एक चुटकी नमक आपके कॉकटेल को और भी बेहतर बना सकता है, चाहे वह एक पेय में घुल गया हो, एक गिलास रिम करने के लिए इस्तेमाल किया गया हो, या एक विशिष्ट परिष्करण स्पर्श जोड़ने के लिए शीर्ष पर छिड़का गया हो।

न्यू यॉर्क स्थित बारटेंडर और शिक्षक एमएस बताते हैं, 'नमक कई तरह से कॉकटेल को लाभ पहुंचा सकता है, वैसे ही यह भोजन को भी लाभ पहुंचाता है।' फ्रेंकी मार्शल, जो अपने नाम में लोअरकेस अक्षरों का उपयोग करती है। 'यह एक दिलकश गुणवत्ता जोड़ सकता है, कुछ स्वादों को बाहर खड़ा कर सकता है, मिठास को कम कर सकता है और एक पेय 'मोर-ईश' बना सकता है - जिससे आप ऑर्डर कर सकते हैं बस एक और। '

क्यों (और कैसे) बारटेंडर कॉकटेल में नमक का उपयोग करते हैं

जबकि नमकीन ग्लास रिम एक अधिक मीठे पेय में खराब गुणवत्ता वाली सामग्री को मुखौटा करने के लिए उत्पन्न हो सकता है, आज यह स्वाद को बढ़ाने और बढ़ाने के बारे में अधिक है।

एनवाईसी के बार निदेशक मेलिसा ब्रुक कहते हैं, कॉकटेल बिटर्स के समान, नमक 'मौसम' एक पेय है पाइन और पोल्की , और 'गहराई और गहनता की एक परत जोड़ सकता है और अक्सर सभी सामग्रियों को एक साथ जोड़ने का काम करता है।' जब वह एक नया पेय विकसित कर रही है और महसूस करती है कि एक मायावी कुछ गायब है, तो अक्सर घटक नमक होता है, वह कहती है।

फिर भी, कौन सा नमक चुनना है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं।

एक पेय में मिश्रित

पेय निदेशक एरिक स्कॉट बताते हैं कि बारीक पिसा हुआ नमक एक पेय में अच्छी तरह घुल जाएगा, जिससे स्वाद बढ़ेगा थाइम एक्स टेबल बे विलेज, ओह में। वह उस अवधारणा को और भी आगे ले जाता है, ठीक समुद्री नमक को गर्म पानी में 20% खारा घोल (20 ग्राम नमक और 100 ग्राम पानी का अनुपात) में घोलता है।

'वह पेय के स्वाद को नमकीन किए बिना फ्लेवर को पॉप बना देगा,' वे कहते हैं। 'नमक एक स्वाद बढ़ाने वाला है; यह कटुता को कम करता है, और मीठे और तीखे पर जोर देता है।”

ध्यान दें: स्कॉट आयोडीन युक्त (टेबल) नमक छोड़ने की सलाह देते हैं, 'क्योंकि यह सोडियम में बहुत अधिक है।'

इसे इन पेय शैलियों में आज़माएं:

अमारो के साथ स्टिरर्ड-स्टाइल पेय, जैसे कि a नीग्रोनि या बुलेवार्डियर . 'यह कड़वाहट में कटौती करता है,' स्कॉट नोट करता है। नमक की एक बहुत छोटी मात्रा भी अधिक नाजुक स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ पेय को बढ़ा सकती है, मार्शल कहते हैं: नमक के घोल की बस कुछ बूंदों को एक में मिलाया जाता है फ्रेंच 75 -स्टाइल ड्रिंक के साथ बनाया गया कॉग्नेक , शैंपेन और एक अंगूर/इलायची शर्बत 'अंगूर के नोटों को लाया और लंबाई और जटिलता को जोड़ा।'

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एक गिलास रिम करने के लिए

परतदार समुद्री नमक, जैसे तटस्थ माल्डोन या हिमालयन गुलाबी नमक, चश्मे को रिमिंग करने के लिए बारटेंडर जाना है। थोड़े बड़े, मोटे अनाज कांच के रिम, मार्शल नोट्स के लिए सबसे अच्छा काम कर सकते हैं, क्योंकि उनमें नमी कम होती है और इसलिए वे लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत रहते हैं।

