पियो या पकड़ो: कॉर्क को पॉप करने का सही समय कब है?
इसलिए आपने अभी 2010 बारोलो की एक बोतल में निवेश किया है, जो पिछले एक दशक में दुनिया के सबसे प्रसिद्ध में से एक है- और उम्र के योग्य - रेड्स।
अब क्या? क्या आप इसे घर ले जाते हैं और उसी रात इसे खोल देते हैं, या क्या आप इसे ध्यान से अपने तहखाने में रख देते हैं (या यूरोकैव, जैसा भी मामला हो) और इंतजार करें… .यर्स? लेकिन कब तक? और क्यों इस उम्र बढ़ने ठीक शराब कारोबार वैसे भी जटिल है?
शुक्र है, यह उतना जटिल नहीं है जितना लगता है। दी, आपको विन्टेज पर थोड़ा होमवर्क करने की आवश्यकता हो सकती है, विशेष रूप से इन दिनों जब सूखी, तेज हवाएं वाइन की पैदावार कर रही हैं जो रिलीज होने पर पहले से कहीं अधिक सुलभ हैं। बिंदु में मामला: 2011 के कई बरोलोस पहले से ही लगभग सुलभ हैं, और आपको 2010 के लिए कुछ और वर्षों की प्रतीक्षा करते समय इनको पीना चाहिए।
आप में से जो पहले से ही सोच रहे हैं, उनके लिए 'Sacrilege, 2010 बरोलोस को कुछ और वर्षों में पिएं, जो वे दशकों तक तैयार नहीं होंगे!' जलवायु परिवर्तन, बेहतर दाख की बारी प्रबंधन और बेहतर सेलर प्रौद्योगिकी के मामले में इटली भर में हुए कठोर परिवर्तनों को देखने का समय आ गया है। और इनमें से कुछ उम्र बढ़ने वाले मिथकों का भंडाफोड़ करने का उच्च समय है।
यह सच है कि, बरोलो, बर्बरस्को, ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो और चियांटी क्लासिको के आसपास आने में दशकों लग जाते थे। कई अंतरराष्ट्रीय किस्मों के विपरीत - उदाहरण के लिए मर्लोट जैसे- इटली के रईस लाल अंगूर, जैसे नेबियो (बरोलो और बर्बर्सको के पीछे का अंगूर), संगियोविसे (ब्रूनो, चेंटी क्लासिको और वॉयल नोबेल), एग्लियानिको (टॉरासी प्रसिद्धि के) और सगरंटिनो, ठग भरे हुए हैं। मुखर टैनिन, और फर्म अम्लता की। और 1990 के दशक तक, कूलर, गीले बढ़ते मौसम और गुणवत्ता पर मात्रा की ओर एक सामान्य धक्का का मतलब बड़े पैदावार और अपंग अंगूर से दांतों की कोटिंग, बालों को बढ़ाने वाले टैनिन और क्रैकिंग एसिडिटी का उत्पादन होता था। योर के समय के शीर्ष बरोलोस, बारबेरेस्कोस, ब्रूनेलोस और चियांटी क्लासिकोस को निश्चित रूप से दशकों तक नरम बनाने और अनुमोदन करने की आवश्यकता थी, कभी भी सुखद नहीं।
फास्ट-फ़ॉरवर्ड 20 साल, और इटली एक अलग शराब की दुनिया है: क्लोनल रिसर्च ने गुणवत्ता वाले पौधों का उत्पादन किया है जो समान रूप से और पहले परिपक्व होते हैं, और फंगल रोगों के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं। बेहतर कृषि प्रथाओं का मतलब है कि उत्पादक पैदावार कम करते हैं और केवल तभी उठाते हैं जब अंगूर आदर्श पकने तक पहुंच गए हों, जबकि गर्म, सुखाने वाले तापमान सही अंगूर की परिपक्वता सुनिश्चित करने में मदद करते हैं। सेलर्स में, तापमान नियंत्रित किण्वन और प्रशीतन सभी ने इटली के विश्व स्तरीय रेड को बेहतर बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।
