लिवोर्नो प्रांत में टस्कन तट पर स्थित, का चित्र-परिपूर्ण गाँव बोल्घेरी , अपने प्रतिष्ठित सरू-पंक्तिबद्ध एवेन्यू पर हावी है, अब कुछ बाहर निकलता है इटली का सबसे प्रसिद्ध मदिरा। लेकिन यह एक बार इटली की 20 वीं सदी की गुणवत्ता-शराब क्रांति को जन्म देने के लिए एक असंभावित स्थान लग रहा था।

1900 के दशक के मध्य तक, जब इसके दलदलों को सूखा दिया गया था, बोल्घेरी एक मलेरिया से पीड़ित बैकवाटर था। फिर, गुणवत्तापूर्ण शराब उत्पादन की कोई परंपरा नहीं होने के कारण, यह फीके गोरों और अभावग्रस्त लोगों का घर बन गया रोसेटोस दशकों के लिए। 1971 में पहली रिलीज के साथ यह प्रतिष्ठा लगभग रातोंरात बदल गई सैसिकिया , सबूत है कि बोल्घेरी का माइक्रॉक्लाइमेट और मिट्टी से बने रेड वाइन के लिए आदर्श थे BORDEAUX अंगूर।

2020 की सर्वश्रेष्ठ इतालवी रेड वाइन

क्षेत्र के तारकीय रेड्स को उनकी बढ़ती प्रतिष्ठा के बावजूद 'टेबल वाइन' के रूप में लेबल किया जाना था, क्योंकि ज़ोन के पुराने DOC (Denominazione di Origine Controllata) नियमों में बोर्डो वैराइटी (या किसी भी रेड्स) के लिए कोई प्रावधान नहीं था। 1994 में, इतालवी सरकार ने इन प्रसिद्ध बोतलों को शामिल करने के लिए नियमों को अद्यतन किया और बोल्घेरी रोसो डीओसी और बोल्गेरी सुपीरियर डीओसी (जिनकी आयु रिलीज से कम से कम दो वर्ष पहले होनी चाहिए) बनाई। लेकिन विभिन्न बोल्घेरी डीओसी रेड्स को अभी भी मिश्रित होना था, जब तक कि 2011 में एक संशोधन नहीं हो गया। बोल्घेरी के कई सेलिब्रिटी रेड संशोधित उत्पादन कोड से वर्षों पहले बनाई गई वैरिएटल वाइन हैं और लंबे समय से आईजीटी (इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका टिपिका) के रूप में लेबल किए गए हैं, एक पदनाम स्वीकृत है 1995 और उन विजेताओं को प्रोत्साहित करने के लिए था जिनकी वाइन टेबल वाइन के रूप में अपने प्रतिष्ठित प्रसाद को लेबल करने से रोकने के लिए सख्त डीओसी मानदंडों को पूरा नहीं करती थी। हालांकि, बोल्घेरी के कई प्रसिद्ध बोतल उत्पादकों ने अपनी कम महत्वपूर्ण स्थिति रखने का फैसला किया क्योंकि उनकी वाइन उनके डीओसी समकक्षों के रूप में बोल्घेरी के समानार्थी हैं।

यहां, बोल्घेरी के सात सबसे प्रतिष्ठित प्रसाद, इसके क्लासिक मिश्रणों से लेकर विद्रोही किस्मों तक, केंद्र स्तर पर हैं।

क्लासिक्स

इटली की सबसे प्रसिद्ध वाइन में से एक, सैसिकिया मार्चेस मारियो इंसिसा डेला रोचेट्टा के दिमाग की उपज है, जिन्होंने लगाया केबारनेट सॉविनन उसके सैन गुइडो एस्टेट 1944 में बोल्घेरी में संपत्ति। मारियो के बेटे और तेनुता सैन गुइडो के अध्यक्ष निकोलो इनिसा डेला रोचेट्टा के अनुसार, 'मेरे पिता बढ़िया बोर्डो से प्यार करते थे और रेड वाइन बनाने की कोशिश करना चाहते थे। उन्होंने दाख की बारियां आदर्श सूर्य के संपर्क और ऊंचाई के लिए चुना, लेकिन सबसे ऊपर, उनकी चट्टानी मिट्टी के लिए - बजरी के समान बास ।'

