Chablis में ड्राइविंग, के केंद्र में शहर बरगंडी का सबसे उत्तरी क्षेत्र, सड़क दूसरी दुनिया की तरह महसूस करती है। यह A6 राजमार्ग से सिर्फ 10 मील की दूरी पर हो सकता है जो पेरिस से फ्रांस के दक्षिण तक चलता है, लेकिन शांत, शराब-वर्चस्व वाले चबलिस समय में एक कदम पीछे है।

स्लेट की छत वाले विशाल घर एक विशाल चर्च को घेरते हैं। संकीर्ण सड़कें फ्रांसीसी देश के जीवन की अनिवार्यताओं से भरी हैं। बेकर्स, कसाई और कैफे आधुनिक सुपरमार्केट के बावजूद फलते-फूलते हैं। और फिर विजेता हैं। आप उन्हें हर गली से नीचे पाते हैं, जहाँ वे आंतरिक दरवाजों और भूमिगत तहखानों की ओर जाने वाले दरवाज़े के पीछे बैठते हैं।

आप दाखलताओं से बच नहीं सकते। वे वही हैं जो चबलिस (उच्चारित B-BLEE) रहता है और सांस लेता है। सिरिन (से'-एन) नदी के दोनों किनारों पर ऊपर उठते हुए, दाख की बारियां आसपास के क्षेत्र में हावी हैं। नदी Chablis 'nameake शराब का कारण है। इसकी खड़ी किनारे वाली घाटी और तापमान में गिरावट के बिना बेलें नहीं पनप सकेंगी।

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Chablis क्या खास बनाता है?

चबलिस, शराब, 100% है Chardonnay । चार चबलिस में किसी अन्य अंगूर की अनुमति नहीं है नियंत्रित मूल का पदनाम (एओसी), और किसी ने भी इसे बदलने की आवश्यकता नहीं देखी है। दोनों एक साथ इतने अच्छे से पिघले। अंगूर शांत जलवायु और मिट्टी-चूना पत्थर की मिट्टी में समृद्ध होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप संभवतः ग्रह पर शुद्धतम चारदोनाय होता है।

टेर्रोइर की पूर्ण अभिव्यक्ति चबलिस के स्वाद में एक तरह से मौजूद है, जो गर्म क्षेत्रों में पाया जाना असंभव है, यहां तक ​​कि बरगंडी के महान अंगूर के बागों में उगने वाले चारदोना कोटे से । उष्णकटिबंधीय, गोल या ओखी को कभी भी वर्णनकर्ता के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

लकड़ी का उपयोग कभी-कभी उच्च अंत में उम्र बढ़ने के लिए किया जाता है, लेकिन अधिकांश चबलिस निर्माता स्टील-टैंक किण्वन के साथ अपने फल की शुद्धता को प्रोत्साहित करते हैं। यह मदिरा को स्वादिष्ट रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरा और बनावट बनाने की अनुमति देता है।

आवश्यक गाइड करने के लिए Chardonnay

चबलिस पदानुक्रम

बरगंडी के सभी क्षेत्रों की तरह, चब्लिस के पास भूमि और मिट्टी की गुणवत्ता के आधार पर एक कानूनी रूप से सुनिश्चित पदानुक्रम है। शांत-जलवायु क्षेत्र वास्तव में अधिक सौम्य, और थोड़ा गर्म, बरगंडी के क्षेत्रों की तुलना में शैंपेन वाइनयार्ड के करीब है, जो अभिविन्यास को महत्वपूर्ण बनाता है। वाइनयार्ड जो दक्षिण, दक्षिण-पूर्व या दक्षिण-पश्चिम का सामना करते हैं, जहां वे अधिक सूरज के संपर्क का अनुभव कर सकते हैं, बेहतर फल उगा सकते हैं और इसलिए, बेहतर वाइन बनाते हैं। सेरिन के निकटता में कुछ अतिरिक्त डिग्री गर्म होती है, जिसके परिणामस्वरूप अमीर मदिरा भी मिलती है।

