आम आदमी की शर्तों में, ट्रफल एक कंद है, जो पेड़ की जड़ों से जुड़ा एक छोटा, स्पंजी सबट्रेनियन लोब है। यह तकनीकी रूप से एक मशरूम है, लेकिन ट्रफ़ल्स कवक हैं जो सहजीवी रूप से झाड़ियों और पेड़ों जैसे ओक और हेज़लनट के रूटलेट्स के साथ उगाए जाते हैं। एक ट्रफल अपना पूरा जीवन भूमिगत रखता है जब तक कि कोई भाग्यशाली कुत्ता उसे सूँघ न ले। सचमुच।

इटली ट्रफल शिकारी के लिए एक खेल का मैदान है। वहां 25 प्रजातियां पाई जाती हैं, जिनमें से नौ खाद्य हैं। कोई भी अधिक स्वादिष्ट, महत्वपूर्ण और मांग की तुलना में नहीं है कंद मैग्नेटम पिको सफेद ट्रफल, जिसे 'अल्बा का हीरा' कहा जाता है।

सफेद ट्रफ़ल्स लगभग विशेष रूप से इटली के उत्तरी पिडमॉन्ट क्षेत्र के लांघे, रोरो और मोंटेफेरटो क्षेत्रों में पाए जाते हैं, और केवल अक्टूबर से दिसंबर के शुरू तक। वे शेफ और लौकी के बीच पंथ की स्थिति का आनंद लेते हैं, क्योंकि उनके कुछ गुच्छे किसी भी डिश को ऊंचा कर सकते हैं।

चूंकि ट्रफ़ल्स दुर्लभ खजाने हैं, इसलिए उनके बाजार मूल्य को बहुत भारी मांग से प्रेरित किया जाता है। जब इटली में शुष्क गर्मी होती है तो क्या होता है? औसत मूल्य, प्रतिदिन निर्धारित किया जाता है अल्बा ट्रफल मार्केट , प्रति पाउंड 3,000 डॉलर से अधिक के लिए आसमान छू सकता है।

एरिका फ़िरपो द्वारा एक ट्रफ़ल कुत्ता खुदाई / फोटो

कुछ भी होने पर, ट्रफल को खोजने के लिए भाग्य और दृढ़ता की आवश्यकता होती है। इटली में, पीछा छोड़ दिया जाता है Trifolau, ट्रफल शिकारी जिसका तकनीक पीढ़ियों के माध्यम से नीचे पारित कर रहे हैं। एक ट्रफल शिकार एक सामाजिक घटना नहीं है। यह एक एकान्त प्रयास है जिसके लिए चाँदनी द्वारा निर्देशित ठंडी रात में लंबे समय तक और एक वफादार कुत्ते की नाक की आवश्यकता होती है।

एक बार जब पिल्ला ट्रूपल के स्थान को इंगित करता है, तो ट्रिफोलॉ एक के साथ क्षेत्र के आसपास सावधानीपूर्वक खोदता है जैपीनो (एक नाजुक कुदाल)। वे ट्रफल का पता लगाते हैं, लेकिन पृथ्वी के एक छोटे हिस्से को फिर से खोलने के लिए छोड़ देते हैं।

अप्रशिक्षित आंख के लिए, सफेद ट्रफल कुछ खास नहीं है। यह एक लोचदार आलू दिखता है, हल्के रंग का, थोड़ा लोचदार और थोड़ा लोचदार महसूस होता है। यह तभी होता है जब आप इसकी नशीली, तीव्र गंध को पकड़ लेते हैं, जिसे आप समझते हैं कि यह विशेष है।

एरिका फिरपो द्वारा अंडे / फोटो पर मुंडा अल्बा ट्रफल्स

सफ़ेद ट्रफल की कच्ची का आनंद लेने का एक ही तरीका है: कच्चा। काले ट्रफल के विपरीत, जिसका स्वाद गरम किया जाता है या अन्य अवयवों के साथ पकाया जाता है, सफेद ट्रफल को तले हुए अंडे, तजरीन पास्ता या बीफ टारटारे जैसे व्यंजनों पर मुंडा किया जाता है।

', आपको एक ट्रफल शिकारी और मालिक एज़ियो कोस्टा कहते हैं,' आपको सफेद ट्रफल कच्चे और प्राकृतिक स्वाद लेना होगा। कला और ओक्स के बीच , उनके परिवार के रेस्तरां मोन्चिएरो में अल्बा के दक्षिण-पश्चिम में 30 मिनट। 'हम इसे बढ़ाने के लिए गर्म और ठंडे व्यंजनों पर शेव करते हैं।'

