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आत्माओं

स्कॉटलैंड के व्हिस्की द्वीप समूह की खोज

जैसे ही आप पानी में डूबे एक छोटे से नाव के माध्यम से पहुंचते हैं, नमक की समुद्री हवा से ढका होता है, द्वीप उस स्वर्ग का इंतजार करता है जो इंतजार करता है।



अधिक से अधिक यूनाइटेड किंगडम के भीतर स्कॉटलैंड का नक्शास्कॉटलैंड के द्वीप, चट्टानी किनारों और ब्रेसिंग के साथ, हवाओं को चीरते हुए, कैरिबियन के पोस्टकार्ड-परिपूर्ण गहने के लिए बहुत कम समानता रखते हैं। लेकिन उनकी ऊबड़-खाबड़ सुंदरता यहाँ बनी व्हिस्की को बढ़ाती है, जिससे टेरोयर-समृद्ध प्रोफाइल बनाई जाती है जो तटीय समुद्री स्प्रे के खारे संकेत, स्थानीय पीट से निकले धुएँ के रंग के नोट और नाजुक पुष्प या हर्बल नोट जो इलाके को दर्शाते हैं।

हेब्राइड्स के रूप में जाना जाने वाले इन बीहड़ स्कॉच-उत्पादक द्वीपों में से, इसले ने अपने प्यादे व्हिस्की और भट्टियों की बहुतायत के लिए सबसे अधिक कमाई की है। लेकिन जुरा, अरन, मुल, स्काई और ऑर्कनी के द्वीपसमूह के द्वीप भी अपने व्हिस्की और नाटकीय दृश्यों के लिए विख्यात हैं। एक नाटक डालो और इन द्वीप व्हिस्की को किसने और क्या खास बनाया है, इस पर करीब से नज़र डालें।

नील जॉनसन, अर्दब स्टिलमैन और मैशमैन।

नील जॉनसन, अर्दबेग स्टिलमैन और मैशमैन / फोटो डैन केनियन द्वारा



आइस्ले

उच्चारण, वाय-ला, यह स्कॉटलैंड के व्हिस्की उत्पादक द्वीपों में से सबसे प्रसिद्ध है, फिर भी यह एक छोटे शहर का एहसास कराता है। चट्टानी समुद्र तटों के साथ घिरी हुई, इसकी भट्टियां विशेष रूप से उन लोगों द्वारा पोषित की जाती हैं, जो धुएँ के रंग का होता है, स्कॉच को धोखा देते हैं। इनका फ्लेवर कैंप फायर के धुएं से बारबेक्यू तक होता है, जिसमें स्वाद के नोट होते हैं जो स्मोक्ड मछली से अंधेरे और टार-लाइक तक सरगम ​​चलाते हैं।

अर्दबग पहली भट्टियों में से एक है जो कि मुख्य भूमि से नाव द्वारा आपके पास आने के दौरान दृश्य में आती है। यहां बनाए गए व्हिस्की के लिए काफी हद तक जिम्मेदार लोगों में: डिस्टिलिंग के प्रमुख बिल लैंसडेन और व्हिस्की सृजन के प्रमुख ब्रेंडन मैकरॉन, 1997 से डिस्टिलरी में काम करने वाले एक स्टिलमैन और मैशमैन, आइल मूल निवासी नील जॉनसन, एक येटमैन और मैशमैन।

कई अंदरूनी लोगों के लिए, लम्सडेन को प्यार से 'डॉ।' बिल, “जैसा कि वह जैव रसायन में पीएचडी रखता है। वह बहन निर्माता के साथ जुड़ गए Glenmorangie 1995 में और Glenmorangie और Ardbeg के साथ आज भी काम करना जारी है।

अर्दबग डिस्टलरी।

डैन केनियन द्वारा अर्दबग डिस्टिलरी / फोटो

मैककार्रोन 2014 में शामिल हुए। उनके पिछले काम में डिजाइन में मदद शामिल थी रोज़िसल डिस्टिलरी , 30 साल में स्पाईसाइड में बनाया गया पहला डिस्टिलरी, साथ ही मुख्य भूमि और आइल पर डिस्टिलरी का प्रबंधन।

