हवाई तिराडिटो

टॉड नॉल, कार्यकारी शेफ, जॉर्डन विनयार्ड और वाइनरी के सौजन्य से

“हवाई तिराडिटो में पॉलिनेशियन और चीनी दोनों तरह के व्यंजनों की मेरी बचपन की यादें शामिल हैं। मेरे गृह राज्य हवाई के लिए यह ताज़ा और ईमानदार श्रद्धांजलि गर्मियों के रात्रिभोज के लिए एकदम सही शुरुआत के लिए बनाता है या यहाँ तक कि एक घ के रूप में पारित किया जाता है '' और ऑलिगुव्रे, ”नोल कहते हैं। हवाई, पेरू और यहां तक ​​कि बाजा (मछली टैकोस) के व्यंजनों को जापानी प्रवास से गहरा प्रभावित किया गया है। Toradito जापानी साशिमी तैयारी के साथ एक पारंपरिक लैटिन केवई का एक नरम क्रॉस है।

सामग्री के:

& frac14 कप ताजा अंग्रेजी मटर
और frac12 कप सफेद मकई गुठली (Supersweet या सिल्वर क्वीन, यदि संभव हो तो)
2 अंजीरिलोस मिर्च, बीज वाले और बारीक डाईटेड (या 1 हैनबेरो चिली)
& frac14 कप पैशन फ्रूट सीड्स (पके पैशन फ्रूट से निकाले गए)
2 बड़े चम्मच सिलेंट्रो, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच फ्लैट-लीफ अजमोद, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच पिंडली शोगा (हरी अदरक या मानक अदरक), छिलका और बारीक घी
1 बड़ा चम्मच चीनी काली फलियाँ, बारीक कटी हुई
3 बड़े चम्मच टोस्टेड और कटा हुआ मैकाडामिया नट्स
और frac12 कप जॉर्डन एस्टेट अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
1 पाउंड ओनागा (लंबे पूंछ वाले लाल स्नैपर) या हमाची पट्टिका
& frac14 कप हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस (कुंजी या मानक फ़ारसी नीबू)
स्वाद के लिए समुद्री नमक (Alaea, हवाई का पारंपरिक समुद्री नमक, अनुशंसित)

हवाई तीराडिटो बनाने के लिए:

एक उबले हुए पानी में थोड़ा सा पानी मिलाएं। मटर डालें और 1 मिनट तक पकाएं। मटर को उबलते पानी से निकालें और खाना पकाने को रोकने के लिए एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबो दें। नाली और एक तरफ सेट। मकई के लिए एक ही प्रक्रिया को दोहराएं। (यह एक घंटे पहले तक किया जा सकता है)।

एक कटोरे में अंजी अमिलोस, पैशन फ्रूट सीड्स, सीलेंट्रो, पार्सले, शिन शोगा, चाइनीज ब्लैक बीन्स, मैकाडामिया नट्स और ऑलिव ऑयल मिलाएं। साल्सा पूरा करने के लिए मकई और मटर में हिलाओ। रद्द करना।

एक सपाट सतह पर मछली रखें, और एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, ध्यान से त्वचा को हटा दें और इसे त्याग दें। मछली को पतले, और frac14 इंच के स्लाइस में काटें। इसे गैर-प्रतिक्रियाशील डिश में एक परत में व्यवस्थित करें। मछली के ऊपर नींबू का रस डालो और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें। लंबे समय तक मैरीनेट न करें, या आप मछली को चूने की अम्लता के साथ पकाएंगे।

विभाजित और चार ठंडा प्लेटों के बीच मछली को व्यवस्थित करें। साल्सा की समान मात्रा के साथ प्रत्येक शीर्ष और थोड़ा नमक के साथ छिड़के। तत्काल सेवा। जॉर्डन चारडनै का आनंद लें। साथ ही एक पिस्को के खट्टे के साथ जोड़े।

एक प्रकाश प्रविष्टि के लिए, धमाकेदार निषिद्ध चावल के एक पक्ष के साथ सेवा करें।

संघटक सोर्सिंग सुझाव:

Supersweet corn: हवाई या मुख्य भूमि Supersweet corn अधिकांश सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। खरीद के तुरंत बाद मकई का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसकी मिठास बरकरार रहे।

सिल्वर क्वीन कॉर्न: ऑनलाइन खरीदी जा सकती है http://www.wammocks.com/ ।

जुनून फल के बीज: पका हुआ जुनून फल, जो झुर्रीदार दिखता है और अधिकांश स्थानीय बाजार या संपूर्ण खाद्य पदार्थों में उपलब्ध है, बीज के इष्टतम स्वाद को सुनिश्चित करने के लिए अनुशंसित है।

हरी अदरक: वसंत के दौरान एशियाई बाजारों में उपलब्ध है। कोई छीलने की आवश्यकता है।

Alaea समुद्री नमक: ऑनलाइन खरीदा जा सकता है http://www.amazon.com/ या http://www.hawaiisalt.com/ ।