नवंबर 2019 की शुरुआत में, 11,000 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिकों ने हमारे ग्रह की ओर से एक एसओएस पर हस्ताक्षर किए। उद्घोषणा, शीर्षक ' विश्व वैज्ञानिकों की जलवायु आपातकाल की चेतावनी ”और अकादमिक पत्रिका में प्रकाशित जिव शस्त्र , मानव गतिविधि और गंभीर पर्यावरणीय नतीजों के बीच स्पष्ट संबंध। इसने पहली बार वैज्ञानिकों के एक ऐसे विशाल और विविध पूल को चिह्नित किया, जो 'जलवायु आपातकाल' के रूप में तत्काल वाक्यांश के समर्थन में रुका था।

उस महीने के बाद में, उस प्रकाशन को एक रिपोर्ट से पीछे हटा दिया गया था विश्व मौसम विज्ञान संगठन यह दावा किया कि वैश्विक ग्रीनहाउस गैस सांद्रता, और, विशेष रूप से, मानव गतिविधि द्वारा उत्पन्न उन लोगों ने नए रिकॉर्ड तोड़ दिए थे। यह बुरी खबर है, क्योंकि वे गैसें सिर्फ गायब नहीं होती हैं: वे हमारे वायुमंडल में रहती हैं, पृथ्वी की सतह के पास अतिरिक्त गर्मी में फंस जाती हैं और वैश्विक तापमान बढ़ने का कारण बनती हैं।

यदि पृथ्वी इस प्रक्षेपवक्र के साथ जारी रहती है, तो संयुक्त राष्ट्र यह बताता है कि इस सदी के अंत और अब के बीच लगभग 5.76 betweenF की वैश्विक औसत तापमान वृद्धि का अनुभव करने के लिए ग्रह निश्चित रूप से है। यह देखते हुए कि हजारों साल पहले, जब थर्मोस्टैट ने सिर्फ चार डिग्री तक डायल किया, तो यह सबसे हाल के हिमयुग को समाप्त करने के लिए पर्याप्त अंतर बना, यह एक बड़ी बात है।

आपके ग्लास में क्या है इससे क्या लेना-देना है? खैर, वास्तव में बहुत कुछ। लगभग सब कुछ।

शराब सबसे पहले और एक कृषि उत्पाद है। इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूरों को उगाया जाता है और उन्हें उगाया जाता है।

इसका मतलब यह है कि वाइन का उत्पादन बेलों के ठोस स्वास्थ्य से लेकर उनके द्वारा तैयार किए गए बॉटलिंग के स्वाद और गुणवत्ता तक जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के प्रति संवेदनशील है।

“वाइन अंगूर जलवायु के प्रति बेहद संवेदनशील हैं और यह बहुत कुछ है जो शराब को इतना उत्कृष्ट बनाता है। लेकिन इसका यह भी अर्थ है कि शराब अंगूर जलवायु परिवर्तन के लिए बेहद संवेदनशील हैं, ”एलिजाबेथ एम। वल्कोविच, वन और संरक्षण विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर ने कहा ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय कनाडा के वैंकूवर में।

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वोल्कोविच अध्ययन करता है कि कैसे पौधों और पौधों के समुदाय फीनोलॉजी के माध्यम से जलवायु परिवर्तन का जवाब देते हैं, एक प्रजाति का मौसमी जीवन चक्र। जब अंगूर की बात आती है, तो वह ध्यान केंद्रित करती है ब्रिटिश कोलंबिया का ओकागन क्षेत्र और कैलिफोर्निया के क्षेत्र, लेकिन वह अक्सर दुनिया भर से डेटा खींचती है और फ्रांस में सहकर्मियों के साथ बड़े पैमाने पर सहयोग करती है।