मूल पौधे पीसा के पास एक दोस्त की संपत्ति से 50 साल पुरानी लताओं की कटाई कर रहे थे, जिसे लंबे समय से खींचा गया था। 'हमारे अधिकांश दाख की बारियां इन पुरानी लताओं से इस क्लोन के साथ लगाई जाती हैं जिन्हें अनुकूलित करने के लिए एक शताब्दी से अधिक समय हो गया है टस्कनी का जलवायु, 'निकोलो बताते हैं। दशकों तक सैसिकिया परिवार का निजी स्टॉक बना रहा, लेकिन निकोलो और उनके चचेरे भाई पिएरो एंटिनोरी ने मारियो को इसे 1971 में रिलीज़ हुई 1968 की विंटेज के साथ व्यावसायिक रूप से बेचने के लिए मना लिया। यह आलोचकों और पारखी लोगों के साथ एक तत्काल हिट थी।

उत्पादन में वृद्धि करते हुए शराब को और परिष्कृत करने के लिए एस्टेट ने प्रसिद्ध परामर्शदाता जियाकोमो टैचिस को काम पर रखा। मूल रूप से 100% कैबरनेट सॉविनन और पहले से ही फ्रेंच बैरिक में वृद्ध, टैचिस ने 15% जोड़ने के लिए धक्का दिया कैबरनेट फ़्रैंक . अंत में, Sassicaia ने टस्कनी में उत्पादकों के साथ एक गुणवत्ता वाली रेड वाइन क्रांति को प्रज्वलित किया, इसकी सफलता पर ध्यान दिया और फ्रेंच अंगूर लगाने और बैरिक खरीदने के लिए हाथापाई की।

बोल्घेरी के लिए इतना महत्वपूर्ण है कि ससिकाया, कि जब इतालवी सरकार ने 1994 में बोल्घेरी के प्रशंसित रेड्स को शामिल करने के लिए उत्पादन कोड को बदल दिया, तो सस्सिका को अपने स्वयं के स्वामित्व वाले उपक्षेत्र से सम्मानित किया गया। 2013 में, एक और संशोधन ने उपक्षेत्र को एक अलग संप्रदाय में बदल दिया, जिसका अर्थ है कि बोल्गेरी ससिकाया डीओसी अब एक स्वायत्त पदवी है। इस सम्मान को प्राप्त करने के लिए इटली में सासिकिया एकमात्र शराब है।

ओरनेलिया ससिकिया के नक्शेकदम पर चलते हुए। अब कैबरनेट सॉविनन का मिश्रण, मर्लोट , कैबरनेट फ्रैंक और पेटिट वर्दोट , Ornellaia की 1985 की पहली विंटेज 80% कैबरनेट सॉविनन, 15% मर्लोट और 5% कैबरनेट फ़्रैंक थी वृद्ध बैरिकों में। 1988 में रिलीज़ होने पर वाइन की तत्काल सफलता ने इटली में बने बोर्डो मिश्रणों के पालने के रूप में बोल्घेरी की बढ़ती प्रतिष्ठा को मजबूत करने में मदद की।

जायदाद जो ऑर्नेलिया बोल्घेरी सुपीरियर को अपना नाम देता है, उसकी स्थापना 1981 में मार्चेस लोदोविको एंटिनोरी द्वारा की गई थी। टस्कनी के सबसे प्रसिद्ध वाइनमेकिंग परिवारों में से एक, लोदोविको अपने चाचा के सासिकाया की तरह महान रेड वाइन बनाने के एकमात्र उद्देश्य के साथ इस क्षेत्र में आया था। अपनी मां से गांव के बाहर संपत्ति प्राप्त करने के बाद, एंटिनोरी ने जैतून के पेड़ और अन्य फसलों को साफ किया और कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट और कैबरनेट फ्रैंक लगाया।

