'शराब लड़ने लायक है, लेकिन पानी रंगने लायक है।' ऐसी ही एक पुरानी कहावत है केन राइट, जिसके मालिक और विजेता हैं केन राइट सेलर्स कार्लटन में, ओरेगन , याद है जब वह पहली बार 1970 के दशक में वेस्ट कोस्ट आए थे। 'पानी पहले से ही एक मुद्दा था,' वे कहते हैं। 'जब किसी क्षेत्र की जनसंख्या को प्राकृतिक वार्षिक वर्षा द्वारा समर्थित नहीं किया जा सकता है, तो चीजें बहुत जल्दी गंभीर हो जाती हैं।'

के रूप में जलवायु परिवर्तन जारी है , पूरे सूखे की स्थिति हम। वेस्ट कोस्ट लगातार खराब होता जा रहा है और इसके परिणामस्वरूप, उत्पादक इसके तरीकों की तलाश कर रहे हैं उनके पानी का उपयोग कम करें —कुछ सिंचाई नली को पूरी तरह से बंद कर देते हैं और सूखी खेती की ओर मुड़ जाते हैं।

शुष्क खेती क्या है?

'सूखी खेती का मतलब है कि हम सिंचाई का उपयोग नहीं करते हैं और पानी के साथ लताओं की आपूर्ति के लिए गीले मौसम के दौरान प्राप्त मिट्टी में अवशिष्ट नमी पर निर्भर करते हैं,' के मालिक डैन वार्नशुइस बताते हैं। यूटोपिया वाइनयार्ड न्यूबर्ग, ओरेगन में। इसका मतलब यह है कि किसी भी तरह का संग्रहित पानी - यहां तक ​​कि तालाब का पानी या छत के पानी का कब्जा - फसलों को पानी देने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, चाहे हाथ से या सिंचाई प्रणाली के माध्यम से। 'सूखी खेती उन क्षेत्रों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां जलभृतों की कमी है।'

शुष्क खेती और सिंचाई के बीच अंतर

स्पष्ट होने के लिए, युवा दाखलताओं (तीन वर्ष या उससे कम) में लगाए गए किसी भी दाख की बारी के लिए सूखी खेती करना बहुत ही असामान्य है। 'यदि आपने किया, तो पौधे मर जाएंगे,' राइट कहते हैं। '[लेकिन] लगभग सभी मामलों में, प्रसार और गहराई दोनों में जड़ विकास के दो साल (औसत सालाना गहराई का एक फुट है) एक उत्पादक को बिना किसी 'लागू' पानी के खेती करने की अनुमति देगा।'

मिट्टी की भूमिका (और मिट्टी श्रृंखला)

राइट कहते हैं कि सूखी खेती के लिए एक दाख की बारी उपयुक्त है या नहीं, यह निर्धारित करने में मिट्टी एक महत्वपूर्ण घटक है या नहीं, 'पूरी तस्वीर जाने बिना' इसका मूल्यांकन करना लगभग असंभव है। “हकीकत यह है कि हम जो खेती कर रहे हैं, मिट्टी उसका केवल ऊपरी क्षितिज है। समान-और अंततः अधिक-महत्व मूल सामग्री या 'मदर रॉक' है, जो मिट्टी से पूरी तरह अलग है, 'उन्होंने जोर दिया।

ऊपरी मिट्टी का 'ऊपरी क्षितिज' वह है जहां 'जल धारण क्षमता' के रूप में संदर्भित किया जाता है जो उस ऊपरी मिट्टी की विशिष्ट संरचना द्वारा निर्धारित होता है। बड़े कण वाली मिट्टी (जैसे रेत ) संरचना में ढीली है, इस प्रकार सीमित जल-धारण क्षमता है; छोटे दानों वाली मिट्टी (जैसे मिट्टी ) सघनता से भरा हुआ है और इस प्रकार पानी के प्रवाह के लिए कणों के बीच बहुत कम जगह है - इसमें जल धारण करने की क्षमता अधिक है।

