कॉक्स औ विन और बीफ बोर्गुगिग्नन जैसे पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों से लेकर चिकन मार्सला और वाइन-इन्फ्यूज्ड रिसोटोस जैसे इतालवी-प्रभावित किराया तक, शराब के साथ खाना पकाने की परंपरा अच्छी तरह से स्थापित है। लेकिन बीयर के साथ खाना पकाने के बारे में क्या?
बीयर की पाक जड़ें अतीत में बहुत दूर हैं, जहां इसका उपयोग पकने की प्रक्रिया के कारण खाना पकाने में प्राथमिक तरल घटक के रूप में किया जाता था, जिससे यह पानी की तुलना में अधिक सुरक्षित हो जाता था।
मिस्रवासियों का मानना ​​था कि कृषि के देवता ओसिरिस ने मनुष्यों को सिखाया कि बीयर बनाने के लिए बेबीलोनियों ने विभिन्न अनाज और शहद से लगभग 4000 ई.पू. में एक दर्जन से अधिक विभिन्न प्रकार की बीयर बनाई। और रसोई में बीयर की भूमिका के संदर्भ में: कई औपनिवेशिक अमेरिकी दस्तावेजों में भोजन के संदर्भ में सुस्वाद परिवाद के साथ तैयार किया जाना शामिल है।
'मेरे मध्य अंग्रेजी वर्ग के लिए एक टर्म पेपर लिखने के बजाय, मैंने एक मध्ययुगीन दावत को पूरा किया और सभी व्यंजनों पर शोध किया, जिनमें से कई को एले या बीयर में खाना पकाने के लिए कहा जाता है,' beercook.com के संस्थापक और कई बीयर के लेखक लुसी सॉन्डर्स याद करते हैं। -बेड कुकिंगबुक जिसमें कुकिंग विद बीयर: टेस्टी-टेम्पटिंग रेसिपी एंड क्रिएटिव आइडियाज फॉर मैचिंग बीयर एंड फूड ग्रिलिंग विथ बीयर: बास्टीज, बीबीक्यू सॉस, मोप्स, मैरिनड्स और क्राफ्ट विथ द बीयर एंड द बेस्ट ऑफ अमेरिकन बीयर एंड फूड: पेयरिंग एंड कुकिंग क्राफ्ट बीयर के साथ।

बीयर अपने आप को पाक कला शैलियों और तकनीकों की एक विस्तृत विविधता के लिए उधार देता है, जिसमें ब्रेज़िंग, मैरीनेटिंग, डिगेलिंग, अवैध शिकार और यहां तक ​​कि बेकिंग भी शामिल है। शॉन पैक्सटन, जो बीयर एडवोकेट और ड्राफ्ट मैगज़ीन के साथ-साथ अपनी खुद की वेब साइट homebrewchef.com के लिए लिखते हैं, देश भर के पब मालिकों और क्राफ्ट ब्रेवर्स के साथ अक्सर एक्सक्लूसिव मल्टी-कोर्स बियर डिनर होस्ट करते हैं। 'बीयर के साथ खाना बनाना एक कला है,' वह कहते हैं, 'बीयर को एक घटक के रूप में देखते हुए और इसके जायके को उजागर करने के लिए एक नुस्खा में काम करना एक डिश में मिलावट का स्तर लाता है।'
सॉन्डर्स सहमत हैं, 'मुझे तालू पर बियर के स्वाद और बनावट पसंद है, और यह एक बहुमुखी घटक है।' गुणवत्ता वाले बीयर की सुगंध और स्वाद घटकों को अच्छी तरह से तैयार की गई विधि जैसे ब्रेज़्ड लैम्ब शैंक्स में जोड़ने से परिणाम अधिक जटिल और स्वादिष्ट होते हैं।
किसी विशेष व्यंजन के लिए सर्वश्रेष्ठ बीयर शैली खोजने और खोजने के लिए किसी भी दिए गए नुस्खा में प्रत्येक घटक को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है। और अच्छी खबर है? 'सभी नए शिल्प बियर उपलब्ध होने के साथ, स्वाद पहिया बस एक पूरी बहुत बड़ी हो गई,' पैक्सटन नोट। उन्होंने कहा, 'अपने मुख्य घटक को अच्छी तरह से जानना महत्वपूर्ण है।' 'कुछ नए शिल्प बियर की कोशिश करें कि वहाँ शराब बनाने वाले एक पेय की तुलना में बीयर देख रहे हैं, लेकिन एक गिलास में कला के रूप में।' घरेलू शिल्प और आयात दोनों के लिए बाजार में हजारों चयन हैं, प्रत्येक बोतल के साथ scents, बनावट और स्वाद का अपना अनूठा प्रोफ़ाइल पेश करता है। 'मैं यह भी सलाह देता हूं कि शेफ बीयर चखने के साथ प्रयोग करते हैं और समझते हैं कि बीयर कैसे बनाई जाती है,' सॉन्डर्स कहते हैं। 'नमूनाकरण मजेदार है, विशेष रूप से त्योहारों पर।'
बीयर के साथ खाना बनाना भी इसकी चुनौतियां हो सकती हैं, खासकर जब यह आईपीए या शाही एल्स जैसे अत्यधिक कटा हुआ बियर की बात आती है। सॉन्डर्स नोट करते हैं, 'हॉप्स की कड़वाहट की उपस्थिति के कारण बीयर को पकाने के लिए थोड़ा मुश्किल हो सकता है, जो अतिरिक्त कड़वा या कर्कश हो सकता है,' सॉन्डर्स नोट करता है।

