जैसा जलवायु परिवर्तन पारिस्थितिकी प्रणालियों को तबाह कर देता है और विट्रीकल्चर को बढ़ाता है, शराब की दुनिया के चुनिंदा कोनों में एक जिज्ञासु कथा उभर कर सामने आई है। कुछ का कहना है कि पुरानी दुनिया और नई दुनिया की मदिरा के बीच पारंपरिक अंतर जल्द ही अप्रचलित हो जाएंगे।

'वाइन को लंबे समय से दो दुनियाओं में से एक के रूप में वर्गीकृत किया गया है: पुरानी या नई,' लिखा था वॉल स्ट्रीट जर्नल स्तंभकार लेटि टी को इस साल की शुरुआत में। 'लेकिन मुझे आश्चर्य है कि इस मामले के लिए, उपयोगी या, इस तरह से मदिरा का सटीक विभाजन आज है?'

यह एक तार्किक प्रश्न है। यद्यपि जलवायु संकट विनाशकारी है, यह एकमात्र ऐसा कारक नहीं है जो शराब के नक्शे को फिर से परिभाषित कर रहा है। प्रौद्योगिकी आगे बढ़ना जारी रखती है, वाइनमेकर तकनीक विकसित करते हैं और, महत्वपूर्ण रूप से, वैश्विक स्वाद और व्यापार संबंधों विकसित करना।

कुछ शराब उपभोक्ताओं के लिए, 'नई दुनिया' वाइन के लिए शॉर्टहैंड है जो फलदार और शराब में अधिक है। वे आम तौर पर अंगूर की विविधता द्वारा लेबल किए जाते हैं। पुरानी विश्व वाइन, इसके विपरीत, अंगूर की तुलना में जगह के साथ अधिक चिंतित है। वे आम तौर पर हल्के और कम फल-चालित होते हैं।

'मुझे लगता है कि पुरानी दुनिया में अभी भी वह ताजगी और संतुलन है,' क्रिस्टोफ रेबट ने फ्रेंच फ्लेयर फूड एंड वाइन के बारे में कहा, जो ऑस्ट्रेलिया में फ्रांसीसी शराब का आयात करता है। 'लेकिन मैंने निश्चित रूप से एक बदलाव देखा है। नई दुनिया में, वे निश्चित रूप से अब अधिक संतुलित वाइन बना रहे हैं। लेकिन मुझे आश्चर्य है कि अगर विजेताओं के रूप में अच्छी तरह से बेहतर हो रहे हैं।

विजेता जलवायु परिवर्तन के लिए अत्याधुनिक डेटा और सदियों पुरानी बुद्धि का उपयोग कर रहे हैं

कौशल निश्चित रूप से एक भूमिका निभाता है। इसके अतिरिक्त, नई और पुरानी दुनिया के बीच शैलीगत विभाजन ऐतिहासिक रूप से परंपरा, उपभोक्ता वरीयताओं और निश्चित रूप से, बढ़ती परिस्थितियों के परिणामस्वरूप हुए हैं। चूंकि ये कारक बदलते हैं, इसलिए विभिन्न शराब क्षेत्रों में यह संभव है।

'हम जलवायु परिवर्तन से बड़े विजेता हैं,' एक जर्मन विंटनर और शराब पत्रकार, डर्क वुर्ट्ज़, बताया था दी न्यू यौर्क टाइम्स पिछले वर्ष के बारे में एक रिकॉर्ड 2018 में फसल एक प्रकार का मदिरा । 'मुझे पता है कि यह कहना घिनौना है, लेकिन यह सच है।'

जलवायु परिवर्तन ने अत्यधिक गर्मी, सूखा, जंगल की आग, बाढ़ और विनाशकारी वसंत ठंढों को नष्ट कर दिया है। और फिर भी, वहाँ भी असहज सत्य है कि कुछ क्षेत्रों में शराब की बढ़ती स्थितियों ने जलवायु परिवर्तन के प्रभावों से एक मायने में लाभ उठाया है।

इन तथाकथित लाभों के जीवनकाल को देखा जाना चाहिए। इस बीच, हालांकि, जर्मनी ने कड़क अंगूर और सूखी शराब का उत्पादन किया जिसकी पिछली पीढ़ियों ने कभी कल्पना भी नहीं की थी। एक विश्व स्तरीय स्पार्कलिंग वाइन उद्योग इंग्लैंड में छिड़ गया है । यहां तक ​​कि शैम्पेन या बार्लो जैसे प्रतिष्ठा वाले क्षेत्रों में पहले से कहीं अधिक सुसंगत, गर्म मौसम है।

