पीनट नोयर और बरगंडी, बरगंडी और पिनोट नोइर-उनका गठबंधन शराब की दुनिया की सबसे करीबी चीज है जो एक निर्माण मिथक है।

सभी तत्व हैं: प्राचीन दाख की बारियां, ए इतिहास मध्ययुगीन काल में पैदा होने वाली गुणवत्ता वाले विट्रीकल्चर और स्वदेशी अंगूर जो साइट और मिट्टी की प्रत्येक बारीकियों को दर्शाते हैं। यह उन वाइनों को सामने लाता है जिनके इत्र और गहराई इतनी सता सकती है, इतनी उत्तम है कि वे एक अनन्त जादू करते हैं।

निश्चित रूप से एशिया माइनर और विभिन्न यूरोपीय क्षेत्रों में विटालिक का पता लगाया जा सकता है। लेकिन इस एकल अंगूर की गुणवत्ता पर बरगंडी का शुरुआती ध्यान इस क्षेत्र को खड़ा करता है। इसकी निरंतरता अद्वितीय है। साइट-विशिष्ट विट्रीकल्चर जैसा कि आज हम जानते हैं कि यह पूर्व-सामना करने वाले चूना पत्थर के फैलने के 37 मील की दूरी पर पैदा हुआ था जिसे कोट डी'ओर या गोल्डन स्लोप कहा जाता है।

सेंटेने में वाइनयार्ड / साइरिल गिबोट / गेटी द्वारा फोटो

इसके साइट्स में

कोटे डी'ओआर के अंगों का गठन लगभग 125 से 200 मिलियन वर्ष पहले जुरासिक युग में हुआ था, जब एक अंतर्देशीय समुद्र सूख गया था। इन चट्टानों को किस तरह से उजागर किया गया है और किस हद तक, यह मार्सल, मिट्टी या रेत के साथ मिलाया जाता है, साथ ही साथ टोपोसिल, पहलू और ऊंचाई के स्तरों के साथ भूमि की विविधता को परिभाषित करता है। पार्श्व घाटियों, या कंघी का भी प्रभाव पड़ता है।

मध्ययुगीन भिक्षुओं के लिए जिन्होंने पहली बार 7 वीं शताब्दी से दाख की बारियां साफ कीं और लगाए, खेती एक पूजा का रूप था। अंगूरों के रोपण, झुकाव और कटाई और फिर शराब तैयार करना भक्तिपूर्ण श्रम के कार्य थे, जो कि मौसम और दशकों में, उन्हें भूमि का अंतरंग ज्ञान देते थे।

भिक्षु सिरका को साइट और मिट्टी में मिनट के अंतर के अनुसार एक हजार से अधिक व्यक्तिगत रूप से नामित भूखंड, या बनाने के लिए सीमांकित कर सकते हैं। मौसम ।

सदियों से संरक्षित, ये परिसीमन केंद्रीय हैं बरगंडी का यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल के रूप में वर्तमान स्थिति। क्षेत्र के हृदय क्षेत्र और दीजोन और ब्यूने के शहर संरक्षित सांस्कृतिक स्मारक हैं, जबकि विस्तृत नक्शों में पर्वतारोहियों की रूपरेखा निश्चित है।

प्राचीन इमारतों के विपरीत, हालांकि, दाख की बारियां बहुत अधिक जीवित हैं। 21 वीं सदी के लिए भविष्य के प्रमाण देते समय आप प्रामाणिकता को कैसे बनाए रखते हैं? आप एक देशभक्ति की रक्षा कैसे करते हैं जिसे बदलती जलवायु के अनुकूल होना चाहिए?

यह चुनौती टिकाऊ विट्रीकल्चर के लिए समकालीन, वैश्विक प्रयासों के अनुरूप एक सामूहिक कार्य है। लेकिन एक हजार से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ, स्थिरता यहाँ एक अलग प्रकाश में अपवर्तित किया गया है।

वेरोनिक ड्रोहिन बरगंडी और ओरेगन में एक विजेता है, जिसके परिवार को कोटे पर 95 एकड़ जमीन है। वह दशकों के बजाय सदियों के संदर्भ में भूमि के बारे में सोचती है, और 20 वीं शताब्दी को बहुत विघटनकारी के रूप में देखती है। उनके पिता, रॉबर्ट ड्रोहिन ने 1957 में पारिवारिक व्यवसाय संभाला।

'उनकी पीढ़ी ने घोड़ों से ट्रैक्टरों में संक्रमण, वाणिज्यिक खाद के लिए प्राकृतिक खाद, जड़ी-बूटियों के लिए प्राकृतिक निराई और कीटनाशकों के साथ कीट नियंत्रण देखा।' “यह महसूस करने में लगभग 30 साल लग गए कि उन प्रथाओं में से कुछ एक गलती थी। मेरी पीढ़ी घोड़ों के पास वापस जा रही है, प्राकृतिक खाद के लिए, पूरी तरह से जड़ी-बूटियों को छोड़ दिया है। पिछली गलतियाँ वर्तमान को प्रबंधित करने में मदद करती हैं। ”

