इज़राइल का शराब इतिहास शायद धरती पर सबसे धनी में से एक है, जो हजारों साल पुराना है। स्थानीय अंगूर के बागों के कई बाइबिल संदर्भ हैं, अंगूर को रस में बदल दिया जाता है जो एक नशीला प्रभाव प्रदान करता है, और बेल खुद को इज़राइल के बच्चों पर एक आशीर्वाद माना जाता था। कोषेर इजरायल वाइन देश की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है - ऐतिहासिक विरासत के रूप में, मानक खपत के रूप में और कई धार्मिक प्रेक्षणों में एक प्रसाद के रूप में।

दुर्भाग्य से, यह आम औपचारिक उपयोग है जो अमेरिकी उपभोक्ता को इजरायल वाइन के लिए पहचान का प्राथमिक स्रोत प्रदान करता है। विशिष्ट भौगोलिक वर्गीकरण जो एक क्षेत्र को पहचानने में वाइन पीने वालों की सहायता करते हैं और इससे पैदा होने वाली मदिरा-बोर्दो, शैम्पेन, चेंटी आदि का विचार करते हैं - कोषेर के पदनाम के लिए एक पीछे की सीट लेते हैं, जिसमें अधिकांश इजरायल की वाइन ले जाते हैं। कई लोगों के लिए, इज़राइली शराब और कोषेर वाइन एक और एक ही हैं। और वास्तव में कोषेर का अर्थ क्या है, इसकी समझ सबसे अच्छा है।

तथ्य यह है कि, सभी इजरायली वाइन कोषेर नहीं हैं। बहुसंख्यक हैं, लेकिन मुख्य रूप से छोटे बुटीक, या गार्जिस्ट, वाइनरी द्वारा उत्पादित कई नॉनकोशर चयन हैं। हालांकि, इनमें से अधिकांश नॉनकोसर चयनों की सीमित उपलब्धता है या वर्तमान में संयुक्त राज्य में आयात नहीं किए जाते हैं।

लेकिन इज़राइली वाइन और कोषेर वाइन और दोनों के स्वचालित संघ के बारे में पूर्व धारणाओं ने इजरायली शराब उद्योग के लिए काफी बाधा पैदा कर दी है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि सहसंबंध नए ब्रांडों की कोशिश करने से दुकानदारों को हतोत्साहित करता है। कॉनकॉर्ड स्थित मीठी वाइन के साथ कई इजरायली वाइन, जैसे कि मनिस्केवित्ज़ और केडेम- एक ऐसा दृश्य है जो धीरे-धीरे बदल रहा है।

अमेरिका में, हमारे पास एक बड़ा यहूदी समुदाय है और कुछ लोग अभी भी सोचते हैं कि इजरायल की शराब मीठी और कम गुणवत्ता वाली है, लेकिन यह धारणा तेजी से बदल रही है, ”मीका वाडिया कहते हैं, गैलील माउंटेन वाइनरी में वाइनमेकर। 'अमेरिका में हमारा निर्यात बढ़ रहा है, और विकास का अधिकांश हिस्सा नॉनकॉशर बाजार में है।'

रिकान वाइनरी के प्रमुख वाइनमेकर, गिल शटसबर्ग कहते हैं, 'कोषेर वाइनमेकिंग और 'रेगुलर' वाइनमेकिंग में कोई अंतर नहीं है, इस प्रकार दुनिया में कहीं और उत्पादित अन्य वाइन की गुणवत्ता में कोई अंतर नहीं होना चाहिए।' 'इजरायल में उद्योग के लिए प्रौद्योगिकी और ज्ञान की शुरूआत ने नाटकीय रूप से शराब की गुणवत्ता में सुधार किया।'

