चार्ली पापज़ियन के बारे में बीयर उद्योग में किसी से भी पूछें, और एक प्रशंसा की तैयारी करें। बुद्धि के लिए: सबसे ट्रेलब्लेज़िंग क्राफ्ट ब्रू कंपनियों के तीन के संस्थापक- सैम एडम्स, डॉगफ़िश हेड और सिएरा नेवादा-सभी क्रेडिट पापाज़ियन और उनकी पुस्तक, होमब्रॉइंग की पूरी खुशी , एक प्रमुख प्रभाव के रूप में। हम लेखक के साथ बैठते हैं और होमब्रेइंग के राजा के रूप में उनकी भूमिका में टैप करते हैं।

आपने होमब्रेव करना क्यों शुरू किया?
जॉर्ज कोनर नाम का एक आदमी मेरी ज़िंदगी में चला गया। जॉर्ज एक बीयर पीने वाला व्यक्ति था, और यह सुझाव देने से बहुत पहले कि वह हमारे बीयर बनाने वाले पड़ोसी से मिलने न जाए। हमने कभी 'होमब्रेइंग' के बारे में नहीं सुना था। थोड़ी हिचकिचाहट के साथ हमने खुद को एक पड़ोसी काढ़ा बनाने की कोशिश की। खुद की बीयर बनाने की नवीनता ने मुझे स्वाद से बहुत अधिक प्रभावित किया। हमने अपने आप को गुलजार से प्रेरित, प्रेरित और 3-बाय -5 इंच के कार्ड पर लिखी एक गुप्त नुस्खा के साथ पाया।

अपने पसंदीदा बियर बनाने के लिए क्या हैं?
मैं साधारण कड़वा, IPA, पीला रंग, चेक-शैली डार्क लेगर, Pilsners (सभी माल्ट और सहायक दोनों को बढ़ाया), जर्मन शैली के हेल्स और एक खुशमिजाज लेकिन हल्के सच्चे आयरिश-शैली वाले स्टाउट काढ़ा करता हूँ।

आपको क्या लगता है कि घर पर शराब बनाना इतना लोकप्रिय हो गया है?
यह एक मजेदार, पुरस्कृत और बहुत सुलभ शौक है। अपनी खुद की बीयर बनाने और आनंद लेने से उत्पन्न होने वाली सामाजिक नेटवर्किंग एक प्रेरक शक्ति है - यह 1970 के दशक के शुरुआती दिनों में होमब्रेइंग पुनर्जागरण के शुरुआती दिनों से है।

यह अब बढ़ रहा है और बढ़ता रहेगा क्योंकि यह सभी आयु समूहों को स्थानांतरित करता है दोनों छोटे वयस्कों और बड़े वयस्कों को अपने स्वयं के 'खांचे' मिलते हैं कि वे कैसे दृष्टिकोण रखते हैं और शौक का आनंद लेते हैं। यह एक कला और विज्ञान दोनों है और शौक या तो दायें या बायें दोनों मस्तिष्क के दृष्टिकोण से, अर्थात् रचनात्मक, नवीन या पारंपरिक और वैज्ञानिक है।

बीयर में हॉप्स के लिए एक ताजा गाइड

क्या आप किसी ऐसे प्रो-ब्रूयर को जानते हैं जो होमब्रेवर के रूप में शुरू नहीं हुआ है?
वे मौजूद हैं, लेकिन मैं किसी के बारे में नहीं सोच सकता। आह, रुको…। फ्रिट्ज़ मायाटग हैं, जिन्होंने हमें हमारे आधुनिक एंकर ब्रूइंग कंपनी और एंकर स्टीम दिए।

क्या आप कभी समर्थक जाएंगे?
अगर मैं प्रो जा रहा होता तो मैं बहुत पहले कर चुका होता। मैं जो करता हूं उसे पसंद करता हूं। मुझे होमब्रॉइंग करना बहुत पसंद है। एक पेशेवर ब्रुअर्स होने के नाते बीयर और ब्रूइंग के साथ अंतरंग संबंध का एक और प्रकार है, लेकिन शौक ब्रूइंग की तुलना में बहुत अलग है। अब तब यदि आप मेरे परिवार को सेट करते हैं और मैं दुनिया की कुछ सबसे खूबसूरत जगहों में शराब बनाने के लिए तैयार हूं, तो मैं एक अतिथि बीयर पीना छोड़ सकता हूं। लेकिन ब्रूअर्स एसोसिएशन का पूर्णकालिक होने के नाते मुझे अभी ऐसा करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

आपकी पसंदीदा 'मूल' रेसिपी (और क्या हमारे पास हो सकती है) है?
मेरे पास एक सादा पसंदीदा व्यंजन नहीं है। मेरे लगभग सभी व्यंजन मूल हैं। किसी भी होमब्रेवर की तरह, आपको एक विचार या यहां तक ​​कि किसी से या कहीं से भी एक नुस्खा मिल सकता है, लेकिन अनिवार्य रूप से मैं अपने काढ़ा प्रणाली, अवयवों की उपलब्धता और मेरे स्वाद की पसंद के अनुरूप खुद को अनुकूल और चिकने पाता हूं। अगर मेरे पास एक था, तो मैं आपको दे दूंगा। लेकिन मेरे पास कई हैं।

मेरे द्वारा बनाए जाने वाले होमब्रे में अक्सर बीयर के प्रकार होते हैं जो बहुत कम अमेरिकी पेशेवर शिल्प शराब बनाने वाले बनाते हैं। चेक-स्टाइल डार्क लेगर, इंग्लिश ऑर्डिनरी बिटर और जर्मन स्टाइल हेल्स के ताजा असली अनुभव हैं, लेकिन आपके स्थानीय पब में कुछ बियर के प्रकार शायद ही कभी परोसे जाते हैं। और जब मैं अपने कोको-समृद्ध आयरिश-शैली वाले स्टाउट को एक हॉप के साथ सुखाना चाहता हूं, जिसमें एक आम की सुगंध है, तो मैं कर सकता हूं।