एंटिनोरी को समुद्र की हवाओं, गर्म तापमान और चने के मिश्रण के संयोजन के बारे में आश्वस्त किया गया था, चिकनी मिट्टी और रेतीली मिट्टी के कुछ हिस्सों में प्रतिद्वंद्विता की स्थिति पाई जाती है कैलिफोर्निया . कैलिफ़ोर्निया वाइन का एक समर्पित प्रशंसक, विशेष रूप से नापा घाटी कैबरनेट्स, एंटिनोरी ने अपने मूल सलाहकार के रूप में प्रसिद्ध रूसी मूल के आंद्रे टेचेलिस्टचेफ को काम पर रखा, जिन्हें कैलिफोर्निया कैबरनेट के पिता के रूप में जाना जाता है।

तब से, संपत्ति ने दो बार स्वामित्व बदल दिया है। 2005 से फ्रेस्कोबाल्डी परिवार के स्वामित्व में, ओरनेलिया बोल्घेरी के बेहतरीन प्रदर्शन को जारी रखता है।

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कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, कैबरनेट फ्रैंक और कभी-कभी पेटिट वर्दोट का एक छोटा प्रतिशत के साथ बनाया गया, टैसो बोलघेरी सुपीरियर में फोर्ड पिएरो एंटिनोरी और उनके परिवार द्वारा उनके . पर बनाया गया है दर पर फोर्ड बोल्घेरी में गर्मी।

पहली बार 1990 में उत्पादित, शराब को जलोढ़ मिट्टी में उगाए गए अंगूरों से बनाया जाता है जो मिट्टी और रेत से लेकर मिट्टी और दोमट चट्टानी जमा के साथ होते हैं जिन्हें स्केलेट्रो कहा जाता है। एस्टेट की 790-एकड़ की संपत्ति में बोलघेरी एम्फीथिएटर शामिल है, जो टायर्रियन सागर का सामना करने वाली रोलिंग पहाड़ियों से घिरा एक मैदान है जो उच्च स्तर की धूप और एक अलग माइक्रॉक्लाइमेट का आनंद लेता है। एस्टेट के दाख की बारियां 'एम्फीथिएटर के पैर में स्थित हैं, जहां ठंडी रात की हवाएं दाखलताओं को ताज़ा करती हैं,' अल्बेरा एंटिनोरी, अध्यक्ष कहते हैं मार्चेसी एंटिनोरि .

अंगूर के सावधानीपूर्वक चयन के बाद, प्रत्येक दाख की बारी के पार्सल को स्टील में अलग से किण्वित किया जाता है और फिर मैलोलैक्टिक किण्वन को समाप्त करने के लिए बैरिक में स्थानांतरित किया जाता है। फरवरी में, सर्वश्रेष्ठ वाइनयार्ड ब्लॉक से वाइन अंतिम मिश्रण बनाती है, जो तब नए में 18 महीने की आयु का होता है बलूत बैरिके संरचना और चालाकी के साथ, गुआडो अल तासो की लंबी उम्र भी है - शीर्ष यात्राओं में 20 साल या उससे अधिक।

बोल्घेरी सुपीरियर कैसल बोल्घेरी के सबसे पुराने तहखानों में बनाया गया है, जिसे 1796 में कुलीन घेरार्देस्का परिवार द्वारा बनाया गया था। फेडरिको ज़िलेरी दल वर्मे, के वर्तमान मालिक बोल्घेरी कैसल , घेरार्देस्का वंश का प्रत्यक्ष वंशज है।

