रेस्तरां और टीवी व्यक्तित्व भोजन, परिवार और उत्प्रेरक को दर्शाता है जिसने उनके ग्रीक व्यंजनों को अगले स्तर पर धकेल दिया।

एक युवा शेफ के रूप में, मैंने खुद को ऐसे व्यंजन बनाने की चुनौती दी जो सीमाओं को तोड़ दें। लक्ष्य दुनिया को यह दिखाना था कि ग्रीक भोजन (और होगा) दुनिया के महान व्यंजनों के साथ खड़ा होना चाहिए। इसलिए मैंने अत्यधिक विकसित भोजन पकाया, जिसने महत्वपूर्ण ध्यान आकर्षित किया। मेरा मुकुट गहना, एंथोस, यू.एस. में एक मिशेलिन स्टार अर्जित करने वाला पहला ग्रीक रेस्तरां था, और मैं खाद्य पत्रिकाओं और टीवी पर दिखाई दिया। Accolades में डाला - मैंने सपना हासिल किया था।

2007 में जब मैं अपने पिता के अस्पताल के बिस्तर के पास बैठी, तो उनका हाथ पकड़ कर, जीवन को देखते हुए कि वह अपने बीमार शरीर से भाग गईं। अंतत: वह एक बेहतर जगह से गुजर गया। यह मेरे शोक की अवधि के दौरान था कि मैंने उनके द्वारा साझा की गई कहानियों और उनके द्वारा पढ़ाए गए पाठों को याद करना शुरू किया। उनकी बुद्धिमत्ता ने मेरे कार्यों को निर्देशित किया और मुझे आज महाराज और मनुष्य बनने में मदद की।

इस अवधि के दौरान, मुझे जो सबसे महत्वपूर्ण भूमिका मिली, वह थी हमारे भोजन में, न केवल हमारे रिश्ते में, बल्कि हमारे परिवार के विकास में भी। भोजन हर मौके पर मौजूद था, खुश और उदास, इस अवसर को चिह्नित करते हुए। भोजन प्रियजनों को एक साथ लाने, सबक सिखाने और हमारे जीवन और हमारे भाग्य को आकार देने के लिए एक उत्प्रेरक था।

ईस्टर के कुछ महीनों बाद, मैं एक खुली आग पर थूक-भुना हुआ होने के लिए एक बेबी भेड़ का बच्चा तैयार कर रहा था, जैसा कि ग्रीक परंपरा है। यह मेरे जीवन में पहली बार था कि मेरे पिता मेरी और मेरे भाई पीटर की सहायता करने के लिए वहाँ नहीं थे, जैसा कि उन्होंने वर्षों में किया था।

हमारे साथ मेरा दो साल का बेटा गैब्रियल भी था। वह मेरे बगल में खड़ा था, बेसब्री से अपनी मदद के लिए अपनी बारी का इंतजार कर रहा था। जैसे ही मैं एक गिलास पानी के लिए पहुंचा, जो मेमने को तैयार करने के लिए आवश्यक था, मैंने गैब्रियल को अपने हाथों को कप देने के लिए कहा, ताकि वह पानी पकड़ सके। मैंने उसे निर्देश दिया, जैसा कि मेरे पिता ने वर्षों पहले मेरे साथ किया था, ताकि जानवर को अपने हाथों से रगड़ सकें ताकि हम भेड़ के बच्चे को मौसम दे सकें। फिर जो हुआ उसने हमेशा के लिए भोजन के बारे में मेरी धारणा बदल दी।

अपने बेटे के ऊपर चढ़कर, मैंने उसके छोटे हाथों से पानी के उछाल को देखा, और मुझे अपने से पहले शांत, सूखे जानवर को रगड़ने से पहले अपने हाथों से छींटे पड़ते पानी के एहसास को याद आया।

उस समय, मुझे पता था कि गेब्रियल क्या अनुभव कर रहा था, जैसा कि मैंने वही महसूस किया था जब मैं उसकी उम्र का था, और महसूस किया कि मैंने अपने पिता पर गर्व किया है। जिंदगी भर का चक्कर लगा आई थी। हमारे सामने का मेमना खाना पकाने के पाठ से जीवन के पाठ में बदल गया था। यह वह सबक था जो उसने मेरे दादाजी से सीखा था और उसने मुझे इसके लिए भुगतान किया।

मैंने महसूस किया कि बीज को बोने के लिए भोजन का एक वाहन के रूप में महत्व है, एक स्मृति जिसे समय के साथ फिर से देखा जा सकता है। पाक कला एक पाठ में खिलता है जो मार्गदर्शन और सिखा सकता है। एक साथ या एक दूसरे के लिए खाना बनाना एक उपहार है। इन सरल क्रियाओं के साथ विकसित होने वाला अंतरंग संबंध किसी भी भौतिकवादी वस्तु से अधिक मूल्य का है जिसे कोई भी प्राप्त कर सकता है। यूनानियों के पास इसके लिए एक शब्द है: केफी ।

केफी एक ऐसी स्थिति का प्रतीक है जहां भोजन, शराब, संगीत और कंपनी का संयोजन एक ऐसी भावना लाता है जो कि जीवन की सबसे बड़ी कीमत है। यही कारण है कि हम, यूनानी के रूप में, प्रतीकात्मक रूप से हवा में पैसा फेंकने या प्लेटों को तोड़ने से खुद को दूर करते हैं। यह जीवन का अंतिम उत्सव है। यह वही है जो मेरे पिता द्वारा और उसके लिए रहता था। यह उसकी विरासत है, और मुझे आशा है कि कुछ ऐसा होगा जो अंततः तुम्हारा बन जाएगा। तो एक भोजन पकाना, एक गिलास उठाना, अपने प्रियजनों को इकट्ठा करना और अपनी खुद की केफी बनाने की आजीवन यात्रा शुरू करना!

पेयरिंग ग्रीक वाइन और फूड

केफी के पास एक व्यापक ग्रीक वाइन सूची है जो देहाती भूमध्य मेनू का पूरक है। यहाँ मेरी पसंदीदा वाइन पेयरिंग हैं:

एक रसीला, पत्थर के फल से चलने वाली सफ़ेद शराब, त्सेलेपोस मोस्कोफिलो (मेंटिनिया) हमारे मौसमी रस्टिक टमाटर सलाद के साथ खूबसूरती से जोड़ी जाती है।

हाटजिदकिस सेंटोरिनी जैसी एक बोल्ड वाइन, गहन खनिज और फूलों के स्वाद के साथ, ग्रिल से एक हार्ड चार के साथ समुद्री भोजन तक खड़ी हो सकती है। ग्रिल्ड ऑक्टोपस और बीन सलाद या ग्रिल्ड ब्रानज़िनो के बारे में सोचें।

Gaia Estate Agiorgitiko (Nemea) की तुलना एक बहुत ही पूर्ण अभी तक चिकनी कैबरनेट से की जा सकती है, और यह पूरी तरह से गहरे और समृद्ध पास्ता के साथ काम करता है। टमाटर, पाइन नट्स और मसालेदार मेमने के सॉसेज के साथ हमारी भेड़ का दूध पकौड़ी एक आदर्श जोड़ी है।

माइकल साइलाकिस हाउ टू रोस्ट ए लैम्ब: न्यू ग्रीक क्लासिक कुकिंग (लिटिल ब्राउन, 2009) के लेखक हैं और मैनहट्टन में केफी, एंथोस और फिशोथ रेस्तरां के कार्यकारी शेफ / मालिक हैं, और रोजलिन, न्यूयॉर्क में एमपी टवेर्ना।