वाइन चखना एक संवेदी अनुभव है। आप एक कॉर्क की पॉप सुनते हैं, कांच में रंग और चिपचिपाहट देखते हैं और अपने मुंह में तरल की अनुभूति महसूस करते हैं। लेकिन यकीनन सबसे महत्वपूर्ण इंद्रियां स्वाद और गंध हैं। ये इंद्रियां एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होती हैं, कुछ लोगों की पहचान सुपर-टॉस्टर के रूप में होती है।

एक बार जब हम स्वाद लेने की अपनी क्षमता को समझ जाते हैं और सूंघने की अपनी क्षमता में सुधार कर लेते हैं, तो यह चखने को एक नए स्तर पर ले जाने के लिए एक मंच तैयार कर सकता है।

कैसे जानें कि आप सुपर-टेस्टर हैं

जब यह बात आती है कि हम कैसे स्वाद लेते हैं, तो लगभग 45-50% लोग 'औसत' स्वाद वाले की श्रेणी में आते हैं - ऐसा व्यक्ति जो कड़वा, मीठा, नमकीन, खट्टा और उमामी के स्वादों को महसूस करता है, लेकिन उनसे अभिभूत या अभिभूत नहीं होता है, के अनुसार हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ . लेकिन 25-30% आबादी नॉन-टोस्टर हैं, जो बहुत कम चरम स्वादों का स्वाद लेते हैं, और शेष 25-30% को सुपर-टेस्टर के रूप में समझा जाता है, जो मजबूत स्वादों के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं। यह विशेष रूप से सच है जब खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में कड़वाहट का स्वाद लेने की बात आती है।

आपकी स्वाद की भावना कुछ ऐसी है जो आनुवंशिकी के माध्यम से पारित हो जाती है। जब सुपर-टोस्टर की बात आती है, तो उनका स्वाद रिसेप्टर जीन (TAS2R38), जो कड़वाहट की धारणा को बढ़ाता है, अतिरिक्त संवेदनशील होता है, बेवर्ली टेपर, पीएच.डी. बताते हैं। रटगर्स विश्वविद्यालय में संवेदी विज्ञान के प्रोफेसर। इसके अतिरिक्त, औसत और गैर-स्वादकों की तुलना में सुपर-टॉस्टर्स को आनुवंशिक रूप से अधिक स्वाद कलियों के लिए पूर्वनिर्धारित किया जा सकता है। ये स्वाद कलियाँ दर्द और जलन के लिए अतिरिक्त रिसेप्टर्स प्रदान करती हैं, यही वजह है कि सुपर-टॉस्टर मसालेदार और कसैले भोजन और पेय को नापसंद करते हैं।

टेस्टर की स्थिति निर्धारित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक PROP टेस्ट के साथ है - कागज की एक पट्टी जिसमें एक यौगिक होता है, जब जीभ पर रखा जाता है, तो यह नरम (गैर-स्वादिष्ट), कड़वा (मध्यम-स्वादिष्ट या औसत) या बेहद कड़वा स्वाद ले सकता है। (सुपर-टस्टर)। आप आसानी से कर सकते हैं इन स्ट्रिप्स को ऑनलाइन खोजें एक सुरक्षित, घर पर परीक्षण के लिए।

संवेदी विज्ञान में उनकी विशेषज्ञता के अलावा, टेपर एक दाख की बारी के मालिक और सुपर-टेस्टर भी होते हैं। एक शराब प्रेमी के लिए, एक सुपर-टस्टर होने के नाते चखने को मौलिक रूप से अनूठा अनुभव बना सकता है।

टेपर अपने पार्टनर मार्क पॉश की मदद करने के लिए अपने सुपर-टेस्टर स्टेटस का इस्तेमाल करती है, ताकि वे वाइन बना सकें आठ एकड़ दाख की बारी एलेनटाउन में, न्यू जर्सी . 'वह अंगूर की खेती करने वाली और वाइन बनाने वाली है,' वह कहती हैं। 'वह संवेदी भाग के लिए मुझ पर निर्भर करता है।'

ऐसा इसलिए है क्योंकि पॉश नॉन-टेस्टर होता है। 'वह कड़वे या कसैलेपन के प्रति संवेदनशील नहीं है,' टेपर कहते हैं। 'मैं उस चीज़ का स्वाद ले सकता हूँ जिसे हमने बनाया है और कहते हैं, 'ओह, यह बहुत कड़वा है,' या 'यह बहुत कसैला है।'

