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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

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शेफ और रेस्ट्रॉटर जॉन डेल्यूकी

मेरा अलार्म (iPhone) सुबह 8 बजे बंद हो जाता है। आज, अधिकांश सुबह की तरह, मैं एनपीआर एंकर के सुखदायक, आरामदायक स्वर के लिए जागता हूं। मैं 'घंटे के शीर्ष' न्यूज़कास्ट को सुनता हूं, और पांच मिनट में मैनहट्टन और दुनिया में होने वाली हर चीज को सीखता हूं। मैं हर शब्द को लटकाता हूं और अपना उद्यम शुरू करने और अपना दिन शुरू करने के लिए सुरक्षित होना तय करता हूं।



सबसे पहले, मैं एक घंटे की यातना के लिए जिम से दूर हूँ। जब मैं पसीने में अपनी बकाया राशि का भुगतान करता हूं, तो मुझे कुछ नए मेनू आइटम के लिए स्रोत उत्पादों के लिए यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट (यह बुधवार) को प्राप्त करने की आवश्यकता है। हालांकि यह क्लिच लग सकता है, लेकिन मैं बाजार से प्रेरित हूं। वे सभी परिश्रमी ग्रामीण लोग जो इस सारे पागलपन के बीच में जमीन का काम करते हैं — मुझे लगता है कि वे दिन के अंत में यहां से नरक निकलने का इंतजार नहीं कर सकते।

मैं एक ऐसे स्टैंड पर रुकता हूं जिसमें सबसे सुंदर, नाज़ुक सा साग होता है जो रंग-बिरंगे फूलों से खिलता है। लेकिन $ 12 पाउंड में, यह थोड़ा निषेधात्मक है। द लायन या क्राउन में $ 30 सलाद एक अच्छा लुक नहीं है, इसलिए मैं घूमता रहता हूं। अगले बूथ में भव्य मैक्कलुन है, जिसे मैं अपने हाथों से उठाता हूं और तुरंत विक्रेता द्वारा चिल्लाता हूं। वह मुझे बिना किसी अनिश्चित शब्दों के बताता है कि यह धुला और जैविक है, और अब वह मेरे द्वारा छुआ गया कुछ भी नहीं बेच सकता है। मैं कुछ पंटारेल और स्प्राउट्स और हेड टू द हेड को खोजने की कोशिश करता हूं।

रविवार को ईस्टर होता है, और मेरी टीम और मैं दिन के मेनू पर जाते हैं, जैसे मेमने का रेगु, जिसे हम पैपर्डेल के साथ सर्व करते हैं। मेरा परिवार आ रहा है, इसलिए मैं सिर्फ लहसुन, जैतून का तेल और सूखे अजवायन के साथ वास्तव में एक पुराने स्कूल टमाटर सॉस बनाऊंगा। मैं शायद इसे रिगटोनी के साथ करूंगा और परमगियानो रेजिमेंटो के साथ समाप्त करूंगा।



मैंने खुद से वादा किया कि दो रेस्तरां चलाने के तनाव को कम करने के लिए, मैं अपने गिटार को दिन में कम से कम एक घंटा बजाऊंगा / अभ्यास करूंगा। मैं तब से खेल रहा हूं जब मैं एक बच्चा था, और रॉक का रोल सपना मुश्किल से मरता है। मैं शाम 4 बजे के आसपास अपने ग्रीनविच विलेज अपार्टमेंट में पहुंचता हूं और एक घंटे के लिए कुछ तराजू खेलता हूं। यह ध्यान केंद्रित करने के लिए बहुत अच्छा है और मेरे दिमाग को व्यस्त रात और उन सभी चीजों से दूर ले जाता है जो रात के खाने की सेवा के दौरान गलत हो सकती हैं।

