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नए लोगों के लिए स्पिरिट कलेक्शन बनाने के लिए, शराब की दुकान एक चुनौतीपूर्ण जगह की तरह लग सकती है। और यहां तक कि हार्ड-कट वाले कॉकटेलियन जो छुट्टियों की पार्टी की योजना बनाते हैं, बजटीय और तार्किक मुद्दों का सामना करते हैं। एक मिश्रण उस्ताद के रूप में वास्तव में कितनी बोतलों को चमकाने की आवश्यकता है? इतने सारे आत्माओं और ब्रांडों को ध्यान में रखते हुए - क्या यह संभव है कि सूची को सावधानी से चुना जाए?
हमने एक प्रयोग करने की कोशिश की: तीन बुनियादी आत्माओं के साथ, कितने कॉकटेल बनाए जा सकते हैं? इस सवाल को ब्रुकलीन, न्यू यॉर्क में प्राइम मीट में हेड बारटेंडर डेमन बोलेट के समक्ष रखा गया था और हेरिटेज रेडियो नेटवर्क पर 'द स्पीकेसी' पॉडकास्ट की मेजबानी की गई थी। चुनौती: सिर्फ तीन स्पिरिट की बोतलों तक पहुंच के साथ, छह बेहतरीन पेय का सुझाव दें।
बोलेट ने हमें 20 दिए।
आत्माओं को चुनने के लिए स्वतंत्र शासन को देखते हुए, Boelte ने Bourbon, gin और Campari को चुना। क्यों? एक शब्द में, बहुमुखी प्रतिभा। 'यह शांत है कि आप केवल आवश्यक चीजों के साथ कितनी चीजें कर सकते हैं,' बोलेट कहते हैं।
इन तीन आत्माओं के लिए, उन्होंने मिठास वाले एसिड जैसे साइट्रस बिटर्स और कार्बोनेटेशन जैसे तत्वों के साथ प्रयोग किया और टेक्सचर और फ्लेवर को बदलने के लिए इनफ्यूजन किया। वर्माउथ (गढ़वाली शराब, तकनीकी रूप से आत्मा नहीं) की अनुमति दी गई थी, जैसा कि चमचमाती मदिरा थी।
यह बताने के लिए कि एक सीमित स्पिरिट पैलेट के साथ क्या किया जा सकता है, Boelte ने अपनी तीन स्पिरिट पसंद लिखीं और ड्रिंक नामों को बताना शुरू कर दिया। 'देखो, एक नीग्रोइन जिन और कैंपारी के साथ बनाया जाता है,' वह कहते हैं, पेय नाम से प्रत्येक आत्मा के लिए एक रेखा खींचना। 'ओल्ड पाल बॉर्बन और कैम्पारी का उपयोग करता है।' उसने दो और पंक्तियों को धराशायी कर दिया। मिनटों के भीतर, लाइनों का एक जटिल क्रॉसहाट पृष्ठ पर मकड़ी का जाला लगा देता है, जैसे कि एक परिवार का पेड़।
यदि आपके पास ये आत्माएं नहीं हैं, तो निराशा न करें। बॉर्बन के बजाय, एक और भूरी आत्मा की कोशिश करें, जैसे राई व्हिस्की या ब्रांडी। जिन परिवार में, कुरकुरा लंदन सूखी और मीठा पुराने टॉम शैलियों, या जीनवर के साथ प्रयोग करें। एक चुटकी में, एक साइट्रस वोदका भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और जब कैम्परी का कड़वा स्वाद निकलता है, तो एंटरोल या यहां तक कि पुष्प सेंट-जर्मेन लिकर के जेंटलर बिटवॉच नोट्स में स्वैपिंग पर विचार करें। आपको जो भी मिलेगा वह एक क्लासिक कॉकटेल नहीं हो सकता है, लेकिन आप हाथ में पीने के कारण सुखद आश्चर्यचकित हो सकते हैं।