Piedmont से शराब के साथ अल्बा Truffles बाँधना

पांच पीढ़ियों से, कोस्टा परिवार ने ट्रफ़ल्स का शिकार किया है और उन्हें सरल, पारंपरिक व्यंजनों में साझा किया है। कोस्टा का पसंदीदा पिघले हुए फंटिना पनीर के साथ एक अवैध अंडे में ट्रफ़ल शेविंग्स जोड़ना है। ट्रफ़ल डिश का साथ देने के लिए, वह पिडमॉन्ट की लाल मदिरा के प्रति वफादार है, विशेष रूप से बारबेरा डी'अल्बा, बर्बर्सको और बार्लो।

Sandro Minella, एक sommelier, एक अलग दृष्टिकोण लेता है। का एक सदस्य ट्रफल के शूरवीरों का आदेश , या 'ट्रफल के शूरवीरों', अल्बा में दुनिया भर के 300 सदस्यों के साथ एक प्रतिष्ठित आदेश, मिनेला एक पिडमॉन्ट सफेद सुझाव देने में संकोच नहीं करती है।

'कहते हैं कि जोड़ी ट्रफल के साथ नहीं है, लेकिन पूरे पकवान के साथ: मीठा, दिलकश, गर्म या ठंडा,' वे कहते हैं।

ताजे, तले हुए या बिना पके हुए अंडों के साथ, मिनेला एक सफेद पसंद करती हैं और 'कुछ भी अम्लीय' के खिलाफ सलाह देती हैं। उनकी शीर्ष पसंद हैं मालवीरा 2012 ट्रिनिटा रिसर्वा रेरो, गज 2007 गैया ई रे शारडोनाय लंगे और पोडेरी एल्डो कॉन्टर्नो 2010 बूसीडोर चारडनदे लंगे।

साथ देने के लिए आर नीचे है ट्रफल्स के साथ या तजारिन अल तर्तुफो, मिनेला चुनती है 'कुछ अधिक संरचित, बहुत वृद्ध नहीं' जूता La Bogliona Barbera d’Asti 2010 या 2012 से।

ओरेगन के लिए शिकार Truffles

मिनेला का कहना है कि टार्टर जैसे मांस के व्यंजन को कुछ 'समृद्ध, कुछ उम्र बढ़ने के साथ' चाहिए। उन्होंने बरोलो और बर्बर्सको वाइन की जोड़ी बनाई क्योंकि 'उनकी तृतीयक सुगंध ट्रफल की याद दिलाती है, और उनके साथ इतनी अच्छी तरह से जाती है।' काम करने वाली वाइन में शामिल हैं पाओलो स्काविनो 2011 रोचे डेल'अन्नुनजीता रिसर्वा बार्लो, एलियो अल्टारे 2004 आर्बोरीना बार्लो या 2008, 2004 या 1999 ब्रूनो रोक्का रबजआ बरबरेसको ।

एक मिठाई में ट्रफ़ल्स जोड़ना वुडन व्यंजनों का एक पारंपरिक हिस्सा नहीं है, लेकिन शेफ को हस्तनिर्मित वेनिला आइसक्रीम या पतले जिलेटिन पर्सिमन प्यूरी में शेविंग्स जोड़ने के लिए जाना जाता है।

' ट्रफ़ल को जोड़ते समय, आप कुछ सामंजस्यपूर्ण चाहते हैं, बहुत मीठा या अम्लीय नहीं, कुछ भी चरम, कुछ नाजुक और मुखर नहीं है, ”मिनेला कहते हैं, जो सुझाव देता है पाओलो सरकय मोसेटो डी'अटुनो

सफेद ट्रफल्स पीडमोंट की मिट्टी के बाहर विकसित करना मुश्किल है। उनका इनाम पूरी तरह से मदर नेचर पर निर्भर करता है, जिनके हालिया सनकों में गर्मियों का सूखा भी शामिल है, जिसमें कुत्तों को कम कीमत और अधिक कीमत मिलती है। हालांकि अल्बा से ट्रफ़ल्स सबसे अधिक प्रतिष्ठित हैं, न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि उनकी मायावीता भी, उन्हें सम्मानित करने का सबसे अच्छा तरीका सबसे सरल है: पास्ता, रिसोट्टो या अंडे की एक मामूली प्लेट पर मुंडा।