वह कहती है कि यह 'हमारे कीमती मिट्टी के संरक्षण के लिए' पौधों के समान ही सत्य है। उत्तरार्द्ध खुद को दाखलताओं के आनुवंशिक श्रृंगार को संदर्भित करता है, जो बरगंडी की प्रामाणिकता का एक महत्वपूर्ण पहलू है।

ओट्स फ्रेंकेन / गेटी द्वारा कोटे में अंगूर / फोटो

क्लोन युद्धों

'अगर हम बरगंडी में पिनोट नायर के इतिहास को देखते हैं, तो हम देखते हैं कि यह विभिन्न प्रस्तावों के माध्यम से, मानव सहायता के साथ खुद को अनुकूलित करने में सक्षम है,' अल्बर्ट बिचोट हाउस ब्यूने में।

वह बताते हैं कि आनुवांशिक उत्परिवर्तन के कारण एक ही किस्म के व्यक्तिगत लताओं के बीच मामूली जैविक अंतर हैं। ये उत्परिवर्तन अलग-अलग लक्षण ला सकते हैं जो वांछनीयता में भिन्न होते हैं, जैसे उच्च या निम्न उपज, स्वाद तीव्रता, विभिन्न ताक़त और गुच्छा वास्तुकला।

यही कारण है कि प्रसार के लिए कुछ दाखलताओं का चयन किया जाता है। Pinot Noir के मामले में, बरगंडियन ने सदियों से विशेष विशेषताओं की मांग की है, जबकि उत्परिवर्तन होता रहता है।

बरगंडी की न्यू जनरेशन राइजिंग टू द चैलेंज

लताओं का चयन करना और फिर उन्हें नए दाख की बारी में रोपण करना बड़े पैमाने पर चयन के रूप में जाना जाता है। जब बहुत विशेष लक्षणों के साथ एक व्यक्तिगत बेल को बार-बार प्रचारित किया जाता है, तो 20 वीं शताब्दी में विकसित की गई एक प्रथा, जिसे क्लर्क चयन के रूप में जाना जाता है। यह बहुत समरूप दाख की बारी में भी पकने और अनुमानित परिणाम के साथ परिणाम देता है।

कुछ सम्पदाओं ने हमेशा अपने दाख की बारियां अपने सर्वश्रेष्ठ दाखलताओं से प्रचारित सामग्री के साथ दोहराई हैं और अपने स्वयं के बड़े पैमाने पर चयन किया है। दूसरों ने आनुवंशिक रूप से समान लगाया है क्लोन क्षेत्र में विकसित। ये बरगंडियन पिनोट नोयर क्लोन दुनिया भर की नर्सरियों में बेचे जाने के लिए लाइसेंस प्राप्त हैं।

बर्गंडी में अब प्रैक्टिस, मास और क्लोनल प्लांटिंग, दोनों को आपस में जोड़ा जाता है। यह प्रत्येक की कमजोरियों को खत्म करने में मदद करता है, जो कि मोनोक्लोनल वाइनयार्ड की लचीलापन और विविधता की हानि और यादृच्छिक जन चयनों की अप्रत्याशितता है।

एग्रीकल्चर चैंबर की एक आधिकारिक एजेंसी, एसोसिएशन टेक्नीकल विटिकोले डी बेगारोग्ने (एटीवीबी) इस नए सहयोगी दृष्टिकोण के साथ आई थी। इसने पुरानी दाख की बारियों को छान लिया और नए पौधों को भी देखा, जिनमें बेलों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ बेलों की पहचान की गई थी, जैसे कि ढीले गुच्छे, जो थोड़ा रस देते हैं, लेकिन बहुत सारी रसदार जामुन, मध्य और बाद में पकने वाले पौधों, या लताओं के साथ सुगंधित होते हैं। विभिन्न चीनी संचय के साथ।

ATVB प्रचार करता है और वर्षों में उनका मूल्यांकन करता है और उन्हें अलग-अलग चयनों में ग्रेड करता है जिन्हें लगातार अनुकूलित किया जाता है। चयन, वास्तव में, परीक्षण किए गए लक्षणों के साथ व्यक्तिगत, ज्ञात क्लोनों के संग्रह हैं जिन्हें कभी भी अलग-अलग विपणन नहीं किया जाता है, लेकिन हमेशा एक चयन में, अलग-अलग अनुपात में पाया जाता है। एक दाख की बारी के साथ लगाए गए एक दाख की बारी का चयन आज एक दशक पहले लगाए गए एक से एक अलग रचना होगा।