यहां तक ​​कि सबसे बड़ी बीयर और भोजन के प्रस्तावकों में से एक, ब्रुकलिन, न्यू यॉर्क में ब्रुकलिन ब्रूअरी के ब्रूमास्टर गेरेट ओलिवर ने उन कठिनाइयों को स्वीकार किया है कि बीयर के साथ खाना बनाना पोज़ कर सकता है: “वास्तव में, जितना मैं इसे आम तौर पर महसूस करता हूं, उतना ही मुझे यह कहने से नफरत है। वह बीयर खाने के मिलान के लिए बेहतर पेय है, मैं सबसे ज्यादा खाना पकाने के लिए शराब दूंगा। ” “कई व्यंजनों के लिए कड़वाहट एक जटिल कारक है। जब तक डिश लंबे समय तक चलने वाले समय के लिए नहीं बुलाती है, जो कि कड़वाहट को तोड़ती है क्योंकि यह वाइन टैनिन करता है, तो इस्तेमाल की जाने वाली बीयर कड़वाहट में कम होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, बेल्जियम में, गेहूं के बीजों का उपयोग अक्सर क्लासिक व्यंजनों जैसे कि मौल्स फ्राइट्स [फ्राइज़ के साथ मसल्स] या वाटरज़ोई [एक चिकन स्टू] के लिए किया जाता है। गेहूं के बीजों में बहुत स्वाद होता है, लेकिन अपेक्षाकृत कम कड़वाहट होती है, इसलिए वे अक्सर उपयुक्त होते हैं। ”
खाना पकाने में बियर के लिए एक बचत अनुग्रह, जैसा कि पैक्सटन द्वारा नोट किया गया है, इसकी चपलता है। 'बीयर बहुत अच्छी तरह से, अच्छी शराब और बंदरगाहों की तरह है,' वह बताते हैं। 'उम्र के साथ, हॉप कड़वाहट बाहर चला जाता है, जिससे बीयर बाहर निकल जाती है और एक नया जानवर बन जाता है।'
यदि आप अधिक उन्नत, या कम से कम कम मुख्यधारा की तलाश में हैं, तो बीयरफूड जैसे कि बीयर-बैटर फ्राइड फूड और गिनीज स्टू, यहां तीन बढ़िया बीयर-आधारित व्यंजन हैं, जो बीयर के साथ खाना पकाने के तरीके को बदलने के लिए निश्चित हैं। हालांकि ये सभी रेसिपी असाधारण रूप से उन बियर के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाएंगी जिनके साथ वे तैयार हैं, आप हमेशा बॉक्स के बाहर भी सोच सकते हैं: 'रेथिंक पेयरिंग,' पैक्सटन कहते हैं। 'कई बियर उपलब्ध हैं जो जटिल, अद्वितीय, लंबे समय तक चलने वाले और कार्बोनेटेशन और कड़वाहट के साथ हैं ... तालु के लिए एक बड़ा अतिरिक्त।'
और आप ओलिवर के सुझाव के अनुसार सरल भी सोच सकते हैं: 'ब्रुकलिन ब्लैक चॉकलेट स्टाउट के लिए मेरा सबसे आम उपयोग आइसक्रीम फ्लोट बनाने के लिए है। यह वास्तव में स्वादिष्ट है! ”