निश्चित रूप से, उद्योग पिछले 30 वर्षों में विकसित हुआ है, क्योंकि वाइनमेकरों ने अपने टेरोइर की जटिलताओं, जलवायु की प्रवृत्ति, अपनी लताओं की शालीनता और इन सभी तत्वों को एक साथ जोड़ने का सबसे अच्छा तरीका सीखा है। परिणामी मदिरा सबसे अच्छे देश हैं जो अब तक पेश किए गए हैं।
रेनैटी वाइनरी के संस्थापक लेनी रिकानती कहते हैं, 'कुछ 20 साल पहले सबसे बड़ा बदलाव तब हुआ, जब अधिक विजेता और अच्छी तरह से प्रशिक्षित विजेताओं ने इजरायल वाइन उद्योग में नई दुनिया के ज्ञान और तकनीकों को लाया।' “इससे पहले, ush किद्दुश / कोषेर’ चक्र से बाहर निकलने का शायद ही कोई प्रयास था। उनके लिए उपयुक्त किस्मों और मिलान टेरोअर के लिए कोई शोध नहीं था, और उद्योग के लिए आधुनिक तकनीकों को पेश करने का कोई प्रयास नहीं था। उद्योग गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बदल गया, न कि मात्रा पर। ”

जलवायु की व्यापक समझ का मदिरा की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है। इज़राइल को पाँच प्रमुख शराब उत्पादक क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: गैलील, शोम्रोन (जिसे सामरिया के नाम से भी जाना जाता है), शिमशोन (या सैमसन), यरुशलम पर्वत (या जुडियन हिल्स) और नेगेव। हालाँकि यह अपेक्षाकृत छोटा देश है (कैलिफ़ोर्निया के आकार का लगभग 5%), इसके उत्तर-से-दक्षिण कॉन्फ़िगरेशन में कई प्रकार के ऊंचाई और स्थलाकृतिक परिवर्तन हैं, जिसके परिणामस्वरूप कई माइक्रोकलाइमेट और सबज़ोन हैं।

'हम विशिष्टता के बारे में बात करना शुरू कर रहे हैं,' डोमिन डू कैलेस्ट के मालिक और वाइनमेकर एली बेन-ज़ेकेन कहते हैं। “हमें दाख की बारियों के बारे में सीखना होगा। इज़राइल में, विशेष रूप से रेड्स में होने के कारण, निश्चित रूप से उत्तर के बीच अंतर होता है, जिसका अर्थ है गलील और गोलन हाइट्स और जूडियन हिल्स। '

'इज़राइल एक छोटा सा देश है जो हम बहुत छोटी दूरी में स्थितियों में बहुत बड़े बदलाव देखते हैं,' वार्डन पर वाइनमेकर विक्टर शोनफेल्ड कहते हैं। “गोलान हाइट्स में, हमारे पास एक क्लासिक भूमध्य जलवायु है। तटीय मैदान पर, यह दक्षिण में अधिक उपोष्णकटिबंधीय है, जलवायु शुष्क है। हमारे पास विभिन्न प्रकार की मिट्टी है, जो एक मिलियन वर्ष से लेकर 270 मिलियन वर्ष पुरानी है। शराब हमारे क्षेत्र में बहुत लंबे समय के लिए बनाई गई थी, 8 वीं शताब्दी तक। उसके बाद, 1976 में, हमारे क्षेत्र, गोलन हाइट्स में बेलें लगानी शुरू हुईं। इसलिए हम एक बहुत ही पुराने क्षेत्र और एक बहुत ही युवा क्षेत्र हैं, सभी एक ही समय में। '

समग्र शराब की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण घटक यह खोज कर रहा है कि कौन सी किस्में प्रत्येक क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ अंगूर का उत्पादन करेंगी। परंपरागत रूप से, कैबर्नेट सॉविनन, मर्लोट और शारडोने जैसे क्लासिक महान किस्मों पर जोर दिया गया है, लेकिन उपयुक्त विकल्पों के लिए अनुसंधान और प्रयोग जारी है।

