एक वाइनमेकर अस्पष्ट जलवायु टिक्स की भविष्यवाणी करने और समझने की उनकी क्षमता से बंधा हुआ है। अजीब का विश्लेषण हवाओं , फंकी फॉग्स और अन्य गूढ़ अल्पिका आम तौर पर शराब की दुनिया के किनारे तक सीमित रहते हैं, लेकिन कुछ शर्तें सामान्य शराब-प्यार करने वाले मनुष्यों के लेक्सिकन में प्रवेश करने का प्रबंधन करती हैं।

ऐसी ही एक अवधारणा है डायवर्नल तापमान भिन्नता, जिसे बोलचाल की भाषा में 'डायवर्नल शिफ्ट' या 'डायरनल स्विंग' कहा जाता है। इसका अर्थ है एक दिन में सबसे अधिक और सबसे कम तापमान के बीच का अंतर। जबकि कई शराब प्रेमियों को पता है कि बड़े झूले आम तौर पर ताजा, जीवंत बोतलों में तब्दील हो जाते हैं, कम ही लोग जानते हैं कि यह कैसे होता है, या जहां कुरकुरा, इलेक्ट्रिक वाइन सबसे अधिक बार उत्पादित होते हैं।

अत्यधिक डायरनल शिफ्ट में अक्सर होता है ऊंची मध्याह्न गर्मी स्पाइक्स वाले क्षेत्र, जो प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से अंगूर में चीनी के विकास को बढ़ावा देते हैं। शांत रातें धीमी हो जाती हैं, या यहां तक ​​कि रुक, अंगूर और बेल की परिपक्वता। यह सुगंध और प्राकृतिक अम्लता को संरक्षित करता है, दोनों ताजगी में तब्दील हो जाते हैं।

उच्च बढ़ते मौसम के दौरान, इन क्षेत्रों में अंगूर दिन के दौरान सूर्य के ईंधन पर खुद को कण्ठ करते हैं, फिर रात में ढल जाते हैं।

इवान गोल्डस्टीन, एमएस, और शराब शिक्षा मंच के अध्यक्ष कहते हैं, 'तापमान में सीमा एक संतुलित स्वाद विकास को बढ़ावा देती है।' पूर्ण सर्कल शराब समाधान । “बाहर गर्मी spikes कि चीनी का स्तर ऊपर जैक और नीचे ड्राइव संतुलन द्वारा अम्ल ठंडी रातों के साथ, जहां चीनी का विकास धीमा हो जाता है और एसिड संरक्षित होता है, अंगूर का शारीरिक विकास अधिक मध्यम और संतुलित होता है, और जीवित स्वाद की ओर जाता है। ”

उनका कहना है कि पहाड़ों पर पाई जाने वाली खराब मिट्टी अंगूर की बेलों को अधिक मेहनत करती है और अधिक जटिल स्वाद पैदा करती है। कोहरे की रेखा से ऊपर होने वाली दाख की बारियां भी सूरज की किरणों के संपर्क में आती हैं।

गोल्डस्टीन कहते हैं, 'अंगूर हमारे जैसे एसपीएफ़ पर नहीं डाले जा सकते।' 'लेकिन लोगों को अधिक तीव्र पराबैंगनी किरणों से अवगत कराया जाता है, जो ऊंचाई में प्राप्त प्रत्येक 1,000 मीटर के लिए 10-12% बढ़ जाते हैं, और अधिक गहरी, जीवंत मदिरा का उत्पादन करके, मोटी खाल विकसित करके खुद की रक्षा करेंगे।'

यूको घाटी, अर्जेंटीना / गेटी में बादल बन रहे हैं

तापमान अरोमा और अम्लता को कैसे प्रभावित करता है

डेटा के ढेरों के बावजूद कि वाइनमेकर अपने जलवायु पर इकट्ठा होते हैं और इलाके , अभी भी रहस्य का एक तत्व है कि कुछ विशेष क्षेत्रों में लगाए गए किस्मों का स्वाद इतना अच्छा क्यों है। क्या यह अर्जेंटीना जैसे क्षेत्रों में ऊँचाई है उको घाटी , स्पेन के Pyrenees पहाड़, के कुछ हिस्सों दक्षिण अफ्रीका का पश्चिमी केप और कैलिफोर्निया नापा घाटी , कि चीनी और एसिड के बीच संतुलन का त्याग किए बिना शिखर फेनोलिक कठोरता की अनुमति देता है? या यह डायवर्नल शिफ्ट है जो पकने और फेनोलिक-बिल्डिंग प्रक्रिया को प्रभावित करती है?

कई विजेताओं के लिए, तापमान स्विंग सिरप की मिठास को कम करता है और कभी-कभी गर्म स्थानों पर बनी वाइन में पाया जाता है। यह ताजगी बनाए रखता है, फिर भी इसके भव्य गुलदस्ते को बरकरार रखता है सुगंधों ।

उत्तरी स्पेन में, कारिना का क्षेत्र उष्णकटिबंधीय वर्णों के साथ जटिल गोरे पैदा करता है। Bodegas San Valero की वाइनमेकिंग टीम के अनुसार, ग्लिसरॉल और पॉलीफेनोल्स की अतिरिक्त खुराक के लिए धन्यवाद, पहले, गर्म जलवायु और फिर प्रतिदिन 50 ° F तक की डायवर्नल शिफ्ट।

