गर्मियों में होने वाली रसीला वृद्धि के विपरीत, सर्दियों में इसकी हड्डियों के नीचे एक दाख की बारी है। बेलें अपने पत्तों को गिराती हैं, स्पिंडल हथियार और क्रस्टेड चड्डी का खुलासा करती हैं। अप्रशिक्षित आंख के लिए, यह धूमिल लग सकता है।

फिर भी, महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं होती हैं, जैसे कि कली और जड़ वृद्धि, छंटाई, कीटों का दमन, बीमारी और बहुत कुछ। लेखक पॉल थेरॉक्स ने एक बार कहा था कि 'सर्दी वसूली और तैयारी का मौसम है।' यह ठंड, अंधेरे दिनों के दौरान vignerons की मानसिकता पर कब्जा कर लेता है जो हम में से कई को परेशान करता है।

रोज़हॉल रन वाइनयार्ड प्रिंस एडवर्ड काउंटी, कनाडा / फोटो सौजन्य रोज़हॉल रन में है

पतझड़ की कटाई के बाद, बेलें परिपक्व हो सकती हैं और अगले बढ़ते मौसम के लिए अपनी नवीनीकरण कलियों को सख्त कर सकती हैं। फिर, उनकी जड़ प्रणाली पोषक तत्वों को 'देर से-सीज़न वृद्धि के उछाल' में चूसने के लिए विस्तारित हो सकती है, डैन सुलिवन, वाइनमेकर और सह-संस्थापक कहते हैं रोशेल रन वाइनयार्ड्स प्रिंस एडवर्ड काउंटी में, कनाडा ।

डॉर्मेंसी आगे आती है। यह अवस्था है कि अंगूर जैसे बारहमासी पौधे अपने वार्षिक चक्र के अंत में प्रवेश करते हैं।

जैसे ही तापमान गिरता है और दिन छोटा होता है, सक्रिय वनस्पति विकास घट जाता है। बेलें विश्राम के गहन चरणों से गुजरती हैं। Ecodormancy, सूरज से दूर शरद ऋतु के क्रमिक झुकाव से शुरू होता है, एंडोडर्मेंसी में चरण, REM नींद का बेल का संस्करण है।

जैसे लोग लट्ठे से शॉर्ट्स से सीधे पफ़र जैकेट तक लहराते हैं, लताओं के लिए, 'सर्दियों का समापन सबसे अच्छा है अगर यह धीरे-धीरे होता है,' सुलिवान कहते हैं।

आराम की यह अवधि वसूली के लिए महत्वपूर्ण है। बेल की धीमी चयापचय, जब दाख की बारी या बहरे, वसंत में, कार्बोहाइड्रेट के लिए भंडार की अनुमति देता है। इसे ग्रिजली भालू के लिए हाइबरनेशन के रूप में सोचें पीनट नोयर तथा रिस्लीन्ग बेलें।

जलवायु परिवर्तन के कारण मौसम का मिजाज बदलता है और नई चुनौतियां पैदा होती हैं। गर्मी की गर्मी और सूखे के बारे में बहुत चर्चा हुई है, लेकिन सर्दियां बदल गई हैं।

निष्क्रियता की लंबाई और तापमान भिन्नता एक क्षेत्र के भौगोलिक अक्षांश पर निर्भर करती है। अधिकांश विटिस विनीफेरा , या आम अंगूर, दोनों गोलार्द्धों में मौसमी संक्रमण होते हैं। हालांकि बेलों में कुछ ठंडा मौसम रहता है, आम तौर पर -5 ° F तक, आमतौर पर कनाडा और होक्काइडो, जापान जैसे क्षेत्रों में दाख की बारी, विशेष रूप से ध्रुवीय भंवर तूफानों से, चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।

सुलिवन का कहना है कि रैपिड टेम्परेचर ड्रॉप और डीप फ्रीज़ दोनों वाइन और विंटर्स के रिज़ॉल्यूशन को परखते हैं। वह मिट्टी के साथ निम्नलिखित मौसम के लिए अपने कलीग को दफन करता है।

'यह 20 ° F से नीचे के तापमानों के लिए लताओं की रक्षा के लिए पर्याप्त इन्सुलेशन प्रदान करता है,' वे कहते हैं। 'बर्फ भी एक अच्छा इन्सुलेटर है।'

मोरोड्ज हैडल ने कहा, वाइल्ड वेदर स्वोर्ड इंडोर्मेंट वाइन के लिए खतरा पैदा करता है। कार्ल हैडल वाइनरी वुर्टेमबर्ग, जर्मनी में।

'अगर यह सर्दियों के बीच में गर्म हो जाता है और बेल को लगता है कि वसंत शुरू हो रहा है और उसकी नसों में रस आता है, [और] तो यह फिर से ठंडा हो जाता है, यह खतरनाक है,' वे कहते हैं।

ब्रैंडन स्पार्क्स-गिलिस द्वारा ब्रैंडन स्पार्क्स-गिलिस, ड्रैगनेट / फोटो कहते हैं, 'सर्दियों के छंटाई में सबसे महत्वपूर्ण विचार बेल ट्रंक रोगों के प्रसार को रोकना है।'

एक बार बेलें भर जाती हैं स्लीपिंग ब्यूटी , किसानों को खेतों में प्रधान करते हैं। हैडल इंतजार करता है जब तक कि आखिरी पत्ता नहीं चला जाता है, अक्सर जनवरी की शुरुआत में, पूर्व वर्ष की वृद्धि को वापस करने के लिए।