निम्न पृष्ठों पर पेय पेय बनाने के लिए खाके के रूप में अभिप्रेत है, न कि कठिन और तेज नियम। कुछ व्यंजनों पर सरल बदलाव का सुझाव दिया गया है। रेनेगेड रेसिपी ट्वीकिंग को अच्छी तरह से प्रोत्साहित किया जाता है।
उदाहरण के लिए, चीनी के स्थान पर, सरल सिरप (चीनी और पानी, एक चिपचिपा स्थिरता तक कम होने तक उबला हुआ) पर विचार करें, शहद, एगेव अमृत, मेपल सिरप, जाम और जेली, ट्रिपल सेकंड के लिए मीठा लिकर, विभिन्न फलों का रस, प्यूरी, मीठा सोडा और मिक्सर, यहां तक कि चीनी विकल्प भी ट्रूविया की तरह। सभी का उपयोग पेय को मिठास प्रदान करने के लिए किया जा सकता है।
इसी तरह, साइट्रस, विशेष रूप से नींबू और चूना, उनके तीखे, खट्टे और अम्लीय गुणों के लिए जाना जाता है। वे मिठास को संतुलित करते हैं और अपने स्वयं के स्वाद को जोड़ सकते हैं। अन्य एसिड में सिरका और गैस्ट्रिक शामिल हैं। यहां तक कि सॉविनन ब्लैंक जैसी सफेद वाइन का उपयोग किया जा सकता है।
'बहुत से लोगों को एहसास नहीं है कि उनके पास उनकी पेंट्री में क्या है,' बेलीट कहते हैं। 'वे इसे एक अरब बार घूर चुके हैं, लेकिन इसे पेय में मिलाने के बारे में नहीं सोचते हैं।'
प्रयासशील तत्व एक आदर्श उदाहरण हैं। Boelte अपनी तीन चुनी हुई आत्माओं में से किसी के साथ मिलाने के लिए अपनी उंगलियों पर विभिन्न बुब्बियों से टिक जाता है: सोडा, टॉनिक, अदरक एले और अदरक बीयर। 'अदरक बीयर प्लस बोरबॉन और लेमन-जो कि एक हार्स नेक है,' वे कहते हैं, क्लासिक कॉकटेल का उल्लेख करते हुए, नींबू का एक लंबा, सुरुचिपूर्ण छिलका, जो ग्लास के किनारे पर लिपटा होता है, घोड़े की गर्दन की वक्र जैसा दिखता है।
हालांकि, यहां तक कि Boelte की अपनी सीमाएं हैं। 'नहीं कोक, कृपया।'
बोतलें:
Bourbon: हालांकि बहुमुखी और यथोचित मूल्य बफ़ेलो ट्रेस कॉकटेल में सम्मिश्रण के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, पर विचार करें कि आप इसे पेय में कैसे उपयोग करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, राई हैवी बुल्लेट बोरबॉन क्लासिक कॉकटेल के लिए अच्छी तरह से काम करता है जिसमें आमतौर पर राई की सुविधा होती है।
जिन: क्रिस्प लंदन ड्राई जिन ज्यादातर ड्रिंक्स के लिए मानक है, जैसे कि बॉम्बे, तन्केरे या बीफटर द्वारा बनाए गए। लेकिन नरम प्लायमाउथ या मीठा पुरानी टॉम शैली जिन (जैसे हेमैन की पुरानी टॉम, बाजार में अपेक्षाकृत नया) भी सुखदायक परिणाम दे सकती है। यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है।
कैंपारी: इस कड़वे के लिए कोई सटीक विकल्प नहीं है, चमकीले रूप से हाइपरिटिफ़। हालाँकि, अन्य इटालियन लिकर के साथ एक समान रूप से कड़वी प्रोफ़ाइल के साथ प्रयोग करने की कोशिश करें, जैसे अंगूर-जैसे एपरोल या पुष्प सेंट-जर्मेन।
