जबकि दुनिया साथ निभाती है शैम्पेन उत्सव के उत्साह के साथ, कम प्रसिद्ध यह है कि यह क्षेत्र स्टिल वाइन का भी घर है। 1974 से आधिकारिक तौर पर कोटेक्स चैम्पेनोइस, ये वाइन और टेरोइर पर उनका प्रभाव कोई नई बात नहीं है, फिर भी पिछले कुछ दशकों तक सभी को भुला दिया गया था।

रोमन साम्राज्य से शुरू होकर, शैंपेन की वाइन-उत्पादन की कहानी अभी भी लाल रंग से शुरू हुई। सदियों से, ये वाइन फ़्रांस की सबसे बेशकीमती वाइन में से एक थीं। फ्रांस के पूर्व राजाओं के पसंदीदा, उन्हें 481 में पहले फ्रांसीसी राजा क्लोविस के बाद से राज्याभिषेक में परोसा गया था। 17वीं शताब्दी के दौरान यूरोप के शाही दरबारों में उनकी लोकप्रियता बढ़ गई थी।

जैसा कि हम आज जानते हैं, बबली की आकस्मिक खोज और उसके बाद की लोकप्रियता तक ऐसा नहीं हुआ था कि कोटेक्स चैम्पेनोइस का समर्थन खत्म हो गया। एक बार जब बुदबुदाहट पैदा करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मेथोड शैंपेनोइज़ का औद्योगीकरण हो गया, तब भी इस क्षेत्र से वाइन लगभग गायब हो गई, जब तक कि 2018 के विशेष रूप से गर्म वर्ष के बाद एक अप्रत्याशित पुनर्जागरण ने इसे बदल नहीं दिया। कभी बरगंडी की तुलना में कठोर और तीखी मानी जाने वाली वाइन खूबसूरती से पी जा रही थी।

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'जलवायु परिवर्तन एक बड़ा कारक है,' प्रसिद्ध वाइन निर्माता और अंगूर के बाग के प्रणेता जीन-बैप्टिस्ट ज्योफ़रॉय बताते हैं शैम्पेन जियोफ़रॉय . 'फेनोलिक परिपक्वता बढ़ी है, जिससे [अभी भी] वाइन की गुणवत्ता में सुधार हुआ है।' और वाइन की मात्रा में वृद्धि के साथ, कीमतें कम हो गई हैं और अधिकांश बोतलें आम तौर पर $70 और $120 के बीच चल रही हैं। परिणामस्वरूप, परिचारकों की बढ़ती संख्या ने धीरे-धीरे विस्तारित होने वाली श्रेणी पर ध्यान देना शुरू कर दिया है।

लाल, सफ़ेद या गुलाबी, आज का कोटेक्स चैंपेनॉइस शैम्पेन में अनुमत अंगूर की किसी भी किस्म से बनाया जा सकता है, लेकिन आम तौर पर इससे बनाया जाता है पीनट नोयर , Chardonnay या (अधिक शायद ही कभी) पिनोट मेयुनियर . फ़्रांस में अन्य स्टिल वाइन के विपरीत, वे हो सकते हैं गैर विंटेज क्षेत्र की फुलझड़ियों की तरह। अंबोने, एÿ, कमिएरेस, मेलली और वेरज़ी ऐसे गांव हैं जो विशेष रूप से अपने पिनोट नॉयर-आधारित लाल रंग के लिए प्रसिद्ध हैं, जो क्षेत्र की चाक और चूना पत्थर की मिट्टी के कारण प्राकृतिक रूप से उच्च अम्लता के लिए प्रसिद्ध हैं। इनमें से कुछ, जैसे बाउज़ी के खूबसूरत चेरी-इन्फ़्लेक्टेड स्टिल लाल, अपनी उम्र बढ़ने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं - कुछ परिस्थितियों में एक दशक तक। सेलरिंग के लिए अभी भी लेस राइसिस में बने रोसे डेस राइसिस एओसी के पिनोट नॉयर-आधारित गुलाब हैं।

ट्रेलब्लेज़िंग बायोडायनामिक के प्रमुख बेनोइट मार्गुएट कहते हैं, 'कोटेक्स चैम्पेनोइस अंगूर और टेरोइर की सबसे वफादार अभिव्यक्ति है।' शैम्पेन मार्गुएट अंबोनै में. 'ये अभी भी वाइन कोई बाद के विचार नहीं हैं - वे जानबूझकर हैं।'

शैंपेन की स्टिल वाइन का यह पुनरुत्थान दुनिया भर के शराब विक्रेताओं का दिल जीत रहा है। 'यह पहले से ही शीर्ष तालिकाओं में अपनी जगह बना रहा है,' भोजन के अनुकूल परिपक्वता और क्लासिक अम्लता के लिए धन्यवाद, जियोफ़रॉय कहते हैं।

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फ्रेंच लॉन्ड्री , नापा घाटी में, अब अत्यधिक प्रतिष्ठित प्रदान करता है एग्ली-ओरीएट कोटेक्स चैम्पेनोइस रेड इसके मेनू पर. पेरिस में, मिशेलिन-तारांकित सार्जेंट भर्तीकर्ता इन बोतलों के विस्तृत चयन का दावा करता है शैम्पेन कोसेन्स ' अत्यंत सीमित लाल तने वाला, जो केवल उन वर्षों में बनता है जब अंगूर फेनोलिक परिपक्वता के सही स्तर तक पहुंच सकते हैं। तीन-मिशेलिन सितारा चम्पेनोइज़ प्लेट रिम्स के ठीक बाहर, यहाँ तक कि इसकी अपनी विशेष असेंबलियाँ भी हैं, जैसे कि चार्डोनेय-आधारित बौज़ी ब्लैंक द्वारा शैम्पेन ब्राइस , इसकी अत्यधिक वाइन सूची के लिए।

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वाइन स्टोर भी अपना चयन बढ़ा रहे हैं। न्यूयॉर्क शहर का फ़्लैटिरॉन वाइन और स्पिरिट्स स्टॉक लुई रोएडरर का महंगा, एकल-दाख की बारी 100% पीनट नोयर अभी भी लाल और 100% Chardonnay इसकी अलमारियों पर अभी भी सफेद हॉमेज और केमिली कोटेक्स चैम्पेनोइस (और) वेबसाइट ). हेनरी की शराब और आत्मा दो ऑफर करता है रोज़ेज़ डेस राइसिस पंथ-पसंदीदा ओलिवियर होरियट से, जो वाइन निर्माताओं की इस नई पीढ़ी के नेता हैं, जो गर्व से सिंगल-विंटेज, सिंगल-वेरिएटल और सिंगल-पार्सल चयन के साथ प्रयोग करते हैं।

किरा कंसल्टेंट्स के मास्टर सोमेलियर और सह-संस्थापक फ्रैंक रामेज कहते हैं, 'हमारे पास वाइन उत्पादकों की एक पूरी नई पीढ़ी है... जिनके पास दशकों से शैम्पेन में उत्पादित होने वाली चीज़ों की तुलना में कहीं अधिक व्यापक दृष्टिकोण है।' 'शैंपेन की स्टिल वाइन की गुणवत्ता इतनी बढ़ गई है कि, आज, पिनोट नॉयर से बनी इन वाइन का आनंद उसी तरह लिया जा सकता है जैसे बरगंडी या अन्य क्षेत्रों से ली गई वाइन का लिया जाता है।'