Jicama, Apple, Fennel, Sweet Pepper, और ऑरेंज सलाद के साथ andphémère Ale और Mint Vinaretrette

द बेस्ट ऑफ अमेरिकन बीयर एंड फ़ूड: पेयरिंग एंड कुकिंग विद क्राफ्टी बीयर, लुसी सॉन्डर्स द्वारा पुनर्मुद्रित यह नुस्खा, वसंत से गर्मियों के मौसम के लिए एकदम सही रंग का बहुरूपदर्शक है। 'जीका एक कंद है, एक सेब के कुरकुरापन के साथ आलू की तरह,' ब्रू शेफ टिम स्केफर कहते हैं। “इन सामग्रियों का विवाह न केवल एक रंगीन सलाद बनाता है, यह बारबेक्यू का निविदा करने के लिए एक शानदार कुरकुरे संगत बनाता है। Éphémère मॉन्ट्रियल, क्यूबेक के बाहर, चंबली में महान यूनीब्रो ब्रूअरी द्वारा बनाई गई एक सेब-सुगंधित शराब है। '
सलाद:
1 छोटा जीका, छिलका और पतला कटा हुआ
1 दादी स्मिथ सेब, cored, बीज हटा दिया और
पतली कटी हुई
1 रोम या लाल स्वादिष्ट सेब, cored, बीज हटा दिया
और पतले कटा हुआ
1 छोटा बल्ब सौंफ़, साग छंटनी, विभाजन और
पतली कटी हुई
1 मीठी लाल बेल का काली मिर्च, धनिया, बीज निकाला हुआ और
पतली कटी हुई
1ion2 छोटे लाल प्याज, पतले कटा हुआ
2 नाभि संतरे, बीज हटाए और खंडित
ड्रेसिंग:
2 औंस सेब साइडर सिरका
1oon2 चम्मच डीजन सरसों
10 ताजा पुदीने की पत्तियां, कटा हुआ
4 औंस जैतून का तेल
2 औंस सेब एले जैसे Éphémère या हार्ड साइडर
2 चम्मच चीनी
कोषर नमक
काली मिर्च पाउडर

मिक्सिंग बाउल में जिका, सेब, सौंफ, काली मिर्च और प्याज रखें और नारंगी सेगमेंट मिलाएं और एक तरफ सेट करें। ड्रेसिंग बनाने के लिए, एक ब्लेंडर में स्वाद के लिए सिरका, सरसों, पुदीना, तेल, एल, चीनी और नमक और काली मिर्च को मिलाएं। ड्रेसिंग के साथ सलाद टॉस करें और तुरंत परोसें।
छह काम करता है।

ग्रांड क्रूज़ लैंब शैंक्स ड्राइड फिग और विंटर स्पाईड सॉस के साथ परोसा गया

Homebrew Chef Sean Paxton की रेसिपी में फुल-बॉडी वाली बियर का उपयोग किया गया है, जिसके जटिल जायके को केंद्र में रखा गया है। बीयर, चिमे ग्रांडे रिज़र्व (क्रूज़) या ब्लू में खमीर से सूखे फल, बेर, अंजीर और कुछ मसाले के नोट हैं, जो मेमने की समृद्धि और सूक्ष्म खेल के नोट्स को बजाते हैं। पैक्सटन ने बताया कि रोशफोर्ट 10 और अल्लागाश ग्रैंड क्रूज़ भी इस रेसिपी के लिए बेहतरीन चयन होंगे।
4 भेड़ का बच्चा
समुद्री नमक और काली मिर्च
2 बड़े चम्मच सभी उद्देश्य आटा
जतुन तेल
2 गाजर, छील और कटा हुआ
2 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
2 लीक, साफ और कटा हुआ
2 shallots, खुली और कीमा बनाया हुआ
750 मिली ग्रांड क्रूज स्टाइल की बीयर, जैसे कि चिमी ब्लू
3 कप चिकन स्टॉक (अधिमानतः घर का बना)
3 बड़े चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती
1igs2 कप सूखे अंजीर, स्टेम हटाया और चौथाई
1 बड़ा चम्मच हल्का ब्राउन शुगर
1 चम्मच साबुत धनिया
3 साबुत लौंग
1 दालचीनी छड़ी

