शराब उत्साह के उल्टे पिरामिड में, पहला सवाल अक्सर होता है, 'लाल या सफेद?' फिर, अनुभव के प्रत्येक चरण के साथ, हम अंगूर की किस्मों में गोता लगाते हैं, बढ़ते क्षेत्रों और पसंदीदा वाइनरी की शैलियों के विवरण। अभ्यास के चरम के पास एकल-दाख की बारी की बोतलों का अध्ययन है, जहां माइक्रोस्कोप के तहत टेरोयर की धारणा की जांच की जाती है।

लेकिन आगे क्या है? पुरानी दुनिया के शराब प्रेमियों के लिए, प्रसिद्ध जगहें का अध्ययन है। लेकिन कैलिफ़ोर्निया में, जहां हमें हर साल सबसे अधिक पका हुआ मिलता है, वार्षिक उतार-चढ़ाव बस इतना नाटकीय नहीं होता है।

यही कारण है कि वेस्ट के बाहर शराब की सराहना के अगले स्तर बोतल की उम्र होनी चाहिए। उद्योग के अधिकांश सहमत प्रतीत होते हैं। पिछले एक दशक में मैंने सेंट्रल कोस्ट पर विशेष शराब के मामले में भाग लिया, उन वाइन के लिए बड़ी प्रशंसा की जाती है जो अपने जीवनकाल में सबसे पेचीदा चरित्र को बनाए रखते हैं।

और कैलिफ़ोर्निया वाइनरीज़ की संख्या में काफी विश्वास है कि वे अपने पुस्तकालय की बिक्री शुरू कर सकते हैं। निर्माता और उपभोक्ता दोनों के पक्ष में यह एक प्रवृत्ति है, जो समर्थन करने लायक है।

ओजई दाख की बारी , उदाहरण के लिए, शहर में आर्केड से अपने चखने के कमरे के चरणों में बिक्री के लिए 350 से अधिक वाइन की सुविधा है ओजाई । 1980 के दशक में दर्जनों दाख की बारियां और विन्टेज शामिल हैं। यहां तक ​​कि यह हर वीकेंड में मुट्ठीभर पुरानी बोतलों को निकालता है।

अन्य वाइनरी के बहुत से तट तट नियमित रूप से अधिक से अधिक लाइब्रेरी वाइन बेचना शुरू कर रहे हैं। भाग में, वे पुराने स्टॉक को अनलोड करने के लिए ऐसा करते हैं, जो अवसर-दिमाग वाले उपभोक्ता के लिए काफी अच्छा काम करता है, अन्य मामलों में, बिक्री के लिए लाइब्रेरी वाइन की पेशकश रणनीतिक है, प्रेमी प्रशंसकों और वाइन क्लब के सदस्यों के लिए एक वांछित पेशकश।

जाफर्स वाइनरी , सांता बारबरा के शहर में, इसके 2007 लर्नर विनयार्ड सिराह के कुछ मामलों को जारी करने वाला है। यह हाल ही की यात्राओं में अलग-अलग बाधाओं के साथ ऐसा करने की आदत बना रहा है।

संस्थापक क्रेग जाफ़र्स ने स्वीकार किया कि वाइनरी-आधारित बैक-विंटेज ऑफ़र का एक अनूठा मूल्य है, क्योंकि दूसरे स्रोत से समान शराब खरीदने की तुलना में।

'उन्हें यह जानकर अच्छा लगा कि उन्हें एक '07 बेचना है जो हमारे तहखाने में सुरक्षित है, बजाय ईश्वर से पता किए कि वह कहाँ है,' फ़फ़र कहते हैं।

उन्होंने यह बात तब कही जब हम जाफरस वाइन के 15 अन्य प्रशंसकों के साथ एक मेज पर बैठे। वे अपने सेहरा के 17 घरों की खोज करने के लिए इकट्ठे हुए थे थॉम्पसन वाइनयार्ड , जो लॉस अल्मोस घाटी के पूर्वी किनारे पर स्थित है।

१ ९९ ४ से दोपहर का समय चखने वाले Syrahs (जाफर के पहले विंटेज, जिसने आलोचकों से प्रशंसा हासिल की और १ ९९ ५-९ Sy के अपवाद के साथ, 2013 तक अपने पोस्ट-टेक सेक्टर वाइनमेकिंग कैरियर शुरू किया)।

कमरा उद्योग के विशेषज्ञों से भरा था: थॉम्पसन वाइनयार्ड प्रबंधक और मालिक, रेस्तरां और वाइनमेकर। एंटोनियो गार्डेला जैसे वितरक भी मौजूद थे, जिन्होंने 25 साल से अधिक समय तक हेनरी वाइन समूह के लिए काम किया था और वह जाफरस वाइन को जन-जन तक ले जाने वाले व्यक्ति थे।

मुद्दा बिल्कुल वही था जो मैं मानता हूं कि कोई भी शराब प्रेमी करना चाहेगा क्योंकि वे अधिक शिक्षित होते हैं: इस बात की जांच करें कि समय सुगंध और स्वाद के लिए कैसे बारीकियों को जोड़ता है। इसका मतलब है कि ताजे फल थोड़ा सूख गए हैं, पौष्टिकता और चमड़े को जोड़ते हैं, और दिलकश और मिट्टी के गुणों को बढ़ाते हैं, जिन्हें तृतीयक गुणों के रूप में लेबल किया जा सकता है।

लेकिन जफरर्स थॉम्पसन वाइनयार्ड लाइनअप के साथ, एक अद्वितीय साइट से देखभाल के साथ बनाई गई कई वाइन के लिए, सबसे आकर्षक पहलू यह था कि वृद्ध मदिरा उनके युवाओं के लिए कैसे प्रतिबिंबित होती थी। कई, यदि सबसे अधिक नहीं है, तो एक ही कगार, उद्दाम फल और मिन्टी, नद्यपान उच्चारण वे करते हैं जब वे बोतलबंद होते हैं, यद्यपि एक दशक या तो के लेंस के माध्यम से धीरे से अनुवाद किया जाता है।

'हम मूल रूप से पंप नहीं करते हैं,' जाफर्स कहते हैं। 'वे न्यूनतम संभाले हुए हैं। यह उन्हें लंबे समय तक बनाए रखता है।

तो मेरा पसंदीदा क्या था? मुझे लगता है कि मैं कोर में एक बैक-विंटेज चैंपियन हूं। 1994 तेजस्वी और जीवंत था, लाल फल और नद्यपान मसाले के साथ, और फिर भी एक बुद्धिमान, अनुभवी, अच्छी तरह से तैयार सज्जन की कविता। और वह एक आदमी है जिससे आप मिलना चाहते हैं