'कैलिफोर्निया वाइन और विशेष रूप से नापा वैली कैबरनेट्स के एक समर्पित प्रशंसक, एंटिनोरी ने प्रसिद्ध रूसी मूल के सलाहकार आंद्रे टेचेलिस्टचेफ को काम पर रखा, जिन्हें कैलिफोर्निया कैबरनेट के पिता के रूप में जाना जाता है।'

हालाँकि, संपत्ति का वाइनमेकिंग का एक लंबा इतिहास रहा है, यह अपेक्षाकृत अज्ञात रहा जब तक कि 1990 के दशक के मध्य में ज़िलेरी ने इसे अपने कब्जे में नहीं ले लिया और परिवार की वाइनमेकिंग परंपरा को फिर से शुरू कर दिया। 1995 में, उन्होंने कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक, मर्लोट के साथ एस्टेट वाइनयार्ड को फिर से लगाया, सीरिया और पेटिट वर्दोट, 2004 में अपना पहला 2001 विंटेज रिलीज़ कर रहे थे।

'जब यहां बोल्घेरी में लगाया जाता है, तो ये किस्में गोल, पकी हुई वाइन बनाती हैं टैनिन और महान शामिल हैं खनिजता बहुत छोटे पत्थरों से भरी चिकनी, मिट्टी और रेतीली मिट्टी के मिश्रण के लिए धन्यवाद और समुद्र पर परावर्तित प्रकाश की तीव्रता के कारण, ”ज़िलेरी कहते हैं, जो एलेसेंड्रो डोंडी के साथ एनोलॉजिस्ट के रूप में भी काम करता है। वह कहते हैं, 'मेरे पास भी संपत्ति है Chianti ज़ोन जहाँ मैंने वही अंगूर लगाए, उनकी खेती की और उन्हें उसी तरह से विसर्जित किया। लेकिन परिणाम पूरी तरह से अलग थे, जो के महत्व को साबित करते हैं terroir ।'

विद्रोही

मैसेटो आईजीटी हमेशा नियमों को तोड़ा है। मर्लोट के साथ बनाया गया, यह कैबरनेट सॉविनन-आधारित मिश्रणों के बोलघेरी सम्मेलन को दिखाता है। इटली में सबसे महान मर्लोट्स में से एक, मैसेटो आईजीटी अपने समृद्ध फल से अलग है, संरचना और मखमली बनावट।

मैसेटो , जिसका नाम इतालवी शब्द . से निकला है द्रव्यमान , जिसका अर्थ है बड़ी चट्टानें, मिट्टी के कठोर झुरमुटों को संदर्भित करता है जो कि नामित दाख की बारी में मिट्टी का निर्माण करते हैं, इसका अस्तित्व ओरनेलिया के संस्थापक लोदोविको एंटिनोरी और फर्म के मूल सलाहकार एनोलॉजिस्ट आंद्रे त्चेलिस्टचेफ के कारण है।

दाख की बारी वाली जगहों की खोज करते समय, त्चेलिस्टशेफ को 17 एकड़ के पार्सल से प्यार हो गया, जो उसे लगा कि मर्लोट के लिए एक मैच होगा। पहाड़ी, जो ज्यादातर कॉम्पैक्ट ब्लूश-ग्रे मिट्टी से बना है, ओरनेलिया एस्टेट की मूल सीमाओं के ठीक बाहर स्थित है। त्चेलिस्टचेफ द्वारा आश्वस्त किया गया कि साइट तारकीय मेर्लोट का उत्पादन करेगी, एंटिनोरी ने भूखंड का अधिग्रहण किया और मर्लोट लगाया। 1986 में एक प्रयोगात्मक बॉटलिंग के बाद अविश्वसनीय क्षमता दिखाई गई, मैसेटो की पहली आधिकारिक रिलीज़ 1987 की विंटेज थी। इसके समृद्ध फल और टैनिन को ढंकने की जटिल सुगंध के लिए धन्यवाद, यह रातोंरात सफल रहा।

