शराब का वर्णन अक्सर काल्पनिक होने के लिए आग में आते हैं। क्या आप वास्तव में एक वाइन में घास और अंगूर, गुलाब की पंखुड़ियों और काली मिर्च को सूंघ सकते हैं?

जवाब है हां, आप कर सकते हैं। यहाँ इसके पीछे का विज्ञान है

यह ऑर्गेनिक केमिस्ट्री के लिए नीचे है। शराब अंगूर से बनाई जाती है, और अंगूर अन्य सभी फलों और पौधों के तत्वों के समान सेट पर आकर्षित होते हैं। में अनपेक्षित अंगूर , अधिकांश सुगंध अणुओं को चीनी के साथ बांधा जाता है, इसलिए आप उन्हें सूंघ नहीं सकते। हालांकि, एक बार किण्वन शराब में चीनी बदल जाता है , उन वाष्पशील स्वाद यौगिकों को मुक्त किया जाता है और गंध की हमारी भावना से इसका पता लगाया जा सकता है।

वाइन में कुछ सुगंध स्वयं अंगूर से आती हैं और ये वही यौगिक हैं जो प्रकृति में कहीं और पाए जाते हैं। एक प्रकार का रासायनिक यौगिक रिस्लीन्ग कहा जाता है, टेरपेनस, साइट्रस छिलके में भी होते हैं।

कैसे अपने शराब तालू को प्रशिक्षित करने के लिए

एस्टर जैसी अन्य सुगंध, किण्वन द्वारा बनाई जाती हैं, जबकि समय के साथ और भी अधिक विकसित होती हैं क्योंकि वाइन के घटक एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। तब का प्रभाव है ओक और वाइनमेकिंग प्रैक्टिस , जो कि वेनिला, कारमेल या नारियल को व्यक्त करने वाले यौगिक प्रदान कर सकते हैं।

ये सभी कारक सुगंध के जटिल सरणी में योगदान करते हैं जो हमें हर बार हमें शराब की गंध आती है। हमारा दिमाग हमारे ऊपर निर्भर करते हुए उनमें से कई को समझ सकता है संवेदनशीलता और यौगिकों की एकाग्रता।

यहां वाइन में पाए जाने वाले उल्लेखनीय यौगिकों की सूची है, और जो सामान्य सुगंध और स्वाद आपको महसूस हो सकते हैं, वे उनसे नहीं आते हैं।

रयान मैकअमिस द्वारा साइट्रस, गुलाब की पंखुड़ियों और नीलगिरी / चित्रण

तर्पण

यदि आप अपनी वाइन में गुलाब की पंखुड़ियों या खट्टे की महक रखते हैं, तो इसकी वजह है टेरपेनस , जो मुख्य रूप से अंगूर की खाल में निवास करते हैं और प्रकृति में कहीं और प्रचुर मात्रा में होते हैं: असंख्य पौधों, फलों और पत्तियों में।

Terpenes यौगिक का एक वर्ग है जो वाइन को पसंद करता है मस्कट तथा Gewurztraminer सुगंधित और Riesling के लिए विशिष्ट खट्टे स्वाद दे। यहां कुछ ऐसे हैं जिन्हें आप पहचानेंगे।

एल इनुलूल: यह टेरपीन, दूसरों के संबंध में, लैवेंडर, नारंगी फूल, लिली और यहां तक ​​कि बे पत्तियों की धारणा का कारण बनता है।

गेरानियोल : गुलाब की पंखुड़ियों की गंध की कहानी के पीछे का यौगिक।

नेरोल और सिट्रोनेलोल: ये दोनों यौगिक कई फूलों और फलों, और वाइन में होने वाले पुष्प, खट्टे सुगंध पैदा करते हैं।

लिमोनेन और सिट्रल: वाइन में ये ज़ीस्टी फ्लेवर सिट्रस पील में पाए जाने वाले एक ही यौगिक से प्राप्त होते हैं।

Hotrienol : लिंडेन खिलने की गंध भी उस मादक गंधक गंध की एक घटक है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है ।