शार्टबर्ग कहते हैं, 'हमारे पास बेहतरीन अंगूर उगाने वाली स्थितियां हैं।' 'अंगूरों को समय पर परिपक्व करने के लिए बहुत धूप, हमारे पास गर्मियों की बारिश, वसंत की ठंढ या ठंड की बारिश नहीं है। हमारे पास अलग-अलग इलाके हैं, पहाड़ों से लेकर समुद्र तल तक के पठार। अब इस खूबसूरत टिरोइर से मेल खाने के लिए सबसे उपयुक्त किस्मों और क्लोनों को खोजने की बात है। मुझे लगता है कि निकट भविष्य में, आप हमारे क्षेत्र से एक ताज़ा बदलाव देखेंगे ... दक्षिणी रोडेन और अन्य भूमध्य किस्मों का एक दिलचस्प मिश्रण, जैसे पेटिट सिराह और कारिग्नन, कुछ क्लासिक बोर्डेलाइज़ किस्मों के साथ। '

यद्यपि सामान्य लक्ष्य इजरायल की शराब को ऊंचा करना है, लेकिन प्रत्येक वाइनरी की बेहतर तकनीक के रूप में शैलीगत प्राथमिकताएं भी उभरने लगेंगी, अनुसंधान और प्रयोग इसे शास्त्रीय पुरानी दुनिया या आधुनिक नई विश्व शैली की ओर आकर्षित करते हैं।

'इज़राइल की वाइन वाइनमेकर्स से बहुत प्रभावित हैं,' बेन-ज़ेकेन कहते हैं। 'गोलन हाइट्स बहुत नई दुनिया हैं, और शारदोन्नय में बहुत अधिक ओक है, और यह शैली है।' जबकि जूडियन हिल्स में डोमिन डू कैस्टीन की मदिरा शुरू से ही 'संयमित और शिष्ट' है। 'वे मुंह से भरने की तुलना में अधिक मुंह-कोटिंग करते हैं,' भोजन के साथ आनंद लेने के लिए बनाया गया था। आशाएं प्रबल हैं कि देश की अधिक समझ और उत्पादित मदिरा की गुणवत्ता से विदेशों में रुचि बढ़ेगी। 'जैसा कि हम अपने क्षेत्र के बारे में अधिक से अधिक सीखते हैं, हमें अभी भी कुछ भी नहीं मिला है जो हमारे द्वारा उत्पादित वाइन की गुणवत्ता को सीमित करना चाहिए,' स्कोनफेल्ड कहते हैं। 'मुझे विश्वास है कि अगले वर्षों में हमारी मदिरा की गुणवत्ता में वृद्धि जारी रहेगी।'

रिकानती भविष्य को भी देखता है, साथ ही साथ आगे की लंबी सड़क को पहचानता है। 'इस तथ्य के अलावा कि हमें अपनी वाइन को लगातार सुधारने और परिष्कृत करने की आवश्यकता है, मुझे कोषेर बाजार से परे अंतर्राष्ट्रीय पहचान हासिल करने और स्पेनिश वाइन, इतालवी वाइन या फ्रेंच वाइन के रूप में एक ट्रेडमार्क के रूप में इज़राइली वाइन स्थापित करने की उम्मीद है,' वे कहते हैं। 'हम वर्तमान में इजरायल की मदिरा के सीमांकन की एक लंबी प्रक्रिया की शुरुआत में हैं।'

इजरायल वाइन का एक मिश्रित मामला

अगली बार जब आप अपनी स्थानीय शराब की दुकान पर जाएँ तो इज़राइली चयन के दौरान इनमें से कुछ की जाँच करें। या अधिक समीक्षाएँ और सुझावों के लिए buyguide.www.winemag.com पर जाएं।