अपीलों के Chablis पदानुक्रम में चार स्तर हैं: पेटिट Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru और Chablis Grand Cru। अधिकांश उत्पादकों को इन श्रेणियों में से दो में मदिरा बनाते हैं, और कई तीन में करते हैं। चारों में कुछ ही वाइन बनाते हैं।

कब पीना है?
चैबलिस : अब
प्रीमियर क्रू : रिलीज से 2-3 साल
ग्रांड क्रूज : रिलीज से 5 साल

तीन सबसे प्रशंसित अपीलों में चबलिस, प्रीमियर क्रूज़ और ग्रांड क्रूज़ हैं, जो कि किमेरिडिज़ल चाक पर लगाए गए दाख की बारियां हैं, जो कि किमेरिज के अंग्रेजी गांव के नाम पर हैं, जहां यह खोज की गई थी। यह चाक मिट्टी जुरासिक को मिलती है, और यह इंग्लैंड के दक्षिण से चबलिस और शैम्पेन तक फैला है। जीवाश्म समुद्री जीवों के एक स्लीव से बना, यह चैबलिस को अपनी रीढ़ और फौलादी या चकमक चरित्र देता है।

8,880 एकड़ की दाख की बारियों के साथ, सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध वर्गीकरण को लेबल पर केवल 'चबाली' कहा जाता है। मदिरा को अभी तक एक संतुलित, खनिज चरित्र द्वारा संतुलित किया जाना चाहिए जो कि इस उत्तर में चारदोनाय का प्रतीक है। दाख की बारियां ढलान या उच्चतर सेरिन की मुख्य घाटी से दूर होती हैं। ये मदिरा उम्र बढ़ने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित नहीं हैं और युवा आनंद ले सकते हैं।

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प्रीमियर क्रूज़ और ग्रैंड क्रूज़ के बीच का अंतर

उच्च गुणवत्ता में, लेकिन फिर भी व्यापक उपलब्धता में चब्लिस प्रीमियर क्रूज़ है। लगभग 2,000 एकड़ प्रीमियर क्रूज अंगूर के बागान सेरिन के दोनों किनारों पर ढलानों पर फैले हुए हैं, साथ ही साथ कुछ पक्ष घाटियों में भी हैं, लेकिन सभी दक्षिण-पूर्व या दक्षिण-पश्चिम में हैं।

प्रीमियर क्रूज के रूप में नामित 40 दाख की बारियां हैं, जो उनके प्रदर्शन, ढलान और किमर्दिज़ेन चाक के घनत्व पर आधारित हैं। हालांकि, उनके कई नाम वाइन लेबल पर शायद ही कभी दिखाई देते हैं।

कुछ छोटे प्रीमियर क्रूस पड़ोसी भूखंडों के साथ एक साथ बंधे हैं और अधिक मान्यता वाले ब्रांडों के तहत उत्पादित होते हैं। वास्तव में, उन 40 दाख की बारियों को घटाकर 17 कर दिया गया है, और यह उन नामों को है जिन्हें आप लेबल पर देखेंगे। उत्पादकों के पास अपनी व्यावसायिक प्राथमिकताओं के आधार पर छोटे प्रीमियर क्रू या बड़े के नाम का उपयोग करने का विकल्प है।

दाहिने किनारे पर प्रीमियर क्रूज अंगूर के बागान मदिरा का उत्पादन करते हैं जो गर्म, समृद्ध और शक्तिशाली हैं। इस बैंक में सबसे प्रसिद्ध दाख की बारियां हैं मोंट डे मिलियू, मोंटी डे टोननेर, फोरचम और वाऊचिन। सेरिन के बाएं किनारे पर, प्रीमियर क्रूस अधिक मजबूत मदिरा का उत्पादन करते हैं जो एक भड़कीले चरित्र को सामने लाते हैं। वाइनयार्ड को देखने के लिए कोटे डी लेचेत, वैलेन्स, मॉन्टमेंस, वोसग्रोस और वौ डे वे हैं। रिलीज से दो से तीन साल बाद अधिकांश प्रीमियर क्रू वाइन का आनंद लें।

