एक पीढ़ी या दो साल पहले, बरगंडी से प्यार करने वाले कई शराब पीने वालों ने कुछ प्रसिद्ध वाइन में अपने प्रसिद्ध होने की अभिव्यक्ति के रूप में थोड़ा कायरतापूर्ण बर्नी स्वाद पर विचार किया टेरीर । और यह आपकी परिभाषा के आधार पर हो सकता है।

उन्होंने जो चखा वह स्वाभाविक रूप से होने वाला था, फिर भी ब्रेटनोमाइसेस या 'ब्रेट' नामक विवादास्पद खमीर था। वाइन प्यूरिस्ट ब्रेट को एक घातक दोष मानते हैं, लेकिन कई पारखी सोचते हैं, मॉडरेशन में, यह एक रमणीय स्वाद घटक हो सकता है, खासकर लाल वाइन में।

राय की असमानता यह दर्शाती है कि 'टिरोइर' को परिभाषित करना कितना कठिन है। व्यावहारिक रूप से हर वाइनमेकर टेर्रोइर को वाइनग्रोइंग का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा मानता है, फिर भी इसके लक्षण व्यापक रूप से भिन्न होते हैं।

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एक परिभाषा का निर्माण

हाल तक तक, एक दृढ़ परिभाषा अनावश्यक लग रही थी। अपने सबसे व्यापक क्षेत्र में, टिरोइर 'स्थान की भावना' का प्रतिनिधित्व करता है।

वाइन-उत्पादक / महाप्रबंधक क्रिस हॉवेल का कहना है, '1,000 वर्षों से भी अधिक समय से ट्रेरोयर की धारणा हमारे साथ है।' कैन वाइनयार्ड में नापा घाटी । इस अवसर पर, कैन जानबूझकर ब्रेट को अपनी मदिरा में किण्वन की अनुमति देता है, हालांकि यह हमेशा नहीं होता है। 'बहुत समय पहले किसी को भी लेबल, ब्रांड और मार्केटिंग के बारे में कुछ भी पता नहीं था, कुछ वाइन की पहचान की गई थी कि वे कहाँ बढ़े हैं।'

टेरोइर की सरल परिभाषाएं बताती हैं कि वाइन के स्वाद में दाख की बारी की मिट्टी और जलवायु बहुत योगदान देती है। कई लोग एना डिओगो ड्रेपर द्वारा सूचीबद्ध तत्वों की एक सूची से सहमत हैं, जो नपा घाटी में विजेता हैं आर्टेसा वाइनरी: 'मिट्टी, जलवायु, सूरज जोखिम, ढलान, पंक्ति अभिविन्यास।'

मिशेल टेरा कहते हैं, 'आपके टिरोइर के प्रमुख चरित्र की पहचान करने और इसे अपनी वाइन में जोर देने के लिए सक्षम होना एक अच्छा शराब बनाने वाले का अंतिम उद्देश्य है' रोमन ओवन से में वेनेटो का क्षेत्र इटली ।

क्या क्षेत्रीय मिश्रणों की तुलना में सिंगल-साइट वाइन बेहतर हैं?

लेकिन टेर्रोइर के गहरे तत्व क्या हैं, और वे शराब की संरचना और स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं? यहाँ कुछ सबसे महत्वपूर्ण विचार दिए गए हैं।

मिट्टी संरचना: खनिज, चट्टानों और गंदगी की तरह मिट्टी का रासायनिक और भौतिक श्रृंगार, उन स्वादों को दिशा देता है जो अंगूर का उत्पादन करते हैं।

मिट्टी की सतह: मिट्टी का रंग सूरज की गर्मी को अवशोषित या प्रतिबिंबित करने की उसकी क्षमता को प्रभावित करता है। सतह के पत्थर शाम को दिन की गर्मी को बनाए रखते हैं।

मिट्टी की निकासी: कुछ बेलें अतिरिक्त नमी पसंद करती हैं, जबकि अन्य 'गीले पैरों' से नफरत करते हैं। आम तौर पर, वाइनमेकर पसंद करते हैं कि बेलें अधिक केंद्रित स्वाद पैदा करने के लिए पानी पर जोर दें।

वनस्पति: पंक्तियों के बीच घास और जड़ी बूटियां पानी और पोषक तत्वों के लिए लताओं के साथ प्रतिस्पर्धा करती हैं, लेकिन मिट्टी में सुधार, जैव विविधता में वृद्धि और कीट प्रबंधन में मदद कर सकती हैं।

माइक्रोबियल गतिविधियाँ: सूक्ष्म जीव जो कुछ स्थानों के लिए विशिष्ट होते हैं, जैसे कि खमीर और बैक्टीरिया, शराब के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

ऊंचाई: आम तौर पर, ऊंचा सिरका कूलर होते हैं, संभवतः यह प्रभावित करते हैं कि अंगूर कैसे और कब पकते हैं।

