दुनिया भर में खेती की जाती है, रिस्लीन्ग एक उपहारित राजदूत है जब इसे उगाए जाने वाले स्थानों के स्वाद और स्वाद की व्याख्या करने की बात आती है। इसकी जड़ें, हालांकि, जर्मनी में हैं, जहां रिस्लिंग का पहला रिकॉर्डेड उल्लेख 13 मार्च 1435 को एक महल तहखाने के लॉग में पाया गया था। रिस्लीन्ग के 'जन्मदिन' के बाद से आधी सदी के बाद, जर्मनी विभिन्न प्रकार के वैश्विक बेंचमार्क के रूप में समाप्त होता है।

इंटरनेशनल के लिए वाइन ट्रेनिंग मैनेजर कैथलीन थॉमस कहती हैं, 'यह जर्मन रिस्लीन्ग जो विविधता पैदा कर सकता है, के लिए उम्मीदें निर्धारित करता है।' हक्कासन समूह ।

केवल जर्मनी में रिस्लीन्गिंग शराब शैलियों के ऐसे चमकदार बहुरूपदर्शक का उत्पादन करती है। एक विलक्षण, स्थिर कब्र में, रिस्लीन्गिंग जर्मन टेरोइर की विविधता को व्यक्त करता है - हर जगह शांत-जलवायु वाले मोसेल के दांतेदार ढलानों से लेकर पम्फ्ज़ की धूपदार, धूप से सराबोर पहाड़ियों तक। जर्मन रिस्लीन्ग हड्डी से सूखी कहीं भी बिना मिठाई के कहीं भी गिर जाती है। शराब में, यह 7% abv या आश्चर्यजनक रूप से शक्तिशाली 15% abv घड़ी कर सकता है। यह पंख की रोशनी से लेकर बनावट में सुस्वाद तक होता है और इसे अभी भी और चमचमाती शैली में उत्पादित किया जा सकता है। जर्मन रिस्लीन्ग दोनों फल-आगे और पृथ्वी-चालित और हमेशा इलेक्ट्रिक है।

इसकी विविधता और बहुमुखी प्रतिभा इसे शराब प्रेमियों के लिए एक पसंदीदा बनाती है, विशेष रूप से सोमीलेयर्स के लिए एक तेजी से वैश्विक रेस्तरां दृश्य के साथ काम करने के लिए।

मैरिसा कोपलैंड, शराब निदेशक जुनून न्यूयॉर्क शहर में एक आधुनिक भारतीय रेस्तरां, जर्मन रीस्लिंग की बनावट की निपुणता के लिए सराहना करता है। चाहे वह कुछ नाजुक और चटपटा हो, जैसे कि रिस्लींग सेक्ट [स्पार्कलिंग वाइन], या कुछ ड्रायवर और फुलर, जो 'मुझे अलग-अलग क्षेत्रों और निर्माताओं के पास जाकर वजन, बनावट और एसिड मिल सकता है,' वह कहती हैं।

जूनून में चखने के मेनू में, कोपलैंड में सीक्रेट हेटैची के साथ सीकिट जोड़े, जो कि भारत में लोकप्रिय नींबू-चूना सोडा से बने खीरे के विनगेट्रेट और गिली के कपड़े पहने हुए थे। एक जिज्ञासु फल प्रोफ़ाइल के साथ, जो 'शैम्पेन की तुलना में नाक पर अधिक सेब' प्रदान करता है, वह बताती है, 'सेकट डिश के लिए एकदम सही है।'

पर दक्षिण की ओर मियामी में, भूमध्यसागरीय-प्रेरित भोजन हल्का फुल्का, ऑफ-ड्राई और उच्च-एसिड जर्मन रिस्लीन्ग के साथ अच्छा खेलता है, सिर सोमनिलेयर डैनियल चियियानो कहते हैं। 'चिंर अल अलिलो,' चियोनियो की 'गो-टू पेयरिंग है।' जर्मन रिस्लीन्ग की नाजुक मिठास और ब्रेसिंग अम्लता 'लहसुन के मसाले को हल्का करने और तेल के माध्यम से काटने में मदद करती है।'

जर्मन रिस्लीन्ग में स्वादों के एक विशेष रूप से सामंजस्य के साथ सामंजस्य स्थापित करने की एक महाशक्ति है, विशेष रूप से ज्वलंत, एशिया के क्षेत्रों के प्रमुख मसालेदार भोजन अक्सर शराब के साथ असंगत रूप से खारिज कर दिए जाते हैं।

उच्च शराब, बड़े टैनिन या प्रमुख ओक टन के साथ मदिरा मिर्च मिर्च के जलने को बढ़ा सकती है। लेकिन जर्मन रिस्लीन्ग के कम-अल्कोहल वाले उदाहरण, सूखी और मीठी, दोनों मसाले के साथ मूल रूप से एकीकृत होते हैं।