लेकिन, एक बार जब बेलें अपनी जड़ें जमा लेती हैं, तो वे इस शीर्ष परत को पार कर जाती हैं। 'परिपक्वता पर बेलें (हमारे क्षेत्र में विल्मेट ) 25 से 30 फीट गहरी होती हैं, जिसमें मिट्टी 10 फीट से लेकर दो फीट जितनी छोटी होती है, ”राइट बताते हैं।

केवल एक बार बेलें मूल सामग्री के साथ 'आकर्षक' होती हैं, क्या वे ट्रेस तत्वों-मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जस्ता, लोहा, पोटेशियम में लेना शुरू कर देती हैं - जो तब टूट जाता है और पौधे तक पहुँचाया जाता है। 'यह केवल तब होता है जब रूट सिस्टम पिछले टॉपसॉइल और आकर्षक [या खनन] मूल सामग्री है जिसे हम अपनी शराब में अविश्वसनीय विवरण देखना शुरू करते हैं।'

डेविड लटिन, वाइनमेकर एमेरिटस वाइनयार्ड्स सेबस्तोपोल में, कैलिफोर्निया , इस अवधारणा को अपने दाख की बारी की अनूठी मिट्टी श्रृंखला का वर्णन करके दिखाता है, जो वह कहता है कि सूखी खेती के लिए आदर्श है। 'द गोल्डरिज मिट्टी एमेरिटस में शोषक मिट्टी के दोमट के ऊपर एक बहुत ही पारगम्य रेतीली परत बैठी है, ”वह वर्णन करता है। 'सर्दियों और वसंत के दौरान बारिश शीर्ष परत के माध्यम से रिसती है और दोमट दूसरी परत की मिट्टी के भीतर फंस जाती है। जैसे ही दोमट मिट्टी मौसम के दौरान सूख जाती है, जड़ें पानी के साथ नीचे की ओर चली जाती हैं।”

जैसे-जैसे जड़ें मिट्टी की श्रृंखला में गहराई से प्रवेश करती हैं, वे उन ट्रेस खनिजों को अधिक लेने में सक्षम होते हैं। 'ट्रेस खनिज वे हैं जो एक विशिष्ट साइट को अद्वितीय बनाते हैं,' लैटिन कहते हैं। 'इन खनिजों का फल के मूल रसायन पर प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष प्रभाव पड़ता है और अधिक जटिल शराब बनाने की संभावना बढ़ जाती है।'

बेल और शराब पर प्रभाव

सूखी खेती वाली बेलों की तुलना में, ड्रिप सिंचाई पर निर्भर बेलों में कम जटिल ऊपरी मिट्टी में जड़ों की उच्च सांद्रता होती है।

'सूखी-खेती वाली लताओं की जड़ें अधिक व्यापक रूप से वितरित की जाती हैं, जिससे बेल की जड़ों को उन पोषक तत्वों की तलाश करने की अनुमति मिलती है जिनकी उन्हें दाख की बारी के पूरे क्षेत्र का उपयोग करने की आवश्यकता होती है,' एम्स मॉरिसन, संस्थापक भागीदार बताते हैं। मेडलॉक एम्स हील्सबर्ग, कैलिफोर्निया में।

पानी के लिए गहरी खुदाई करने के लिए मजबूर एक जड़ प्रणाली बनाने से, लताएं एक नियमित जल स्रोत पर कम निर्भर हो जाती हैं और इस प्रकार दिन-प्रतिदिन के तापमान में उतार-चढ़ाव से कम प्रभावित होती हैं और अत्यधिक गर्मी के दौरान कम पीड़ित होती हैं। इसके अलावा, कम पानी अत्यधिक शूट विकास को सीमित करता है, जिसका अर्थ है कि बेल हरी सामग्री के उत्पादन के बजाय अपनी ऊर्जा को पकने पर केंद्रित करती है। 'जो शराब की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है,' मॉरिसन ने कहा, हरे रंग की सामग्री के लिए कम पानी जोड़ने से भी पत्ती के ऊतक थोड़े सख्त हो जाते हैं, जिससे पत्तियों में कीट और रोग की क्षति कम होती है।