हाई-एल्टीट्यूड वाइनयार्ड्स जो वाइन को बदल रहे हैं

ढलान की डिग्री: स्टेटर ढलान अच्छी तरह से निकलते हैं और तेज धूप मिल सकती है।

पहलू: ढलान की दिशाओं को उस पर लगाए गए सूरज की रोशनी की मात्रा को प्रभावित करती है।

तटीय या महाद्वीपीय: पानी के निकायों के पास वाइनयार्ड आमतौर पर अधिक मध्यम तापमान के झूलों का अनुभव करते हैं।

तपिश: बेलें मध्यम जलवायु में पनपती हैं, और आर्कटिक और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में संघर्ष करती हैं।

सूर्य का प्रकाश और दिन का प्रकाश: जितना अधिक सूरज को एक अंगूर मिलता है, उतना ही अधिक चीनी पैदा करता है, जो शराब के शराब के स्तर को प्रभावित करता है। बहुत अधिक सनबर्न अंगूर पैदा कर सकता है।

वर्षा: बेल वृद्धि, या तुलनीय कृत्रिम सिंचाई के लिए मध्यम बारिश / बर्फ आवश्यक है।

हवा: मजबूत, स्थिर हवाएं अंगूर की परिपक्वता को धीमा कर सकती हैं। जब दाखलता फूल, हवा भी विकसित करने के लिए कम गुच्छा पैदा कर सकता है।

आर्द्रता: आर्द्र जलवायु अधिक बेल रोगों का कारण बनती है जैसे फफूंदी।

कोहरा: कोहरा शीतलन एजेंट के रूप में कार्य करता है और मीठे-शराब क्षेत्रों में बोट्रीटीस को बढ़ावा देता है।

दिन / रात के तापमान में उतार-चढ़ाव: स्थान के आधार पर, दैनिक तापमान परिवर्तन अंगूर की परिपक्वता को प्रभावित कर सकते हैं।

बहुत बुरा मौसम: ओले, ठंढ, सूखा, बाढ़ और जंगल की आग, अंगूर के उत्पादन और बेल के अस्तित्व के लिए सबसे बड़ा खतरा हैं।

कूल-क्लाइमेट और वार्म-क्लाइमेट वाइन के बीच वास्तविक अंतर

जब ये तत्व संरेखित हो जाते हैं, तो वे व्यक्त किए जाते हैं जिन्हें हम शराब के टेरीओर के रूप में वर्णित करते हैं।

पुरानी दुनिया के विजेता अपने ऐतिहासिक क्षेत्रों को किसी भी विशिष्ट विशेषताओं के लिए श्रेय देते हैं। लेकिन पिछली शताब्दी में, नई दुनिया के शराबियों ने मिट्टी से अत्यधिक रेटेड वाइन का उत्पादन करना शुरू किया जो कभी भी यूरोपीय या बड़े नहीं हुए हैं विटिस विनीफेरा शराब अंगूर। क्या वे महान टेरीर के अधिकारी हो सकते हैं?

Terroir अंगूर को प्रभावित करता है, लेकिन अंगूर terroir को कैसे आकार देते हैं?

कई अंगूर उत्पादकों का तर्क है कि टेरोइर को दाखलताओं को भी शामिल करना चाहिए। वे कहते हैं कि के महान terroir बरगंडी बड़ा नहीं होता अगर यह बढ़ता कबर्नेट सौविगणों के बजाय पीनट नोयर तथा Chardonnay ।

इटली के फ्रांसेस्को ज़ोनिन कहते हैं, 'एक टैरिरर बहुत विशिष्ट बेल के साथ ही जीवन में उत्कृष्टता ला सकता है।' ज़ोनिन 1821 ।

डेविड कोवेंट्री की तालबोट दाख की बारियां में मोंटेरी इससे सहमत। 'बेलें लेंस की तरह काम करती हैं जो ठीक से लगाए जाने और खेती करने पर दाख की बारी की शक्ति, ऊर्जा और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करती हैं,' वे कहते हैं। या, जैसा कि टस्कन शराब बनाने वाले स्टेफानो कैसैडी कहते हैं, '[टेरोइर] बस एक त्रिकोण द्वारा दर्शाया जाता है, जहां कोने स्थित हैं: बेल, जलवायु, मिट्टी।'

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लेकिन उन हाथों का क्या जो बेलों की देखभाल करते हैं?

पैट्रिसिया ओर्टिज़ के मालिक कहते हैं, 'दाख की बारी में प्रवृत्त होने वाले लोग मदिरा के अनूठे चरित्र को जगह की भावना के साथ व्यक्त करते हैं।' टेपेस्ट्री में वाइनरी अर्जेंटीना ।

Matthieu Bordes, winemaker और महाप्रबंधक चेटे लग्रगे सेंट-जुलिएन में, क्षेत्र के वाइनमेकिंग इतिहास को जोड़ देगा - 'उनके लिए कुछ विशिष्ट' - विशेष रूप से क्लासिक यूरोपीय इलाकों को परिभाषित करने में।

हालांकि, हर कोई इस बात को लेकर आश्वस्त नहीं है कि लोगों और उनकी संस्कृति को टेरोयर से जोड़ा जाना चाहिए।

