हालांकि यह मुश्किल से दिन का उजाला है, किम हासरौद, लिक्विड आर्किटेक्चर एलएलसी के संस्थापक, फीनिक्स स्थित एक पेय कंसल्टेंसी फर्म, देर-सवेर कॉकटेल के लिए प्रेरणा की तलाश में न्यूयॉर्क शहर के यूनियन स्क्वायर में किसानों के बाजार के लिए अपने होटल के कमरे से सीधे सिर। वह ओमनी होटल बार में आविष्कार करेगी।

इन दिनों कई मिक्सोलॉजिस्ट और बारटेंडर्स की तरह, हासरुद को ताज़े तत्वों से तात्पर्य है।

'मैं वास्तव में खरीदारी की सूची से शुरू नहीं करती,' वह कहती हैं। “मुझे अपनी बात कहने के लिए उत्पादन पसंद है।

'वसंत और गर्मियों में, मैं बहुत अधिक जिन और अन्य सफेद आत्माओं का उपयोग करता हूं, क्योंकि वे जामुन और युवा सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं,' हसरुद कहते हैं। “और टमाटर! मुझे टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ कॉन्टेंट्रो और डिल जैसी कॉकटेल को मलना पसंद है, और शायद कुछ जलेपीनोस और टकीला। '

वह नाशपाती साइडर का एक छोटा सा कबाड़ खरीदती है और उसे एक शॉपिंग बैग में भर देती है। इसके बाद, हम एक अमीश किसान पाते हैं, जो अपने मुर्गियों के अंडों की कसम खाता है 'कल ताजा रखे गए थे।'

ऋषि, तुलसी और लैवेंडर वह अलग-अलग स्टैंड पर खरीदती हैं, सभी स्थानीय स्तर पर उगाए जाते हैं। हमने कुछ डार्क एम्बर मेपल सिरप के लिए एक बूथ पर छापा मारा, और हासरुद ने तब तक नहीं छोड़ा जब तक कि उसने अगले स्टाल से कुछ ताजा बकरी पनीर नहीं खाया। कॉकटेल के लिए पनीर? पता चला, यह सिर्फ खाने के लिए है।

ओमनी में वापस, हसरूद बार उपकरण की जांच करता है, लैवेंडर को एक साधारण सिरप में शामिल करने के लिए रसोई में वापस भेजता है, ताजा जड़ी बूटियों को धोता है और एक बैग से दो स्क्वाट बोतल खींचता है।

दोनों न्यूयॉर्क के टूथिलटाउन स्पिरिट्स के हैं, जो डिस्टलरी के हडसन बेबी बॉर्बन व्हिस्की और हडसन मैनहट्टन राई व्हिस्की के हैं।

वह कुंद क्रियान्वयन को खींचती है जिसका उपयोग वह मडलिंग, या क्रशिंग, अवयवों के लिए करती है। हसरुद कहते हैं, 'मैं पाक मिश्रण विशेषज्ञ के रूप में अधिक हूं।' 'मैं एक घटक के साथ शुरू करना और उसके चारों ओर एक पेय बनाना पसंद करता हूं।'

वह एक शकर में नींबू के रस और मेपल सिरप के साथ कुछ ऋषि पत्तियों को मसल कर अपना पहला पेय शुरू करती है। फिर वह अंडे का सफेद भाग मिलाती है और मिश्रण को हिलाती है। इसके बाद बोरबॉन और कुछ बर्फ के टुकड़े आते हैं। वह शंकु को फिर से हिलाता है, और अंत में ताजे बर्फ के ऊपर कॉकटेल ग्लास में डाल देता है।

हसरुद ने अपने ड्रिंक का नाम सीधे-सादे अंदाज़ में रखना पसंद किया, जिसमें बताया गया कि उनमें क्या है। वह कहती हैं, 'मैं इसे एक मेपल सेज बॉर्बन कहूंगा।'

एचयूएम बोटैनिकल स्पिरिट कंपनी के संस्थापक मिक्सोलॉजिस्ट एडम सेगर का कहना है कि शिकागो के एक रेस्तरां नैशनल 27 में काम करने के दौरान कुछ साल पहले उन्हें मार्केट कॉकटेल में दिलचस्पी हो गई थी।

'शेफ और मैं एक साथ ग्रीन सिटी मार्केट जाएंगे,' सेगर कहते हैं। 'वह मेनू के लिए उपज खरीदेगा, और मैं बार के लिए उत्पादन खरीदूंगा।'

