तुम सूंघते हो — कुछ भी नहीं। तुम घूमते हो — फिर भी कुछ नहीं। आप घूंट - कोई स्वाद नहीं। लेकिन रमणीय मुंहफट, थोड़े से संयोग को नोटिस करें। क्या यह मैग्नीशियम का एक नोट है? कैल्शियम का एक सूप? थोड़ा सा बाइकार्बोनेट? आप स्रोत की जांच करने के लिए सुरुचिपूर्ण बोतल उठाते हैं, इस अजीब से ताज़ा पेय की टिरोइर।

शायद यह कनाडा के एक ग्लेशियर से आता है। या तस्मानिया में एक वसंत। या एंडीज में उच्च पिघलने वाली बर्फ से। या ओरेगन में बारिश धीरे से गिर रही है। या हो सकता है कि यह शहर भर के बॉटलिंग प्लांट से हो। यह सब के बाद, सिर्फ पानी है।

पेय पदार्थों में नवीनतम प्रवृत्ति में आपका स्वागत है: जल पारखी।

पेरिस से टोक्यो तक उपनगरीय वेस्टचेस्टर काउंटी, न्यू यॉर्क में, रेस्तरां अपने वाइन बार के रूप में सावधानी से अपने पानी के सलाखों को स्टॉक कर रहे हैं, सामान्य स्पार्कलिंग से परे विकल्पों की पेशकश करते हुए, अभी भी या टैप करते हैं। बाजार में 3,000 से अधिक पानी के साथ, गंधहीन, बेस्वाद तरल पदार्थों की एक शानदार श्रेणी है: एवियन, फिजी, सैन पेलेग्रिनो, बैदोइट, साराटोगा, वॉल्विक, टाय नेंट…

क्या उन्हें अलग नहीं बताया जा सकता है? एक नई किताब, फ़ाइन वाटर्स, ए कॉन्ज़ोइस्सुर्स गाइड टू द वर्ल्ड मोस्ट डिस्टिक्टिव बॉटलल्ड वाटर्स (क्वर्क बुक्स, $ 24.95), सूक्ष्म विशेषताओं की पहचान करती है। लेखक माइकल मास्चा के अनुसार, पानी में खनिज घुलित (टीडीएस) - खनिजों में एक भूमिका निभाते हैं, जैसा कि पीएच और कठोरता करते हैं। कार्बोनेशन सबसे बड़ा कारक है: पानी के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे आपके मुंह में कैसा महसूस करते हैं।

एक और अमूर्त स्वाद पानी की 'कहानी' है। पिछले हफ्ते की बारिश, या पिछले हिमयुग से जमे हुए पानी को पीने की एक निश्चित अपील है।

आकर्षक पैकेजिंग भी है, पेरियर की परिचित हरी बोतल से लेकर ओवर-द-टॉप ब्लिंग तक, जिसकी $ 40 + की बोतल स्वारोवस्की क्रिस्टल में जड़ी हुई है और कॉर्क के साथ सील की जाती है, जो कि विशिष्ट खपत के लिए है।

अभी भी इसे निगल नहीं? नगरपालिका प्रवाह के साथ जाओ। बड़े पैमाने पर बाजार के पानी वैसे भी शुद्ध पानी के शुद्ध होते हैं। जानकारी के लिए, www.finewaters.com ।
—बेटी टेलर

अधिकांश एशियाई खाद्य प्रेमी राइस वाइन से परिचित हैं, लेकिन इस लोकप्रिय पेय का स्पार्कलिंग संस्करण देश भर के चुनिंदा सुशी रेस्तरां और शराब की दुकानों पर लोकप्रिय होने लगा है।

