वाइन क्विज़: क्या जर्मन राइसलिंग मीठे या सूखे होते हैं? बिना दिमाग के लगता है। अमेरिका में शराब पीने वालों के लिए, जर्मन रिस्लीन्ग ग्लास में अवशिष्ट चीनी का उत्कृष्ट उदाहरण है। लेकिन एक जर्मन से पूछें, या एक जर्मन रेस्तरां वाइन सूची के माध्यम से देखें, और इसका उत्तर यह है: रिस्लीन्ग सूखा है, और सूख रहा है।

यह जर्मन विरोधाभास है। यह शैली जो अमेरिकी बाज़ार पर हावी है, एक कुरकुरा फिनिश देने के लिए पर्याप्त अम्लता के साथ चीनी की एक गुड़िया को संतुलित करती है, सभी जर्मनी में गायब हो गई है। जर्मन वाइन के रूप में हम जो सोचते हैं, वह कुछ ऐसा है जिसे जर्मन ने सालों पहले पीना बंद कर दिया था। यहां कोई 'सही' या 'गलत' नहीं है - दोनों शैली स्वादिष्ट हो सकती हैं - लेकिन निश्चित रूप से कुछ अंतरराष्ट्रीय गलतफहमी है।

1970 के दशक के दौरान द्वितीय विश्व युद्ध के अंत से जर्मन सूखी पसंद के रूप में अर्ध-सूखी शैली - इसे फ्रूटी कहें या जर्मन पसंद करते हैं। यह चमकदार Liebfraumilch और ब्लू नन का उत्तराधिकार था, लेकिन छोटे निर्माताओं से आश्चर्यजनक, वाइन भी। जैसा कि जर्मनी ने अलस और इटली से सूखे गोरों की बढ़ती मात्रा का आयात करना शुरू किया, सूखी शैली के रिस्लीन्ग ने एक उपस्थिति बनाई।

1985 के ऑस्ट्रियाई शराब में मिलावट कांड- यह रहस्योद्घाटन कि कुछ मीठे वाइन को डाइटेलाइन ग्लाइकोल के संक्रमण के साथ पंप किया गया था - जर्मनी में एक स्पिलओवर प्रभाव था, और ड्रिपर शैलियों की ओर रुझान उच्च गियर में चला गया। रिस्लीन्ग और अन्य गोरे कम-चीनी आहार पर चले गए, और लाल किस्मों को अधिक ध्यान दिया गया। जर्मन वाइन प्रेस ने नई दिशा को प्यार किया और उपभोक्ता वरीयताओं में बदलाव अजेय साबित हुआ। जर्मन शराब सूचना ब्यूरो के अनुसार, 2004 में गुणवत्ता मूल्यांकन के लिए प्रस्तुत मदिरा का ट्रोकेन (सूखा) और हैल्बट्रोकेन (मध्यम सूखा) मदिरा का लगभग 60% हिस्सा था।

जर्मन वाइन के लिए 'सूखा' को परिभाषित करना थोड़ा काम करता है। Kabinett, Spätlese और Auslese की परिचित श्रेणियां फ़सल में चीनी का उल्लेख करती हैं, न कि अंतिम वाइन की मिठास- Spätlese ट्रंक हो सकती है। संवेदी शब्दों में, अधिकांश जर्मन टेबल मदिरा जिसमें अवशिष्ट शक्कर खत्म होती है, जो लटकी अम्लता के कारण तालू पर काफी सूखी होती है। जर्मन कानून के तहत, एक शराब लेबल वाली टुकड़ी में प्रति लीटर नौ ग्राम तक चीनी हो सकती है - 0.9% -मोर की तुलना में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैलिफोर्निया या न्यूजीलैंड से एक सूखी सॉविनन ब्लैंक में। हलबट्रॉकन वाइन 18 ग्राम चीनी तक पहुंच सकती है।