पेय पदार्थ:
पुराने दोस्त
पुराने दोस्तयह क्लासिक कॉकटेल पारंपरिक रूप से राई व्हिस्की के साथ बनाया जाता है, हालांकि एक राई-हेवी बॉर्बन, जैसे बुल्लेत या एलिजा क्रेग, समान रूप से मनभावन प्रभाव प्रदान करता है।
1-राई-हेवी बॉर्बन को उछालता है, जैसे कि बुल्लेत बॉर्बन
¾ औंस सूखा सिंदूर
¾ औंस कैंपारी
एक मिक्सिंग ग्लास में, बर्फ के साथ सभी अवयवों को एक साथ हिलाएं। एक कूप ग्लास में तनाव।
नेग्रोनी 
किंवदंती के अनुसार, यह क्लासिक एपेट्रीफ कॉकटेल 1919 में बनाया गया था जब इतालवी काउंट कैमिलो नेग्रोनी ने फ्लोरेंस बारटेंडर से अपने अमेरिकन में जिन को जोड़ने के लिए कहा था। लंदन ड्राई जिन के लिए ऑप्ट, जैसे बीफटर।
F औंस लंदन ड्राई जिन, जैसे बीफटर 24
¾ औंस कैंपारी
Ounce औंस मीठा या सूखा सिंदूर
कोल्ड क्लब सोडा (वैकल्पिक)
नींबू ट्विस्ट, गार्निश के लिए
बर्फ के साथ स्टिर जिन, कैंपारी और वर्माउथ। एक कॉकटेल ग्लास में तनाव। वैकल्पिक रूप से, इस पेय को बर्फ के टुकड़ों के साथ एक पुराने जमाने के गिलास में बनाया जा सकता है और चट्टानों पर परोसा जा सकता है। लेमन ट्विस्ट से सजाएं।
टॉम कॉलिन्स
टॉम कॉलिन्सकूल और क्रिस्प, टॉम कोलिन्स परिवार का सबसे लोकप्रिय सदस्य है, जो 19 वीं शताब्दी में वापस आया था। ओल्ड टॉम जिन पारंपरिक विकल्प है, लेकिन हाल ही में जब तक इसे ढूंढना मुश्किल था, इसलिए यह ड्रिंक अक्सर लंदन ड्राई जिन के साथ बनाया जाता है। नींबू के स्थान पर चूना मिलाने से जिन रिक्की बनता है। वैकल्पिक रूप से, बोरबॉन कॉलिन्स बनाने के लिए बॉर्न को जिन के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
2 औंस जिन, जैसे हेमैन ओल्ड टॉम जिन
1 औंस ताजा नींबू का रस
1 चम्मच सुपरफिन चीनी
कोल्ड क्लब सोडा
नींबू का पहिया, गार्निश करने के लिए
Maraschino चेरी, गार्निश करने के लिए
कोलिन्स ग्लास में, जिन, नींबू का रस, चीनी और फटा बर्फ मिलाएं। संक्षेप में और क्लब सोडा के साथ शीर्ष हिलाओ। नींबू का पहिया और चेरी के साथ गार्निश। स्टिरर या स्ट्रॉ के साथ परोसें।
बरमाना
सभी पागल पुरुष कट्टरपंथियों को बुला रहा है! इस सरल, फिर भी सुरुचिपूर्ण ब्रिटिश क्लासिक ने अमेरिका में मध्य शताब्दी के पुनरुद्धार का आनंद लिया। यह ठंडा है, बेहतर है। यदि सौहार्द के स्थान पर सूखे वरमाउथ का आधा औंस उपयोग किया जाता है, तो यह एक क्लासिक सूखी मार्टिनी है। गार्निश और प्रेस्टो के रूप में एक कॉकटेल प्याज जोड़ें, अब आपके पास एक गिब्सन है।
2 औंस लंदन ड्राई जिन, जैसे बॉम्बे नीलम
2/3 औंस गुलाब का चूना रस सौहार्दपूर्ण
एक कॉकटेल शेकर में, बर्फ के साथ सामग्री को मिलाएं। जोर से हिलाओ और एक मार्टिनी ग्लास में तनाव।