1,8-सिनोल और अल्फा-पिनीन: यदि आप नियमित रूप से यूकेलिप्टस को सूंघते हैं आस्ट्रेलियन लाल मदिरा, या गंध रंडी के लाल मदिरा में रगडें दक्षिणी फ़्रांस , आप कल्पना नहीं कर रहे हैं। यौगिक 1,8-सिनोल यूकेलिप्टस के पेड़ों को अपनी विशिष्ट गंध देता है, जबकि अल्फा-पीनिन सुगंधित झाड़ियों जैसे जुनिपर और दौनी में पाया जाता है। दोनों हवाई, अत्यधिक वाष्पशील सुगंध वाले यौगिक हैं जो अंगूर की त्वचा पर खिल सकते हैं।

रोटंडोन: चूंकि लाल मदिरा उनकी खाल पर किण्वित होती है, इसलिए अत्यधिक सुगंधित और स्थिर यौगिक इसे शराब में डाल सकते हैं। सेसक्विटरपीन के रूप में, रोटंडोन बेहतर रूप से तीखी सुगंध के लिए जाना जाता है जो इसे पेपरकोर्न, विशेष रूप से सफेद मिर्च देता है। अपने अगर शिराज, सिराह या ग्रीन वाल्टेलीना आपको हाल ही में उपयोग की गई काली मिर्च मिल का एक चक्कर देता है, आप इस यौगिक को सूंघ रहे हैं।

रयान मैकएमीस द्वारा वेनिला / चित्रण

एल्डीहाइड

हेक्सानल और हेक्सेनल: ये दो एल्डीहाइड्स सॉविनन ब्लांक में ताजा कटे हुए घास और टमाटर के पत्तों की गंध के लिए जिम्मेदार हैं।

वानीलिन: एक और प्रसिद्ध एल्डिहाइड, यह वैनिला बीन्स का मुख्य स्वाद है। शराब में, यह ओक बैरल में किण्वन या बुढ़ापे से उत्पन्न होता है। अमेरिकन ओक ( Quercus अल्बा ) अधिक वैनिलीन होता है फ्रेंच ओक की तुलना में (क्यू uerco ताकत ), तो आप गलत नहीं है कि अगर यह कैलिफोर्निया नमकीन Zinfandel विशेष रूप से वेनिला की गंध लगता है।

वाइन चखने के पाँच एस जानें

बेंजाल्डिहाइड: यदि आप वृद्ध में कड़वा बादाम या मार्जिपन की गंध भर में आते हैं पिनोट ग्रिस या कुछ इतालवी सफेद मदिरा, आप इस यौगिक को सूंघ रहे हैं।

फरफुरल : सूखे लकड़ी, कारमेल और गेहूं के चोकर की याद ताजा करती है, यह रसायन अक्सर ओक-वृद्ध वाइन में होता है।

रेयान मैकअमीस द्वारा हरी बेल मिर्च / चित्रण

Pyrazines

मेथोक्साइप्रेज़िन: कभी हरी बेल मिर्च को सूँघने से कबर्नेट सौविगणों या पत्ती में कार्मेनेयर ? आप जो सूँघ रहे हैं वह मेथॉक्सिप्रैजाइन है। ये अविश्वसनीय रूप से स्थिर यौगिक कुछ अंगूरों के वैरिएटल चरित्र का हिस्सा हैं, खासकर सॉविनन परिवार में।

मेथोक्सिप्राजाइन अन्य अंगूर की किस्मों में भी जांघिया का संकेत हो सकता है, जहां वे लगभग तीक्ष्ण जड़ी-बूटी के रूप में प्रस्तुत करते हैं। सब के बाद, हरी बेल मिर्च लाल और पीले रंग की बेल मिर्च का अपरिपक्व संस्करण है।

Apple और केले के नोट्स / चित्रण रयान मैकमिस द्वारा

एस्टर

एस्टर अल्कोहल और एसिड के बीच प्रतिक्रियाओं द्वारा बनाए गए अस्थिर स्वाद यौगिक हैं। एस्टर प्राथमिक फलों के स्वादों के लिए जिम्मेदार हैं जो हमें बहुत युवा शराब में मिलते हैं।

आइसोमाइल एसीटेट और एथिल एसीटेट: बहुत युवा, सफेद मदिरा अक्सर नाशपाती-ड्रॉप कैंडी, या केले और नाशपाती के स्वाद का मिश्रण। यह इन दो बहुत ही सामान्य एस्टर का परिणाम है।