दाहिने किनारे पर प्रीमियर क्रूज अंगूर के बागान मदिरा का उत्पादन करते हैं जो गर्म, समृद्ध और शक्तिशाली हैं। सेरिन के बाएं किनारे पर, प्रीमियर क्रूस अधिक मजबूत मदिरा का उत्पादन करते हैं जो एक भड़कीले चरित्र को सामने लाते हैं।

स्वाद और कीमत में ढेर के ऊपर ग्रैंड क्रस हैं। सात दक्षिण-मुखी दाख की बारियां 247 एकड़ में एक सीधी ढलान पर कवर करती हैं, जो कि सेरिन के दाहिने किनारे पर, चबलिस शहर पर स्थित है।

यह एक ढलान हो सकता है, लेकिन प्रत्येक ग्रैंड क्रूज का अपना चरित्र है, जो कि स्थिरता और जोखिम पर निर्भर करता है। कोई भी निर्माता केवल एक एकड़ या दो इधर-उधर नहीं, बल्कि पूरे ग्रैंड क्रूज़ के पास है। मतभेदों का स्वाद लेना आकर्षक है, खासकर अगर एक निर्माता के पास विभिन्न भूखंडों में बेलें हों।

यहां सात ग्रैंड क्रूज़ हैं, जो उत्तर-पश्चिम से दक्षिण-पूर्व की ओर जा रही हैं:
• बूग्रोस (बू-गॉव) जीवंत, कुरकुरा और खनिज है।
• लेस प्र्यूज़ (प्रूज़) एक लंबे, तना हुआ आफ्टरस्टैस के साथ सुरुचिपूर्ण है।
• वाउदेसीर (voh-DEH-zer) शक्तिशाली, उदार है और भव्य हो सकता है।
• ग्रेनोइल (ग्रेन-ओयू-ईएई) संरचना के साथ-साथ महान फलता है।
• वल्मूर (वाहल-मूर) तीव्रता से फलित है, फिर भी खनिज द्वारा संतुलित है।
• लेस क्लोस (क्लोह), शायद सबसे बड़ा और साथ ही आकार में सबसे बड़ा, एक महान उम्र बढ़ने की क्षमता वाला सूखा, खनिज है।
• ब्लांचोट (ब्लौंग-चॉट) कोमल और सुगंधित होता है।

ग्रांड क्रू वाइन की उम्र हो सकती है, और रिलीज से पांच साल पहले शायद ही कभी इसका आनंद लिया जाना चाहिए और वे एक दशक बाद अपने स्ट्राइड को हिट करना शुरू कर देंगे। खराब बिक्री वाली वाइन की सूची में, बिन बिक्री में या सस्ते दाम पर पुरानी ग्रैंड क्रूज के लिए नज़र रखें।

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पेटिट Chablis क्या है?

चब्बीस पदानुक्रम में एक अन्य श्रेणी है: पेटिट चब्लिस, या 'लिटिल शैब्लिस'। एक दुर्भाग्यपूर्ण नाम अगर कभी एक था, तो इन चारोद्नेय बेलों को एक अलग प्रकार की चाक मिट्टी पर लगाया जाता है जो दक्षिणी इंग्लैंड में भी पैदा होती है, जिसे पोर्टलैंडियन कहा जाता है। यह जीवाश्मों में कम समृद्ध है और किमर्डीजियन के शीर्ष पर, कुछ सौ मिलियन वर्षों से अधिक हालिया परत के रूप में पाया जाता है।

ये बेलें ढलान के शीर्ष पर पठार पर बढ़ती हैं। पेटिट Chablis शराब की एक आकर्षक, हल्की और फल शैली है, कुरकुरा और फसल के कुछ महीनों के भीतर पीने के लिए तैयार है। स्थानीय सहकारी, ला चबलिसीन , एक शराब का उत्पादन करता है, जिसे Pas Si Petit कहते हैं, या 'इतना कम नहीं', जो इन सस्ती वाइन को बहुत अच्छी तरह से तैयार करता है।

शारदोन्नय प्रेमियों के लिए, चब्लिस शुद्ध स्वर्ग है। उन शराब प्रेमियों के लिए जो शारदोन्नय से थक चुके हैं, अपने स्वाद की कलियों को एक सुखद झटका दें। यह चारोद्नेय है जैसा कि आपने पहले कभी नहीं किया।