हैं वह है चूने से लेकर अमृत, चीनी और शहद तक के स्वाद की एक श्रृंखला।

अगली चीज जो खुद को प्रस्तुत करती है, वह अम्लता है, जो वाइन को कितना मीठा या समृद्ध करती है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है। यह कुछ ऐसा बनाता है जो खनिज, जटिल और गंभीरता से महत्वपूर्ण है।

स्वीट जुरानकोन छोटे, केंद्रित, गैर-बोट्रीटाइज़्ड जामुन से उत्पन्न होता है जो दिसंबर तक बेल पर रह सकते हैं।

जुरानकोन सेक में, शुष्क संस्करण, पेटिट मैन्सेंग को अक्सर अपने चचेरे भाई, ग्रोस मैन्सेंग के साथ छोटे भागों में विभाजित किया जाता है, जिसका नाम इसके बड़े जामुन के कारण रखा गया है। इसका परिणाम मदिरा है जो नट और मसाले के रूप में पके, समृद्ध और केंद्रित हैं, लेकिन वे अंगूर की अंतर्निहित अम्लता को बरकरार रखते हैं। यह गुण, वाइन की सघनता के साथ भागीदारी करते हुए, उन्हें अच्छी तरह से आयु प्रदान करने की अनुमति देता है।

शराब की कोशिश करने के लिए

डोमिन कॉहापे 2014 नोबलेस डु टेम्प्स (जुरकन) $ 82, 95 अंक। संपादकों की पसंद।

दक्षिण पश्चिम फ्रांस के पेटिट कोर्टु / फोटो सौजन्य वाइन

पेटिट कोर्टु

साउथवेस्ट फ्रांस के सभी 160 एकड़ जमीन पेटिट कोर्टु Gascony में उगाए जाते हैं और Pacherenc du Vic-Bilh की अपीलीयता, जिसका अनुवाद 'देश में दाख की बारियां' में होता है। यह क्षेत्र मदिरन अपीलीय के तन्नत अंगूर के बाग के लिए बेहतर जाना जाता है।

शक्तिशाली मदिरन रेड्स के लिए जाने जाने वाले कई उत्पादकों में से एक छोटी मात्रा में सफेद शराब भी बनाते हैं, मुख्य रूप से पेटिट कोर्टु को पेटिट मेंसेंग के साथ मिश्रित किया जाता है। वे अच्छे कारण के लिए विविधता के साथ काम करते हैं: यह एक अंगूर है जिसे बेहतर रूप से जाना जाना चाहिए, क्योंकि मदिरा सुरुचिपूर्ण, सुगंधित और समृद्ध हैं।

100% पेटिट कौरबू की सूखी बोतलें, जैसे कि प्रमुख मदिरन निर्माता द्वारा बनाई गई एलेन ब्रुमोंट , तीव्र अम्लता और सेब की खाल की याद ताजा करने के साथ पके नाशपाती और जायफल के स्वाद को प्रकट करते हैं।

मीठा संस्करणों में बोट्रीटीस के साथ-साथ शहद और सूखे फल भी हैं। एक सूखी शैली में बने मिश्रण, शहद और कीवी में एक मधुर अभी तक कुरकुरा छाप लाते हैं।

शराब की कोशिश करने के लिए

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (पचेरेंक दू विक-बिल्ह) $ 22, 88 अंक।

दक्षिण पश्चिम फ्रांस के लोइन डी ल ओइल / फोटो सौजन्य वाइन

आँख से दूर

दक्षिण-पश्चिम में असामान्य अंगूर के नामों के लेक्सिकॉन में, यह एक बहुत अधिक दर है। के रूप में स्थानीय बोली में जाना जाता है एल के एन , आँख से दूर 'आंख से बहुत दूर।' विभिन्न प्रकार के गुच्छे कली, या आँख से दूर लंबे डंठल पर होते हैं।

टूलूज़ के उत्तर-पूर्व का गिलाक, लॉइन डी ल ओइल का घर है। असामान्य अंगूरों की एक हॉटबेड, कई प्रकार की वाइन प्रकार और शैलियों का उत्पादन किया जाता है, लेकिन यह एक सच्ची विशेषता है, और जब क्षेत्र की मिठाई वाइन और शुष्क मिश्रणों में शोकेस किया जाता है।

स्वीट वर्जन, जिसे गिलाक डौक्स कहा जाता है, अच्छी तरह से बनाया जाता है और विरोध करने में मुश्किल होता है। Loin de l'Oeil प्यार करता है botrytis , जो प्रभावशाली तीव्रता और समग्र संतुलन के साथ मधुमय पहलुओं को प्रकट करता है।

विभिन्न प्रकार के सूखे संस्करणों में हल्के सेब और खट्टे के साथ-साथ मसाले की सुगंध और स्वाद के लिए हल्की उपज होती है। यदि मौजैक के साथ मिश्रित किया जाता है, तो इसके सामान्य साथी, खनिज और सफेद पत्थर के फल एक अमीर, अधिक पूर्ण-शारीरिक शैली में आते हैं।