'[उनके] रिकॉर्ड पृथ्वी पर सबसे लंबे समय तक लिखे गए कुछ रिकॉर्ड हैं,' वह कहती हैं। 'बरगंडी में, फसल की तारीखों के रिकॉर्ड 1300 के दशक में वापस जाते हैं ... उदाहरण के लिए, हम देख सकते हैं कि हाल ही में कटाई रिकॉर्ड में सबसे शुरुआती हैं, जिसका अर्थ है कि वे पिछले 700 वर्षों में किसी भी फसल की तुलना में पहले हैं।'

हालांकि इस डेटा का अधिकांश हिस्सा माध्यमिक स्रोतों से खींचा गया है, जलवायु इतिहासकारों ने हाल ही में मूल अभिलेखागार का उपयोग किया है, अन्य भौतिक प्रमाणों और क्षेत्रीय तापमान और पर्यावरणीय आंकड़ों के खिलाफ क्रॉस-चेक किया गया है, जो कि ब्यून के क्षेत्र के आसपास फसल की तारीखों और मौसम की स्थिति के 664 वर्षों के संकलन के लिए है। । में प्रकाशित हुआ यूरोपीय भू-विज्ञान संघ पत्रिका अतीत की जलवायु यह अंगूर की कटाई की सबसे लंबी ज्ञात समरूप श्रृंखला उपलब्ध है, और यह दर्शाता है कि तापमान इतना चढ़ गया है, कटाई अब औसतन 13 दिन पहले शुरू होती है, जो उन्होंने 1988 से पहले की थी।

'[वे] ने पहले ही फेनोलॉजी को प्रत्येक मौसम और चीनी को जामुन में एसिड अनुपात में बदल दिया है,' वूलोविच कहते हैं। गर्म परिस्थितियों में, वह कहती हैं, अंगूर जल्दी और अधिक आसानी से पकते हैं, जो उनकी अम्लता को कम करते हैं और उनकी शर्करा को बढ़ाते हैं। यदि सही समय पर चुना जाता है, तो मदिरा शराब के उच्च स्तर के साथ फुलर, नरम और फलदार होते हैं।

तापमान इतना बढ़ गया है, कटाई अब 1988 से पहले के औसत से 13 दिन पहले शुरू होती है।

ये अनिवार्य रूप से अवांछनीय लक्षण नहीं हैं, खासकर उन जगहों पर जहां ठंडे तापमान के कारण अंगूर की खेती मुश्किल है।

'वार्मिंग में एक ऐसी स्थिति पैदा करने की क्षमता है जिसमें कुछ किस्में वास्तव में बेहतर कर सकती हैं,' ग्रेगरी जोन्स, के निदेशक कहते हैं शराब की शिक्षा के लिए इवांस्टेड सेंटर और पर्यावरण अध्ययन विभाग में एक प्रोफेसर और अनुसंधान जलवायु विशेषज्ञ लिनफील्ड कॉलेज ओरेगन में 'यदि आप बहुत ठंडी परिस्थितियों में एक शांत-जलवायु विविधता को बढ़ा रहे हैं और यह अचानक थोड़ा गर्म हो जाता है, तो आप अधिक स्थिरता प्राप्त करने जा रहे हैं, और लगातार अच्छी यात्राएं करते हैं,' वे कहते हैं।

यह एक गर्म लकीर है, जैसा कि यह था, पहले से ही देखा गया है। उदाहरण के लिए, बोर्डो और बरगंडी में विजेताओं ने कटाई के तुरंत बाद गर्म 2019 विंटेज के लिए बहुत उत्साह व्यक्त किया। हाल के वर्षों में इटली के कुछ हिस्सों में बोतलों का उत्पादन किया गया, गर्म वर्षों में अधिक स्वादिष्ट और सुसंगत परिणाम मिले हैं।

जर्मनी , कुछ सबसे उत्तरी वाइन क्षेत्रों का घर, एक ऐसी जगह है जो हाल के वर्षों में बहुत अच्छी जगह हासिल करने के बाद भी कमोबेश बोर्ड के बाहर है। लताएं जो एक बार पकने के लिए संघर्ष करती हैं, उन्होंने बेर, रसदार अंगूर और अविश्वसनीय सूखी बोतलों की उपज शुरू कर दी है। बाडेन जैसे गर्म इलाकों में, वाइन हर डिग्री के साथ अधिक मखमली और भरी होती जा रही है।