एक दूसरी किण्वन प्रक्रिया के दौरान पैदा हुए बुलबुले इन अधूरे पेय पदार्थों को फिज़ी बना देते हैं, बनावट करते हैं और उन्हें एक बादल रूप देते हैं। वे एक शैम्पेन बांसुरी में सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करते हैं और भोजन के लिए एक उत्कृष्ट स्टार्टर हैं। जबकि कुछ जीवंत, फल और अधिक स्पार्कलिंग वाइन के समान हैं, दूसरों को मिट्टी के चावल के स्वाद की पेशकश करते हैं।

स्पार्कलिंग-खातिर उत्पादन को जापान की सबसे पुरानी सक्रिय कुरा (खातिर शराब की भठ्ठी), जापान के इबाराकी प्रान्त में सूदो होन्के से खोजा जा सकता है। कुरा की स्थापना 1146 A.D में की गई थी और वर्तमान मालिक, योशीयासू सूडो, अपने 50 के दशक के अंत में और 55 वीं पीढ़ी के मालिक थे, अपने दादा को व्यावसायिक रूप से चुलबुली पेय पीते हुए याद करते हैं।
सैन फ्रांसिस्को में ट्रू साक के मालिक और सैक (क्रॉनिकल बुक्स) के लेखक बियो टिम्केन ने जापान में आठ साल पहले अपना पहला स्पार्कलिंग बोना बोला और हूक गए। अब वह अपने स्टोर में कई किस्में रखता है।

टिम्केन ने इन 'नए-स्कूल की झीलों' को कॉल किया, जो कि हल्के पेय के साथ युवा पेय और पेय पदार्थों के प्रशंसकों के लिए डिज़ाइन की गई थीं। वह कहते हैं कि वे पारंपरिक झीलों के लिए एक विकल्प प्रदान करते हैं जो जापान में पुरानी पीढ़ियों और कई अमेरिकियों ने जाना है।

वे कहते हैं, 'वे वास्तव में s मेरे पिता की खातिर उस विभाजन को पार करने में मदद कर रहे हैं' और लोग क्या चाहते हैं, 'वे कहते हैं।

अधिक जानकारी के लिए, www.truesake.com ।

जगमगाती हुई जगहें:

हौ होउ एनवी शू स्पार्कलिंग सैक (मारुमोटो ब्रूअरी): अर्ध-मीठे सेब के नोट्स के साथ सिरप। 'हो हौ' का जापानी भाषा में 'बबल बबल' में अनुवाद है।
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पूची-पूची एनवी स्पार्कलिंग निगोरी खातिर: 'पूची, पूची' बुलबुले की आवाज की नकल करता है। मजबूत चावल tonalities और एक धमाकेदार चावल स्वाद के साथ। (8% शराब, 330 मिली)
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त्सुकिनो कात्सुरा 'डेगिन्जो निगोरी' खातिर: अनपेक्षित, अनइल्टेड और अनफ़िल्टर्ड, यह खातिर का सबसे कच्चा रूप है। ऊंचा अम्लता स्तर, कुरकुरापन और झुनझुनी के साथ।
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हरुषिका 'टोकीमकी' स्पार्कलिंग खातिर: उज्ज्वल और तेज़, और अच्छी तरह से अर्ध-नाशपाती नोटों के साथ संतुलित।

-क्रिस्टीन हैनसेन

क्या होगा अगर आप किसी भी वाइन स्टोर या रेस्तरां में चल सकते हैं और सिर्फ एक शब्द के साथ, आठ देशों में से किसी एक शराब और दर्जनों अपीलों से चयन कर सकते हैं, और आश्वस्त महसूस कर सकते हैं कि आपको न केवल उच्च गुणवत्ता, बल्कि अच्छा मूल्य भी मिल रहा था? यह ओरिएंट का वादा है, जो उद्यमी जॉन हंट का एक नया वैश्विक लेबल है।

