आपका बारबेक्यू अपग्रेड करें: दक्षिण अफ्रीकी ब्राई

अमेरिका में बारबेक्यू की तरह, ब्राई (साथ गाया जाता है) तलना ) दक्षिण अफ्रीका में कुछ धर्म के समान है।

यह सिर्फ आपके बारे में नहीं है, आप किस तरह से ब्राई हैं, कब आप ब्राई करते हैं, कहां आप ब्राई हैं और किसके साथ आप ब्राई हैं।

यह एक सामाजिक घटना है जो एक भोजन को देखने, सूंघने और साझा करने के लिए आग के आसपास लोगों को इकट्ठा करती है। यह खाने, पीने और घंटों तक कहानियां सुनाने का स्थान है।

एक ब्राई में अक्सर एक खुली लकड़ी की आग पर तैयार किए गए कई अलग-अलग प्रकार के मांस शामिल होते हैं। चॉप्स, स्टेक, लंग्स, पोल्ट्री, शेखी बघारने वाला (सॉसेज) और sosaties (कटार) स्टेपल होते हैं, जबकि तट के साथ समुद्री भोजन एक प्रमुख भूमिका निभाता है, उबले हुए क्रेफ़िश (स्पाइन लॉबस्टर्स) से लेकर पूरे-ग्रील्ड या स्मोक्ड मछली तक, विशेष रूप से पाइक , केप ऑफ गुड होप के आसपास एक तैलीय, ठंडे पानी की मछली मिली।

और शराब मत भूलना। दक्षिण अफ्रीका के विभिन्न प्रकार के वाइन मिक्स और विभिन्न व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

एक उचित ब्राई के रहस्यों को साझा करने के लिए, हमने दक्षिण अफ्रीका में एक सेलिब्रिटी शेफ रूबेन रिफ़ेल, फ्रांस्चोच में बोकेनहॉटस्लोफॉर्न वाइनमेक के विनमेकर मार्क केंट और केप विनेलैंड्स के उनके विंटेंट मित्रों से हमें यह दिखाने के लिए कहा कि यह कैसे हुआ।

अबीगैल डोनली द्वारा मैरी लूव / फूड स्टाइलिंग की तस्वीरें

ATTENDEES

उन लोगों से मिलें जो जानते हैं कि ब्राई कैसे हैं: दावत के प्रभारी ग्रिलमास्टर, मेजबान और विजेता जो नए और पुराने दोस्तों के साथ साझा करने के लिए बेशकीमती बोतलों के साथ लाए थे।

रूबेन रिफ़ेल , शेफ और रेस्टोररेटर, रूबेन का रेस्तरां Franschhoek, केप टाउन, रॉबर्टसन, पेटरनॉस्टर लेखक में स्थान, रूबेन कुक (2008), रूबेन कुक स्थानीय (2011), ब्राई: फायर पर रूबेन (2013) टेलीविजन व्यक्तित्व, रूबेन के साथ 5 सितारे (2013), मास्टरशेफ दक्षिण अफ्रीका (2014, 2015)

मेज़बान मार्क केंट , वाइनमेकर और पार्टनर, बोकेनहॉटस्क्लोफ़ वाइनरी के सदस्य, केप विनीमेकर्स गिल्ड

पीटर बैडनहर्स्ट , वाइनमेकर, फ्लेर डू कैप

बर्गर , वाइनमेकर, पॉल क्लूवर वाइन चेयरमैन, केप विनीमेकर्स गिल्ड

पीटर 'बुलबुले' फरेरा , सेलर मास्टर, ग्राहम बेक वाइन के सदस्य, केप विनीमेकर्स गिल्ड