', हर विंटेज के साथ, हम प्रकृति से नई चीजें सीखते हैं और दिए गए स्थितियों पर व्यक्तिगत प्रतिक्रिया करते हैं ... [इस वर्ष] हमारे मामले में अंगूर की गुणवत्ता और मदिरा की सघनता दोनों के लिए अच्छा था,' बाडेन के योग के यकीम वीहोउसर कहते हैं। बर्नहार्ड ह्यूबर वाइनरी ।

वार्मिंग भी व्यवहार्य बढ़ते क्षेत्र की सीमाओं को प्रफुल्लित करने का कारण बना है। आमतौर पर, सफल दाख की बारियां 30 और 50 डिग्री अक्षांश के बीच पाई गई हैं। लेकिन जैसा कि वैश्विक औसत तापमान चढ़ना जारी है, रोपण के लिए सबसे आदर्श क्षेत्र भूमध्य रेखा से आगे बढ़ रहे हैं।

अब, जर्मनी के टिप-टॉप पर मेकलेनबर्ग में फोहर और स्टारगार्डर भूमि के द्वीप के रूप में दूर के क्षेत्रों को कानूनी तौर पर टेबल वाइन का उत्पादन करने की अनुमति है। बेल्जियम, जिसका विनीस इतिहास इसकी बीयर संस्कृति द्वारा ओवरशैड किया गया है, ने 2006 और 2018 के बीच उत्पादन को चौपट कर दिया और इसके साथ ही एक चैंपियन बनने का पूर्वानुमान लगाया। फिनलैंड , स्वीडन और अन्य बोरियल क्लिम्स।

इंगलैंड आधुनिक ठीक शराब दृश्य में भी सफलतापूर्वक प्रवेश किया है।

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एड्रियन पाईक, प्रबंध निदेशक और वाइनमेकर का कहना है, 'मैं हैरान था कि आप इंग्लैंड में ऐसी गुणवत्ता, ऊर्जा और स्वाद के साथ वाइन बना सकते हैं।' वेस्टवेल वाइन संपदा केंट, इंग्लैंड में।

वेस्टवेल को 2008 में जॉन रोवे द्वारा स्थापित किया गया था। पाइक और दाख की बारी के प्रबंधक, मार्कस गुडविन ने 2017 की फसल से ठीक पहले लिया, और रासायनिक हस्तक्षेप को कम करना शुरू कर दिया और बेलों को मजबूत किया। हालांकि, उनके पास अब तक उनके बेल्ट के नीचे संपत्ति में केवल तीन vintages हैं, वह कहते हैं कि चीजें बेहतर हो रही हैं।

'सामान्य तौर पर, सभी तीन वर्षों में फल की गुणवत्ता शानदार रही है, हालांकि 2018 असाधारण था,' वे कहते हैं। 'हमारी कड़ी मेहनत के बावजूद, पैदावार में भिन्नता के लिए मुख्य मापदंड अच्छा पुराना ब्रिटिश मौसम है, विशेष रूप से वर्षा का समय।'

उन क्षेत्रों से बेहतर शराब के साथ जिन्हें हम जानते हैं और पहले से अज्ञात क्षेत्रों से नई शराब, ऐसा प्रतीत हो सकता है कि शराब की दुनिया बेहतर बंद हो रही है। सच में, हालांकि, यह एक पतली चांदी अस्तर है जो कभी-कभी बिगड़ती हुई चुनौतियों का सामना कर रहा है।

फ्रांस में वापस, शैम्पेन की 2019 फसल के आसपास की स्थितियों के बारे में प्रतिक्रिया प्रशंसा से भरपूर थी। फिर भी, पर शैम्पेन लेलार्ज-प्यूज़ोट Vrigny में, सातवीं पीढ़ी के विग्नेरॉन डॉमिनिक लेलर्ज कहते हैं, कुल मिलाकर, मौसम आदर्श से बहुत दूर था, और पिछले कुछ वर्षों में ऐसी स्थिति मिश्रित बैग की रही है।