2018 में, क्लाउस पीटर और जूलिया केलर ने नॉर्वे में वाइन का उत्पादन किया, जो वाइनमेकिंग की तुलना में बर्फ के खेल के लिए बेहतर था। 'यह फसल एक ही समय में सुंदर और भयावह है,' केलर कहा हुआ उन दिनों।

न्यू और ओल्ड वर्ल्ड के बीच स्टाइलिस्टिक डिविज़न ऐतिहासिक रूप से परंपरा, उपभोक्ता वरीयताओं और निश्चित रूप से, बढ़ती परिस्थितियों के कारण हुआ है ।

जलवायु परिवर्तन के प्रभाव लॉयर घाटी में स्पष्ट हैं, विशेष रूप से अंजु और टौयेन जैसे क्षेत्रों के लिए प्रसिद्ध हैं चेनिन ब्लैंक । उत्पादकों ने एक बार चेनिन के साथ कठोरता के लिए संघर्ष किया। 1980 के दशक में, वाउव्रे, मोंट्लौइस-सुर-लॉयर या सवेनीयरेस जैसी जगहों पर कटाई अक्टूबर के मध्य में हुई थी। 1990 के दशक के अंत तक, चेनिन को अक्टूबर की शुरुआत में काटा गया था। अब, चुनना सितंबर के मध्य में होता है।

इससे वाइन में शैलीगत बदलाव आए हैं। हालांकि ये क्षेत्र अभी भी कई प्रकार के भाव उत्पन्न कर सकते हैं, अंतिम मदिरा की विशेषताएं पारंपरिक बाधाओं से अलग हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, एक पूरी तरह से सूखे चेनिन ब्लैंक की किण्वन से अब उच्च शराब का स्तर होता है। सावेनिएरेस से कुछ प्रतिष्ठा चेनिन ब्लैंक अब मात्रा (एबीवी) द्वारा नियमित रूप से 15% से अधिक शराब में बोतलबंद है। ये बड़े, पूर्ण शरीर वाली मदिरा बन गए हैं, बहुत हद तक अपने नए विश्व समकक्षों की तरह।

'पंद्रह साल पहले, लोग अधिक कठोरता चाहते थे,' मोंट्लॉइस-सुर-लॉयर में डोमिन डे ला टेलल औक्स लुईस के प्रसिद्ध वाइनमेकर जैकी ब्लॉट कहते हैं। “जलवायु परिवर्तन और ग्लोबल वार्मिंग के कारण, पका हुआ अब आसान है। अब लोग कुछ और चाहते हैं। ”

चेनिन ब्लैंक का नया अध्याय

कुछ अमेरिकी शराब पेशेवर पुराने और नए के बीच के अंतर को तोड़ने के लिए काफी खरीद नहीं कर रहे हैं।

'जबकि न्यू वर्ल्ड और ओल्ड दोनों में शैलियों और जलवायु में बदलाव आया है, दोनों के बीच अंतर को बढ़ाते हुए, अंतर कभी भी अप्रासंगिक नहीं होगा,' डेविड फॉस, ब्रुकलिन, न्यू यॉर्क में लाऊ में प्रबंध भागीदार कहते हैं। “हमेशा पारंपरिक बरगंडी, बार्लो और बोर्डो होंगे। भले ही जलवायु परिवर्तन ने कठोरता और अल्कोहल की मात्रा को बढ़ा दिया हो, लेकिन वाइन में अभी भी जगह की भावना है, जो कई बार अचूक होती है। ”

विक्टोरिया जेम्स, के लेखक अंगूर बाला और न्यूयॉर्क शहर में कोटे में पेय निदेशक, एक व्यापक सहित पुरानी और नई दुनिया मदिरा की एक सरणी के साथ एक सूची है शैंपेन संग्रह।

'मुझे विश्वास है कि पुरानी दुनिया और नई दुनिया की मदिरा के बीच का अंतर अभी भी काफी स्पष्ट है,' जेम्स कहते हैं। 'विशेष रूप से भूगोल, बेल की आयु, मिट्टी के प्रकार, सदियों से चली आ रही परंपरा और स्थानीय संसाधनों के संबंध में।'

Vouvray के एक विजेता विन्सेन्ट कार्मे ने लॉयर और दक्षिण अफ्रीका दोनों में चेनिन ब्लैंक के साथ काम किया है।

'पुरानी और नई दुनिया के बीच का अंतर निश्चित रूप से पहले की तुलना में कम होगा,' वे कहते हैं। फिर भी, “जलवायु जल्दी से बदलती है। लेकिन आदतें बहुत जल्दी बदलती नहीं हैं। '