क्रिस्टोफ़ देओला के निदेशक क्रिस्टोफ़ देओला कहते हैं, 'यह विचार चीजों को संरक्षित करने के लिए है।' लुइस लटौर एस्टेट Aloxe-Corton में। 'हम जानते हैं कि चयनों में ऐसे व्यक्ति होते हैं जो एक औसत वर्ष में 11.5 डिग्री [मात्रा द्वारा संभावित शराब] और उच्च अम्लता तक पहुंच जाते हैं।

फिलहाल, कोई भी इनमें से एक हेक्टेयर नहीं लगाएगा, लेकिन हम जानते हैं कि वे हमारे चयन के भीतर मौजूद हैं। तो शायद अब से 15 साल [के रूप में जलवायु परिवर्तन जारी है], ये व्यक्ति चयन का एक उच्च अनुपात बनाएंगे। '

देओला ने सिर्फ डेढ़ एकड़ के प्रसिद्ध कॉर्टन पेरीसरेस ग्रैंड क्रूज़ वाइनयार्ड का चयन किया, जिसमें पिनोट नोयर के 200 से अधिक ज्ञात व्यक्ति शामिल थे। यह दुनिया की सबसे बड़ी ज्ञात विविधता हो सकती है, जो एक एकल पिनोट नोयर अंगूर के बाग में है।

'मुझे आशा है कि जलवायु परिवर्तन के लिए अधिक जटिलता और अधिक लचीलापन प्राप्त करना होगा,' वे कहते हैं। “वहाँ भी संभव के रूप में अधिक विविधता बनाए रखने के लिए किसी प्रकार का नैतिक मुद्दा है। यह सही लगता है। ”

पोमार्ड में वाइनयार्ड / औरोर कर्वोर्न / गेटी द्वारा फोटो

टाइम्स और क्लाइमेट चेंजिंग

ड्रोहिन का कहना है कि जलवायु परिवर्तन के प्रत्यक्ष परिणाम 'ठंढ, ओलावृष्टि, हिंसक तूफान, सूखे और गर्मी में वृद्धि' पर थोड़ा या कोई नियंत्रण नहीं है। वह कहती हैं कि ये चरम मौसम की घटनाएँ अक्सर और हिंसक हो जाती हैं।

'हम कैसे करेंगे, या हम करेंगे, ये पता है?' उसने पूछा। 'वर्तमान में, हमारे पास कई हथियार नहीं हैं। बरगंडी को सिंचाई करने की अनुमति नहीं है। ”

जब खेती के तरीकों और पौधों के चयन की बात आती है, तो दूसरी ओर, वहाँ है बहुत वह किया जा सकता है। Drouhin विनिमय और सहयोग के दृष्टिकोण पर बल देता है।

'हमारी ताकत साझा कर रही है,' वह कहती हैं। “हम एक दूसरे से सीखते हैं। यह चंदवा प्रबंधन, प्राकृतिक तत्व या पौधे के चयन के साथ रोग का इलाज हो। ”

संरक्षण की जिम्मेदारी स्पष्ट है।

'हमें वास्तव में बेलों के अंदर और आसपास जैव विविधता की रक्षा और विकास करने की आवश्यकता है,' बिचोट कहते हैं। 'हमें अपनी मिट्टी और उपजाऊ जैविक जैविक खेती की रक्षा करने की आवश्यकता है, हमें पिनोट नूर की विविधता को संरक्षित करने और बुद्धिमान चयन कार्यक्रमों को विकसित करने की आवश्यकता है।'

उत्पादकों और एटीवीबी ने क्या किया है और संयंत्र सामग्री के संदर्भ में विकसित करना जारी रखा है, बरगंडी और पिनोट नोयर की निरंतरता और प्रामाणिकता के लिए एक महत्वपूर्ण कुंजी है। यह अन्य क्षेत्रों के लिए एक उदाहरण के रूप में काम कर सकता है। जो सबसे ज्यादा मायने रखता है वह एक जैव विविधता और रोग-मुक्त आनुवंशिक पूल का संरक्षण है जो स्थानीय रूप से विकसित हुआ है और इसलिए यह मिट्टी और जलवायु की स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम है।

पिनट नोइर के क्षेत्र की भक्ति में क्या बदलाव नहीं आया है। शायद इसकी अपनी नाजुकता और लचीलापन का अपना मिश्रण, अनुकूलन करने की इसकी क्षमता, हमारी अपनी मानवीय कहानी को प्रतिबिंबित करती है। या, जैसा कि बिचोट कहते हैं, “पिनोट नोयर बरगंडी है। यह हमारी गहरी आत्मा का बहुत बड़ा हिस्सा है। ”