“मौसम का मिजाज बदलता है लेकिन पिछले कुछ वर्षों में लगातार अधिक सूर्य, अधिक उष्णकटिबंधीय वर्षा होती है, लेकिन गर्मियों में कम पानी होता है। इस साल, हमारे पास कई हीटवेव थे और ... दाखलताओं ने संघर्ष किया, 'वे कहते हैं। “हम पहले और पहले फसल लेते हैं। मेरे दादा-दादी ने अक्टूबर के मध्य में कटाई की और अब हम सितंबर के दूसरे सप्ताह में कटाई करते हैं ... रस गर्म होता है, क्योंकि यह फसल के दौरान सबसे गर्म होता है, जो आदर्श नहीं है, और अब, क्योंकि यह गर्म है, हमारा आधार वाइन फलदार और समृद्ध है। '

'क्योंकि यह गर्म है, हमारी आधार मदिरा फलदार और समृद्ध है।' - डोमिनिक लेलार्ज, वाइनमेकर, शैम्पेन लेलार्ज-प्यूज़ोट

पूर्वानुमानित जलवायु परिवर्तन की समय-सीमा पर, लेलार्ज और उनके अंगूर लिम्बो में हैं। यदि तापमान में वृद्धि जारी रहती है, तो उसके फल में और अधिक महत्वपूर्ण बदलाव देखने को मिल सकते हैं। यहां तक ​​कि किस्मों के लिए जो गर्म परिस्थितियों से लाभान्वित होते हैं, अनुसंधान का कहना है कि एक ऐसा बिंदु है जिस पर चीजें खट्टी होने लगती हैं।

यदि बढ़ता मौसम बहुत गर्म हो जाता है, तो फल अपने जीवन चक्र के माध्यम से बहुत जल्दी और विशेषताओं को आगे बढ़ाएगा टैनिन और एंथोसायनिन, अंगूर की खाल को रंग देने के लिए जिम्मेदार यौगिकों का विकास ठीक से नहीं हुआ। म्यूट एसिड और वृद्धि हुई शराब का स्तर भी संभव है और अक्सर अवांछनीय है।

दिन और रात के तापमान के बीच बदलाव खतरे में भी हैं। गर्म क्षेत्रों में, यह अंतर ताजगी प्राप्त करने और कुछ स्वाद और सुगंध विकास को प्रोत्साहित करने के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।

तीव्र गर्मी या बहुत अधिक प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश से सूखे फल नोट हो सकते हैं या परतदार और सुस्त मदिरा बना सकते हैं। फल जो बेल पर लंबे समय तक बचे हैं, उन्हें सनबर्न से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है या बस सिकुड़ सकता है। खुद को बचाने के लिए बेलें बंद हो सकती हैं।

ऐसा कुछ जगहों पर पहले से ही हो रहा है। उत्तरी इटली में शराब उत्पादकों ने पहले से ही बढ़ती आवृत्ति के साथ सनबर्न फसलों को देखा है। 1910 में राष्ट्रीय रिकॉर्ड्स शुरू होने के बाद से दक्षिणी ऑस्ट्रेलिया में 2019 की गर्मी सबसे गर्म थी, और इसने व्हाइट वाइन किस्मों के 8% नुकसान की शुरुआत की, जिसमें चारदोनाय पिछले पांच वर्षों में अपनी सबसे कम उपज के लिए 12% गिर गया। स्पेन के प्रायरट में उत्पादकों ने विनाशकारी बेल की क्षति, झुलसे हुए पत्तों और desiccated grapes की सूचना दी जब तापमान 107.6˚F रिकॉर्ड किया गया।

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जलवायु परिवर्तन जटिल है, हालांकि, और, भले ही 'तापमान समग्र विकास और शराब अंगूर की उत्पादकता में सबसे प्रभावशाली कारक है,' जोन्स के अनुसार, सोचने के लिए बढ़ते पारे से अधिक है।