मैककार्रॉन ने अर्द्ब की व्हिस्की को एक 'पीटिटी विरोधाभास' के रूप में वर्णित किया है जो कि अधिक नाजुक स्वादों के साथ बड़े पैमाने पर धूम्रपान करता है।

'एक शोधक का उपयोग करते हुए, जो आसवन में कुछ वाष्पों को पकड़ता है और उन्हें फिर से पॉट के माध्यम से डालता है, हमें अधिक खट्टे, पेचीदा चूने और समुद्री नोटों को बाहर लाने की अनुमति देता है जो एक अविश्वसनीय संतुलित बनाने के लिए बड़े, स्माइली स्वादों के साथ मिलकर बनाते हैं व्हिस्की, ”वह कहते हैं।

अर्द्ब केलपी।

अर्दबेग केलपी / फोटो डैन केनियन द्वारा

दरअसल, अर्दबेग को अपने पिट्ठू व्हिस्की से नोटों की एक विस्तृत श्रृंखला को समेटने के लिए जाना जाता है। ब्रूडिंग कोरिवरेकेन लगभग बेकन की तरह मैस्काइट और ब्लैक नद्यपान टोन प्रदान करता है, जबकि केल्पी नाम का उपयुक्त रूप से एक अधिक दिलकश समुद्री शैवाल गुणवत्ता है।

अगस्त में, एक ओए अर्दग के मुख्य संग्रह के लिए नवीनतम जोड़ बन गया। लम्सडेन का कहना है कि इसमें स्मोकी चाय की पत्ती, सौंफ, सिगार के धुएं और, ग्रिल्ड आर्टिचोक के नोट हैं।

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अर्द्ब केलपी $ 110। इस गोल्डन ड्रामा में वेनिला और ट्रॉपिकल फ्रूट के ट्रेस के साथ माउथवॉटर और बेल पेपर में माउथवाटर की परतें हैं। यह धुएं और काली मिर्च की तीव्रता के साथ खत्म होता है।

ग्राहम लोगन, जुरा व्हिस्की के लिए डिस्टिलर मैनेजर।

ग्राहम लोगन, जुरा व्हिस्की के लिए डिस्टिलर मैनेजर / फोटो डैन केनियन द्वारा

कसम खाता

इस्ले से, आप पूर्व की ओर टकटकी लगा सकते हैं और जुरा को देख सकते हैं। ऐसा लगता है जैसे बस एक त्वरित तैरना है।

छोटा द्वीप अपेक्षाकृत जंगली और कम आबादी वाला है - यहाँ 200 से कम लोग रहते हैं। इस द्वीप की एकल सड़क इसके नाम डिस्टिलरी तक जाती है, जो द्वीप का एकमात्र पब और एक होटल है।

लेखक जॉर्ज ऑरवेल ने एक बार द्वीप को 'सबसे संयुक्त राष्ट्र का सबसे सक्षम स्थान' कहा था। उन्होंने अपना डायस्टोपियन उपन्यास 1984 में लिखा था, जब वह इस रमणीय पृष्ठभूमि के बीच एक फार्महाउस में रहते थे।

1950 के दशक के उत्तरार्ध में, दो भूस्वामियों ने द्वीप की घटती जनसंख्या पर विस्थापित होकर, व्हिस्की डिस्टिलरी बनाने के लिए विलियम डेल्मे-इवांस को काम पर रखा। वह असामान्य रूप से लंबे चित्र में जहाज करने के लिए चरम लंबाई तक चला गया, जो माना जाता है कि एक हल्का आसवन का उत्पादन होता है।

ग्राहम लोगन के अनुसार, के लिए डिस्टिलर मैनेजर कसम खाता , स्कॉटलैंड के सबसे छोटे डिस्टिलिंग द्वीप समुदाय के भीतर काम करने से व्हिस्की को अद्वितीय बनाने में मदद मिलती है।

