स्पेन के सबसे पुराने ज़ोन में शराब का उत्पादन 3,000 साल पुराना है। हालाँकि, इस्लामिक मूरों ने 15 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से 8 वीं शताब्दी के दौरान देश के इस हिस्से में निवास किया था, उस दौरान शायद ही कोई शराब बनाई गई थी।

मूर के स्पेन छोड़ने के बाद शताब्दियों के दौरान, अंडालुसिया की मदिरा तथाकथित शेरी ट्रायंगल में गढ़वाले सूखे और मीठे प्रसाद का पर्याय बन गई है, साथ ही साथ मॉन्टिला-मोराइल्स और मलागा के कम-ज्ञात क्षेत्रों में भी।

दृढ़ स्पेनिश सफेद मदिरा वाइन ने पहली बार 16 वीं शताब्दी में ग्रेट ब्रिटेन में लोकप्रियता हासिल की। शेरी मोटे तौर पर पालोमिनो, पेड्रो ज़िमेनेज़ (P.X.) पर आधारित है और व्हाइट-चॉक मिट्टी में उगाए जाने वाले मॉस्केल अंगूर अलबरिजा । ये मदिरा कुरकुरा फिनो और खारा-चालित मंज़िला (बाद में सैनलुकर डे बरमेडा के शहर में विशेष रूप से बनाया गया) से लेकर, अमोंटिलाडो, ओलोरोसो और पैलोरो कोर्टो की समृद्ध बोतलों तक की रेंज में हैं। सूरज के सूखने के साथ-साथ P.X. या मॉस्केल्ट, शेरी निर्माता, चिपचिपा बनावट और चॉकलेट, किशमिश और प्रून के hedonistic जायके के साथ मीठी गढ़वाले मदिरा बना सकते हैं।

जबकि जेरेज डे ला फ्रोंटेरा, सैनलुकर और एल प्यूर्टो डी सांता मारिया के कस्बों से गढ़वाली मदिराएं अंडालुसिया के सबसे प्रसिद्ध प्रसाद के रूप में चमकती हैं, शेरी के प्रशंसकों को मॉनडिला-मोरिल्स को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, जो कोर्डोबा के दक्षिण में एक छोटा, बदनाम क्षेत्र है। कथित तौर पर स्पेन की पहली सोलर-एज वाइन यहां बनाई गई थीं। इस पद्धति में लंबी अवधि के लिए उम्र बढ़ने की मदिरा शामिल है - अक्सर कई वर्षों में - व्यक्तिगत बैरल में। छोटी मात्रा में परिपक्व शराब को समय-समय पर बोतलों के लिए सबसे पुराने बैरल से खींचा जाता है और इसे युवा स्टॉक के साथ बदल दिया जाता है। इस प्रक्रिया को बाद में जेरेजानो उत्पादकों ने अपनाया। आज, मॉन्टिला-मोराइल्स में प्राथमिक अंगूर पी। एक्स है।

मलागा में, सर्वोत्तम वाइन 3,000 फीट की ऊँचाई पर बने पुराने बेलों पर उगाए गए सूखे मॉस्केल्ट डे अलेक्जेंड्रिया से आती हैं, हालांकि इस क्षेत्र में गढ़वाले वाइन भी पैदा होते हैं।