लिजेल गेरबर , वाइनमेकर, बॉशएंडल

रुडिगर गुस्ताखेल , प्रमुख विजेता, विनीमर

गेविन ब्रूवर स्लैबर्ट , वाइनमेकर, रैट्स फैमिली वाइन

मार्टिन स्मिथ , वाइनमेकर, विलाफोंट मालिक / वाइनमेकर, पसेरीने वाइनयार्ड्स

रेबेका टान्नर , विजेता, फैबल माउंटेन वाइनयार्ड्स

डेबी थॉम्पसन , वाइनमेकर, सिमोंसिग वाइन एस्टेट

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ब्राई मीनू

बीफ़ स्लाइडर्स
द बोक लॉयनआउट (स्प्रिंगबॉक लोइन)
स्मोकी रेड सालसा के साथ सोसाटिस (मेम्ने स्केवर्स)
हॉट बर्ड (पेरी पेरी सॉस के साथ चिकन)
ब्राई पर पीलापन
हरा सलाद
Heirloom टमाटर और बुरेटा सलाद
केंट के किला मसालेदार स्मोक्ड बीबीक्यू सॉस
ब्राई मूस (ओक-स्मोक्ड चॉकलेट मूस के साथ ब्राईड केले)
स्टारस्टकCitrअमेरिका

उपकरण

निश्चित रूप से, आप ब्राई के वाइब के साथ नीचे हैं, लेकिन सफलता की कुंजी सही उपकरण है। यहाँ आपकी शस्त्रागार में आपकी जरूरत के हिसाब से पतली है।

गीयर

जाहिर है, आपको कुछ चाहिए जिसके साथ खाना बनाना है। चुनने के लिए कई ग्रिल हैं, और कई ब्रेयर्स विभिन्न वस्तुओं को तैयार करने के लिए एक से अधिक का उपयोग करते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके पास कम से कम एक मुख्य फायर पिट या वुड-फ़ाइड ग्रिल है, जैसे बिग ग्रीन एग या वेबर, साथ ही एक स्मोकर या धूम्रपान बॉक्स में बंद ग्रिल में जोड़ने के लिए, यदि वांछित हो।

ईंधन

लकड़ी राजा है। यह परिवेशी और निरंतर खाना पकाने के केंद्र को बनाता है जो एक पारंपरिक ब्राई का अभिन्न अंग है, जबकि ग्रिल्ड भोजन के लिए अद्भुत स्मोकी विशेषताओं को भी प्रदान करता है। भोजन की तैयारी के दौरान आग को लगातार गर्म रहना चाहिए, बाद में मधुर हो जाता है जब मेहमान अपने पसंदीदा ग्लास वाइन के साथ शाम को उसके आसपास बस जाते हैं। चारकोल का उपयोग चुटकी में या समय सीमित होने पर किया जा सकता है। गैस एक अंतिम उपाय होना चाहिए।

गैजेट्स

फायर स्टार्टर्स (माचिस, चिमनी, अख़बार) और साफ, सपाट ग्रिल ग्रेट्स जैसी बुनियादी बातों को न भूलें जो कि चिपके को रोकने के लिए ठीक या तेलयुक्त हैं। अतिरिक्त आइटम, जैसे एक बड़ी-हिंग वाली ग्रिल टोकरी, एक मछली ग्रिल बास्केट, कटार और एक स्प्रे बोतल को चखने के लिए, निश्चित रूप से काम में आ सकता है। सुनिश्चित करें कि आपके पास अपने स्पार्कलिंग और सफेद वाइन को बर्फ करने के लिए एक कंटेनर है - एक व्हीलब्रो चमत्कार काम करता है। सिर्फ मामले में, पास में आग बुझाने का यंत्र होना भी बुद्धिमानी है।

कटलरी

किसी भी सामान्य चॉपिंग या ट्रिमिंग आवश्यकताओं के लिए एक गुणवत्ता वाले शेफ का चाकू महत्वपूर्ण है। एक मजबूत क्लीवर बड़े कसाई काम के लिए भी उपयोगी है। अतिरिक्त-लंबे ग्रिल वाले चिमटे का एक सेट आपका सबसे अच्छा दोस्त होगा, इसलिए एक गुणवत्ता सेट पर अलग हो जाएगा।

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बीफ़ स्लाइडर्स

रेसिपी सौजन्य डंकन सैवेज, विजेता, केप प्वाइंट वाइनयार्ड, केप टाउन, दक्षिण अफ्रीका। से गृहीत किया गया रसोई में सेलमास्टर्स, वेंडी टोएरियन (स्ट्रिक लाइफस्टाइल, 2012) द्वारा