इससे पहले कि वे एक साथ शराब बनाना शुरू करते, इस जोड़ी ने अपने खाने और पीने की वरीयताओं में अंतर को पहचान लिया। एक PROP परीक्षण ने उनकी टेस्टर स्थिति की पुष्टि की। 'उसे कड़वी चीजें पसंद हैं जैसे गिनीज बियर और ब्रोकोली राबे, और वसाबी जैसे गर्म मसालों,' वह कहती हैं। 'मैं इनमें से किसी भी आइटम को पास कर सकता हूं।'

स्वाद और गंध के बीच संबंध

टेपर स्वीकार करते हैं कि स्वाद स्वाद के बारे में नहीं है। 'जब मैं स्वाद के बारे में अपनी कक्षाओं से बात करता हूं, तो मैं कहता हूं कि यह लगभग 90% सुगंध, लगभग 5% मूल स्वाद और लगभग 5% त्रिपृष्ठी संवेदना है।' ट्राइगेमिनल संवेदनाएं संदर्भित करती हैं भावना खाद्य पदार्थ आपको देते हैं, जैसे मेन्थॉल से ठंडक का एहसास या उससे जुड़ी भावना रेड वाइन कषाय

हम अपनी नाक के माध्यम से वाइन को सूंघने की प्रक्रिया को ओर्थोनसाल ओल्फ़ैक्शन कहते हैं। जो कम ज्ञात है वह यह है कि हम अपने मुंह के अंदर से भी शराब की सुगंध का अनुभव करते हैं, जिसे रिट्रोनासल घ्राण कहा जाता है।

'जब हम अपने मुंह में कुछ लेते हैं, और हम इसमें हेरफेर कर रहे हैं और इसे निगल रहे हैं, तो सुगंध यौगिक हमारे नासिका मार्ग से घ्राण या गंध क्षेत्र में अपना रास्ता बना रहे हैं,' टेपर कहते हैं, जिन्होंने पिछले साल अंगूर और शराब बनाई थी। रटगर्स के लिए विज्ञान प्रमाणपत्र कार्यक्रम, एक चार सप्ताह का कार्यक्रम जो संवेदी धारणा को छूता है।

क्या आपके जीन आपकी शराब की पसंद का अनुमान लगाते हैं?

इसलिए कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि आपकी सूंघने की क्षमता स्वाद से अधिक महत्वपूर्ण हो सकती है। अटलांटा स्थित शराब संवेदी विशेषज्ञ और पीएचडी, इसाबेल लेसचाएव, पीएचडी कहते हैं, 'हमारे घ्राण की अधिक सटीक समझ रखने से आपको शराब की बारीकियों को समझने की आपकी क्षमता में सुधार करने में मदद मिलेगी।' इनोविनम अकादमी , संवेदी शिक्षा के माध्यम से अपने स्वाद चखने के कौशल में सुधार करने के लिए शराब पीने वालों के लिए एक ऑनलाइन मंच।

हम अपनी नाक से सूंघते हैं, लेकिन हम अपने मुंह से भी सूंघते हैं। कुछ शराब की सुगंध तब निकलती है जब वे लार के साथ सक्रिय होती हैं, जबकि अन्य आपके निगलने के बाद ही निकलती हैं। ये उन सुगंधों से भिन्न हैं जिन्हें आप अपनी नाक से सूंघते हैं। वह कहती हैं कि इन सुगंधों को अलग करने के तरीके को समझने से आपको गंध की भावना में सुधार करने में मदद मिल सकती है।

कैसे एक सुपर-टेस्टर वाइन का स्वाद लेता है

संवेदनशीलता के कारण टैनिन , कोई व्यक्ति जो सुपर-टस्टर है, उसके पास विशिष्ट वाइन हो सकती हैं, जिसकी ओर वे आकर्षित होते हैं। 'यदि आप एक सुपर-टस्टर हैं, तो आप रेड वाइन को अधिक खट्टा, कड़वा और कसैला होने का अनुभव कर सकते हैं,' टेपर कहते हैं।

वह बताती हैं कि सुपर-टॉस्टर पसंद कर सकते हैं केबारनेट सॉविनन या सयारा उम्र बढ़ने की अनुमति है, जो टैनिन को तोड़ता है और कसैलेपन और कड़वाहट को कम करता है। वे युवा, हल्का और फलयुक्त लाल रंग भी पसंद कर सकते हैं, जैसे चाल और ब्यूजोलैस , उनके कम टैनिन गुणों के कारण। या, मीठे या फलदार स्वाद वाली सफेद वाइन जैसे कि रिस्लीन्ग और Gewurztraminer उनके निम्न स्तर या टैनिन की कमी के कारण अच्छे विकल्प हो सकते हैं।