जोन्स कहते हैं, 'गर्मी के संचय और चीजें वास्तव में महत्वपूर्ण हैं कि वे कैसे व्यापक दृष्टिकोण को प्रभावित करते हैं,' जोन्स कहते हैं, लेकिन बहुत सी अन्य चीजें चल रही हैं जो वास्तव में बढ़ते अंगूरों के लिए क्या करती है।

सर्दी, और इसके सभी नुस्खे, उन 'अन्य' चीजों में से एक है। 'हम आमतौर पर वार्मिंग के बारे में बात करते हैं, फिर भी, सर्दियों के दौरान जमा देता है या वसंत में अत्यधिक ठंढ से दूर नहीं जाता है। वे लगातार कम हो सकते हैं, लेकिन संभावित रूप से अधिक गंभीर हो सकते हैं। ”

नियमित रूप से सर्दियों के ठंढों में कमी से कीटों और कीट जनित रोगों के प्रसार को बढ़ावा मिल सकता है जो आमतौर पर ठंड के मौसम में मर जाते हैं।

नमी महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक बारिश होने या फसल के दौरान पानी से भरे अंगूर और कमजोर विंटेज हो सकते हैं। हल्के सर्दियों, नम, उमस भरे और आर्द्र परिस्थितियों के समान, कई प्रकार के कीटों, कवक, फफूंदी और रोग के दबावों के लिए दरवाजा खोलते हैं।

चरम स्थिति और पेटागोनिया के दक्षिणी वाइनमेकिंग फ्रंटियर पर बदलती जलवायु

समुद्र के बढ़ते स्तर, जो, के अनुसार नासा का अनुमान है, 2100 तक कम से कम 26 इंच बढ़ने का अनुमान है, तटरेखाओं को नष्ट करने या बदलने की क्षमता है और आस-पास के विचित्रात्मक क्लिम्स पर उनका बोलबाला है।

गंभीर बाढ़ भी संभव है और पुर्तगाल, न्यूजीलैंड, कैलिफ़ोर्निया और अन्य क्षेत्रों में अंगूर के बागों की कसम खा सकते हैं।

अधिक अंतर्देशीय क्षेत्र, इस बीच, भूजल लवणता के लिए अधिक प्रवण हो जाते हैं। यह और सूखा एक विशाल समस्या हो सकती है।

बेलें अन्य फसलों की तुलना में पानी की कमी के प्रति अधिक सहिष्णु हो सकती हैं, और तनाव भी वांछनीय हो सकता है, मूल वृद्धि के रूप में वे नीचे एक पानी के स्रोत की तलाश करते हैं। लेकिन बहुत अधिक तनाव प्रकाश संश्लेषण में देरी कर सकता है, कली के पकने में देरी या अवरोध कर सकता है, कम सर्दियों की कठोरता या बेल के कारण पूरी तरह से उत्पादन बंद कर सकता है।

पानी की कमी के ऐसे दौर में, मिट्टी, भी, कटाव और मरुस्थलीकरण के गंभीर खतरे में है।

जबकि सिंचाई कुछ हद तक मदद कर सकती है, यह हमेशा संभव नहीं हो सकता है।

यह हाल ही में दक्षिण अफ्रीका में खेला गया, जो अभी भी तीन साल के सूखे का प्रभाव महसूस कर रहा है। संगठन विनप्रो एक गैर-लाभकारी कंपनी, जो देश के विजातीय हित का प्रतिनिधित्व करती है, की रिपोर्ट में दाख की बारी क्षेत्र में गिरावट, अनुचित बेरी सेट, रुका हुआ बेल विकास समग्र और 2005 के बाद से सबसे छोटी उपज है।

'भविष्य में, मुझे उम्मीद है कि उत्पादकों को कुछ क्षेत्रों में किस्मों को बनाए रखने के लिए संघर्ष करना होगा।' -एलिजाबेथ एम। वोल्कोविच, एसोसिएट प्रोफेसर, ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय

ये सभी पेचीदगियां और अन्य तापमान के साथ मिलकर काम करती हैं ताकि यह तय किया जा सके कि लताएँ सफलतापूर्वक कहाँ और कितनी देर तक बढ़ सकती हैं - और ये सभी जलवायु परिवर्तन के चेहरे पर अप्रत्याशित या पूरी तरह से बढ़ रही हैं।

शराब उगाने, बनाने और बेचने वाले लोग इन बारीकियों में बंधे होते हैं।

'कम से कम शराब-अंगूर उत्पादकों के लिए, ज्यादातर मैं जानता हूं कि सहमत चीजें बदल रही हैं,' वोल्कोविच कहते हैं। कई लोग पारियों को अनुकूल बनाने या कम करने के लिए रणनीति लागू कर रहे हैं।

कुछ उत्पादक उच्च ऊंचाई वाले स्थलों का पीछा कर रहे हैं, जो सबूत बताते हैं कि तीव्र गर्मी की कम अवधि की पेशकश करते हैं या दिन-रात के तापमान के झूलों को बनाए रखने में बेहतर होते हैं। स्पैनिश निर्माता चोटियों के लिए नेतृत्व किया वर्षों पहले, रिज्जा और रिबेर डेल डुएरो। वाशिंगटन राज्य के विजेता, जिन्हें पहले पकने को प्रोत्साहित करने के लिए कम ऊंचाई की आवश्यकता थी, अब देख रहा है प्राकृतिक अम्लता को बनाए रखने के लिए।

अन्य, चिली वाइनमेकर्स की एक फसल की तरह जिन्होंने हाल ही में पेटागोनिया को लिया , जंगली क्षेत्र में धधक रहे हैं जहां कुछ भी गारंटी नहीं है। उनकी आशा है कि माइक्रोकलाइमेट और टेर्रोयर्स का पैचवर्क प्रकृति के कुछ तत्वों से भविष्य में राहत प्रदान करेगा, भले ही इसका मतलब वर्तमान में जोखिम हो।

उत्पादकों की एक बड़ी संख्या चंदवा प्रबंधन, बेल ट्रेलिंग या प्रूनिंग तकनीकों को पुनर्जीवित कर रही है, कवर फसलों को विकसित करने और व्यापक छायांकन विधियों, सिरका जैव विविधता में वृद्धि और पानी के पुन: उपयोग के तरीके खोज रही है।

फिर भी, कुछ चुनौतियाँ हैं जिन्हें दूर नहीं किया जा सकता है।

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'भविष्य में, मुझे उम्मीद है कि उत्पादकों को प्रमुख हस्तक्षेपों के बिना कुछ क्षेत्रों में किस्मों को बनाए रखने के लिए संघर्ष करना होगा,' वूलोविच कहते हैं। 'अगर वे बड़े बदलाव नहीं करते हैं, तो मुझे लगता है कि वे यूरोप में पहले से ही घटती हुई पैदावार देखेंगे - और गुणवत्ता में गिरावट के रूप में किस्में तेजी से बेमेल हो जाएगी।'

प्रोड्यूसर्स ने नए रूटस्टैप्स तैयार करने और विभिन्न अंगूरों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है। उदाहरण के लिए, दक्षिण अफ्रीका में, विनप्रो, ने एसिर्टिको और मार्सेलन सहित सूखा प्रतिरोधी किस्मों का परीक्षण किया। ऑस्ट्रेलियाई उत्पादकों ने कोशिश की है कि इटालियन अंगूर अंगूर जैसे फ़ीनो, वेरमेंटिनो और नीरो डी'ओवा जो कि गर्म सेटिंग्स में पनपे।

वाइनमेकर डैन पेट्रोस्की पर लरकमद कैलिस्टोगा, कैलिफ़ोर्निया में, और उनकी टीम नपा घाटी में नई किस्मों के साथ प्रयोग करने में सबसे आगे हैं।

