महामारी से पहले, ब्लूबर्ड कॉकटेल रूम और पब बाल्टीमोर में मिल्कशेक और चीज़बर्गर पॉपअप संयुक्त संरक्षक आज से मिल जाएगा सबसे दूर की कल्पना थी।

इसके बाद, तीन वर्षीय बार ने अपनी बर्फ को तराशा और अपने चूतड़ बनाये, झाड़ियों और इरास्मस डार्विन की कविता 'पौधों की पसंद' से प्रेरित वनस्पति कॉकटेल में उपयोग करने के लिए सोडा। व्यस्त सप्ताहांत की रात में, पीने वाले धैर्यपूर्वक हंपडेन पंक्ति घर के बाहर इंतजार करते थे, जहां एक नीयन साइन ने तड़के छत और कांच के झूमर के साथ एक आयताकार हॉल का रास्ता जलाया।

बाल्टीमोर निवासी एशली टक के संस्थापक ने कहा कि दुर्लभ वातावरण के बावजूद, कर्मचारियों ने हमेशा मेहमानों का स्वागत किया। यात्रा के लिए पीना होगा । वह शहर के मेहमानों को ब्लूबर्ड में लाता था क्योंकि 'मुझे पता है कि मैं एक अच्छा पेय लेने जा रहा हूं।'

अब, हालांकि, ब्लूबर्ड कर्मचारी बार के सबसे लोकप्रिय कॉकटेल और बर्गर, हॉट डॉग और डाइन-इन या टेकवे के लिए फ्राइज़ का चयन करता है। पिछले सात महीनों में यह व्यापार का तीसरा पुनरावृत्ति है।

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जब मैरीलैंड के विधायकों ने बार और रेस्तरां में भोजन करना बंद कर दिया उपन्यास कोरोनावायरस महामारी 16 मार्च को, ब्लूबर्ड के मालिक पॉल बेनकर्ट ने जल्दी से अपने कई सिग्नेचर कॉकटेल बॉटलिंग शुरू कर दिए। इनमें डेडेलियन शामिल हैं, डेंडेलियन-इनफ्यूज्ड टकीला, सूज, डैंडेलियन और बर्डॉक बिटर्स, और वोडका-आधारित व्यर्थ इच्छाएं, जिसमें ककड़ी, बिगफ्लॉवर, फारसी टाइम और एक स्थानीय खेत से आने वाले खाद्य फूल शामिल हैं।

खाने के मेनू में छोटी प्लेट, सलाद और सैंडविच जैसे कि पीली दाल ह्यूमस और कम रिफ़ॉर्मल पब से संरक्षित एक छोटा रिब सैंडविच शामिल था, जिसे पिछले साल व्यापार ने बंद कर दिया था।

जून के अंत में, शहर ने रेस्तरां को 50% क्षमता पर इनडोर भोजन को फिर से खोलने की अनुमति दी, और ब्लूबर्ड ने ग्राहकों को वापस अंदर स्वागत किया। बेनकर्ट कहते हैं कि दुर्भाग्य से, श्रम की लागत में वृद्धि हुई, जबकि बार ने कम सीटों के साथ कम राजस्व लिया। उन्हें और कर्मचारियों को अपना अधिकतर ध्यान 25 सीटों वाले आँगन पर केंद्रित करना पड़ा, जिसमें इनडोर बार की तरह ही साहित्यिक वाइब या रोमांटिक अपील नहीं थी।

जब शहर ने जुलाई में एक बार फिर इनडोर भोजन को निलंबित कर दिया, तो बेनकर्ट को पता था कि यह धुरी का समय था। 'हम डूब रहे थे,' वह कहते हैं। वह सोचकर याद करता है, “यह हमारे नियंत्रण से बाहर है। हम उस चीज़ को कैसे नियंत्रित कर सकते हैं जिसे हम नियंत्रित नहीं कर सकते हैं? '