किसी भी रक्त या वसा और पैट सूखी को दूर करने के लिए ठंडे पानी के नीचे प्रत्येक भेड़ के बच्चे को धोएं। नमक, काली मिर्च और आटा के साथ प्रत्येक को छिड़कें, सभी पक्षों पर समान रूप से कोटिंग करें। मध्यम गर्मी पर एक डच क्रिस्टल या बड़े सौतेले पैन को रखें, कोट पैन में जैतून का तेल डालें और दो भेड़ के बच्चे जोड़ें। भूरे रंग के चारों तरफ समान रूप से, लगभग 4 मिनट प्रति पक्ष। शेष शैंक के साथ निकालें और दोहराएं और एक प्लेट पर अलग रखें। पैन में जरूरत पड़ने पर और तेल डालें और गाजर, अजवाइन, लीक, छिड़क डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां थोड़ा ब्राउन न हो जाएं, लगभग 8 मिनट। पैन को बीयर से, फिर चिकन स्टॉक से, किसी भी खाने को लकड़ी के चम्मच से हटा दें। इसमें थाइम, अंजीर, ब्राउन शुगर, धनिया, लौंग और दालचीनी स्टिक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
ओवन को 300 ° F पर प्रीहीट करें। वापस बर्तन में भूरे भेड़ के बच्चे टांग जोड़ें और उन्हें सब्जियों में डूबा दें। पूरे मिश्रण को एक कम उबाल में लाएं। स्टोव बंद करें, बर्तन को कवर करें और 3 घंटे के लिए या जब तक मांस कांटा निविदा और लगभग हड्डी से गिरने तक ओवन के बीच में रखें।
सॉस तैयार करने के लिए, एक बड़ी प्लेट पर भेड़ के बच्चे के टुकड़े और जगह को ध्यान से हटा दें। गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ लपेटें। स्ट्रेनर का उपयोग करते हुए, स्टॉक / बीयर से सब्जियों और पूरे सीज़निंग को हटा दें और शेष तरल को कम गर्मी पर सॉस पैन में रखें। जब तक तरल आधे स्वाद से कम न हो जाए और सीजनिंग को समायोजित करें। अजवाइन की जड़ की प्यूरी (जैसा कि homebrewchef.com पर सूचीबद्ध है) के ऊपर से डालें। चार काम करता है।

अल्लागाश व्हाइट बीयर सबायोन

यह नुस्खा बोस्टन में L’Espalier से आता है, जैसा कि Allagash Brewing Company की वेब साइट पर पोस्ट किया गया है, allagash.com । सबायोन, जिसे इटालियन नाम से भी जाना जाता है, ज़बाग्लियोन, एक साधारण मिठाई है। इसे गर्म, ठंडा, जमे हुए या कस्टर्ड फिलिंग के विकल्प के रूप में परोसा जा सकता है। कुछ लोग फल के साथ सबाबोन को पूरक करते हैं यह नुस्खा बस व्हीप्ड क्रीम के लिए कहता है।
1ol3 कप अंडे की जर्दी
212 औंस चीनी
1oon2 चम्मच नींबू ज़ेस्ट
1oon2 चम्मच नींबू का रस
1 कप अल्लागाश व्हाइट
1 cream2 कप व्हीप्ड क्रीम

एक डबल बॉयलर (एक मध्यम आकार का कटोरा, जो एक इंच के पानी के साथ एक सॉस पैन के ऊपर घोंसला बना देता है, उसमें उबाल आता है, इसलिए पानी के साथ कोई सीधा संपर्क नहीं है, केवल भाप) गर्मी के लिए छोड़ दें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट को मध्यम गति तक हराएं जब तक कि संयुक्त मिश्रण हल्के पीले रंग में बदल न जाए। डबल बॉयलर में बीयर डालो, और धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण जोड़ें, लगातार सरगर्मी करें।
एक कस्टर्ड की तरह मिश्रण के गाढ़ा होने तक अंडों को गर्म करने के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर या व्हिस्क का इस्तेमाल करें। कम से कम 10 से 15 मिनट तक जारी रखें जब तक कि मिश्रण मूल आकार से लगभग तीन गुना न हो जाए। खाना बनाते समय गर्मी से निकालें। अलग कटोरे में, व्हिप क्रीम अंडे के मिश्रण में बदल जाती है।