जुरा डिस्टलरी।

फोटो डैन केनियन द्वारा

लोगान कहते हैं, 'वास्तविकता यह है कि लगभग 180 लोगों के एक छोटे से समुदाय में एक दूरदराज के द्वीप पर रहने का मतलब है कि सभी को मिलकर काम करना होगा।'

उन्हें पता होगा: लोगान ने पूर्व डिस्टिलरी मैनेजर विली कोचरन के साथ दो दशक से अधिक काम किया, जो एक प्रिय व्यक्ति था, जो 39 साल के करियर के बाद 2016 में सेवानिवृत्त हो गया।

लोगन ने 25 साल पहले शुरुआत की, जब उन्होंने स्टिल्स और मैश टब को मेनटेन किया और डिस्टिलरी मैनेजर तक काम किया। जब उन्होंने पहली बार जुरा पर नज़रें जमाईं, तो लोगन शाही नौसेना में एक समुद्री इंजीनियरिंग मैकेनिक के रूप में अपने समय के दौरान एचएमएस लिवरपूल में सवार थे। उसे यह नहीं पता था कि उसके पिता ने जुरा को नौकरी स्वीकार कर ली है, और वह जल्द ही उसे घर बुलाएगा।

'दो शताब्दियों के लिए, व्हिस्की हमारा एकमात्र प्रमुख निर्यात रहा है, और डिस्टिलरी पर्यटन का मुख्य चालक है,' वे कहते हैं। 'यह ज्यूरा बनाने के लिए जौ, पानी और खमीर से अधिक लेता है। यह एक द्वीप लेता है।'

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जुरा 10 साल $ 55। डिस्टिलरी की सबसे नई बॉटलिंग एक आसानी से पीने वाला ड्रामा है। पूर्व बॉर्बन और ऑलोरोसो शेरी बैरल में समय का मतलब है कि होंठ-स्मोक करने वाले हेज़लनट, कॉफी और कोको एक अभिनीत भूमिका लेते हैं, और यह सब सिर्फ धुएं के हल्के झोंके के साथ खत्म होता है।

जेम्स मैकटैगार्ट, आइल ऑफ अरन डिस्टिलरी में मास्टर शिल्पकार।

जेम्स मैकटैगार्ट, डैन केनियन द्वारा आइल ऑफ एरान डिस्टिलरी / फोटो में मास्टर शिल्पकार

एरन

हाइलैंड बाउंड्री फॉल्ट इस द्वीप को दो बहुत अलग-अलग वर्गों में विभाजित करता है, उत्तर की ओर खस्ताहाल, पहाड़ी परिदृश्य और दक्षिण के हरे-भरे चरागाह। इसे कभी-कभी 'लघु रूप में स्कॉटलैंड' के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह हाइलैंड्स और तराई दोनों की विशेषताओं को साझा करता है। यहां बनाई गई व्हिस्की समान रूप से जटिल हैं, अक्सर अपेक्षाकृत हल्की होती हैं और आमतौर पर अप्रकाशित होती हैं, जो खट्टे, पुष्प या मसालेदार विशेषताओं को दर्शाती हैं।

1800 के दशक में, यहाँ के कई डिस्टिलरी द्वीप के दक्षिण की ओर बनाए गए थे। जब Chivas Brothers में पूर्व प्रबंध निदेशक हेरोल्ड करी ने स्थापना की अरान डिस्टलरी 1990 के दशक में, उन्होंने उत्तर में निर्माण करना चुना। साइट के करीब था कि वह एक बेहतर पानी की आपूर्ति, अच्छा स्कॉच बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व क्या है। डिस्टिलरी 1995 में खुली, और 150 से अधिक वर्षों में आइल ऑफ अरन पर पहला कानूनी डिस्टलरी था।