चीनी, मसालों और अन्य स्वादों के साथ मिश्रित नमक, साथ ही वाणिज्यिक 'कॉकटेल नमक' जिसमें थोड़ा सा रंग भी शामिल है, लोकप्रिय ग्लास रिम विकल्प हैं; बस सुनिश्चित करें कि जायके पेय के साथ तालमेल बिठाते हैं, बारटेंडर सावधानी बरतते हैं। यहाँ एक गिलास रिम करने का तरीका बताया गया है .

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मार्गरीटास

तथा कबूतरों , बेशक। हालांकि यह एक आकार-फिट-सभी टेम्पलेट नहीं है, साइट्रस और फल-फ़ॉरवर्ड पेय अक्सर नमक रिम प्राप्त करते हैं। 'नमक वास्तव में एक हिलते हुए, साइट्रस-फॉरवर्ड कॉकटेल को उज्ज्वल करता है,' ब्रुक देखता है। 'यह पेय के मीठे, नमकीन और तीखेपन को बढ़ाता है।' उदाहरण के लिए, उसने मार्जरीटा रिफ़ को रिम करने के लिए स्वर्ग/घन काली मिर्च के दानों के साथ नमक मिलाया।

चॉकलेट को शामिल करने वाले पेय के साथ नमक रिम भी अच्छी तरह से काम करता है। स्कॉट कहते हैं, 'विशेष रूप से बिटरवाइट डार्क चॉकलेट।'

शीर्ष पर छिड़का हुआ

यदि आपने शीर्ष पर थोड़ा सा परतदार नमक के साथ नमकीन कारमेल या चॉकलेट चिप कुकी का आनंद लिया है, तो आप जानते हैं कि नमक की थोड़ी मात्रा मीठे व्यवहार में एक परिष्कृत स्पर्श जोड़ सकती है - या दिलकश या खट्टे पेय के लिए एक अप्रत्याशित पूरक प्रदान करती है।

न्यू यॉर्क स्थित बारटेंडर, बेवरेज और मिक्सोलॉजी कंसल्टेंट पाउला लुकास ने पेय के लिए एक चुटकी बढ़िया गुलाबी हिमालयन नमक की सिफारिश की है जिसमें फ्रूट लिकर, वेनिला या चॉकलेट लिकर और यहां तक ​​​​कि एस्प्रेसो मार्टिनिस भी शामिल हैं। वह 'रंग की एक पॉप जोड़ने के लिए' रंगीन लवण की भी प्रशंसक है।

इसे इन पेय शैलियों में आज़माएं:

मिठाई जैसे पेय, एस्प्रेसो मार्टिनिस और पेय जिसमें फल शामिल हैं। 'कॉकटेल लवण भी दिलकश पेय को बढ़ा सकते हैं,' ब्रुक कहते हैं। उदाहरण के लिए, वह मैक्सिकन स्ट्रीट कॉर्न से प्रेरित एक मेज़कल, ताज़ा मकई और एवोकैडो पेय की ओर इशारा करती है, जिसे वह 'स्ट्रीट कॉर्न सीज़निंग' के मिश्रण के साथ समाप्त करती है: एको चिली, जीरा, चिपोटल और नमक। 'मैं प्यार करता हूँ कि कैसे नमक आपके मुँह में पानी लाता है और आपको एक और घूंट के लिए वापस जाना चाहता है।'

एक अधिक घर के अनुकूल संस्करण में जिन और टॉनिक के ऊपर एक चुटकी अजवाइन नमक शामिल हो सकता है।

बारटेंडर मूल बातें: कैसे एक गिलास रिम करने के लिए (ठीक से)

घर पर रखने के लिए कॉकटेल साल्ट

माल्डोन सी साल्ट

रसोइये और बारटेंडर के पक्ष में यह अंग्रेजी समुद्री नमक इसकी परतदार बनावट और अपेक्षाकृत तटस्थ स्वाद के लिए एक गिलास रिमिंग या शीर्ष पर छिड़कने के लिए, जो अन्य स्वादों को पेय पर हावी नहीं करेगा। ब्रुक कहते हैं, 'वे काफी मोटे हैं कि वे एक अच्छे क्षेत्र को कवर करते हैं यदि आप उन्हें एक गिलास के रिम को कोट करने के लिए उपयोग कर रहे हैं, बिना भारी हुए।'