शराब के भविष्य की रक्षा के लिए काम करने वाले दो निर्माता

पेट्रोस्की का कहना है, 'तकनीक सहायता करेगी, खेती के कामों में मदद करेगी, लेकिन लंबे समय तक गर्मी की घटनाओं में जहां तापमान 100’F से ऊपर है, वहां एक या दो सप्ताह या उससे अधिक समय तक तापमान बढ़ने पर चांदी की गोली नहीं है,' पेट्रोस्की कहते हैं। “2017 में, हमारे पास 100 दिनों में 100 दिनों में से 28 दिन थे। हमारे पास 11 दिन 110˚ से अधिक थे, तीन ऊपर 115 11। दाख की बारी में कुछ भी नहीं किया जा सकता है ... यह समय की अवधि के लिए गर्म होने पर दाखलताओं की मदद करने के लिए जा रहा है। आपको उन स्थितियों के साथ काम करना होगा जो उन परिस्थितियों में परिपक्व होती हैं। '

उन्होंने Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz और अन्य जैसे गर्मी वाले अंगूरों के साथ प्रयोग किया है।

'कैबर्नेट सॉविनन अब 2040 में नापा घाटी में प्रासंगिक नहीं हो सकता है, '50, '60, '70,' वे कहते हैं। 'हम आज इन्हें लगा रहे हैं ताकि हम अपने पड़ोस के लिए प्रासंगिक होने पर समय का मूल्यांकन कर सकें।'

पुराने विश्व क्षेत्रों में, जहां अंगूर और मिश्रणों को कानून द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, वृक्षारोपण की अदला-बदली का विचार स्मारकीय है।

बोर्डो एक ऐसी जगह है, और 2019 की महासभा की बैठक में, यह अंत में भरोसा करता है। बोर्ड ऑफ बॉरदॉ AOC और बोर्डो सुप्रीयूर विजेताओं ने सर्वसम्मति से सात 'जलवायु परिवर्तन को अपनाने के लिए ब्याज की किस्मों' की एक सूची को मंजूरी दी: अर्निनारोआ, कास्टेट्स, मार्सेलन, टूरिगा नैशनल, अल्वारिन्हो, लिलियोरिला और पेटिट मंसेंग।

इन नए प्लांटिंग सिग्नल्स की मंजूरी इस बात की ओर इशारा करती है कि यह इलाका शराब के भविष्य को संरक्षित करने के लिए कितना प्रतिबद्ध है।

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दुनिया भर में लागू किए जा रहे विभिन्न प्रकारों में से प्रत्येक में बहुत समय, परीक्षण और अनुसंधान होते हैं। पेट्रोस्की ने लार्कमेड के अंगूर प्रयोग को '21-वर्षीय योजना' कहा, क्योंकि लताओं को उगाने, अंगूर उगाने में कितना समय लगता है, और फिर एक भूखंड के लिए स्थायी खेती के तरीके खोजने वाली शराब का परीक्षण और त्रुटि होती है।

इसके अलावा, अब तैयार किए जा रहे तरीके सड़क पर लागू नहीं हो सकते हैं। हालांकि परिवर्तनों को आज़माने और उनका अनुमान लगाने के लिए कई मॉडल हैं, वे एक गैर-समस्या को ट्रैक करने का प्रयास कर रहे हैं जो आगामी परिदृश्यों की एक सीमा पर निर्भर है।

मूल रूप से, केवल एक चीज जिसे हम निश्चित रूप से जानते हैं, वह यह है कि यह गर्म हो जाएगी, और यह कि हम उस हिट से पहले ही उस गर्मी का अनुमान लगाने में सक्षम हो सकते हैं।

जोन्स कहते हैं, 'मुझे लगता है कि वास्तव में समस्या यह है कि जलवायु में परिवर्तनशीलता है, जिसे हम जलवायु में देख रहे हैं।' 'औसत परिवर्तन होना एक बात है, लेकिन अधिक से अधिक चरम पर होना, उदाहरण के लिए, [95˚F] पर अचानक गर्मी तनाव वास्तव में बहुत हानिकारक हो सकता है। जैसा कि हम गर्म जलवायु में आगे बढ़ रहे हैं, हमारे सभी अनुमानों में कहा गया है कि उनमें से अधिक घटनाओं को देखने की संभावना है। ”