स्ट्रॉबेरी स्मैश
स्ट्रॉबेरी स्मैशबौबॉन स्मैश, एक क्लासिक कॉकटेल में जड़ों के साथ, डेमन बोलेट द्वारा एक मूल नुस्खा।
2 गांठ चीनी
1 स्ट्रॉबेरी
3-4 नींबू वेज
5 पुदीने की पत्तियां
2 औंस बोर्बन, जैसे भैंस ट्रेस
2 डैश फी ब्रदर्स व्हिस्की बैरल-वृद्ध बिटर्स
1 नींबू वेज, गार्निश के लिए
पुदीने की टहनी, गार्निश के लिए
एक चट्टानों के गिलास में गन्ने की चीनी, स्ट्रॉबेरी, नींबू वेज और पुदीने की पत्तियां। बर्फ, बॉर्बन और बिटर्स जोड़ें - या तो सभी सामग्रियों को टॉस या हिलाएं। नींबू वेज और पुदीने की टहनी से गार्निश करें।
100 साल
डेमन बोलेट की यह मूल रेसिपी शहद के साथ कैमोमाइल चाय के क्लासिक संयोजन पर उभरी है।
1om कैमोमाइल चाय से संक्रमित बोरबॉन का औंस *
Honey औंस शहद
5 डैश कड़वा सच नींबू bitters
5 डैश अंगोस्टुरा बिटर्स
शैंपेन
शैम्पेन को छोड़कर बर्फ के साथ सभी सामग्री हिलाओ। एक बांसुरी गिलास में तनाव, शैम्पेन के साथ शीर्ष और नींबू मोड़ के साथ गार्निश।
बोरबॉन को संक्रमित करने का सबसे तेज़ तरीका: लगभग 10 सेकंड के लिए गर्म पानी में एक टीबैग को डुबोएं, किसी भी अतिरिक्त पानी को निचोड़ें, फिर कुछ मिनटों के लिए 1 कप बोरबॉन में टीबैग को सेट करें। टीबैग को हटा दें और त्यागें।
पार्टी का समय:
सिर्फ कुछ लोगों के लिए पेय के साथ प्रयोग करना एक बात है। लेकिन बड़े पैमाने पर मनोरंजन के लिए, थोड़ी अग्रिम योजना का मतलब है कि आप पार्टी का आनंद ले सकते हैं।
समय से पहले अवयवों को एक साथ बैचने पर विचार करें (सब कुछ लेकिन बर्फ, जो पेय पदार्थों को पानी देगा)। जब मेहमान आ गए हैं, तो कॉकटेल शेकर के साथ अपने कौशल को दिखाने का समय है, चिलिंग ड्रिंक्स को तुरंत पूर्णता के लिए।
किसी पार्टी से पहले, यहां तक कि सप्ताह में भी फैंसी बर्फ बनाई जा सकती है। सही बर्फ या अन्य आकृतियों को जमने के लिए सिलिकॉन बर्फ के सांचों में निवेश करें। आप पानी के साथ एक मानक आइस ट्रे को भी आधा भर सकते हैं, और इसके जमने के बाद, एक साफ फूल की पंखुड़ी, पुदीने की पत्ती या फल का टुकड़ा ऊपर रखें। फिर अधिक पानी जोड़ें और एक सुंदर प्रभाव के लिए फिर से फ्रीज करें। या फलों के रस के साथ सुगंधित और रंगीन बर्फ बनाने पर विचार करें या पानी के साथ पीचड के बिटर्स मिश्रित करें।
गार्निश के वाह कारक को न छोड़ें। सुंदर सर्पिल के लिए टूथपिक्स के चारों ओर नींबू के छिलके की लंबी स्ट्रिप्स बाद में मार्टिंस के लिए जैतून या उष्णकटिबंधीय टिपल के लिए फल या टकसाल या अन्य जड़ी बूटियों के कटे हुए कटोरे के लिए जैतून की कटाई करते हैं, और उन्हें गुलदस्ते की तरह पानी में सीधा स्टोर करते हैं।
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