स्वस्थ दाख की बारियां होने से फलों के पकने पर उनकी बढ़ती ऊर्जा पर ध्यान केंद्रित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि शुष्क-खेती की लताएं मौसम में पहले और कम समय में पकती हैं। ब्रिक्स , जिसके परिणामस्वरूप स्वाभाविक रूप से उच्च वाइन होती है पेट में गैस और कम कुल शराब।

शुष्क-खेती सभी मिट्टी या स्थलों के लिए नहीं है

एमेरिटस वाइनयार्ड्स के अध्यक्ष मारी जोन्स कहते हैं, 'सूखी खेती, हालांकि पुरानी दुनिया में आम और यहां तक ​​​​कि अनिवार्य है, कैलिफोर्निया की तरह जलवायु में हासिल करना मुश्किल हो सकता है, अगर असंभव नहीं है।' इसके अलावा, उपमृदा, मूल सामग्री, गर्मियों में लताओं के बढ़ने के लिए पर्याप्त नमी धारण करने में सक्षम होनी चाहिए जब वर्षा नहीं होती है।

और भले ही एक विशिष्ट मिट्टी श्रृंखला कागज पर सुखद लग सकती है, शुष्क खेती के लिए एक दाख की बारी की उपयुक्तता अन्य पर्यावरणीय कारकों की एक पूरी मेजबानी से प्रभावित होती है जो मिट्टी के अवशोषण और जल निकासी की दर को प्रभावित करती है - उनमें से, ढलान, पहलू, तापमान और हवाएं।

'[मिट्टी श्रृंखला] प्रोफ़ाइल की संरचना पर पूरी तरह से आधारित उपयुक्तता का मूल्यांकन, यह हो ज्वालामुखी , चूनेदार या समुद्री तलछट खेल में सभी पर्यावरणीय कारकों को जाने बिना असंभव है,' राइट कहते हैं। 'इनमें से कोई भी रचना पर्यावरणीय प्रभावों के योग के आधार पर विश्व स्तरीय या निराशाजनक रूप से हीन शराब का उत्पादन कर सकती है।'

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बेशक, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाना हमेशा सर्दियों के लिए सामने और केंद्र होता है, और पानी का सेवन सीमित करने से बेल मजबूत हो सकती है और वृद्धि हो सकती है जटिलता परिणामस्वरूप वाइन, जैसा कि लटिन बताते हैं, बढ़ते मौसम के दौरान निर्जलीकरण की घटनाएं वास्तव में फल के लिए अच्छे से अधिक नुकसान कर सकती हैं। 'स्वाद बनाया जाता है, और असली चीनी तब जमा होती है जब पत्तियां हाइड्रेटेड और स्वस्थ होती हैं,' वे कहते हैं। इसलिए, जहां सूखी खेती संभव नहीं है, वास्तव में स्वस्थ अंगूर और गुणवत्ता वाली शराब के उत्पादन के लिए सिंचाई की आवश्यकता होती है।

जब सिंचाई को विवेकपूर्ण तरीके से नियोजित किया जाता है, जो एक सामान्य वर्षा पैटर्न की नकल करता है और पानी की निरंतर, अत्यधिक आपूर्ति प्रदान नहीं करता है, तो प्रभाव सूखी खेती के समान ही सफल हो सकते हैं।

'लोग अक्सर कहते हैं कि उनका मानना ​​​​है कि सिंचाई सतह की जड़ को बढ़ावा देती है जो एक गहरी जड़ प्रणाली की कीमत पर विकसित होती है। यह मेरा अनुभव नहीं है,' राइट ने टिप्पणी की। 'हमें बेल प्रोफाइल देखने का अवसर मिला है जो सिंचित दाख की बारियों की जड़ की गहराई को प्रकट करते हैं जो हर मामले में सूखी खेती जितनी गहरी साबित हुई हैं।'

तो, अंत में, क्या सूखी हुई बेलें बेहतर वाइन बनाती हैं? इस विषय पर प्रत्येक उत्पादक और विंटनर की अपनी राय है। लेकिन, अंत में, राइट के रूप में इतनी संक्षेप में इसे कहते हैं: 'यह स्थितिजन्य है।'