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स्पेन

गार्नाच: लुकिंग टोवर्ड द फ्यूचर

जिसे स्पेन में गार्नाच के नाम से जाना जाता है और हथगोला दक्षिणी फ्रांस में, यह बहुमुखी अंगूर, जिसे कभी 'रेड ऑफ आर्गोन' कहा जाता है, अपने जन्मस्थान में वापसी कर रहा है।

वर्षों तक, अंगूर अपने गृह क्षेत्र में पड़ा रहा। गार्नाच को एक जिंस की तरह उगाया गया था, जिसकी पैदावार या गुणवत्ता पर बहुत कम ध्यान दिया गया था। परिणामस्वरूप मदिरा को जल्दी से ऑक्सीकरण करने के लिए जाना जाता था। और अर्गोन क्षेत्र की जलवायु और भूभाग में भिन्नता के लिए अंगूर की संवेदनशीलता-उत्पादकों को 1980 के दशक के यूरोपीय संघ-प्रायोजित कार्यक्रम के दौरान अपनी दाखलताओं को बनाए रखने के लिए बहुत कम प्रोत्साहन दिया गया, जिसने उन्हें उखाड़ने के लिए सब्सिडी का भुगतान किया।

यह मदद नहीं करता था कि पाइरेनीज़ पर्वत के दूसरी तरफ, फ्रांसीसी विजेताओं ने बहुत पहले अपनाया था और स्पेनिश किस्म को ऊंचा कर दिया था, जो कि विशेष रूप से चेटेनेउफ-डु-पप, वैक्वीयरस और गिगोंडा में थे।

अब, एक स्वायत्त समुदाय, अरगोन के केंद्र में चार डिनोमासीनेस डे ओरिजन (डीओ) के विजेता, अपने गार्नाच विरासत को पुनः प्राप्त कर रहे हैं और जगह की मजबूत भावना के साथ वाइन का उत्पादन कर रहे हैं।



पुराने सिर से प्रशिक्षित बेलें एक बार उनकी कम पैदावार के लिए खारिज कर दी जाती हैं (प्रत्येक प्राचीन बेल केवल दो पाउंड अंगूर का उत्पादन करती है) अब उनके समृद्ध, केंद्रित भावों के लिए मनाया जाता है। 1,000-2,950 फीट तक की ऊँचाई पर बढ़ती परिस्थितियों को अब बेहतर ढंग से समझा जा सकता है, जबकि सावधानीपूर्वक कटाई, विभिन्न किण्वन वाहिकाओं के साथ प्रयोग और बेहतर बैरल चयन के कारण बेहतर वाइन प्राप्त हुई है।



आम तौर पर बोलते हुए, भूस्खलन-पहाड़, पठार और जंग लगी लाल मिट्टी के बादल, बादाम के खांचे और गेहूं के खेत जो एक फ़ौविस्ट पेंटिंग से मिलते-जुलते हैं, अरगोन की कुछ वाइन की तरह समृद्ध हैं। घिसी हुई दाखलताओं के आसपास, स्लेट या गोल पत्थरों के टुकड़ों के साथ कई प्रकार की मिट्टी सतहों को ढँक देती है, जो जड़ों को जोर से चलाने के लिए मजबूर करती हैं। अंतिम परिणाम सबसे अच्छे गार्नाच वाइन हैं जिन्हें उपभोक्ताओं ने कभी भी चखा है।

नैना सेल्ज़र ने कहा, 'गार्नाच हमारे ग्राहक के लिए बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है और बाजार में उसकी पकड़ है।' टैरी लॉज और मिशेलिन तारांकित मोनो हाउस / हाम बार न्यूयॉर्क शहर में। 'मुझे लगता है कि वे कई सस्ती और अच्छी तरह से उपलब्ध विकल्पों के कारण सार्वजनिक चेतना में उल्लेखनीय वृद्धि हुई हैं।'



वह कहती हैं कि अंगूर की विविध अभिव्यक्तियाँ इसे कई प्रकार के व्यंजनों के लिए अच्छा बनाती हैं, जिनमें जामोन इब्रीको और चारकूटरी से लेकर मसालेदार मेमने और काली मिर्च-इंफ़्यूज़्ड प्लेटें शामिल हैं।

डीओ ऑफ कैलाटायड, कैम्पो डी बोरजा, कैरिना और सोमोंटानो जैसे ही विविध हैं। हालांकि वे अंगूर और उसके इतिहास को साझा करते हैं, लेकिन मदिरा से आश्चर्यजनक विविधता का पता चलता है।