डैनियल पाई, अर्जेंटीना के प्रमुख विजेता ट्रैपिच मेंडोज़ा का कहना है कि डायरनल उतार-चढ़ाव 'मैलिक एसिड को संरक्षित करने, कुल अम्लता में सुधार करने और रस पीएच को कम करने में मदद करता है, जिससे अत्यधिक चीनी संचय को धीमा करते हुए सुगंध यौगिकों का संरक्षण होता है।'

प्रवेश करना स्पेन के सोमोन्टानो में, बढ़ते मौसम के दौरान 36 ° F के करीब का एक डायनेमिक स्विंग होता है, जिसकी बदौलत पाइरिनेस में समुद्र तल से 1,900 फीट की ऊंचाई पर, 9,800 फीट की ऊंचाई तक की चोटियां होती हैं। वहां के कृषि अभियंता एस्टानीस डलमऊ कहते हैं, अंगूर की केमिस्ट्री पर डायरल शिफ्ट का असर पड़ता है, जिससे उत्पादक मध्य यूरोपीय किस्मों को उगा सकता है। Gewurztraminer स्पेन में जगह से बाहर लगता है।

उनका कहना है, '' डायरल शिफ्ट की बदौलत हमारे अंगूर में क्वालिटी पैरामीटर जैसे मैलिक एसिड की मात्रा बहुत ज्यादा है। '' 'हमारे युवा सफेद मदिरा में ताजगी, फल सुगंध और एक कम पीएच उस पारी से आता है।'

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ड्यूरनल शिफ्ट्स एक वाइन के फ्रूटनेस को बाहर निकालता है

अन्य वाइनर्स को अंगूर के तत्वों को यह अंदाजा लगाना पसंद है कि ये वाइन इतनी सुगंधित और रसीली क्यों हैं, फिर भी सूखी हैं।

अर्जेंटीना की यूको घाटी में, 55 ° F तक के पूर्ण रूप से उच्च तापमान वाले मौसम के दौरान स्वेद हो सकता है। फ्रेंको बस्तियास, इस क्षेत्र के प्रमुख कृषि विज्ञानी डोमिनन बाउसक्वेट , मानते हैं कि ये बदलाव ताजा, फलयुक्त मदिरा बनाते हैं।

'यह तापीय आयाम चीनी, पॉलीफेनोल्स, टारटरिक और मैलिक एसिड जैसे फोटोसिमिलेट्स [जैविक यौगिकों] की एक बड़ी मात्रा का उत्पादन करने में मदद करता है,' वे कहते हैं। 'फिर रात में, उन फोटासीमिलाइट्स का सेवन किया जाता है, जो चीनी और मैलिक एसिड एकाग्रता को कम करता है।'

'हमारे सॉविनन ब्लांक की विद्युत अम्लता कहाँ से आती है, जब यह मात्रा 14.5% तक होती है [अल्कोहल द्वारा मात्रा], 3.2 या उससे कम पीएच के साथ और हमारे एसिड 7.5 ग्राम के आसपास?' मैट डीज़, वाइनमेकर से पूछता है जोनाटा और कैलिफोर्निया में हिल्ट सांता यनेज़ घाटी , जिनमें से जेब में 70 ° F तक का एक मोड़ हो सकता है।

'मुझे पता है कि अद्वितीय ताजगी को चरम स्विंग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है,' वे कहते हैं। 'और जैसा कि जलवायु परिवर्तन के प्रभाव को महसूस किया जा रहा है, हम ड्यूरेनल शिफ्ट का लाभ उठाने की योजना बना रहे हैं, लेकिन ग्रीस के लिए स्वदेशी, असिर्टिको जैसे अंगूरों के साथ प्रयोग करने की भी योजना है, जो पूरे दिन और अभी भी ओवन में आवश्यक रूप से बेक करने के लिए उपयोग किया जाता है एसिड के 9 ग्राम के साथ 3.1 का पीएच बनाए रखना। ”

कोहरे का शीतलन प्रभाव एक दाख की बारी की सीमा / गेटी से जुड़ता है

दिव्यल शिफ्ट सब कुछ नहीं है

दक्षिण अफ्रीका में पश्चिमी केप के एक उप-भाग, रॉबर्टसन वैली, लैंगबर्ग माउंटेन और रिवियेरसेंडेंड पर्वत के बीच स्थित है, जहां उच्च मौसम के दौरान डायरनल झूलों का तापमान 70 ° F तक पहुंच सकता है। Winemaker Pieter Ferreira, जो के लिए Méthode Cap Classique स्पार्कलर का उत्पादन करते हैं ग्राहम बेक का कहना है कि उनके क्षेत्र में पूर्ण परिवर्तन 'प्रारंभिक, यहां तक ​​कि बुदबुदाहट, फूल और विकास को सुनिश्चित करने में मदद करता है।'

हालाँकि, वह चेतावनी देता है कि कूलर के मौसम में चरम अंतर इसके विपरीत है।

ब्रैड ग्रेट्रिक्स, वाइनमेकर पर Nyetimber इंग्लैंड के वेस्ट ससेक्स में सहमत हैं। उनका कहना है, '' इंग्लैंड के जैसे क्षेत्रों में इसके सिर के चारों ओर डायरल रेंज है, क्योंकि हम समुद्री, अपेक्षाकृत जलवायु के साथ शांत जलवायु वाले हैं। '' 'हमारे पास गर्म ग्रीष्मकाल नहीं है, और इसके चरम पर हमारा अधिकतम तापमान कम 70 के दशक में है, और यहां उच्च डायनरल पर्वतमाला का मतलब कम अम्लता होगा।'

जीतना कला और विज्ञान का एक नाजुक संतुलन है। डायरनल शिफ्ट्स जटिल समीकरण का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, लेकिन कुल योग नहीं।