एरन डिस्टिलरी का आइल।

डैन केनियन द्वारा आइल ऑफ अरान डिस्टिलरी / फोटो

आज, जेम्स मैकटैगार्ट अरन व्हिस्की के 'संरक्षक और चैंपियन' हैं। उद्योग में एक प्रिय व्यक्ति, मैकटैगार्ट को 40 से अधिक वर्षों का अनुभव है। उन्होंने 2007 में स्टिरिन के लिए व्हिस्की बनाने के बाद अरन को स्थानांतरित कर दिया बोमोर डिस्टलरी अपने मूल Islay पर।

अरन पर व्हिस्की उत्पादन के दो दशकों से अधिक समय के बाद, फरवरी में द्वीप पर दूसरी डिस्टिलरी बनाने के लिए जमीन को तोड़ दिया गया था। सिग्नेचर लाइट, मसालेदार स्कॉच की तुलना में, नए डिस्टिलरी में पिटे हुए व्हिस्की पर ध्यान केंद्रित करने की उम्मीद है।

अनोखा करने के लिए इतिहास का पता चलता है जो अद्वितीय बनाता है

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एरन माल्ट 12 साल पुरानी पीपा ताकत $ 70। हनी और हीथ इस नरम, अप्रकाशित व्हिस्की के मूल में हैं जो धूल वाले कोको और दालचीनी-लौंग की गर्मी के साथ खत्म होते हैं।

टोबेरमोरी डिस्टिलरी में डिस्टलरी मैनेजर ग्राहम ब्राउन।

ग्राहम ब्राउन, डिस्टिलरी मैनेजर ऑन टोबेरमोरी डिस्टिलरी / फोटो डैन केनियन द्वारा

मुल

आइल ऑफ मुल, भीतरी हेब्राइड्स का दूसरा सबसे बड़ा द्वीप, टोबेमोरी के चमकीले रंग के तट के घरों के लिए जाना जाता है, बहुत सारे फ्री-रेंज वन्यजीव (ईगल, ऊद, लंबे बालों वाले हाइलैंड मवेशी, सील) और निश्चित रूप से व्हिस्की।

हालांकि, यदि आप मुल जाने की योजना बना रहे हैं, तो व्हिस्की को ढूंढना थोड़ा कठिन हो सकता है। 31 मार्च को द टोबामरी डिस्टलरी नवीनीकरण और उपकरण उन्नयन के लिए दो साल का अंतराल लिया, हालांकि इसका आगंतुक केंद्र खुला रहता है।

यह मुल पर एकमात्र आसवनी के लिए एक अच्छी तरह से योग्य राहत की तरह लगता है, और स्कॉटलैंड में सबसे पुरानी वाणिज्यिक भट्टियों में से एक है। 1798 में स्थापित, टोबेरमोरी को शुरू में लेडैग डिस्टिलरी के रूप में जाना जाता था। दो एकल-माल्ट लेबल अभी भी यहां उत्पादित किए जाते हैं: मजबूत, धुएँ के रंग का लेडिग और फलयुक्त, बिना टोबरमोरी के।

मुल के चमकीले चित्रित तटवर्ती घर।

डेन केयॉन द्वारा मुल / फोटो के चमकीले चित्रित वाटरफ्रंट हाउस

दोनों ग्राहम ब्राउन की देखरेख करते हैं, टोबेरमोरी के मुल में जन्मे और एक-एक डिस्टिलरी मैनेजर हैं, जिन्होंने डिस्टिलरी पर कब्जा कर लिया था, जब उनके पिता रिटायर हुए थे, साथ ही क्रिस्टी मैकलम, मूल कंपनी में वरिष्ठ ब्लेंडर बिगाड़ देना

मैकलम ने चिवस ब्रदर्स के लिए एक विकासात्मक रसायनज्ञ के रूप में शुरुआत की। बाद में वह व्हिस्की निर्माता बर्न्स स्टीवर्ट में एक ब्लेंडर बन गई, इसके बाद कई वर्षों तक इसके वैश्विक ब्रांड एंबेसडर के रूप में रहीं। 2013 में डिस्टेल द्वारा बर्न्स स्टीवर्ट का अधिग्रहण किया गया था, और 2016 में, उसने वरिष्ठ ब्लेंडर भूमिका में कदम रखा।