'मासेटो की आत्मा और रीढ़ पहाड़ी के मध्य भाग में कॉम्पैक्ट मिट्टी से आती है, जबकि पहाड़ी की चोटी रेतीली और चट्टानी है, जो लालित्य जोड़ती है,' मैसेटो के संपत्ति निदेशक एक्सेल हेंज कहते हैं। 'तल पर मिट्टी और रेत भी मैसेटो की टैनिक संरचना को सुचारू बनाने में मदद करती है।'

कंक्रीट टैंकों और बैरिकों में किण्वित, मैसेटो फिर सभी नए बैरिकों में मैलोलैक्टिक किण्वन से गुजरता है, और सभी अलग-अलग लॉट के अंतिम सम्मिश्रण के बाद, बैरिक में 24 महीने और बाजार में आने से पहले बोतल में एक वर्ष।

मार्चेसी फ्रेस्कोबाल्डी के स्वामित्व में और पूर्व में ओरनेलिया एस्टेट का हिस्सा, 2019 में मैसेटो स्वतंत्र हो गया, अपने स्वयं के अवांट-गार्डे vinification के साथ पूरा हुआ और उम्र बढ़ने तहखाना

कुछ हालिया यात्राओं में, मैसेटो में कैबरनेट फ़्रैंक का एक छोटा प्रतिशत शामिल है। 'हमने कई साल पहले कैबरनेट फ्रैंक लगाया था और अब दाखलताओं में मैसेटो में जोड़ने की उम्र और गुणवत्ता है, लेकिन स्पष्ट रूप से मैसेटो मुख्य रूप से मर्लोट रहेगा। हम प्रत्येक विंटेज को तय करेंगे कि कैबरनेट फ़्रैंक की एक छोटी राशि को जोड़ना है या नहीं,' हेंज कहते हैं।

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यदि आप कैब फ्रैंक के भक्त हैं, तो आपको पसंद आने का एक शानदार मौका है ले मैक्चिओले पालेओ रोसो IGT . यहां तक ​​कि इसका अपना वैश्विक फैन क्लब भी है: पालेओ के मित्र .

पूरी तरह से कैबरनेट फ्रैंक के साथ बनाया गया, पालेओ का नाम जंगली जड़ी बूटी के नाम पर रखा गया है जो टस्कन तट के साथ बढ़ता है। पहली बार 1989 में ज्यादातर कैबरनेट सॉविनन के मिश्रण के रूप में की एक छोटी राशि के साथ जारी किया गया था सांगियोवेसी , 1993 में, ले मैक्चियोल'स संस्थापकों, यूजेनियो और सिंजिया मेरली ने मिश्रण में कैबरनेट फ्रैंक को जोड़ने का फैसला किया। शराब की नियति ने 2000 में एक नया मोड़ लिया, एक चिलचिलाती विंटेज। अधिक ताज़ा जोड़ने के लिए पेट में गैस और ऊर्जा, संपत्ति ने कैबरनेट फ्रैंक की मात्रा को मिश्रण के 30% तक बढ़ा दिया - रोमांचकारी परिणामों के साथ।

2001 के बाद से, पैलियो रोसो 100% कैबरनेट फ़्रैंक रहा है, जो अंगूर की प्रतिष्ठा को देखते हुए जोखिम भरा है। 'कैबर्नेट फ़्रैंक को अक्सर कैबरनेट सॉविनन के दुर्भाग्यपूर्ण छोटे भाई के रूप में देखा जाता है,' मालिक सिन्ज़िया मेरली कहते हैं, 'चूंकि यह हरियाली वाला, अधिक अपरिष्कृत, अप्राप्य और साथ काम करने में मुश्किल है। लेकिन बोल्घेरी में, कैबरनेट फ्रैंक कुछ अलग में तब्दील हो गया है: यह बहुत आगे का फल है, आश्चर्यजनक रूप से ताजा है और इसमें नरम टैनिन है। ”