ओरिएल की कोई दाख की बारी नहीं है, कोई वाइनरी और कोई बॉटलिंग लाइन नहीं है, लेकिन उन स्पष्ट कमियों से पता चलता है, यह संपत्ति है। पहले से ही ऑपरेशन में वाइनमेकर के साथ संबंध बनाने के द्वारा, हंट ने कई छोटे-छोटे प्रॉडक्ट पेश करने के लिए एक ऑल-स्टार टीम (जिसमें पेनॉफर्ड्स ग्रैन्ग और चैट्यू डीक्वाइम जैसे चमकदार ब्रांड से जुड़े विंटर्स शामिल हैं) को 29 अलग-अलग वाइन और बढ़ते हुए जारी किया है, प्रत्येक जारी कर 50 से 3,900 मामलों में कहीं से भी- और उन्हें एक लेबल के तहत उचित मूल्य पर बेचते हैं, ओवरहेड साझा करते हैं। अधिकांश ओरेल $ 15 और $ 30 के बीच खुदरा बिक्री करते हैं, हालांकि ऑस्ट्रेलिया से एक काबरनेट / शिराज मिश्रण $ 100 के लिए जाता है।

हंट विजेताओं से पूछता है कि वह ओरेल के लिए एक विशेष शराब बनाना पसंद करता है, और प्रत्येक अपने घर की परंपराओं और टेरोयर को गले लगाता है। बैक लेबल कटाई की तारीख और वैरिएटल रचना से, चखने वाले नोटों और विजेता के नाम और हस्ताक्षर की जानकारी प्रदान करता है।

हंट यात्रा व्यवसाय में एक मॉडल के लिए अपने लेबल की तुलना करता है: 'फोर सीजन्स जैसे ब्रांड के साथ,' वे बताते हैं, 'आप मिलान, न्यूयॉर्क या अन्य शहरों में जा सकते हैं और आश्वस्त रहें कि आप संतुष्ट होंगे।' उन्हें उम्मीद है कि एक बोतल पर ओरिएंल लेबल उपभोक्ता में समान विश्वास पैदा करेगा, चाहे नपा कैबरनेट सॉविनन की तरह एक ज्ञात वस्तु के साथ, या कम ज्ञात किस्में और क्षेत्र, जैसे फाल्कस्टीन, ऑस्ट्रिया से एक ग्रुनेर वेल्टलाइनर।

एक स्व-वर्णित 'धारावाहिक उद्यमी' जो पहले कॉफ़ी और होटल व्यवसाय में था, हंट अब वाइन में पूरी तरह से शामिल है, ओरियल में ग्रांट क्लोस वाइनरी का मालिकाना हक है और ओरिएंल वेंचर के अलावा ऑस्ट्रेलिया में सॉन्गलाइन एस्टेट्स में भागीदारी की है।

खुदरा विक्रेताओं और sommeliers परियोजना को गले लगा लिया है: न्यूयॉर्क में क्रूज और बोस्टन में Tosca ओरिएल के प्रसाद के लिए पूर्ण पृष्ठ समर्पित करते हैं, और मैनहट्टन में सोथबी का कैफे विशेष रूप से लेबल से बोतलें प्रदान करता है।

लेबल वाइन क्लब के सदस्य, ऑर्बिट, $ 79 के लिए एक महीने में दो से चार बोतलें प्राप्त करते हैं। जानकारी के लिए www.orielwine.com ।

- क्रिस रुबिन

कार्बनिक बारटेंडर शीर्ष सामग्री के साथ सोने के लिए जाते हैं।

आप किसान बाज़ार क्षेत्र के साग के सलाद पर बेकन-स्वाद वाले बिट्स नहीं चाहेंगे। जब भी वे देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां और बार में कॉकटेल का आदेश देते हैं, तो अधिकांश लोग तरल समतुल्य के लिए व्यवस्थित हो जाते हैं।