शराब की कोशिश करने के लिए

डॉमेन रोटियर 2015 पुनर्जागरण देर हार्वेस्ट (गिलाक डौक्स) $ 30, 92 अंक।

दक्षिण पश्चिम फ्रांस के Mauzac / Photo सौजन्य वाइन

मौजैक

यह दक्षिण पश्चिम का गिरगिट सफेद अंगूर है। यह जो भी शैली है, जिसे आप चाहते हैं, मौजैक इसकी आपूर्ति कर सकता है। बेशक, सूखी, मीठी और जगमगाती मदिरा हैं, लेकिन विशेष रूप से एक शैली गिलाक की विशेषता है: पैतृक विधि ।

गिलाक पैतृक विधि स्पार्कलिंग वाइन एक तकनीक से उत्पन्न होती है जो कम से कम 16 वीं शताब्दी तक फैली हुई है।

यह पहली किण्वन समाप्त होने से पहले शराब को बोतलबंद करने के लिए कहता है। यह एक कम लागत और जोखिम भरा तरीका है, क्योंकि बोतलें फट सकती हैं, लेकिन यह एक कम शराब, मध्यम-मीठी स्पार्कलिंग वाइन को आदर्श बनाता है। उच्च अम्लता और कुरकुरा फलों के स्वाद के साथ, इन पीज़ में मौजैक एकदम सही है।

उस स्वादिष्ट अपवाद के अलावा, Mauzac सूखी मदिरा में चमकता है, दोनों अभी भी और स्पार्कलिंग। यह अक्सर पुष्प सुगंध और साथ ही पके नाशपाती और तरबूज के स्वाद का दावा करता है, काली मिर्च के हल्के स्पर्श के साथ। स्पार्कलिंग वाइन जिसमें कुछ आयु होती है, परिपक्व बादाम के स्वाद की पेशकश करते हैं जो अंगूर की प्राकृतिक अम्लता को नरम करते हैं।

शराब की कोशिश करने के लिए

डोमिन डु मोलिन एनवी पैतृक विधि (गिलाक) $ 18, 88 अंक।

दक्षिण पश्चिम फ्रांस के नेग्रेट / फोटो सौजन्य वाइन

रेड वाइन की किस्में

निग्रेट

निग्रेट विशिष्ट व्यक्तित्वों के साथ एक अंगूर है। यह नरम, कोमल और फलित हो सकता है, युवा इसका आनंद लेने के लिए तैयार होते हैं, जिन्हें 'टियागो के ब्यूजोलिस' के रूप में वर्णित किया गया है।

दूसरी ओर, यह भी बना सकता है आग्नेय , अमीर, लकड़ी के वृद्ध मदिरा, कभी-कभी सीरिया, मलबेक या कैबेरनेट सॉविनन के साथ मिश्रित होते हैं।

टूलूज़ शहर में एक बार में जाओ, और यह ग्लास द्वारा परोसी जाने वाली स्थानीय फ्रूटी वाइन है। शराब की दुकान में, आप अधिक भारी-भरकम हिट कर सकते हैं। जब आप शहर छोड़ते हैं, तो आप बेलों को पास करते हैं क्योंकि सड़क उत्तर-पश्चिम की ओर जाने वाले टूलूज़ बेसिन से बाहर निकलती है।

दक्षिण पश्चिम फ्रांस में कई किस्मों की तरह, निग्रेट एक बहुत ही विशिष्ट साइट है। यह लगभग विशेष रूप से लगाया गया है फ्रॉनटन अपीलीय, जहां यह गर्म और अपेक्षाकृत शुष्क जलवायु की सराहना करता है।

वायलेट सुगंध, काले प्लम फ्लेवर और अक्सर एक आलीशान, सामान्य बनावट के साथ, नैग्रेट वाइन का उत्पादन करता है जो आकर्षक है। Pricier मदिरा, लकड़ी में वृद्ध और अधिक स्पष्ट उच्चारण टैनिन और ब्लैक-फ्रूट टोन में अधिक तीव्रता और संरचना होती है, जो उन्हें पांच साल या उससे अधिक समय तक अच्छी तरह से परिपक्व होने की अनुमति देता है।

शराब की कोशिश करने के लिए

Vignobles Arbeau 2018 हम इसे Négrette (फ्रॉनटन) कहते हैं $ 15, 90 अंक। सर्वश्रेष्ठ खरीद।

दक्षिण पश्चिम फ्रांस के एबुरीउ / फोटो सौजन्य वाइन

अबौरौ

दक्षिण-पश्चिम विस्मरण से अंगूर की किस्मों के बचाव में माहिर लगता है, इस सिद्धांत का पालन करते हुए कि आप कभी नहीं जानते कि अगर उन्हें मौका नहीं दिया गया तो वे क्या कर सकते हैं। अबौरौ एक प्रमुख उदाहरण है।