1 पाउंड जमीन बीफ
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 कप ताजा ब्रेडक्रंब
½ कप कटा हुआ ताजा अजमोद
1 अंडा
1 बड़ा चम्मच गर्म अंग्रेजी सरसों
नमक स्वादअनुसार
ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
मोज़ेरेला चीज़ के 12 मोटे टुकड़े
12 नरम छोटे रोल
24 ताज़े तुलसी या अरुगुला के पत्ते
3 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
4 बड़े गेरकिन अचार, कटा हुआ लंबा

गोमांस, प्याज, ब्रेडक्रंब, अजमोद, अंडा, सरसों, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं। प्रपत्र 12 पैटीज़, और वांछित दान के लिए ग्रिल। प्रत्येक पैटी पर मोज़ेरेला का टुकड़ा पिघलाएं।

हलवे को रोल करें और ग्रिल पर हल्का टोस्ट करें।

सेवा करने के लिए, पैटी को रोल पर रखें। 2 तुलसी या अरुगुला के पत्तों के साथ शीर्ष और प्रत्येक टमाटर और घेरकिन का टुकड़ा। 12 स्लाइडर्स बनाता है।

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स्मोकी रेड सालसा के साथ सोसाटिस (मेम्ने स्केवर्स)

पकाने की विधि शिष्टाचार रूबेन रिफ़ेल

2 प्याज, कटा हुआ, प्लस 1 प्याज, चौथाई (वैकल्पिक)
3 बड़े चम्मच कैनोला तेल या मक्खन
3 लौंग लहसुन, कुचल और छील
लहसुन के बराबर मात्रा में कसा हुआ अदरक
3 बड़े चम्मच करी पाउडर
2 चम्मच हल्दी
2 कप माल्ट सिरका
16 औंस चिकनी खूबानी जाम
2 चम्मच नमक
लैम्ब के 4amb पाउंड लेग, डिबोनड, क्लीन और 1-इंच क्यूब्स में कट
4-8 ताजा बे पत्तियों, टुकड़ों में फाड़ा
1 पाउंड सूखे खुबानी (वैकल्पिक)
अपने चयन के 2-4 मिर्च, टुकड़ों में काटें (वैकल्पिक)
धुएँ के रंग का लाल साल्सा

मैरिनेड बनाने के लिए: तेल या मक्खन में 4 मिनट के लिए, या नरम और सुनहरा होने तक, लेकिन भूरा नहीं होने के लिए। लहसुन, अदरक, करी पाउडर और हल्दी जोड़ें। Sauté एक और 2 मिनट। माल्ट सिरका, खूबानी जाम और नमक में हिलाओ और उबाल आने तक गरम करें। गर्मी से हटाएँ। कमरे के तापमान को ठंडा होने दें।

मांस को कटोरे में रखें। मैरिनेड और बे पत्ती जोड़ें। मांस को कोट करने के लिए। कम से कम 12 घंटे, अधिमानतः 2 से 3 दिनों के लिए ढँकें और ठंडा करें। हर 8-12 घंटे में मांस हिलाओ।

पकाने के लिए: कम मांस, सूखे खुबानी और प्याज और मिर्च के टुकड़ों को मेमने के क्यूब्स के बीच में जोड़ना, यदि वांछित हो। लगभग 10 मिनट के लिए ब्राई, बंद किए गए हिंगिंग बास्केट में कुछ समय घुमाते हुए। स्मोकी रेड सालसा के साथ सर्व करें। 10 कटार बनाता है।

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हॉट बर्ड (पेरी-पेरी सॉस के साथ चिकन)

पकाने की विधि शिष्टाचार रूबेन रिफ़ेल

1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
15 लंबी लाल मिर्च, deseeded और कटा हुआ
4 लाल घंटी मिर्च, deseeded और कटा हुआ
1/3 कप, प्लस 4 चम्मच रेड वाइन सिरका
2 बड़े चम्मच पपिका स्मोक्ड
2 बच्चे मुर्गियां, लगभग 1¼ पाउंड प्रत्येक, गोलाकार (ग्रिलिंग के लिए तैयार करने के लिए खुला विभाजन)
2 नींबू
6 बड़े अंजीर (एडम किस्म, यदि उपलब्ध हो), आधा