थॉमस के लिए, हक्कासन के कैंटोनीज़ व्यंजन खासतौर पर अपने स्तर पर स्वाद वाले प्रोफाइल के कारण वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है। 'यह एक अभूतपूर्व चुनौती है,' वह कहती है, 'जब एक ही व्यंजन न केवल मसालेदार होता है, बल्कि कई अलग-अलग सुगंध, जड़ी-बूटियों और स्वादों द्वारा उच्चारण किया जाता है।'

कैथरीन रोसेन द्वारा मेग बग्गोट / फूड स्टाइलिंग द्वारा फोटो

हक्कासन में एक क्लासिक रिस्लीन्ग पेयरिंग सैपेनी चिकन क्लेपॉट है, एक डिश है जो सोया सॉस, सिरका, चीनी और मिर्च के ग्लेज़ में चिकन को पिघलाता है। वह कहती हैं, '' गर्मी आप पर भारी पड़ सकती है, '' लेकिन कम शराब वाली जर्मन रिस्लीन्ग में थोड़ी-बहुत अवशिष्ट शक्कर होने से गर्मी को शांत करने में मदद मिलती है। ''

नॉर्डिक खाना पकाने से लेकर कोरियाई और जापानी खाद्य परंपराओं तक, किण्वन और संरक्षण के स्पर्शी, उमामी-समृद्ध स्वाद कई वैश्विक व्यंजनों के लिए रीढ़ की हड्डी हैं।

जर्मन रिस्लिंग जोड़े 'कोरियाई स्वादों के साथ बहुत अच्छी तरह से' कहते हैं, के लिए शराब निदेशक झोंनेल फेलनार कहते हैं एटमिक्स तथा एटोबॉय , न्यूयॉर्क शहर में कोरियाई-प्रेरित रेस्तरां की एक जोड़ी। फेलनर के अनुसार, दो रेस्तरां में कई प्रमुख व्यंजन 'सबसे आगे अम्लता और किण्वन के स्वाद के साथ बनाए जाते हैं। दीनजंग [एक किण्वित सोया-बीन पेस्ट], गंजैंग [सोया सॉस] और गूचुंग [एक किण्वित लाल मिर्च पेस्ट] के स्वाद सभी एक अन्यथा अधिक उष्णकटिबंधीय, फल-चालित रिस्लीन्ग में एक दिलकश गुणवत्ता लाते हैं, 'वह टिप्पणी करते हैं।

किण्वन और संरक्षण के स्वाद भी प्रमुखता से मौजूद हैं द बैचलर किसान वाइन डायरेक्टर एमी वालर का कहना है कि मिनियापोलिस में, एक रेस्तरां जो उत्तर के मौसम से संचालित व्यंजनों की खोज करता है। वालर जर्मन वाइन, विशेष रूप से सूखे रिस्लीन्ग का उपयोग करता है, यहां तक ​​कि संरक्षित शलजम साग जैसे खाद्य पदार्थों के कूबड़ में भी अप्रत्याशित बारीकियों को उजागर करने के लिए।

इसकी 'रासी अम्लता और जीवंत शैली' भी जर्मन रिस्लीन्ग को रेस्तरां के पूरे पशु कसाई कार्यक्रम के साथ एक आदर्श फिट बनाती है, जो बिना कचरे के जानवरों के सभी भागों का उपयोग करने का प्रयास करती है। 'हम सूअर की चर्बी के साथ एक डिश करते हैं, जिसे एक मक्खन की स्थिरता के लिए व्हीप्ड किया जाता है और टोस्ट पर परोसा जाता है,' वह बताती है, 'और मैंने इसे लगभग हर बार जर्मन रिस्लीन्ग के साथ जोड़ा।' 'फल और उज्ज्वल अम्लता की शुद्धता वसा के माध्यम से काटती है और बस आपको एक और काटने, और एक और घूंट, और एक अन्य काटने की इच्छा छोड़ देता है,' वालर बताते हैं।

बैचलर किसान, मिनियापोलिस / फोटो क्रेडिट लिज़ बानफील्ड

लगभग किसी भी भोजन के साथ एकदम सही घूंट, जर्मन रिस्लीन्ग अपनी अपरिहार्य क्रिया और बहुमुखी प्रतिभा के लिए बाहर खड़ा है। 'जर्मन रिस्लीन्ग परम रनवे शो में डालता है,' थॉमस कहते हैं। 'वह हर बार एक अलग पोशाक पहनती है,' वह बताती है, 'लेकिन अपने अलग व्यक्तित्व को कभी नहीं खोती है।'