हालांकि व्हिस्की के उत्पादन पर रोक लगी है, इसका मतलब यह नहीं है कि स्कॉच होना जरूरी नहीं है: अमेरिका में कई प्रकार की बोतलें उपलब्ध हैं, हालांकि कई स्कॉच निर्माता गैर-आयु वाले बयान की बोतलों के लिए कई वर्षों से व्हिस्की को मजबूत करते हैं जब स्टॉक तंग होते हैं। इसके बजाय टोबेरमोरी विशिष्ट आयु-सीमा विकल्पों की एक श्रृंखला प्रदान करता है। उन्नत उम्र और सीमित आपूर्ति को देखते हुए, कलेक्टरों द्वारा इसकी अत्यधिक मांग की जाती है।

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लेडाएग 1996 विंटेज $ 190। टोबेरमोरी में आसुत कुछ पहली आत्मा से बनाया गया। पीटी को नाक और तालू पर, साथ ही काली मिर्च और पुदीने की चिंगारियों को याद करते हैं।

स्टुअर्ट हैरिंगटन, तालिंदर डिस्टिलरी में डिस्टलरी मैनेजर।

स्टुअर्ट हैरिंगटन, तालिंकर डिस्टिलरी में डिस्टलरी मैनेजर / डैन केनियन द्वारा फोटो

स्काई

धुआँ और खारा सोचो। पहाड़ों और तटरेखा को मिलाने वाली अपनी उजाड़ सुंदरता के लिए जानी जाने वाली आइल ऑफ स्काई को अक्सर व्हिस्की और ब्रूडिंग के रूप में वर्णित व्हिस्की बनाने के लिए एक उपयुक्त पृष्ठभूमि लगती है।

तालिबान द्वीप पर सबसे पुराना काम करने वाला डिस्टलरी है, जो अपने डिस्टिलरी मैनेजर स्टुअर्ट हैरिंगटन की निगरानी में पीटिएस्ट सिंगल माल्ट में से एक का उत्पादन करता है।

हैरिंगटन ने स्पिरिट इंडस्ट्री में काम किया है और मूल कंपनी डियाजियो के लिए जब से उन्होंने ग्रेजुएशन किया है एडिनबर्ग के हेरियट-वाट विश्वविद्यालय 2010 में ब्रूइंग और डिस्टिलिंग में डिग्री के साथ। वह 2012 में तालिस्कर में शामिल हुए और साइट ऑपरेशन मैनेजर के रूप में कार्यभार संभाला और 2015 में अपनी वर्तमान भूमिका के लिए पदोन्नत हुए।

तालिंकर आसवनी।

ताल केनिस्टर डिस्टिलरी / फोटो डैन केनियन द्वारा

सामान्य तौर पर, तालिंकर व्हिस्की की विशेषता है कि हैरिंगटन एक 'धुएँ के रंग, समुद्री स्वाद' के साथ-साथ विशिष्ट काली मिर्च के नोटों का वर्णन करता है।

हैरिंगटन कहते हैं, 'तीव्र स्वाद हमारी अनूठी आसवन प्रक्रिया से आता है और हवा और लहरों से घिरे एक द्वीप का नमकीन धुआं करता है।' 'धुएं के नीचे, आपको नरम फल और अनाज के नोट मिलेंगे, और पुराने अभिव्यक्तियों में, एक समृद्ध वेनिला जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया द्वारा imbued है।'

जबकि वह स्वीकार करता है कि हर कोई इसके स्वाद प्रोफ़ाइल की सराहना नहीं करेगा, जिसे वह 'चुनौतीपूर्ण लेकिन प्रशंसित' के रूप में वर्णित करता है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह स्कॉच द्वीप टेरोयर पर कब्जा करने में माहिर है। 'व्हिस्की व्हिस्की की गंध और स्वाद तुरन्त पीने वाले को आसपास के बीहड़ तटीय वातावरण से जोड़ते हैं,' वे कहते हैं।