Pruning दाख की बारी स्वास्थ्य का समर्थन करता है, भविष्य की पैदावार को परिभाषित करता है और विकास और प्रशिक्षण संरचनाओं के लिए लताओं को परिभाषित करता है, जैसे कि प्राथमिकता 'गॉलेट' बुश की बेलों की तरह है, जो कि कैलिफोर्निया में आम शूटिंग पोजिशनिंग कॉमन है।

नंगे शाखाओं को भी आसान बनाते हैं।

ब्रैंडन स्पार्क्स-गिलिस, सह-मालिक और कोविगनरॉन कहते हैं, 'सर्दियों में छंटाई में सबसे महत्वपूर्ण विचार बेल के रोगों को फैलने से रोकना है।' ड्रैगनेट सेलर सांता बारबरा, कैलिफोर्निया में।

कई उत्पादकों की तरह, ड्रैगनेट को विनाशकारी विकृतियों का मुकाबला करना चाहिए जैसे कि यूटिपा डाइबैक, एक कवक संक्रमण जो पौधे को उत्तरोत्तर मारता है। रोगसूचक या मृत दाखलताओं को सर्दियों में अधिक आसानी से देखा जाता है। हालांकि, किसानों को अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए अगर वे हवा और बारिश के दिनों में चुभते हैं, जब बीजाणु ताजा कटौती में फैल सकते हैं।

वसंत अपनी चुनौतियों का सामना करता है।

स्पार्क्स-गिलिस कहते हैं, 'सांता बारबरा काउंटी में, हमारे दो मुख्य विस्कुटिकल जोखिम देर से वसंत के ठंढ और खिलने के समय बिखरने के कारण होते हैं।'

उनकी टीम सर्दियों में देर से छंटाई करके इन संकटों को कम करती है। यह कली का टूटना, तापमान के गर्म होने पर एक जाग्रत बेल पर दिखाई देने वाली पहली हरी वृद्धि है। फ्रॉस्ट निविदा कलियों और युवा पत्तियों को नुकसान पहुंचाता है, जिससे किसान की फसल कम हो सकती है।

अगर बाद में कली टूट जाती है, तो फसल को 'चरम गर्मियों के तापमान' से पीछे धकेल दिया जाता है, स्पार्क्स-गिलिस कहते हैं, इसलिए वे कूलर में फल चुन सकते हैं, अधिक अनुकूल परिस्थितियां।

सर्दियों की ठंडी तापमान भी कीट आबादी को दबाने में मदद करती है। स्पार्क्स-गिलिस सबूत के रूप में 2012 और 2017 के बीच के ऐतिहासिक सूखे की ओर इशारा करता है।

'के दौरान ... सूखे, कैलिफोर्निया में हल्के सर्दियों समस्याग्रस्त थे क्योंकि वे कांच के पंखों वाले शार्पशूटर आबादी को दस्तक देने में विफल रहे,' वे कहते हैं। 'परिणामस्वरूप, उनकी आबादी बढ़ी और पियर्स की बीमारी बढ़ी, जिससे व्यापक रूप से नुकसान हुआ, विशेषकर एसटीए में। रीता हिल्स [अमेरिकन विक्ट्रीक्यूरल एरिया]। '

Weingut कार्ल हैडल जर्मनी की रम्स वैली / मार्कस मेडिंगर की फोटो में सबसे पुरानी जीत में से एक है

अन्य शीतकालीन लाभ क्षेत्रों के लिए विशिष्ट हैं। कैलिफोर्निया नवंबर और मार्च के बीच अपनी वार्षिक मिट्टी संतृप्ति का स्वागत करता है। स्पार्क्स-गिलिस का कहना है कि बारिशें एक्वीफर्स और जलाशयों की भरपाई करती हैं, लेकिन वे मिट्टी को भी साफ करती हैं।

'हमारे क्षेत्र में सर्दियों की बारिश महत्वपूर्ण है क्योंकि वे मिट्टी में नमक बिल्डअप को रोकने में मदद करते हैं जो दाखलताओं के लिए विषाक्त है ... सूखे के वर्षों के दौरान एक समस्या है,' वे कहते हैं। 'अगर हमें कई तूफान आते हैं ... तो मिट्टी साफ हो जाती है और अगले बढ़ते मौसम का तनाव कम होता है।'

हैडले का कहना है कि हाइड्रेटिंग में सर्दियों की वर्षा का अधिक महत्व है जर्मनी का दाख की बारियां भी। बर्फ़बारी और बारिश अब जर्मनी के सूखे गर्मियों के लिए क्षतिपूर्ति करते हैं।

जलवायु परिवर्तन के युग में, पुरानी और नई दुनिया शराब अप्रचलित है?

जलवायु परिवर्तन के कारण मौसम का मिजाज बदलता है और नई चुनौतियां पैदा होती हैं। गर्मी की गर्मी और सूखे के बारे में बहुत चर्चा हुई है, लेकिन सर्दियां बदल गई हैं। सर्दियां खत्म होने के निहितार्थ दुनिया भर के उत्पादकों को चिंतित करते हैं।

हैडल कहते हैं, 'हल्की सर्दियां होने के कारण सुस्ती कम हो रही है।' 'यही कारण है कि पिछले कुछ वर्षों में फसल इतनी जल्दी क्यों थी?' इससे लेट फ्रॉस्ट्स का खतरा भी बढ़ जाता है। ”

स्पार्क्स-गिलिस ने सर्दियों और पूरे बढ़ते मौसम के दौरान अधिक परिवर्तनशीलता पर ध्यान दिया है, जिसमें गर्म, ड्रमर स्थितियों की ओर रुझान है।

'यह नमक विषाक्तता और पियर्स की बीमारी के प्रसार के कारण परेशान कर रहा है,' वे कहते हैं।

और इसलिए, अगर हम शराब से प्यार करते हैं, तो हमें सर्दियों से प्यार करना सीखना चाहिए।