एडवर्ड बोयस, सह-प्रोफ़ाइटर / वाइनमेकर का कहना है, 'मुझे पता है कि मैं अपने अंगूरों की खेती और विनीज़ करने के तरीके के बारे में निर्णय लेता हूं, लेकिन हमारी वाइन में बहुत अंतर होता है, लेकिन मैं उन्हें इलाक़े का हिस्सा नहीं मानता।' काले टखने में मैरीलैंड । '[वे] महत्वपूर्ण, लेकिन अलग हैं।'

नापा घाटी के सह-मालिक पीटर मांडवी जूनियर चार्ल्स क्रुग , का मानना ​​है कि निर्णय लेने केवल इतना दूर चला जाता है।

'Terroir अंगूर का पहलू है जो काफी हद तक अभेद्य है और मानव प्रभाव से स्वतंत्र है,' वे कहते हैं। 'किसी को टेरोयर से लड़ना या बदलना नहीं चाहिए।'

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तेरोइर विवाद

सदियों से, लोगों का मानना ​​था कि एक टेर्रोइर के खनिजों को ग्लास में चखा जा सकता है। यह कहना आकर्षक है कि एक जर्मन रिस्लीन्ग इसकी मिट्टी से स्लेट की तरह स्वाद, या हम चाक का स्वाद लेते हैं जहां से ए चबलिस शारदोन्नय निहित है।

फिर भी विज्ञान ने साबित किया है कि हम जो भी स्वाद लेते हैं - उसे 'खनिजता' कहते हैं - वास्तव में मिट्टी से और शराब में गुजरने वाले खनिजों को भंग नहीं करते हैं। यह शारीरिक रूप से असंभव है।

मनुष्य और प्रकृति दोनों के परिणामस्वरूप, समय के साथ तारोइर बदल सकता है।

'जलवायु में परिवर्तन विशुद्ध रूप से औसत तापमान में वृद्धि नहीं है, लेकिन संभवतः मौसम दुर्घटनाओं और अचानक बदलावों के बारे में अधिक है,' बर्ट्रेंड वर्दुज़ियर के लिए अंतरराष्ट्रीय व्यापार के निदेशक कहते हैं। शैंपेन गोसेट ।

भले ही वाइनरी या गुफा में निवास करने वाले जीवों और वनस्पतियों को पर्याप्त ऋण न दिया जाए।

'हो सकता है कि टेर्रोइर वास्तव में रोगाणुओं के लिए नीचे हो, जो बरसात के स्थानों में पनपे, लेकिन पानी के बिना संघर्ष?' बॉयसे पूछता है।

इससे गूंज उठता है Royal Tokaji चार्ली माउंट के प्रबंध निदेशक। “यह विचार करना बहुत दिलचस्प है, में टोकाज और अन्य जगहों पर, चाहे किसी भी क्षेत्र के स्वदेशी यीस्ट और सेलर फॉना को टेरोयर के हिस्से के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए, 'वे कहते हैं। 'निश्चित रूप से, टोकाज में तहखाने के सांचों के अद्वितीय संयोजनों का तैयार मदिरा पर प्रभाव है और बहुत विशिष्ट हैं।'

'नई दुनिया में, हमारे पास नई टेरोयर को खोजने और यहां तक ​​कि परिभाषित करने की चुनौतियां हैं।'

माइकल ट्वेल्फ़्री, मालिकाना और प्रबंध निदेशक, ऑस्ट्रेलिया का दो हाथ की मदिरा बातचीत को पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया में वापस लाता है।

'पुरानी दुनिया में, लोगों को एक अद्भुत साइट विरासत में मिल सकती है, लेकिन जोखिम, खोज और दाख की बारी में कड़ी मेहनत उनके पूर्वजों द्वारा कई साल पहले ली गई थी,' ट्वेल्ट्री कहते हैं। “नई दुनिया में, हमारे पास नई टेरोयर को खोजने और यहां तक ​​कि परिभाषित करने की चुनौतियां हैं।

'पहलू, मिट्टी, मौसम, पंक्ति अभिविन्यास, क्लोन सामग्री, ट्रेलिस प्रकार, सिंचाई और चंदवा प्रबंधन सभी एक परीक्षण और त्रुटि के आधार पर किया जाता है, हमारे साथ-जैसा कि काम करने वाले लोगों में - व्यवहार्यता की प्रतिक्रिया पर प्रतिक्रिया वास्तविक समय में मौसम। '

संक्षेप में, मनुष्य एक साथ नए टेर्रोयर्स खोजता और बनाता है।

यदि कोई पेड़ जंगल में गिरता है और कोई भी उसे सुनने के लिए नहीं है, तो क्या यह आवाज करता है? शायद इसी तरह का सवाल टेरिरो से पूछा जा सकता है। क्या कोई महान शराबखोर हो सकता है अगर किसी भी शराब वाले ने अभी तक उस जमीन को अंगूर के लिए नहीं लगाया है?