सबसे पहले, यह निर्धारित करें कि अधिकांश वाइन का अधिकांश हिस्सा उनकी युवावस्था में खाया जाता है, और यह निश्चित रूप से ऑस्ट्रेलिया की सबसे लोकप्रिय बाधाओं का सच है।

उम्मीद न करें कि येलो टेल शिराज चमत्कारिक ढंग से विकसित हो रहा है, जबकि यह आपके रेफ्रिजरेटर को भूल गया है, या ऐलिस व्हाइट शारडोने को छह महीने के दौरान बेहतर बनाने के लिए मेयोनेज़ से परे छुपाया गया और अजवाइन को धोया गया। यह उन रोजमर्रा की मदिरा नहीं है जिनके बारे में मैं बात कर रहा हूं, लेकिन ऑस्ट्रेलिया के उच्च-अंत में, आमतौर पर लाल रंग के होते हैं।

१ ९९ ६ और १ ९९ ages की यात्राओं के बाद, इन वाइनों में उपभोक्ता की दिलचस्पी बढ़ी, जो कुछ अमेरिकी आलोचकों द्वारा भाग लिए गए, जिन्होंने ऑस्ट्रेलिया के हर्लियन, ब्लॉकबस्टर रेड्स, शराब और अर्क से लदी प्रशंसा की।

बड़े बिंदु स्कोर वाले लंबे समय तक परिपक्वता अनुमानों और फुलाए गए मूल्य टैग के साथ कई वाइन के लिए, समय दयालु नहीं रहा है। मेरे कई शराब पिलाने वाले दोस्त, जैसे कि अभद्र, बड़े पैमाने पर या विस्फोटक (सभी को सूखी लाल का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है), उनके खरीदे जाने के बाद से, खोखली, शराब के गोले से मोहभंग होने के बाद, उनके कुछ वाइन बन गए हैं।

अमेरिकी बाजार में इन अनुभवों - और सस्ती वैरिएंट वाइन के प्रसार ने व्यापक निष्कर्ष निकाला है कि ऑस्ट्रेलियाई मदिरा अच्छी तरह से उम्र नहीं देती है।

इतना शीघ्र नही।

मार्च 2013 में, हिंसके परिवार ने अपने हिल ऑफ ग्रेस शिराज की 50 वीं रिलीज़ का जश्न मनाने के लिए अपने तहखाने में गहरी खुदाई की। भाग लेने के लिए सिर्फ तीन अंतरराष्ट्रीय आलोचकों में से एक के रूप में, मुझे प्रसिद्ध वाइन के पूर्ण ऊर्ध्वाधर चखने के लिए इलाज किया गया था, जो कि वाइन के एक छोटे पार्सल से आता है, जो मूल रूप से बरोसा की ईडन घाटी में 1860 के आसपास लगाया गया था।

स्टीफन हेंसके ने कहा, 'यह केवल ऐसा समय हो सकता है जब हम ऐसा कर पाते हैं', जिसकी आवाज ने उनके पूर्वजों के योगदान की सराहना की, लेकिन विशेष रूप से इसलिए उन्होंने आने वाली पीढ़ियों के लिए संपत्ति को पारित करने की बात कही।

हमने सबसे पुराने से लेकर सबसे कम उम्र के, पहले विंटेज रिलीज़, 1958 से अपना 'काम' किया। हर दशक हमने उन वाइन पर चर्चा करना बंद कर दिया जिन्हें हमने अभी चखा है।

'62-ए 'को अत्यधिक माना जाने वाला ब्रॉसा विंटेज था, जो उपस्थिति में उन लोगों की हर अपेक्षा से एक स्टैंडआउट, मीटिंग या अधिक था। शराब के खत्म होने की लंबाई और इसकी बनावट की कोमलता ने इसे 50 साल की उम्र में भी अलग कर दिया।

स्टीफन ने कहा, 'हिल ऑफ ग्रेस बनाते समय मेरे मन में यह बात है।' 'जो हम 50 और 60 के दशक में देखते हैं, वे वास्तव में कच्चे, प्राकृतिक मदिरा हैं - वे वास्तव में विंटेज को दर्शाते हैं।'

कुल मिलाकर, 70 के दशक की मदिरा उतनी मजबूत नहीं थी, जो उस दशक की प्रवृत्ति को हल्का, कम शराबी मदिरा की ओर दर्शाती थी।

स्टीफन ने स्पष्ट किया कि '50 और 60 के दशक की वाइन को 70 के दशक में उन लोगों की तुलना में अधिक तेजी से उठाया गया होगा, जो संभवत: फोर्टीफाइड वाइन बनाने के दिनों से एक विरासत है।

हाल ही की यात्राएं युवा बनी हुई हैं, उनमें से कई दशकों से आगे की हैं, जैसे '81, '82 और '86 और वस्तुतः '90 या उससे कम उम्र की कुछ भी।

यदि हिल ऑफ ग्रेस ऑस्ट्रेलियाई जीत का एक आइकन है, तो इसका समकक्ष पेनफोल्ड्स ग्रेंज है। जबकि हिल ऑफ ग्रेस एक एकल-दाख की बारी वाली शराब है, ग्रेंज एक बहुआयामी मिश्रण है, लेकिन हमेशा ब्रॉसा शिराज द्वारा लंगर डाला जाता है।