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देर से गर्मियों में, बेनकर्ट ने कम चर और एक सुव्यवस्थित कॉकटेल सूची के साथ एक मेनू बनाने का फैसला किया। उन्होंने ब्लूबर्ड को बर्गर-एंड-मिल्कशेक पॉपअप के रूप में प्रतिष्ठित किया, जिसे शर्तों में सुधार तक शीर्षक दिया गया।

चेक्ड गिंगहम प्रिंट लोगो पर दिखाई देता है, ऊतक और बाहरी मेज़पोशों की सेवा करता है, जिससे स्थल को एक आकर्षक रूप मिलता है। मेन्यू में आधा दर्जन बर्गर और हॉट डॉग शामिल हैं, जिसमें टस्कन ब्लैक ट्रफल एओली के साथ सूखा-वृद्ध रोसडा रिबे के साथ बनाया गया बीफ बर्गर और बार महीनों पहले परोसे गए एक बार के लोकप्रिय पीले मसूर ह्यूमस की याद दिलाता एक मसूर बर्गर है। मिल्कशेक बूझी और गैर-अल्कोहल किस्मों में आते हैं, जबकि 10 कॉकटेल में ब्लूबर्ड की सबसे बड़ी हिट शामिल हैं, जिसमें घर के बने बिटर्स और वेनिला के साथ पुराने जमाने पर एक मोड़ शामिल है।

इनडोर भोजन, जो अगस्त में फिर से शुरू हुआ, निचले स्तर पर स्थित आकस्मिक पब में उपलब्ध है, लेकिन ब्लूबर्ड के 100-सीट बार में नहीं, जहां इसके आकार के कारण श्रम लागत का प्रबंधन करना कठिन है।

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जब तक स्थितियां बेहतर नहीं होतीं, तब तक पुराने ब्लूबर्ड से प्रस्थान होता है, बेनकर्ट का उद्देश्य बार के हॉलमार्क में से कुछ को बरकरार रखना है, जैसे कि अपस्केल गैस्ट्रोपब मेनू और एक सुसंगत रूप।

'हम ऐसा कुछ महसूस करना चाहते थे जो मज़ेदार और स्वीकार्य था, जैसा कि ठीक है, ओह ब्लूबर्ड के बाहर कुछ तालिकाओं हैं ... हमें नहीं लगता कि यह काफी अच्छा था,' बेनकर्ट कहते हैं। 'हमने अन्य रेस्तरां को पॉप अप करते हुए देखा और मैंने वास्तव में सोचा था कि यह हमारे लिए एक नई दिशा में धुरी का समय था।'

इस अवधारणा को भी उदासीनता में खिलाया जाता है कुछ लोग इस अत्यधिक अनिश्चित युग के दौरान तरसते हैं। बेंकर्ट इससे संबंधित हो सकता है। वह जॉनी रॉकेट्स को एक बच्चे के रूप में प्यार करता था, वह कहता है। और वह हमेशा शेक शेक के समान बर्गर स्थान चलाना चाहता था, हालांकि उसने कभी नहीं सोचा था कि ब्लूबर्ड एक में बदल जाएगा।

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टक ब्लूबर्ड में नए रूप का स्वागत करता है। 'मुझे लगता है कि उन्होंने इस धुरी के साथ बहुत अच्छा काम किया है। मुझे आश्चर्य हुआ कि मैंने मेनू का कितना आनंद लिया, ”वह कहती हैं।

फिर भी, कुछ स्टाफ के सदस्य किसी दिन पुराने ब्लूबर्ड के लौटने की उम्मीद करते हैं। बार मैनेजर बेन पूले कहते हैं, 'मैं लोगों को फिर से ऊपर उठने के लिए उत्सुक हूं।' 'यह मेरे लिए एक विशेष भावना है। मैं फिर से इंतजार नहीं कर सकता और लोगों के साथ साझा कर सकता हूं। '

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