मैं शाम 6 बजे द लायन पहुंचता हूं। गार्डेन मैंगर स्टेशन पर, मैं अपने आप को मिश्रित बच्चे के सलाद के एक बड़े पैमाने पर सलाद को कटा हुआ रक्त संतरे और भुना हुआ काजू के साथ तैयार करता हूं। मैं इसे स्पेनिश जैतून का तेल और कुछ संतरे के रस के साथ तैयार करता हूं। यह इतना स्वादिष्ट और कुरकुरा है कि मैं इसके पौष्टिक पहलुओं के बारे में भी भूल जाता हूं, यही कारण है कि मैं इसे पोर्क टेरिन स्पेशल के बजाय खा रहा हूं। मैं द लायन, जेरुशा फ्रॉस्ट में हमारे वाइन निर्देशक के साथ मिलता हूं, और हम मेनू और दैनिक विशेष पर चर्चा करते हैं। जेरुशा वाइन पेयरिंग पर सुझाव देती है जो अच्छी तरह से काम कर सकती है और बैठक के दौरान हमारे कर्मचारियों के साथ वाइन पर चर्चा कर सकती है।

मैं थोड़ी देर के लिए सेवा देखता हूं, फिर पूर्व 81 वीं स्ट्रीट पर क्राउन तक दौड़ लगाता हूं, अपना वेस्पा लेकर। मुझे मैडिसन एवेन्यू की सवारी करना पसंद है। मुझे कुछ नए व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, हमारे कार्यकारी शेफ जेसन हॉल से मिलना है।

हाथ से लुढ़का ट्रॉफी पास्ता उत्कृष्ट है, और मैं पूरी प्लेट नहीं खाने में सफल रहा। मैं कुछ घंटों के लिए यहां रात्रि भोज सेवा का निरीक्षण करता हूं और कुछ वफादार अपर ईस्ट साइड संरक्षक को नमस्ते कहता हूं। आज रात कुछ भी गलत नहीं हुआ। ठीक है, बिल्कुल नहीं। एक बसबॉय ने एक महिला के महंगे साबर कोट पर पानी गिराया। हो जाता है। सौभाग्य से, हमारे पास अगले दरवाजे पर एक शानदार सूखा क्लीनर है, जिसने कई बार ऐसा होता देखा है और वास्तव में जानता है कि क्या करना है। मैं उसे और उसके दोस्त को एक जार में चीज़केक खरीदने की पेशकश करता हूं। मैं शेर पर चीजों पर जाँच करने के लिए अपने वेस्पा वापस शहर की सवारी करता हूं। सभी अच्छी तरह से है, इसलिए मैं रात 1 बजे घर जाकर गिटार बजाता हूं और आराम करता हूं।

पसंदीदा गाने और मदिरा जो उनके साथ सामंजस्य स्थापित करते हैं

१। डॉमिने ड्यू कॉम्टे लिगर-बेलैर 2009 क्लोस डु चेत्से (वोस्ने-रोमानी) के साथ हॉल और ओट्स द्वारा 'सारा स्माइल'। एक आकर्षक विंटेज से एक शीर्ष-गुणवत्ता वाला लाल बरगंडी, यह शराब हर राग से टकराती है। गीत की तरह, यह एक आकर्षक, नटखट धुन है।

दो। डोमिनर जेएल चावे के साथ 'सुपरस्टार' 1990 की हर्मिटेज च्वे। यह बेंचमार्क वाइन मसाले, धुएं और चरित्र के अपने जटिल बुनाई में गीत को दर्शाता है।

३। वेगा इनिलिया 1970 यूनिको (रिबेर डेल डुएरो) के साथ जेम्स इनग्राम द्वारा 'एक सौ तरीके'। गीत और शराब दोनों भावपूर्ण और जटिल हैं, समय के साथ एकीकृत तत्वों का मिश्रण।

जॉन डीलुकी न्यूयॉर्क शहर में क्राउन और द लायन के शेफ-प्रोपराइटर हैं, और द हंगर: ए स्टोरी ऑफ फूड, डिज़ायर एंड एंबिशन (हार्पर कॉलिन्स, 2009) के लेखक हैं।