पेरी पेरी सॉस के लिए: मध्यम आँच पर मध्यम आँच पर, प्याज, मिर्च और लाल मिर्च को १०-१५ मिनट तक पकाएँ। रेड वाइन सिरका के साथ पैन पैन। स्मोक्ड पेपरिका जोड़ें। 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर चिकनी होने तक मिश्रण करें।

मुर्गियों को कंटेनर में रखें। पेरी पेसी सॉस के साथ रगड़ें (परोसने के लिए कुछ आरक्षित रखें) और रात भर ठंडा करें।

मध्यम गर्मी पर ग्रिल पर ब्राई। हर 5 मिनट में मोड़ते हुए 15 मिनट तक पकाएं। मुर्गियों के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। 5 मिनट के लिए अंजीर को ग्रिल करें, और चिकन के साथ परोसें।

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ब्राई पर पीलापन

पकाने की विधि शिष्टाचार रूबेन रिफ़ेल

4 लहसुन लौंग, कटा हुआ
7 बड़े चम्मच मक्खन
½ कप, प्लस 2 बड़े चम्मच खूबानी जाम
1 नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस (वैकल्पिक)
3-7 बड़े चम्मच सफेद शराब (वैकल्पिक)
चिली सॉस का पानी (वैकल्पिक)
नमक स्वादअनुसार
ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
जैतून का तेल, स्वाद के लिए
1 ताजा पीलापन, 6-7 पाउंड, साफ किया हुआ और हटा दिया गया

आग या स्टोव पर छोटे स्टॉकपॉट का उपयोग करना, मक्खन में हल्के से लहसुन भूनें। खूबानी जाम, नींबू का रस और किसी भी वैकल्पिक सामग्री जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, पिघलने और मिश्रित होने तक गर्म करें।

बेकिंग शीट पर एल्युमिनियम फॉयल की डबल लेयर के साथ शिथिलता के साथ, ऑलिव ऑयल और ऊपर मछली रखें। तैयार सॉस के साथ बूंदा बांदी। धीरे से मछली के अंदर और बाहर सॉस रगड़ें। लगभग 30 मिनट का समय दें।

पन्नी पर मछली छोड़ दें, और परोक्ष पाक कला के लिए ग्रिल पर स्लाइड करें। पूलिंग को रोकने के लिए पन्नी में कुछ छोटे छेद करें। अतिरिक्त पन्नी को फाड़ दें।

ग्रिल ढक्कन के साथ लगभग 15 मिनट के लिए बंद करें, या जब तक कि हल्के से दबाया नहीं जाता है तब तक गुच्छे को पकाएं। बेकिंग शीट पर मछली के साथ स्लाइड पन्नी। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

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ब्राई मूस (ब्राईड केले के साथ ओक-स्मोक्ड चॉकलेट मूस)

पकाने की विधि शिष्टाचार रूबेन रिफ़ेल। से गृहीत किया गया ब्राई: फायर पर रूबेन रूबेन रिफेल द्वारा (क्यूवर्ट्री प्रकाशन 2013)

2 कप डार्क चॉकलेट
1 वेनिला फली के बीज
1 कप व्हिपिंग क्रीम, धीरे से चाबुक
4 अंडे की सफेदी, कड़ी चोटियों के लिए whisked
4 केले
चॉकलेट शेविंग्स (वैकल्पिक), गार्निश के लिए

डबल बॉयलर के शीर्ष भाग में चॉकलेट रखें।

ग्रिल में, कम गर्मी पर धूम्रपान करने के लिए ओक चिप्स लाएं। डबल बॉयलर को कवर करें और ग्रिल के अंदर 30 मिनट के लिए रखें। चॉकलेट निकालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

वेनिला के बीज में हिलाओ। धीरे से क्रीम के एक चौथाई भाग में, फिर शेष क्रीम। अंडे की सफेदी में मोड़ो। परोसने के लिए तैयार होने तक फ़्रिज में रखें।

जब तक त्वचा पूरी तरह से काली न हो जाए, तब तक केले, छिलके को मध्यम आंच पर पकाएं।

चॉकलेट मूस के साथ केले (गर्म या ठंडा) परोसें, और चॉकलेट शेव के साथ गार्निश करें। सेवा करता है ४।