फिर भी, सुखाने की शैली विशेष रूप से, कभी-कभी नाटकीय रूप से, मिठाई वाले से अलग होती है, और दोनों पूरी तरह से अलग-अलग बाजारों में घर पाते हैं। अधिकांश जर्मन संपत्ति विजेता दोनों का उत्पादन करते हैं: घरेलू खपत के लिए सूखा और अमेरिकी, जापान और यूके के लिए ऑफ-ड्राई। पफ़लज़ जैसे गर्म इलाकों में सूखी शैली शासन करती है, लेकिन यहां तक ​​कि मिर्च मोसेल-सार-रूवर में, जो अपने ऑफ-ड्राई वाइन के लिए प्रसिद्ध है, हंस सेल्बाक (सेल्बाक-ओस्टर) अपने पतले सूखे का एक तिहाई बनाता है, और कार्ल लोवेन (वेइंगुत कार्ल) Loewen) उसकी वाइन का 90% हिस्सा सूख जाता है। कई विजेताओं जैसे कि रौथेसेन में मितेलेरहिन और डैनियल वैगनर (वैगनर-स्टैम्पेल) में टोनी जोस्ट जैसे लोग स्वीकार करते हैं कि वे मीठी मदिरा केवल इसलिए बनाते हैं क्योंकि उनके पास एक विदेशी आउटलेट है।

जर्मन वाइनमेकर अलग-अलग शैली के युगों में अलग-अलग होते हैं, जो अधिक पूरी तरह से टेरोइर को व्यक्त करते हैं, जो बनाने में कठिन है और वे कौन सी शराब पीना पसंद करते हैं। लेकिन हर कोई इस बात से सहमत है कि पिछले कुछ वर्षों में ट्रिक वाइन अधिक पीने योग्य हो गई है। नाह वाइनमेकर हेल्मुट डोनहॉफ के लिए, “90 के दशक में, सब कुछ काला और सफेद था। अब हम संतुलन के लिए लक्ष्य रखते हैं और विचारधारा के बारे में भूल जाते हैं। ”

इस बीच, ड्राई अमेरिका में टेरी थिस दोनों की एक कठिन बिक्री है, जिसके उच्च प्रोफ़ाइल चयन माइकल स्कर्निक वाइन द्वारा आयात किए जाते हैं, और रूडी वाइस्ट सेलेक्शन के लिए राष्ट्रीय बिक्री प्रबंधक, थॉमस हेहेन रिपोर्ट करते हैं कि मांग की तुलना में शुष्क शैलियों के बीच अधिक चर्चा है उनके ग्राहक। दोनों काफी संख्या में सूखी रिस्लीन्ग का आयात करते हैं, लेकिन वे मुश्किल से गोदाम से बाहर निकलते हैं।

अमेरिका में उपभोक्ता स्वाद जर्मन विरोधाभास का एक और पक्ष प्रस्तुत करता है। रिस्लीन्ग के प्रशंसकों को अपनी वाइन में थोड़ी चीनी का उपयोग किया जाता है, और इसे इस तरह से पसंद किया जाता है, और ट्राउकिन वाइन के फौरी काटने का पता लगा सकता है। दूसरी ओर, सूखे गोरों के पक्षपातियों का कोई सुराग नहीं है कि रिस्लीन्ग उस शैली में आती है। यह धारणा इस तथ्य से प्रबलित है कि सबसे बड़े अमेरिकी घरेलू रिस्लीन्ग निर्माता एक सूखी शैली का पक्ष लेते हैं। Haehn कारीगर उत्पादकों से बहुत छोटे मामले के साथ घनीभूत धारणाओं को बदलने में कठिनाई को इंगित करता है।

हालाँकि वह कुछ सूखी मदिरा ले जाता है, लेकिन थिसी को अपने सिर पर बाजार मोड़ने की कोई जल्दी नहीं है। 'ये [मिठाई] मदिरा दुनिया में अद्वितीय हैं,' वे कहते हैं। 'मेरे सहयोगियों और मैं जर्मन रिस्लीन्ग की इस शैली को जीवित रखने के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं।'