1800 के दशक की शुरुआत में अंगूर लगभग गायब हो गया था और बाद में शताब्दी में बचाया गया था। यह उत्पादन में 900 एकड़ से कम के साथ बहुत ही प्रयोगात्मक है।

लगभग सभी दाखलताओं एक छोटे से अपीलीय में हैं, जिसे पुनर्जीवित भी किया गया था, जो कि एक उद्यमी सहकारी और कुछ उत्पादकों के लिए धन्यवाद है, जो अब अबौरौ को अपनी अनूठी पेशकश के रूप में बढ़ावा देना शुरू कर चुके हैं।

क्षेत्र, कहा जाता है कोट्स ड्यू मारमंडिस संरक्षित उत्पत्ति का पदनाम (पीडीओ) , बोर्डो के दक्षिण-पूर्व में है और मुख्य रूप से बोर्डो किस्मों के साथ लगाया जाता है।

लेकिन हर्बल चरित्र द्वारा छेड़े गए अपने विशिष्ट गहरे रंग, हल्के अम्लता और रसदार काले फलों के साथ अबौरौ, हर मिश्रण में चमकता है, जहां यह पाया जाता है, साथ ही साथ क्षेत्र से कुछ 100% अबाउरी वाइन भी मिलती हैं।

शराब की कोशिश करने के लिए

लियोनेल ओस्मिन एंड सी 2016 अबुरीउ (कोट्स डू मारमंडिस) $ 15, 91 अंक। सर्वश्रेष्ठ खरीद।

दक्षिण पश्चिम फ्रांस के डूरस / फोटो सौजन्य वाइन

कठिन

कठिन एक अंगूर की किस्म है जिसकी जड़ें 15 वीं शताब्दी में वापस आ सकती हैं। यह काफी हद तक अनुचित है, टूलूज़ के उत्तर-पूर्व में गिलाक और मिलौ के अंगूर के बागों को लगभग कभी नहीं छोड़ा।

यदि आप एक गहरे रंग की, उच्च-अल्कोहल और कुछ देहाती शराब की तलाश करते हैं, हालांकि, दुरस आपका अंगूर है। वे विशेषताएं भी हैं कि इसे अपने दम पर खोजना दुर्लभ क्यों है। लेकिन इसे Braucol (Fer Servadou) या Syrah के साथ मिलाएं, और यह अंतिम वाइन में शक्ति और रीढ़ जोड़ता है।

डुरास अक्सर यही कारण है कि गिलाक के लाल इतनी अच्छी तरह से उम्र कर सकते हैं, इसके लिए दृढ़ संरचना और दीर्घायु प्रदान करने के लिए अपने पेंसिल के लिए धन्यवाद।

विविधता प्रत्यक्ष और मुखर है, फिर भी यह जगह की बात करता है, जिसमें एक ही भूमध्यसागरीय उछाल द्वारा गरम किए गए सैप टैनिन और काले फल हैं जो कि गिलाक और मिलौ दोनों में इस तरह के प्रभाव हैं। यह क्लासिक साउथवेस्ट वाइन का उत्पादन करता है, एक स्वाद के साथ जो केवल एक जगह से आ सकता है। शायद इसीलिए डुरस ने कभी यात्रा नहीं की।

शराब की कोशिश करने के लिए

डोमेन डेस टेरिस 2016 एल'ऑरे से डॉमिन डेस टेरिस (गिलाक) $ 22, 90 अंक।

दक्षिण पश्चिम फ्रांस के फेर सर्वदौ / फोटो सौजन्य वाइन

फेर सर्वदौ

इस अंगूर में काफी पहचान का संकट है। Gaillac में, इसे Braucol के नाम से जाना जाता है। मदिरन में, यह पिनकेन द्वारा जाता है। मार्सिलैक में, यह मानसोइस है। जब यह गार्ने और डॉर्डोगेन घाटियों में उगाया जाता है, तो फेर सर्वदौ नाम आरक्षित है। ये नाम दक्षिण पश्चिम में लताओं की तीव्र क्षेत्रीयता को उजागर करते हैं।

यहाँ अंगूर की कई किस्में पसंद हैं, फेर सर्वदौ जंगली लताओं से प्राचीन, संभवतया पालतू है। लंबे समय तक, इसकी वंशावली खराब क्लोनों में दिखाई दी। हालांकि, क्लोनल चयन में हालिया सुधार ने परिणामस्वरूप वाइन में एक समान सुधार किया है, और इसकी लोकप्रियता पूरे क्षेत्र में बढ़ी है।

आज, यह आम तौर पर अन्य स्थानीय किस्मों जैसे कि मदीरन में तन्नत, या गिलाक में डूरस के साथ मिश्रित है, हालांकि यह कभी-कभी 100% वैरिएटल वाइन के रूप में भी सतह पर है। इस तरह की बोतलों में काले-फल की विशेषताएं, संरचित टैनिन, मसाला और धुएँ के रंग का स्वाद होता है।

शराब की कोशिश करने के लिए

डोमिन लॉरेन्स 2018 कुवी पियरे रूज (मार्किलैक) $ 15, 88 अंक।