रानी का पुल

रानी का पुल

कैलेटयूद

उच्च ऊंचाई (2,600 से लगभग 3,000 फीट), चरम मौसम की स्थिति और मिट्टी की बहुलता-कुछ बोदेगास के लिए 20 अलग-अलग इलाकों में- इस क्षेत्र से मदिरा की ताजगी में योगदान करते हैं।

'हमें लगता है कि हमारा गार्नाच] प्रतिस्पर्धी है, क्योंकि हमारे पास सही प्राकृतिक परिस्थितियां हैं,' योलान्डा डियाज़ कहते हैं, के प्रबंध निदेशक बोदगास सैन एलेजांद्रो इस क्षेत्र की सहकारी समितियों में से एक। समूह इवोडिया का उत्पादन करता है, जो एक कस्टम क्यूवी है जिसे आयातक एरिक सोलोमन और के साथ बनाया गया है द रॉक्स वियानस वीजास , दाखलताओं से बना है कि 80-100 साल पुराना है।

वाइनरी ने मौसम के आंकड़ों और जीपीएस मैपिंग जैसी तकनीक में भारी निवेश किया है, ताकि रंग, संरचना, खनिज और कृषि क्षमता के आधार पर सर्वश्रेष्ठ अंगूरों का चयन किया जा सके। इस तरह के विवरण वाइनरी को प्रयोग करने की अनुमति देते हैं और उपभोक्ता वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए शैलियों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। इन सबसे ऊपर, डियाज़ कहते हैं, सहकारी का उद्देश्य अपने क्षेत्रों पर जोर देना है: 'हम केवल एक विशिष्ट बाजार में बेचने के लिए शराब नहीं बनाते हैं।'

बोरजा मैदान

ऑल-रेड, स्व-नामित 'गार्नाच का साम्राज्य', कैम्पो डी बोरजा विविधता को आधुनिक बनाने में एक अग्रणी था, और विजेता बड़े और छोटे उस भावना में जारी हैं।

विशेषज्ञ जेवियर वेला कहते हैं, 'हमने गार्नाच का बचाव किया, जो कि जेवियर वेला कहते हैं, जो गर्नाच सेंटेनारिया और अधिक केंद्रित, बैरल-वृद्ध बनाता है। फैगस Coto de Hayas लेबल के अंतर्गत। दोनों वाइन बेलों से आती हैं जो 70 साल से अधिक पुरानी हैं और लाल मिट्टी और चंकी स्लेट की लोहे की समृद्ध मिट्टी में बढ़ती हैं, जो वजन और खनिजता के साथ मदिरा को समाप्त करती हैं।

पर मोनसायो भुगतान , एनोलॉजिस्ट गोंजालो मर्चेंट ने अपने प्रॉडोस को एक कारीगर तरीके से पेश किया, जिसमें अंगूर को पैर से फैलाना और वाइनरी को गर्म करने और ठंडा करने के लिए ऑफ-द-ग्रिड तकनीक (सौर पैनल और बस खिड़कियां खोलना) का इस्तेमाल किया।

'हम दुनिया को छोटे और परियोजना में रहना चाहते हैं कि आप जुनून और गुणवत्ता के साथ चीजों को कैसे बड़ा बना सकते हैं,' मार्कहंट कहते हैं। डीओ में अन्य गार्नाच समर्थकों की तरह, वाइनरी को यूरोपीय संघ के कार्यक्रम के दौरान दाखलताओं को खींचने के लिए नहीं चुना गया। 'हम वास्तव में हमारी संस्कृति में निहित हैं,' वे कहते हैं।

कैरिगन

इस क्षेत्र में सबसे बड़ा और सबसे पुराना डीओ, कैरिना भी सबसे विविध है। दाख की बारियां परिवार के स्वामित्व वाले भूखंडों से लेकर सहकारी समितियों के पसंदीदा गुणवत्ता वाले रोपण तक होती हैं। ऊंचाई बदलती है, जैसे मिट्टी, जो मिट्टी और लोहे के जंग से रंग में होती है, स्लेट और ग्रेनाइट से विरंजित-सफेद तक।

दाख की बारियां में, यहां पाई जाने वाली कुरकुरे, मिनरल से चलने वाली रोजी की टूटी-फूटी बारीकियों और बारीक पत्थरों की बारीकियां यहां पाए जाने वाले स्वाद की बारीकियों की ओर इशारा करती हैं बोदेगास पनिजा अमीर, घने और शक्तिशाली मदिरा की तरह आनयोन Grandes Vinos y Viñedos से, जो कैसिस और मसाले जैसे काले फल को व्यक्त करता है।

सोमोंतनो

'पहाड़ों के नीचे' का अर्थ है, सोमोन्टानो मध्य पाइरेनीस की तलहटी में बैठता है, जहां उच्च ऊंचाई और अत्यधिक तापमान में उतार-चढ़ाव मदिरा को उच्च अम्लता बनाए रखने में मदद करते हैं। फ्रांस से लगभग 35 मील की दूरी पर स्थित, यह Aragón में उत्तर-पूर्वी (और सबसे छोटा) DO है।