इसके अलावा, 'गुच्छे जीभ पर अच्छी तरह पिघलते हैं, एक सुखद कौर बनाते हैं।'

'इसमें एक जादुई कमी है,' स्कॉट कहते हैं। maldonsalt.com

हिमालयन पिंक सॉल्ट

हिमालयी गुलाबी नमक अपने सूक्ष्म स्वाद और रंग के संकेत के लिए कई बारटेंडरों द्वारा पसंद किया जाता है। पेय में मिलाने के लिए बारीक पीस लें, या पर्याप्त, ब्लश-रंग वाले ग्लास रिमर के लिए मोटे पीस का उपयोग करें। मार्शल अपने 'हल्के' और 'नाजुक' प्रोफाइल का समर्थन करता है। ध्यान दें, स्कॉट ने चेतावनी दी है कि नमक कभी-कभी 'सल्फ्यूरिक' हो सकता है, इसलिए सावधानी से उपयोग करें। एकाधिक ब्रांड

फ्लेर डी सेल या फ्लेर डी सेले

'नमक के फूल' के रूप में अनुवादित, यह हल्का, जल्दी घुलने वाला समुद्री नमक कई देशों और क्षेत्रों से आता है, और प्रत्येक की अपनी अनूठी स्वाद प्रोफाइल हो सकती है (सोचें: वाइन टेरोइर!) स्कॉट अपनी 'चमकदार' विशेषता के लिए क्लासिक फ्रेंच फ़्लूर डी सेल का पक्षधर है। 'मैं इसे पालोमास के लिए प्यार करता हूं,' वे कहते हैं, और स्पेनिश और इतालवी संस्करणों का वर्णन 'थोड़ा अधिक हल्का' के रूप में करते हैं। एकाधिक ब्रांड

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पिसी हुई मिर्च मिर्च, चूना और समुद्री नमक का मिश्रण, यह मैक्सिकन मसाला एगेव-आधारित पेय या बीयर कॉकटेल में हल्की गर्मी और सुर्ख रंग मिलाने के बाद मांग की जाती है। क्योंकि यह अन्य अवयवों के साथ मिश्रित है, यह शक्तिशाली रूप से नमकीन, स्कॉट नोट्स के रूप में नहीं पढ़ता है। Taijin.com

रंगीन नमक

जबकि विभिन्न रंगों में वाणिज्यिक कॉकटेल नमक की एक विस्तृत श्रृंखला है, लुकास उपयोग करता है बर्फीली नदी रंगीन कॉकटेल नमक के गुच्छे 'जब मैं कुछ पॉप करना चाहता हूं,' वह कहती हैं। 'यह कृत्रिम नहीं है और यह रिम पर रहता है।' प्रत्येक बोतल में, पीले, गुलाबी और हल्के नीले जैसे रंगों में परतदार नमक, चीनी और छोटे खाद्य मोम 'मोतियों' का मिश्रण होता है। बर्फीला नदीcocktails.com

स्वादयुक्त नमक

सुगंधित लवण पेय में मनभावन स्वाद, सुगंध और रंग जोड़ सकते हैं। एक दिलकश पंच के लिए, ब्रुक सुझाव देता है ट्रेडर जो का मशरूम उमामी सीज़निंग ब्लेंड एक DIY मशरूम पाउडर-नमक मिश्रण के मिश्रण के विकल्प के रूप में। कहीं और, एक हिबिस्कस नमक (जैसे जंगली हिबिस्कस फूल पिरामिड नमक के गुच्छे ) एक पुष्प स्पर्श और जीवंत रंग, या एक चॉकलेट नमक (जैसे .) जोड़ सकते हैं बिटरमेन की चॉकलेट फ्लेर डी सेले ) मिठाई-शैली के पेय में रुचि जोड़ सकते हैं।