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स्टारस्टॉक साइट्रस (स्टार अनीस-बटरस्कॉच सॉस के साथ कटा हुआ संतरे)

1 कप सफेद चीनी
½ कप मक्खन, टुकड़ों में काट लें
1 कप भारी क्रीम
3 स्टार ऐनीज़
5 संतरे, छील और ang इंच मोटी दौर में कटा हुआ

नॉनस्टिक पैन में 1 कप पानी और चीनी उबालें। मिश्रण को कारमेल रंग को कम करने दें (हलचल न करें)। मक्खन, क्रीम और स्टार ऐनीज़ में व्हिस्क। गर्मी से हटाएँ।

सेवा करने के लिए: नारंगी स्लाइस की व्यवस्था करें, और सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। 4–6 पर कार्य करता है।

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धुएँ के रंग का लाल साल्सा

रेसिपी शिष्टाचार रूबेन रिफ़ेल, शेफ़ डे भोजन और रेस्तरां, रूबेन रेस्तरां, फ्रांस्चोक, केप टाउन, रॉबर्टसन, पेटरनॉस्टर में स्थान।

1 लाल प्याज, बिना पका हुआ
6 लहसुन लौंग, unpeeled
1 पका हुआ टमाटर
⅓ लाल मिर्च
½ लंबी लाल मिर्च
2 चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
1 बड़ा चम्मच चीनी
चुटकी भर नमक, स्वाद के लिए

ग्रिल पर प्याज, लहसुन, टमाटर, काली मिर्च और मिर्च रखें। पूरी तरह से काला होने तक, लगभग 15 मिनट। शांत होने दें। सभी वस्तुओं से खाल छीलें। टमाटर, काली मिर्च और मिर्च से बीज निकालें। सभी सामग्री को एक में काट लें ⅛ -पांच पासा। नींबू का रस, सिरका, चीनी और नमक जोड़ें। पैदावार लगभग 1 कप।

केंट के किला मसालेदार स्मोक्ड बीबीक्यू सॉस

पकाने की विधि शिष्टाचार मार्क केंट। दक्षिण अफ्रीका की वाइन द्वारा केप विनेलैंड्स के ब्राई मास्टर्स से अनुकूलित (जोनाथन बॉल, 2010)

20 मध्यम टमाटर (अधिमानतः रोमा)
2 मध्यम प्याज
ताजा मिर्च (किस्म और अपनी पसंद की मात्रा)
8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 कप केचप
1 कप इतालवी टमाटर प्यूरी
1 vine कप सेब साइडर सिरका
4 बड़े चम्मच वृद्ध डार्क रम या ब्रांडी
½ कप संतरे का रस (वैकल्पिक)
4 बड़े चम्मच हल्के गुड़
½ कप हल्का ब्राउन शुगर
2 बड़े चम्मच स्पेनिश पेपरिका स्मोक्ड
4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
8 बड़े लौंग लहसुन, कुचल
ग्राउंड चिली (स्वाद के लिए)

टमाटर को आधी लंबाई में काटें। बीज को स्कूप या निचोड़ें। प्याज को छील लें। टमाटर को स्मोकर / ग्रिल में हीट सोर्स के विपरीत रखें, साइड कट अप करें। प्याज़ और साबुत मिर्च डालें। निविदा तक धुआँ। निकालें और ठंडा होने दें। टमाटर छीलें (जितना संभव हो उतना रस बचाएं) और मिर्च। टमाटर, मिर्च और प्याज को बारीक काट लें।

बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। टमाटर, मिर्च, प्याज और शेष सामग्री जोड़ें। उबाल आने तक तेज गर्मी पर हिलाएं। गर्मी को कम करें। सिमर कम से कम 2 घंटे के लिए खुला, कभी-कभी सरगर्मी करता है, जब तक कि सॉस काफी हद तक गाढ़ा नहीं हो जाता। सॉस को ठंडा होने दें। चिकनी तक ब्लेंडर और प्यूरी के लिए बैचों में स्थानांतरण। स्वाद के लिए जमीन मिर्च और अतिरिक्त नमक या काली मिर्च जोड़ें। उपयोग किए जाने तक आगे और प्रशीतित किया जा सकता है। पैदावार लगभग 3 कप।