जेसुज एस्ट्रन, एनोलॉजिस्ट एट पाइरेनीस वाइनरी डीओ के एक अग्रणी, कहते हैं, 'सोमोन्टो एक फ्रांसीसी ग्रेनाचे की तरह दिखेगा, कम शराब, ताजगी और लवणता के साथ [व्युत्पन्न] पेरेनीस से।'

पर टीम वीनस डेल वेरो , जो सिकस्टिला ('खोई हुई घाटी') और ब्लेकुआ ब्रांड बनाता है, इससे सहमत हैं। कंपनी ने एक गार्नाच ब्लैंका (सफेद ग्रेनाचे) का शिल्प तैयार किया है, जो लाल अंगूर के एक हल्के चमड़ी से बना है। वाइन फ्रांस से उन लोगों के साथ सामान साझा करता है, लेकिन उनकी अपनी पहचान है।

'यह फ्रांसीसी मॉडल के करीब है ... लेकिन यह एक नया दृष्टिकोण है,' एनोलॉजिस्ट जोस फेरर कहते हैं।

द अदर किंगडम: नवरा

नवरे के स्वायत्त समुदाय में स्थित, नवरा डो डो अरगोन के उत्तर में पाइरेनीस और रियोजा के उत्तर-पूर्व की तलहटी में स्थित है। हालांकि टेंपरानिलो अब अग्रणी विविधता है, इस क्षेत्र को लंबे समय से लाल और सफेद गार्नाच के लिए जाना जाता है, मुख्य रूप से बाजा मोंटेनासा और रिबेरा बाजा क्षेत्रों में उत्पादित किया जाता है।

गार्नाच टिंटा अपनी सबसे प्रसिद्ध अभिव्यक्ति को ताजा और सुगंधित रोसडोस में सैगनी विधि का उपयोग करके बनाती है। ज्यादा गार्नाच ब्लैंका अपने आप में बोतलबंद नहीं है। यह आम तौर पर सुगंधित और शरीर को जोड़ने के लिए मिश्रणों में उपयोग किया जाता है।

गर्नाच मदिरा

अनुशंसित वाइन

ऑल्टो मोनकैयो 2013 वेरेटोन गार्नाच (कैम्पो डी बोरजा) $ 35, 91 अंक। सभी ऑल्टो मोनकैयो गार्नाचास की तरह, यह टोका ओक की एक बड़ी, जोर से पपड़ी और ब्लैकबेरी सुगंध के शीर्ष पर कैम्प फायर करता है। तालू गहराई और शरीर प्रदान करता है, जबकि पवित्र, टोस्ट काली-फल का स्वाद पेपरपी और सहनशील गर्मी के साथ खत्म होता है। 2021 के माध्यम से पियें। -एमएस।

बोदेगा ओट्टो बेस्टुए 2012 फिनका रब्बरोस टेम्प्रानिलो-कैबेरनेट सौविग्नन (सोमोंटानो) $ 12, 88 अंक। टमाटर और मसालेदार बेर की सुगंध हल्की मिट्टी और एक स्पर्श रबर है। यह मिश्रण पका हुआ और रसदार लगता है, खुरदरा या खुरदरा नहीं। बेर, बेरी और मसाले के फ्लेवर अनार और लाल करंट के एक शॉट के साथ खत्म होते हैं। अक्षीय मदिरा संयुक्त राज्य अमेरिका। सर्वश्रेष्ठ खरीद। -एमएस।

मोंटोया 2011 कुवि ई.एम.एच. रिजर्व ग्रेनाचे (कैरिना) $ 10, 86 अंक। पुष्प ब्लूबेरी और काले-सुगंधित सुगंध जैमी हैं। नाक के बाद, यह गार्नाच चंकी और अम्लता में कम महसूस करता है। जेम्मी ब्लूबेरी और कैसिस का स्वाद पुदीली लेकिन दोस्ताना तरीके से खत्म करता है। डीसी फ्लायंट मेगावाट चयन। सर्वश्रेष्ठ खरीद। -एमएस।

ट्रेस ओजोस 2012 गार्नाच (कैलाटायड) $ 9, 85 अंक। यह नाक पर एक स्पर्श डंठल है, जबकि मुंह तंग और दृढ़ है। चेरी और बेर के स्वाद तालु पर गति बढ़ाते हैं और खत्म होने पर थोड़ा गामी स्वाद लेते हैं। Kysela Père et Fils। सर्वश्रेष्ठ खरीद। -एमएस

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