यह इस तरह की स्थितियां हैं जो सूखे, बाढ़ और अप्रत्याशित तूफानों जैसी विनाशकारी मौसम की घटनाओं को ट्रिगर करती हैं। और वास्तव में, 'ओलावृष्टि और आग भी कुछ महत्वपूर्ण क्षेत्रों में बढ़ती दिखाई देती है,' वोल्कोविच कहते हैं।

बदलावों की कोशिश करने और भविष्यवाणी करने के लिए कई मॉडल हैं, लेकिन वे एक गैर-समस्या को ट्रैक करने का प्रयास कर रहे हैं।

हालांकि यह बाहर खेलता है, 'यह सब कुछ बदलने वाला है,' पेट्रोस्की कहते हैं। 'हमें यह पूछना होगा कि हम अंगूर और अंगूरों की अखंडता को बनाए रखने के लिए क्या कर सकते हैं, हम इसके साथ काम करते हैं और देखते हैं कि हमारे अवसर शराब बनाने के लिए कहां हैं।'

कुछ समय के लिए, वाइन उद्योग के सदस्य इस बात पर सहमत होते हैं कि एक रास्ता स्पष्ट है।

'कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उद्योग के किस हिस्से में हैं, आपको अपने कार्बन पदचिह्न को कम करने की आवश्यकता है,' मिशेल बॉफर्ड के संस्थापक कहते हैं। चखना जलवायु परिवर्तन मॉन्ट्रियल में सम्मेलन। 'सभी की ज़रूरतें अलग हैं, और यह वास्तव में इस क्षेत्र पर निर्भर करता है। एक पंक्ति जो सभी के लिए काम करती है, वह है कार्बन उत्सर्जन में कटौती, यही वह आपातकालीन क्रिया है जिसे करने की आवश्यकता है। ”

वह उदाहरण के लिए ड्राइविंग की कार्रवाई के लिए मिगुएल टोरेस जैसे नेताओं की ओर इशारा करती है। वह स्पेन स्थित राष्ट्रपति हैं टोरेस परिवार , जिसने कंपनी के उत्सर्जन को कम करने के लिए 12 मिलियन यूरो से अधिक समर्पित किया है और अपने कार्बन पदचिह्न को 27% से अधिक कम करने में सक्षम है।

कैलिफोर्निया के साथ साझेदारी में जैक्सन परिवार वाइन , उन्होंने गठित किया जलवायु कार्रवाई के लिए अंतर्राष्ट्रीय जीत (IWCA), 2019 में सख्त कार्बन रिडक्शन के लिए प्रतिबद्ध और वैश्विक आधारित समाधानों पर ध्यान केंद्रित करने वाली वाइनरी का एक वैश्विक सहयोगी। जबकि यह व्यापक रूप से स्वीकार किया गया है कि कार्रवाई को क्षेत्रीय और व्यापक दोनों उद्योग स्तरों पर होने की आवश्यकता होगी, IWCA पोर्टो प्रोटोकॉल जैसे विस्तारक प्लेटफार्मों के साथ, उद्देश्य समाधानों को साझा करने के लक्ष्य के साथ एक स्थिरता परियोजना, जागरूकता फैलाने और प्रशस्ति के खुले चैनलों में मदद करता है।

“यह एक वैश्विक पहल है। हम सभी इसे देखना शुरू कर रहे हैं और हम सभी प्रभावित हैं, ”पेट्रोस्की कहते हैं। 'हम जानते हैं कि हम इसे पीछे की ओर नहीं मोड़ सकते हैं, और हमें यह भी सुनिश्चित नहीं है कि हम इसे धीमा कर सकते हैं। लेकिन हमें कोशिश करनी होगी। ”