मिशेल सट्टा द आईजीटी नाइट , 100% संगियोवेज़ के साथ निर्मित, 1990 में अपनी पहली विंटेज के साथ बोर्दो किस्मों के लिए एक हॉटबेड के रूप में बोल्गेरी की यथास्थिति को हिलाकर रख दिया। इसने साबित कर दिया कि टस्कनी का सर्वव्यापी लाल अंगूर (और पूरे इटली में सबसे अधिक रोपित लाल किस्म), इस स्लाइस में उत्कृष्ट प्रदर्शन कर सकता है। तटीय टस्कनी का।

मिशेल सट्टा 1974 में गर्मियों की छुट्टी के दौरान अपने परिवार के टूरिस्ट में टस्कनी की यात्रा करते हुए बोल्घेरी के लिए गिर गए। उत्तरी इटली में वारेस के एक मूल निवासी, सट्टा ने एक छोटे से खेत में फसल के लिए रहने के लिए अपनी यात्रा को लंबा किया, फिर से स्थानांतरित कर दिया गया मिलान विश्वविद्यालय को पीसा विश्वविद्यालय करीब होना। कृषि विज्ञान में एक डिग्री के साथ स्नातक होने के बाद, उन्होंने बोल्घेरी के गांव के बाहर लगभग सात मील की दूरी पर कास्टागनेटो कार्डुची में एक स्थानीय वाइनरी में काम करना शुरू किया, अंततः 1983 में अपनी खुद की वाइनरी की स्थापना की, 1987 में जमीन की खोज की और तहखाने का निर्माण किया और अपना पहला अंगूर का बाग लगाया। 1991 — कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट के लिए, लेकिन सीराह और सांगियोवेस को भी, जिसके बारे में उन्होंने सोचा था कि 'बोल्घेरी के भूमध्यसागरीय इलाके के महान भाव हो सकते हैं।'

परंपरागत रूप से, बोलघेरी के बढ़ते क्षेत्र में उगाए जाने वाले सांगियोवीज़ का उपयोग रोसेटो बनाने के लिए किया जाता था। सट्टा ने साबित कर दिया कि बोल्घेरी में खेती की जाने वाली सांगियोवीज़ गहराई, लालित्य और दीर्घायु के साथ पूर्ण शरीर वाले लाल रंग का उत्पादन कर सकती है। 'संगियोवेस कैबरनेट सॉविनन की तुलना में अधिक जोरदार है और अंगूर के बागों में अधिक काम करने की आवश्यकता है। पैदावार को नियंत्रित करने और गुणवत्ता उत्पन्न करने के लिए इसे अधिक जगह और अधिक हरी फसल की आवश्यकता होती है, ”सट्टा बताते हैं।

किण्वन, 30% पूरे समूहों सहित, बड़े, खुले ओक वत्स में देशी खमीर के साथ कंक्रीट टैंकों में 12 महीने की उम्र के बाद किया जाता है। परिणाम पूर्ण-शारीरिक, पॉलिश वाइन के साथ हैं रसीला स्वाद, खारा नोट और कोमल टैनिन।

चूंकि वर्तमान नियम 100% संगीवेज़ को DOC के रूप में लेबल करने की अनुमति नहीं देते हैं, Il Cavaliere एक IGT है। 'यह समय है कि हम आवश्यक चीजों पर ध्यान केंद्रित करें, जो कि शराब की उत्पत्ति है, अंगूर या मिश्रण नहीं,' सट्टा कहते हैं। 'क्योंकि इल कैवलियरे एक सच्ची बोलघेरी शराब है। यह अपने भूमध्यसागरीय चरित्र को दर्शाता है जो इसे अन्य क्षेत्रों से संगियोवी से अलग करता है। ”

यह लेख मूल रूप से अगस्त/सितंबर 2022 के अंक में छपा था शराब उत्साही पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!