हिरलूम टमाटर और बुरेटा सलाद

½ baguette, तिरछे ढंग से कटा हुआ
Extra कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, ब्रश करने के लिए अतिरिक्त
2 लहसुन लौंग, आधा
4 बरताट, कमरे का तापमान
विभिन्न रंगों के बेबी हेयिरूम टमाटर का आधा पाउंड आधा
4 ऑक्सहार्ट टमाटर, मोटे कटा हुआ
2 सुनहरा छिछला, पतले कटा हुआ
3 चम्मच नमकीन बेबी केपर्स, rinsed और सूखा
3 बड़े चम्मच विंसोट्टो (ऑनलाइन या पेटू दुकानों में उपलब्ध)
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
तुलसी गढ़, गार्निश के लिए

तेज गर्मी पर ग्रिल को गर्म करें। जैतून का तेल और ग्रिल के साथ बैगूलेट स्लाइस को ब्रश करें, कभी-कभी, सुनहरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 2-4 मिनट। लहसुन के कट पक्ष के साथ प्रत्येक टुकड़ा रगड़ें और एक तरफ सेट करें।

बरेट्स और प्लेटों पर जगह बनायें। एक कटोरे में टमाटर, shallots और केपर्स को मिलाएं और बर्राटा के चारों ओर बिखेर दें। एक कटोरी में शेष oil कप तेल और विस्कोट को मिलाएं, टमाटर के सलाद के ऊपर स्वाद के लिए सीजन और स्वाद के लिए। तुलसी क्रेस के साथ स्कैटर करें और क्रोस्टिनी के साथ परोसें। सेवा करता है 8।

रोस्ट प्याज विनैग्रेट

2 लाल प्याज
1 बड़ा भूरा प्याज
5 shallots
5 बड़े चम्मच कैबरनेट सॉविनन सिरका
½ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
1 टहनी थाइम

आधे में प्याज और shallots काटें, और गर्म कोयले पर ग्रिल पर रखें। ग्रिल ढक्कन को बंद करें और लगभग 10 मिनट तक पूरी तरह से नरम और कोमल होने तक भूनने दें। ठंडा करने की अनुमति दें, फिर बाहरी त्वचा और प्याज को जितना संभव हो उतना पतला निकालें। सिरका और जैतून का तेल जोड़ें, नमक, काली मिर्च और अजवायन की पत्ती के साथ मिश्रण और सीजन अच्छी तरह से। ग्रिल्ड लैम्ब स्केवर्स या बीफ के साथ परोसें।

अबीगैल डोनली द्वारा मैरी लूव / फूड स्टाइलिंग द्वारा फोटो

सही चित्र

मुर्गी पालन

मुख्य कारक पकवान की तैयारी और मसाला है। मसालेदार रगड़ और सॉस के लिए, सूखे रिस्लीन्ग का प्रयास करें। दिलकश जड़ी बूटी crusts मिट्टी के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं Pinot Noirs या हर्बल Sauvignon Blancs, जबकि स्मोक्ड पक्षी वज़नदार, ओकयुक्त गोरों के साथ मेल खाते हैं।

सर्वश्रेष्ठ पिक्स: बॉशलेन्डल 2013 अपेल-एटियन सीरीज़ चार्डोनेय या पिनोट नोइर (एल्गिन), रेनकेक 2013 रिज़र्व सॉविनन ब्लांक (स्टेलनबोश), सिमोंसिग 2014 चेनिन एवेक चेने (स्टेलेंबोसच)

समुद्री भोजन

ग्रील्ड मछली बस के लिए अनुभवी, उज्ज्वल, खट्टे सफेद मदिरा के लिए चुनते हैं। सैल्मन या चार जैसी समृद्ध, तैलीय मछलियाँ अधिक मजबूत बोतलों के लिए खड़ी हो सकती हैं, जैसे कि सफेद मिश्रण या पिनोट नोयर्स। कच्ची तैयारी के लिए, मेथोड कैप क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन परोसें।

सर्वश्रेष्ठ पिक्स: फैबल माउंटेन वाइनयार्ड्स 2012 की जैकल बर्ड (पश्चिमी केप), ग्राहम बेक एनवी मेथड कैप क्लासिक ब्रुत (वेस्टर्न केप), पॉल क्लेवर 2012 सेवन फ्लैग्स पिनोट नोइर (एल्गिन)