लगभग एक साल पहले, पेनफल्ड्स ने रिवेंज ऑफ़ पेशेंस प्रोग्राम के हिस्से के रूप में न्यू यॉर्क सिटी में ग्रेंज की एक पूरी ऊर्ध्वाधर खड़ी की, जो समय-समय पर लगभग हर पेनफल्ड वाइन को आश्वस्त करता है।

एक बार फिर, हमने सबसे पुराने से सबसे कम उम्र के वाइन का स्वाद चखा, 1952 से लेकर असंबद्ध 2010 तक। कुछ अपवादों के साथ, इस आयोजन के लिए दुनिया भर में आधी यात्रा करने के बाद भी वाइन शानदार ढंग से चमकती रही, (उनके पास थोड़ा सा बसाने का मौका था। समय से आगे)।

उस चखने में भाग लेते हुए, मैंने 50 साल या उससे अधिक तक ग्रेंज की चपलता के रूप में कोई संदेह नहीं छोड़ा। फिर से, '62 एक गतिरोध था।
एक बिंदु बनाने वाली असाधारण मदिरा के एक जोड़े की पहचान करना एक बात है। लेकिन क्या ग्रेस और हिल ऑफ ग्रेस अपवाद हैं जो नियम को साबित करते हैं?

मुश्किल से।

इन दिनों, हाइजीनिक वाइनमेकिंग और आधुनिक क्लोजर के साथ, लगभग कोई भी उच्च गुणवत्ता वाली ऑस्ट्रेलियाई रेड वाइन 5-8 साल तक चलेगी। उनमें से जो वास्तव में 10-20 साल की उम्र के साथ सुधार करते हैं, उनकी संख्या बहुत कम है, लेकिन यह किसी भी तरह से केवल ब्रॉसा से कुछ ट्रॉफी वाइन तक सीमित नहीं है।

मैं बहुत भाग्यशाली हूं कि विंटेज के 10-प्लस साल बाद कई अन्य ऑस्ट्रेलियाई रेड्स की कोशिश कर पाया, जिसमें क्लासिक्स जैसे Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, Cullen की 1995 डायना मैडलिन और Brossa Valley Estate के 1998 E & E Black Pepper Shiraz शामिल हैं।

विस्तारित सेलिंग के लिए वाइन लेने पर यहां कुछ सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं:

• ट्रैक रिकॉर्ड के साथ निर्माता और वाइन के लिए देखो। एक आसान तरीका है लैंग्टन के ऑस्ट्रेलियाई वाइन के वर्गीकरण से परामर्श करना।
• क्लासिक क्षेत्र-विविधता के संयोजन, जैसे कि ब्रोसा शिराज, कूनवारा कैबर्नेट और मार्गरेट नदी कैबरनेट।
• चरम से बचें, चाहे विंटेज (बहुत ठंडा या बहुत गर्म) या अल्कोहल का स्तर हो (मदिरा का शीर्ष होना जो शीर्ष 15% abv है)।

इन सुझावों का पालन करते हुए अपने जोखिम को कम करना चाहिए। या नीचे तहखाने की मेरी सूची की जाँच करें।

शीर्ष ड्रॉप्स

यदि आप इनमें से किसी भी मदिरा को अपने तहखाने में 10 साल या उससे अधिक समय तक रख सकते हैं, तो आप खुश हो सकते हैं।

बरसा शिराज

Glaetzer आमोन-रा
Henschke ग्रेस की पहाड़ी
Henschke माउंट एडेलस्टोन वाइनयार्ड
पेनफुल खत्ती
पेनफुल आरडब्ल्यूटी
पीटर लेहमैन पत्थर के पात्र
स्टैंडिश द रेलिक
स्टैंडिश द स्टैंडिश
Torbreck RunRig

कूनवरा कैबरनेट

पार्कर टेरा रॉसा फर्स्ट ग्रोथ
व्यान जॉन रिडोच

मैकलारेन वले शिराज

क्लेरेंडन हिल्स एस्ट्रलिस
D’Arenberg द डेड आर्म

मार्गरेट रिवर कैबरनेट

कलन डायना मेडलिन
काई की लकड़ी
वासे फेलिक्स

अन्य क्षेत्र / Varietals / मिश्रणों

टूटी हुई लकड़ी ग्रेवयार्ड वाइनयार्ड शिराज (हंटर वैली)
जियाकोंडा शिराज (विक्टोरिया)
Glaetzer एपरनेना शिराज-काबरनेट (बारोसा)
जिम बैरी आर्माग शिराज (क्लेयर वैली)
लंगी पर्वत Ghiran Langi Shiraz (Victoria)
पेनफुल बिन 389 कैबरनेट-शिराज (दक्षिण ऑस्ट्रेलिया)
पेनफुल बिन 707 कैबरनेट (दक्षिण ऑस्ट्रेलिया)
पेनफुल सेंट हेनरी शिराज (दक्षिण ऑस्ट्रेलिया)
वेकफील्ड सेंट एंड्रयूज़ कैबरनेट (क्लेयर वैली)
यलंभ रिज़र्व कैबर्नेट-शिराज (बदलता है)
यरा येरिंग सूखी लाल नंबर 1 कैबरनेट (यारा घाटी)