इसकी तुलना में, नॉन-टोस्टर हाई-टैनिन वाइन पसंद कर सकते हैं, जैसे कि एक युवा कैबरनेट सॉविनन, सिराह या बरोलो , क्योंकि वे स्वाद का अधिक स्वाद लेते हैं, लेकिन सभी कड़वाहट का नहीं।

उस ने कहा, एक सुपर-टेस्टर और नॉन-टस्टर की पसंद और नापसंद ब्लैक एंड व्हाइट नहीं हैं। अन्य कारक वरीयताओं को प्रभावित करते हैं, जैसे उम्र, संस्कृति और विशिष्ट शराब शैलियों के साथ परिचितता। टेपर कहते हैं, 'मैं अपने स्वाद आनुवंशिकी को नींव या मचान के रूप में सोचना पसंद करता हूं, जिस पर प्राथमिकताएं बनाई जाती हैं।' 'वे निंदनीय हैं, सीमा और पेय पदार्थों के भीतर जो शायद एक सुपर-टेस्टर ने युवा होने पर अस्वीकार कर दिया था, यह नहीं दर्शाता कि वह अब कैसे प्रतिक्रिया करता है। बस कई बार वाइन चखने के लिए तैयार रहना कुछ लोगों के लिए वरीयता विकसित करने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

इंद्रियों के माध्यम से अपने शराब के स्वाद को कैसे सुधारें

क्योंकि स्वाद और महक वाइन चखने में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, इसलिए दोनों का अधिकतम लाभ उठाना महत्वपूर्ण है। आप वाइन की कुछ चुस्की लेते हुए नाक को पिंच करके वाइन की सुगंध को मुंह में पकड़ने का अभ्यास कर सकते हैं। आप स्वाद (कड़वा, मीठा, नमकीन, अम्लीय और उमामी) महसूस करेंगे, लेकिन जब तक आप अपनी नाक और श्वास नहीं छोड़ेंगे तब तक कोई सुगंध नहीं होगी। लेसचाएव कहते हैं, 'वाष्पशील यौगिक घ्राण रिसेप्टर्स तक पहुंचेंगे, और इसी तरह आप मुंह की सुगंध को महसूस करते हैं।' 'यह एक 'अहा' क्षण है।' वह नोट करती है कि अभ्यास के साथ, आप अरोमा और स्वादों का बेहतर वर्णन करने के लिए कौशल विकसित कर सकते हैं।

लेसचाएव छात्रों को शराब की सुगंध का वर्णन करना सिखाता है वाइन अरोमा व्हील . ऐन नोबल, पीएचडी द्वारा बनाया गया, जिन्होंने 2019 में लेसचाएव को व्यवसाय सौंप दिया, पहिया एक हाथ में गोलाकार डिस्क है जो सामान्य शराब सुगंध शब्दों के साथ मुद्रित होती है। यह एक श्रेणी से शुरू होता है, फिर इसे दो उपश्रेणियों तक सीमित कर देता है। उदाहरण के लिए, एक फल सुगंध में साइट्रस सुगंध शामिल हो सकती है जिसे अनानास के रूप में अधिक विशेष रूप से वर्णित किया जा सकता है।

वह अनुशंसा करती है कि आपके पास जो कुछ भी उपलब्ध है, उसे सूँघ कर अभ्यास करें, जैसे कि आपके कैबिनेट में मसाले। 'आप जो सूंघते हैं, उसके बारे में अपने दिन-प्रतिदिन ध्यान रखें और अपने आस-पास की सुगंधों को पहचानने की कोशिश करें। बार-बार उजागर करने और याद करने से, जब आपके पास शराब का गिलास होगा, तो वे शब्द आपके पास आएंगे।

हालाँकि स्वाद वाइन चखने का एक अपेक्षाकृत छोटा हिस्सा है, लेकिन आपकी स्वादिष्ट स्थिति जानने से आपको यह समझने में भी मदद मिल सकती है कि आप कुछ वाइन के लिए क्यों तैयार हैं। वहां से, आप अपने कम्फर्ट जोन के बाहर दूसरों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। गंध की अपनी भावना पर काम करके, आप वास्तव में स्वाद लेने की अपनी समग्र क्षमता में सुधार कर सकते हैं, चाहे आप एक सुपर-टेस्टर, औसत टेस्टर या नॉन-टेस्टर हों।