90 बिन्यामीना 2007 रिजर्व कोषेर शिराज (ऊपरी गलील) $ 25। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित।
90 कार्मेल 2007 भूमध्य कोषेर रेड (शोम्रोन) $ 60। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित।
90 डॉमिने डु कास्टेल 2006 ग्रैंड विन कोशर रेड (जुडियन हिल्स) $ 75। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित।
89 रेकाण्टी 2006 स्पेशल रिजर्व काबर्नेट सॉविनन- मेरलोट (गैलील) $ 48। पाम बे इंटरनेशनल द्वारा आयातित।
89 यर्डन 2008 हाइट्स वाइन कोशर गेवोर्स्ट्रैमिनर (गैलील) $ 23/375 मिली। यर्डन द्वारा आयात किया गया।
88 बर्कन 2006 रिजर्व कोषेर पिनोटेज (जुडियन हिल्स) $ 25। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित।
88 सेगल का 2006 डोवव सिंगल वाइनयार्ड कोशेर अरगमान (गैलिल) $ 36। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित।
88 शीलोह वाइनरी 2006 कोषेर मर्लोट-शिराज (जुडियन हिल्स) $ 30। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित।
88 यर्डन 2006 काटज़्रिन कोशर चारडनदे (गलील) $ 26। यर्डन द्वारा आयात किया गया।
88 सिय्योन फाइन वाइन 2005 अरमन कोषेर रेड (गैलील) $ 35। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित।
87 गैलिल माउंटेन 2007 अविवम कोशर व्हाइट (गैलील) $ 22। यर्डन द्वारा आयात किया गया।
87 रिकानती 2009 यास्मीन कोशर रेड (गैलीली) $ 11। सर्वश्रेष्ठ खरीद। पाम बे आयात द्वारा आयातित।

क्या एक शराब कोषेर बनाता है?

आम धारणा के विपरीत, एक कोषेर और नॉनकोसर शराब के बीच कुछ अंतर हैं। उत्पादन के दौरान उपयोग की जाने वाली तकनीकें लगभग समान होती हैं, कोषेर का दर्जा हासिल करने के लिए बस कुछ दिशानिर्देशों का पालन करना होता है।

सबसे बड़ा अंतर यह है कि एक कोषेर वाइन को सबबाथॉब्सर्वेंट यहूदियों द्वारा वाइनमेकिंग प्रक्रिया के सभी बिंदुओं पर नियंत्रित किया जा सकता है, अंगूर को किण्वन और बॉटलिंग के माध्यम से। हालाँकि, यहूदी होने के लिए कोषेर वाइनरी में मुख्य विजेता के लिए यह आवश्यक नहीं है। कई नहीं हैं, और वे सामग्री और उपकरण को संभालने के लिए अपने कर्मचारियों पर भरोसा करते हैं।

सभी सामग्रियों को प्रमाणित कोषेर होना चाहिए। अधिकांश वाइन सामग्री पहले से ही कोषेर हैं, लेकिन कुछ वस्तुएं, जैसे कि अनधिकृत खमीर और पशु-आधारित जुर्माना योजक जैसे कि जिलेटिन या आइसिंग्लास निषिद्ध हैं। कोषेर उपकरण और भंडारण सुविधाओं का अवलोकन करना चाहिए, जिसका अर्थ है कि गैर-कोषेर शराब के उत्पादन के लिए कोई नामित कोषेर उपकरण का उपयोग नहीं किया जा सकता है। सभी उत्पादन भी एक मशगच द्वारा देखरेख करने चाहिए, जो कि वाइनरी की कोषेर स्थिति की देखरेख करते हैं।

यदि एक कोसर शराब एक गैर-यहूदी द्वारा संभाला जाता है, तो शराब अपनी कोषेर स्थिति खो देगी जब तक कि यह मेवशाल भी न हो। यह शब्द, जिसका शाब्दिक अनुवाद 'पका हुआ' या 'उबला हुआ' होता है, एक कोषेर वाइन को संदर्भित करता है, जो कि कोबेरसेंट यहूदी द्वारा नियंत्रित किए जाने पर भी, अपनी कोषेर स्थिति को बनाए रखने के लिए उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है।

लेकिन इन 'पके हुए' वाइन के लिए, फ्लैश पास्चुराइजेशन में हाल के नवाचारों ने नुकसान को बहुत कम कर दिया है जो परंपरागत रूप से इन वाइन के संवेदी प्रोफ़ाइल पर हीटिंग प्रक्रिया को उकसाया है। इसका मतलब यह है कि किशमिश, रूबी या दम किए हुए फलों के स्वाद जो पहले मेवुशल चयनों में सामने आए थे शायद आज बहुत कम हैं।

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