'बेहतर दाख की बारी प्रबंधन, बेहतर क्लोन और एक गर्म जलवायु के लिए धन्यवाद, हम अब पहले से कहीं अधिक स्पष्ट फल और सांप के टैनिन के साथ वाइन करते हैं। इसका मतलब यह है कि मदिरा का आनंद चार साल बाद लिया जा सकता है, लेकिन अभी भी उम्र के लायक है, ”Pio Boffa, मंजूर Pio Cesare Barolo घर के मालिक की घोषणा करता है। बोफा इस बात पर अड़ी हुई है कि उसकी मदिरा 'पेय' और 'पकड़' के बीच विभाजित है। जबकि वह दृढ़ता से मानता है कि महान बरलो को वर्षों तक अच्छी तरह से उम्र होनी चाहिए, यह रिलीज होने पर भी स्वीकार्य होना चाहिए। “कब पीना एक निजी राय है। लेकिन अगर आप मेरे बरोलो को खरीदते हैं और इसे पीने के लिए 10 साल इंतजार करना पड़ता है, तो आपको भुगतान करने के लिए 10 साल इंतजार करने में सक्षम होना चाहिए। ”
चिएंटी क्लासिको में डाउन, इमानुला स्टुची-प्रिनेटी, सह-मालिक के साथ उसके भाई रॉबर्टो के साथ मनाई गई बदिया एक कोल्टिबोनो एस्टेट, फर्म की रिसेर्वा पीने के लिए सबसे अच्छा समय का अपना विचार है। 'Chianti Classico Riserva के लिए, हमारी 10 साल बाद रिलीज़ होने वाली वाइनरी पर कई बोतलें रखने की नीति है,' वह कहती हैं। 'जहां तक सामान्य कथन है, बहुत कुछ दाख की बारी प्रबंधन पर निर्भर करता है, लेकिन हम कह सकते हैं कि सबसे अच्छी यात्राओं से मदिरा लंबे समय तक जीवित रहेगी और एक धीमी परिपक्वता होगी। कम वर्षों में, जब संगीविसे बहुत तनाव में थे, मदिरा लगभग आठ वर्षों में अच्छी परिपक्वता तक पहुंच जाएगी। ”
इस महीने की शुरुआत में, स्टुची-प्रिंतिस ने मुझे 2008 की विंटेज से 1946 तक अपनी Chianti Classico Riserva के एक आकर्षक वर्टिकल में आमंत्रित किया था। कई पुरानी वाइन बिल्कुल अभूतपूर्व थीं, सबसे विशेष रूप से जीवंत जीवंत Z49, जो अभी भी सूखे चेरी और घमंड में थी। बेरी स्वाद, और अभी भी ताजा 1946। हालांकि बीच में कुछ vintages पहले से ही फीका थे, चखने ने न केवल इन वाइन की अविश्वसनीय उम्र बढ़ने की क्षमता पर प्रकाश डाला, लेकिन तथ्य यह है कि शराब जीवित है, और सभी जीवित प्राणियों की तरह, अप्रत्याशित है।
शीर्ष विन्टेज और आदर्श भंडारण की स्थिति एक तरफ, जब मैं बरोलोस, बरबारस्कॉस, ब्रुनेलो और चियांटी क्लासिकोस के अपने संग्रह को पीना पसंद करता हूं?
आम तौर पर बोलते हुए, इस सदी की शुरुआत में शीर्ष यात्राओं में बनी मदिरा के लिए, मैं उन्हें 10 से 15 साल के निशान पर खोलना पसंद करता हूं। यह तब है जब टैनिन को आराम करने का समय मिला है, लेकिन मदिरा अभी भी अपनी ताजगी और फल समृद्धि को बरकरार रखती है, जबकि एक ही समय में उन्होंने जटिलता भी विकसित की है। 2000 के मेरे (हाल ही में एक हॉट विंटेज) बरोलो, बर्बरस्को और ब्रूनेलो के हालिया स्वादों से पता चलता है कि इनमें से कई वाइन पहले से ही अपने प्राइम को पास्ट कर रही हैं और सूख रही हैं। दूसरी ओर 2001 और 2004 बहुत खूबसूरत हैं, वे अभी भी युवाओं की समृद्धि का फल हैं और बस उन्हें नरम करने और टार और चमड़े के अपने तृतीयक सुगंध को लेने की शुरुआत कर रहे हैं।
जब एक महान इतालवी लाल को खोलना और आनंद लेना हमेशा एक व्यक्तिगत निर्णय होता है, और जब मैं 1960, 1970 और 1980 के दशक से इटली के क्लासिक रेड्स को चखना पसंद करता हूं, तो मैंने हाल ही में इन वाइन से वाइन को चखा है जो एक दशक पहले खोले जाने चाहिए थे, ताजगी और जटिलता के संयोजन पर कब्जा।
अच्छी खबर यह है कि अगर आप चाहें तो दशकों का इंतजार कर सकते हैं, लेकिन अब आपके पास नहीं है।
तो एक 10 वर्षीय इतालवी क्लासिक पकड़ो और आनंद लें!