'जैसा कि मैं यात्रा करता हूं, मैं अधिक से अधिक बारटेंडर को अपनी खुद की ताजा सामग्री के लिए खरीदारी या बढ़ते हुए देखता हूं,' सेगर कहते हैं। 'क्योंकि यह मौसमी है, कुछ ग्राहक निराश हो जाते हैं जब वे अगली बार आने वाले मेनू पर पसंदीदा पेय नहीं देखते हैं। लेकिन वे एक ही चीज़ पीने से ऊब नहीं पाते हैं।'

डौग फ्रॉस्ट, कैनसस सिटी स्थित पेय सलाहकार, मास्टर सोमेलियर और मास्टर ऑफ वाइन, गार्डन-टू-ग्लास आंदोलन की सराहना करते हैं।

'मेरे लिए, ये सभी अच्छे विकास हैं, भले ही कभी-कभी वे अनमोलता पर भरोसा कर सकते हैं,' वे कहते हैं। 'मेरे हिस्से के लिए, मुझे लगता है कि सामग्री, चाहे भोजन में या पेय में उपयोग के लिए, कम से कम मौसमी होना चाहिए, और स्थानीय रूप से संभव हो सकता है।'

डबल बेरली बेलीनी

2 ब्लैकबेरी
5 रसभरी
¼ औंस नींबू का रस
Ounce औंस सरल सिरप
पाइचौड बिटर्स के 2 डैश
Moët & Chandon NV Rosé
इम्पीरियल शैम्पेन, या अन्य रोज़ स्पार्कलिंग वाइन, शीर्ष पर

एक मिक्सिंग ग्लास में

स्ट्रॉबेरीज: बहुमुखी, वोदका और जिन पेय को साफ करने के लिए सूक्ष्म स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग करें। एस, नींबू का रस और सरल सिरप के साथ जामुन को मिलाएं। बिटर्स जोड़ें। बर्फ के साथ शीर्ष और सख्ती से हिला। डबल मिश्रण मिश्रण ठंडा द्रव्य में और शीर्ष शैम्पेन के साथ।

चेरी: पके, रसदार चेरी को राई व्हिस्की के साथ जोड़ा जाता है।

मेयर लुकिंग गुड

2 औंस मेयेर नींबू का रस
¾ औंस नींबू का रस (नियमित)
1f अंगूर के रस का औंस
2 अजवायन की पत्ती, प्लस 1 गार्निश के लिए टहनी
Ounce औंस सरल सिरप
अंगोस्टुरा बिट्स के डैश
1 Baby हडसन बेबी बॉर्बन व्हिस्की का उपयोग करता है
1 water स्पार्कलिंग पानी औंस
कॉकटेल शेकर में रस, थाइम स्प्रिग्स, सरल सिरप, बिटर्स और व्हिस्की को मिलाएं। बर्फ के साथ शीर्ष, सख्ती से हिला। एक आइस्ड हाईबॉल गिलास में तनाव। स्पार्कलिंग पानी और हलचल के साथ शीर्ष। शेष थाइम स्प्रिग से गार्निश करें।

खरबूजे: मडल तरबूज, विशेष रूप से तरबूज, अभिनव mojitos बनाने के लिए।

MAPLE SAGE बॉरॉन

2 ऋषि पत्ते, गार्निश के लिए अतिरिक्त
¾ औंस डार्क एम्बर मेपल सिरप
¾ औंस नींबू का रस
1 अंडा सफेद
2 हडसन बेबी बॉर्बन व्हिस्की औंस

मेपल सिरप और नींबू के रस के साथ दो ऋषि पत्तियों को मसलें। अंडे का सफेद भाग मिलाएं। अंडे की सफेदी होने तक ड्राई शेक (बर्फ के बिना)। Bourbon जोड़ें। बर्फ के साथ शीर्ष और 10 सेकंड के लिए कठिन हिलाएं। कॉकटेल को नई बर्फ से भरे एक लोबल ग्लास में डालें। शेष ऋषि के साथ गार्निश करें।

फूल: गुदगुदी, कुछ फूल की पंखुड़ियों - जैसे नास्टर्टियम - जैसे नाजुक कॉकटेल स्पार्कलिंग वाइन कॉकटेल प्रदान कर सकते हैं।

टमाटर: नमकीन पेय के लिए बढ़िया, मसालेदार मिर्च और टकीला के साथ मिश्रित।