गाय का मांस

बोल्ड काबर्नेट सॉविननस, पर्याप्त टैनिक संरचना और गहरे रंग के फलों के स्वाद के साथ, वसायुक्त प्रोटीन के साथ जोड़ी। ब्लेंड्स जो काबर्ननेट फ्रैंक को शामिल करते हैं, वे हरी मिर्च के नोट और ashy जटिलता को उधार देंगे। पिनोटेज गोमांस की बाहरी परत के धुएँ के स्वाद के लिए खेलेंगे।

सर्वश्रेष्ठ पिक्स: Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek), Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series C (Paarl)

मेमना

मेम्ने और सीराह स्वर्ग में बनाया गया एक मैच है- पके, रसदार चयनों के लिए, जो पर्याप्त टैनिन और एक सात्विक संरचना द्वारा तैयार किए गए, नमकीन, fynbos और काली मिर्च के दिलकश नोटों की पेशकश करते हैं। आप सीराह-आधारित मिश्रणों या मर्लोट-आधारित वाइन पर भी विचार कर सकते हैं जो समृद्ध, घने काले-फल वाले नोट और एक सुपारी माउथफिल पेश करती हैं।

सर्वश्रेष्ठ पिक्स: फैबल माउंटेन वाइनयार्ड्स 2011 सिराह (टुल्बाग), रेनके 2013 ऑर्गेनिक सीराह (स्टेलनबोश), विलाफोंट 2012 सीरीज एम (पारल)

खेल

वाइन मीट में स्प्रिंगबॉक या वेनिसन पेयर अच्छी तरह से वाइन के साथ होता है जो मसाले, काली मिर्च और मीठे धुएं के पूरक उच्चारण प्रदान करता है। Syrah और Rhône शैली के मिश्रण आदर्श हैं। एक Pinotage डिश के गमी नोटों पर जोर देगा, जबकि बोर्डो-शैली के मिश्रणों में मसाले के नोट होंगे।

सर्वश्रेष्ठ पिक्स: Boekenhoutskloof 2012 Syrah (तटीय क्षेत्र), Fleur du Cap 2013 Bergkelder Selection Pinotage (Stellenbosch), Raats Family Wines 2013 Red Jasper (Stellenbosch)

साग

कुरकुरा, क्लासिक सफेद वाइन विभिन्न प्रकार के हरे सलाद और पक्षों के साथ अच्छी तरह से खेलते हैं। हरी बीन्स या स्ट्रॉबेरी के साथ सलाद के साथ कैबर्नेट फ्रैंक्स आज़माएं, जबकि ताज़ा, ज़िप्पी रोजेस टमाटर और पनीर के सलाद के साथ आदर्श हैं।

सर्वश्रेष्ठ पिक्स: बॉशएंडल अपीलीय श्रृंखला सॉविनन ब्लैंक (एल्गिन), ग्राहम बेक 2015 द्वारा भव्य, पिनोट नोइर-चारडनै रोसे (पश्चिमी केप), रैट्स फैमिली वाइन 2012 कैबरनेट फ्रैंक (स्टेलिनबोसच)

मिठाई

यहां तक कि अगर यह पेश किए जा रहे व्यंजनों से बिल्कुल मेल नहीं खाता है, तो हार्दिक भोजन के बाद एक स्पार्कलर का ताज़ा प्रभाव स्वागत योग्य है। जेमी, स्वीट-स्पाईड रेड ब्लेंड्स चॉकलेट डेसर्ट के लिए निर्णायक साथी हैं, जबकि देर से कटाई या बोट्रीटाइज्ड व्हाइट्स को साइट्रस या कस्टर्ड-आधारित फाइनल के साथ जोड़ा जाता है।

सर्वश्रेष्ठ पिक्स: Boekenhoutskloof 2012 चॉकलेट ब्लॉक (पश्चिमी केप), फ्लेर डु कैप 2012 बर्गकेलर चयन नोबल लेट हार्वेस्ट (स्टेलनबोश), पॉल क्लेवर 2013 नोबल लेट हार्वेस्ट रिस्लीन्ग (एल्गिन)