ओक्टाइल एसीटेट: संतरे और खट्टे फलों की सुगंध की अपेक्षा करें।

ब्युटाइल एसीटेट: यह एस्टर लाल स्वादिष्ट सेब की खुशबू आ रही है।

बीन पॉपकॉर्न और वायलेट / रयान मैक्मिस द्वारा चित्रण

केटोन्स और डिकेटोन्स

बीटा-आयनोन: इस यौगिक में violets की भूतिया गंध पैदा होती है पीनट नोयर या सीरिया।

बीटा-डैमस्केनोन: लाल रंग के फल के साथ फूलों की सुगंध इस कीटोन से आती है।

हम सिफारिश:

• रेड वाइन अरोमा किट
• फ्यूजन एयर शॉर्ट स्टेम स्वाद वाइन ग्लास (4 का सेट)

डायसेटाइल: सबसे स्पष्ट डिकेटोन, डायसेटाइल में पिघला हुआ मक्खन की तरह गंध आती है और शराब में मलाई के रूप में भी आ सकती है। Diacetyl malolactic किण्वन का एक उपोत्पाद है जहाँ बैक्टीरिया शराब में तेज मैलिक एसिड को बहुत नरम लैक्टिक एसिड में बदल देता है। यही कारण है कि कई Chardonnays मक्खन और मलाईदार गंध ।

जब शारदोन्नय जो गुजर गया मलिनकिरण किण्वन नए अमेरिकन ओक में वृद्ध है, जो वेनिला और अखरोट की सुगंध प्रदान करता है, यह आसानी से बटरन पॉपकॉर्न की याद दिला सकता है।

रयान मैकअमिस द्वारा गोज़बेरी और ब्लैक करंट / इलस्ट्रेशन

मर्कटपैन

ये वाष्पशील सल्फर यौगिक अंगूर में होते हैं और किण्वन द्वारा जारी किए जाते हैं।

3MH (3-मर्कैप्टोहेक्सन-1-ओल): 3MH मर्कैप्टन सॉविनन ब्लैंक को तीव्र जुनून फल नोट देता है।

3MHA (3-mercaptohexyl एसीटेट): किण्वन के परिणामस्वरूप अमरूद और आंवला सुगंध इस यौगिक के हस्ताक्षर हैं।

४ एमएमपी (४-मर्काप्टो-४-मिथाइलपुराण-२-एक): ब्लैककेरेंट के पत्तेदार, फल वाले नोट, जो अक्सर काबरनेट सॉविनन में सामना किया जाता है, 4MMP का परिणाम है।

रयान मैकअमिस द्वारा नारियल के नोट्स उम्र बढ़ने / चित्रण से आते हैं

लैक्टोन

सोतोलोन: यह लैक्टोन उन वाइन में बनता है जो वृद्ध हो चुकी हैं। Sotolon के साथ जुड़ा हुआ है वशीकरण मदिरा की तरह Sauternes और लंबे समय से वृद्ध मदिरा की तरह लकड़ी । इसकी एकाग्रता के आधार पर, यह करी मसाले, नट्स, टोस्ट या मेपल सिरप की गंध दे सकता है।

ऑक्टेलेक्टोन: यह यौगिक ओक पर उम्र बढ़ने से आता है, और नारियल की गंध आती है।

रेयान मैकअमिस द्वारा लौंग और केरोसिन (शराब में पेट्रोल के रूप में भी संदर्भित) / चित्रण

अन्य आम शराब सुगंध यौगिकों

परिपक्व रिस्लीन्ग में प्रसिद्ध पेट्रोल या मिट्टी के तेल की गंध के रूप में जाना जाता है टीडीएन (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene — अब आप जानते हैं कि यह संक्षिप्त क्यों है) और अंगूर की खाल में सूर्य के संपर्क से संबंधित है। फिनोल ओक उम्र बढ़ने से प्राप्त होते हैं: गियाकोल जबकि वाइन के लिए धुएँ के रंग का, स्वादिष्ट और भुना हुआ सुगंध देता है Eugenol लौंग के मसालेदार नोट के लिए जिम्मेदार है।