शेफ जॉन मोर्टिमर से यह हार्दिक व्यंजन जटिल, विदेशी स्वाद और स्थानीय मांस का प्रदर्शन करने का मौका प्रदान करता है। इडाहो टेबल के लेखक और एक इडाहो-फूड रेडियो शो होस्ट, मोर्टिमर चैंपियन सादगी। 'मुझे बहुत अच्छा लगता है - मुझे इसके साथ 17 अलग-अलग सामग्री क्यों डालनी चाहिए?' वह कहते हैं। “भोजन खेत में होता है। मैं केवल इसका भण्डार हूँ। ”

2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
3 से 4 पाउंड पोर्क रोस्ट (वसा 1/4 इंच तक छंटनी)
2 दालचीनी छड़ें
1 बड़ा चम्मच जीरा
2 चम्मच धनिया
1 चम्मच कैयेन मिर्च

ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें। उच्च (या हल्के लकड़ी का कोयला बारबेक्यू) के लिए हीट गैस ग्रिल। एक छोटे से ओवन सक्षम सॉस पैन में दालचीनी की छड़ें, जीरा और धनिया रखें और पैन को ओवन में रखें। मसाले को 10 से 12 मिनट या बहुत सुगंधित होने तक पकाएं। पैन को ओवन से निकालें और ओवन को 275 डिग्री तक नीचे कर दें। मसालों को दस मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें मसाला ग्राइंडर (साफ हुई कॉफी मिल ठीक कर देंगे) में रखें और लगातार चिकने पाउडर में पीस लें। मसाला पाउडर को केयेन पेपर और नमक के साथ मिलाएं।

पोर्क रोस्ट को ठंडे पानी से धोएं और पेपर तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। समान रूप से जैतून का तेल कोटिंग के साथ भूनें और लगातार मसाला मिश्रण के साथ रगड़ें और कमरे के तापमान पर बीस मिनट के लिए 'आराम' करने की अनुमति दें। ग्रिल पर पोर्क रोस्ट को 'फैट कैप' के साथ रखें। लगभग 2 मिनट के लिए भूरे रंग की अनुमति दें फिर रैक के शीर्ष पर रोल करें ताकि वसा टोपी का सामना करना पड़ रहा हो। दो मिनट फिर 2 अतिरिक्त मिनट के लिए पीछे की तरफ रोल करें। इस प्रक्रिया को सभी पक्षों पर जारी रखें और फिर इसे भुना हुआ पैन में और पहले से गरम 275 डिग्री ओवन में रखें। लगभग डेढ़ घंटे तक या आंतरिक तापमान लगभग 145 डिग्री तक भुनने दें। पैन से भुना हुआ सूअर का मांस निकालें और इसे फैट कैप के साथ कटिंग बोर्ड पर रखें। कम से कम 5 मिनट के लिए 'आराम' करने की अनुमति दें
तब एक-आधा इंच के स्लाइस में परोसें, जब परोसने के लिए तैयार हों (अनाज के खिलाफ नक्काशी सुनिश्चित करें)।

स्मोक्ड टमाटर और चिपोटल स्टू के लिए:

8 स्मोक्ड रोमा टमाटर (आधे में कटौती और ½ घंटे के लिए स्मोक्ड, या यदि वांछित हो तो ताजा टमाटर)
1 बड़ा वला वला मीठा प्याज
दो आउंस। वनस्पति तेल
2 से 4 चिपोटल मिर्च (कटा हुआ)
1 तोरी (diced)
1 पीला स्क्वैश (diced)
2 डंठल अजवाइन (एक पूर्वाग्रह पर कटौती)
2 छोटी गाजर (एक पूर्वाग्रह पर छील और काट)
1-कप पोर्क स्टॉक (यदि अनुपलब्ध हो तो चिकन का उपयोग करें)
1-कप टमाटर का रस
ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए
कोशर नमक स्वाद के लिए
20 स्प्रिंकल ताजा सीताफल

विधि: गैस बर्नर के केंद्र में पूरे प्याज को त्वचा पर रखें और बर्नर को चालू करें। प्याज को पूरी तरह से काला होने तक भूनने दें फिर प्याज को घुमाएं और तब तक दोहराएं जब तक कि प्याज पूरी तरह से काला न हो जाए। प्याज को दस मिनट के लिए ठंडा होने दें फिर इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और आधे हिस्से में काट लें। प्याज से काले बाहरी भाग को छीलें और फिर प्याज के बचे हुए भुने हुए अंदरूनी हिस्से को जूलीइन करें।

एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें और ज़ूचिनी, स्क्वैश, अजवाइन, गाजर और चिपोटे को तब तक सेकें जब तक कि वे नरम होकर तब्दील न होने लगें। फिर स्टॉक, टमाटर का रस और भुना हुआ प्याज डालें और पैन को उबाल लें। लगभग बीस मिनट तक या तरल को ¼ से कम होने तक पकने दें। नमक और काली मिर्च (यदि आवश्यक हो) के साथ सीलेंट्रो और मौसम में हिलाओ।

सेवा करने के लिए: आठ गर्म एंट्री प्लेटों के केंद्र में 2/4 कप 'ग्रीन राइस' या कोई पसंदीदा मैक्सिकन स्टाइल चावल की रेसिपी रखें। चावल के चारों ओर स्टू को लाड़ करें और शीर्ष पर पोर्क की लोई का एक टुकड़ा रखें। चूने की एक कील के साथ गार्निश।
W.E. वाइन की सिफारिश: इस डिश को स्थानीय स्नेक रिवर वाइनमेकिंग क्षेत्र से मसालेदार गोरों (रिस्लीन्ग, ग्यूएरटेस्टरमाइनर) या एक मिट्टी के लाल (मेरिटेज) के साथ पेयर करें। अनुशंसित उत्पादकों: Ste Chapelle, Sawtooth और Koenig Vineyards।

Terlato परिवार के वाइनयार्ड द्वारा प्रायोजित http://www.TerlatoVineyards.com ।