तालिस्कर के अलावा, आइल ऑफ स्काई व्हिस्की भी द्वीप पर बनाया गया है। यह एक माइलर मिश्रित व्हिस्की है, जिसमें कुछ Skye माल्ट मिक्स में शामिल हैं।

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तालुकेदार तूफान $ 66। कैम्प फायर का धुआं और शहद नाक का नेतृत्व करते हैं, जबकि नमकीन कारमेल तालू पर खुलता है। यह एक तेज, चटपटा फिनिश और स्मोकी वुड-एम्बर फेड के साथ खत्म होता है।

गॉर्डन मोशन, हाइलैंड पार्क में मास्टर व्हिस्की निर्माता /

गॉर्डन मोशन, हाइलैंड पार्क में मास्टर व्हिस्की निर्माता / डैन केनियन द्वारा फोटो

ओर्कनेय

स्कॉटलैंड के तट से दूर अन्य व्हिस्की उत्पादक द्वीपों की तुलना में, ऑर्कनी को देश के सबसे उत्तरी सिरे पर बसा हुआ है। 70 द्वीपों का यह समूह अपने अतीत की वाइकिंग किंवदंतियों को स्वीकार करता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह नॉर्स संस्कृति के करीब है क्योंकि आप स्कैंडिनेविया से बाहर निकल सकते हैं।

परिदृश्य भी अन्य द्वीपों की तुलना में अलग है। अथक समुद्री स्प्रे का मतलब है कि स्कॉटलैंड में कहीं और पाए जाने वाले कई पेड़ और अन्य पौधे यहां अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं। ओलेनी की पीट, वेटलैंड वनस्पति से बनी, इसेल की पीट से अलग है। यह सब स्कॉच में परिलक्षित होता है - यह अक्सर शाकाहारी, देवदार या मिट्टी का होता है, हालांकि इसमें एक सुखदायक, शहद जैसा मीठा धागा भी होता है।

हाइलैंड पार्क स्थानीय स्तर पर कट पीट का उपयोग करने के लिए कुछ डिस्टलरी में से एक, ओर्कडियन व्हिस्की लेबल है, जो अक्सर अमेरिका में पाया जाता है। ब्रांड के मास्टर व्हिस्की निर्माता, गॉर्डन मोशन, यहां के संचालन की देखरेख करते हैं। उन्होंने करी, स्कॉटलैंड में बड़े होने के दौरान साइडर और बीयर पी, और उन्होंने माल्टिंग, ब्रूइंग और डिस्टिलिंग में स्नातकोत्तर की डिग्री हासिल की।

मोशन ने स्कॉटलैंड और इंग्लैंड भर में ब्रुअरीज में काम किया, और 1998 में हाइलैंड पार्क की मूल कंपनी एडिंगटन में शामिल हो गए। वह 2016 में अपनी मौजूदा स्थिति में आने से पहले एडिंगटन के मास्टर ब्लेंडर बन गए, द मैकलान, द फेमस ग्रॉस सहित स्कॉच ब्रांडों के लिए मेहनत की। रास्ते में गौरव।

मोशन कहते हैं, 'हमारे पीट को जो कुछ अनोखा बनाता है, वह है जलवायु और भूगर्भीय परिस्थितियाँ, जिसमें इसे ओर्कनेय में रखा गया था, एक अद्वितीय पुष्प, धुँधला स्वाद पैदा करता है।'

हाईलैंड पार्क के अलावा, ऑर्कनी, स्कैप का एक और एकल माल्ट का घर भी है। यू.एस. में इसे खोजना थोड़ा कठिन है, और इसकी अप्रकाशित, फलित प्रोफ़ाइल की तुलना आसानी से पीने वाले मिश्रित स्कॉच से की गई है।

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हाइलैंड पार्क Valkyrie $ 80। मिट्टीदार और शाकाहारी, हनीसकल, कैमोमाइल और अदरक के संकेत की तलाश करें। खत्म अपेक्षाकृत सूखा है। पानी के छीटों को जोड़ने से शहद जैसी मिठास थोड़ी और बढ़ जाती है।