'मैं आश्चर्यचकित हूं कि आप विश्व स्तरीय रेस्तरां में कैसे जा सकते हैं जो सभी प्रकार के कार्बनिक अवयवों के साथ अद्भुत भोजन बनाते हैं और शराब की शानदार सूचियां हैं, लेकिन जब आप बार में जाते हैं तो यह वही पुरानी बड़े पैमाने पर उत्पादित शराब, एक ही प्री-फैब है (कॉकटेल) मिक्सर, और डिब्बाबंद रस, ”बारटेंडर स्कॉट बीट्टी (चित्रित) कहते हैं, आत्माओं की दुनिया में नवीनतम जुनून के कट्टर समर्थक: कार्बनिक तत्व। लक्ष्य एक ऐसी जनता को सिखाना है जो उस मानसिकता को उनके हाईबॉल चश्मे का विस्तार करने के लिए सभी चीजों के लिए जैविक है।

वे कहते हैं, 'लोग अब औसत दर्जे के भोजन या शराब के लिए व्यवस्थित नहीं होते हैं।' 'औसत दर्जे के कॉकटेल के लिए समझौता क्यों?'

बीट्टी हील्सबर्ग, कैलिफ़ोर्निया के रेस्तरां साइरस के लिए बार में जाता है, जहाँ उसकी प्रतिबद्धता में चट्टानों पर अपने बोर्बोन के लिए केंटुकी के चूना मिट्टी के माध्यम से फ़िल्टर किए गए नरम, कैल्शियम युक्त पानी से केवल बर्फ की खरीद जैसे प्रयास शामिल हैं। एक बीट्टी 'क्लरमॉन्ट मैनहट्टन' वेनिला बीन्स और हाथ से सना हुआ नींबू के छिलके के साथ संक्रमित बोर्बोन के साथ बनाया गया है, और अमरना चेरी के साथ बोलोग्ना और मोडेना, इटली के आसपास उगाया गया उत्तम, तीखा फल है। मारसचिनोस को बीट्टी के बारे में भी मत बताइए।

प्राण में, सैन फ्रांसिस्को में एक नया भारतीय फ्यूजन रेस्तरां, बारटेंडर एलिसन हार्पर अपने स्वयं के कारीगर कीमिया काम कर रहा है, जो सभी प्रकार के मौसमी जैविक फल और जड़ी बूटी प्यूरी के साथ मूल कंगनी बनाते हैं। मानकों में उसके खूनी कृष्णा शामिल हैं: मिर्च, सीताफल और करी पत्ता-संक्रमित वोदका, बोल्ट हाउस खेतों में सब्जियों का रस, चूने का एक स्पर्श, ताजा सहिजन और टोस्टेड जीरा और इंग्लिश रोज का मिश्रण, जिसमें शामिल हैं खीरे की अंग्रेजी खीरा, हेंड्रिक्स जिन, गुलाब। सार, ताजा पुदीना और पिंपल्स की फुहार।

हार्पर ने चुटकुले सुनाते हुए कहा, 'आपको सिर्फ इसलिए स्वस्थ नहीं रहना है क्योंकि आप नाइट क्लब से बाहर जा रहे हैं।'

कॉकटेल-औद्योगिक परिसर में आसवनी और अन्य लोग भी ध्यान दे रहे हैं। स्क्वायर वन ऑर्गेनिक स्प्रिट्स ऑर्गेनिक रूप से उगाए गए और किण्वित राई वोदका के निर्माता हैं, और मॉडमिक्स ने हाल ही में सिट्रस मार्गरिटा, लैवेंडर नींबू ड्रॉप और अनार कॉस्मोपॉलिटन जैसे स्वाद कॉम्बो में कार्बनिक कॉकटेल मिक्सर की एक पंक्ति शुरू की है।

लेकिन क्या वास्तव में औसत उपभोक्ता के लिए स्वास्थ्य के बारे में कार्बनिक में यह दिलचस्पी है? हार्पर का कहना है कि यह उससे ज्यादा सरल है।

'यह सब क्या हो रहा है कि कॉकटेल अच्छा कार्बनिक सामग्री के साथ बनाया है बस बेहतर स्वाद।'

—पॉल अबरक्रॉम्बी