दक्षिणी भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए ग्रिट्स कैसे पकाएं
ग्रिट्स को मलाईदार पूर्णता के साथ कैसे पकाया जाए यह कई दक्षिणी परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही परंपरा है। यह किफायती और सरल व्यंजन नाश्ते की मेज पर और रात के खाने में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
जई का आटा पारंपरिक रूप से होमिनी से बनाया जाता है, जो कि भूसी और रोगाणु को हटाकर मकई है और बारीक, मध्यम या मोटे अनाज में पीस दिया जाता है। जबकि होमिनी मूल रूप से अमेरिकी मूल-निवासी है, माना जाता है कि 'ग्रिट्स' शब्द पुराने अंग्रेज़ी शब्द 'ग्रिट' से निकला है, जिसका अर्थ है मोटा भोजन। मकई, जई, या चावल सहित किसी भी मोटे पिसे हुए भोजन से जई का आटा बनाया जा सकता है।
यदि आप इस बारे में उत्सुक हैं कि ग्रिट्स को कैसे पकाया जाए जो किसी भी सोल फूड शेफ को गौरवान्वित कर दे, तो आपके पास कई ठोस विकल्प हैं। आप अनाज या साइड डिश के रूप में अनाज को नरम पकाकर परोस सकते हैं, या मिश्रण को जमने तक ठंडा कर सकते हैं, फिर टुकड़े करके भून सकते हैं। या जल्दी पकने वाले अनाज को पनीर वाले पुलाव में बेक करें।
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ब्लेन मोट्स
इससे पहले कि हम घर पर जई का आटा पकाने के बारे में सोचें, यह याद रखना उपयोगी होगा कि जई का आटा बहुत हल्का होता है और थोड़े से नमक के साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। इन्हें अक्सर दूध या क्रीम (या मक्खन, निश्चित रूप से, क्योंकि इसके साथ सब कुछ बेहतर होता है!) के साथ परोसा जाता है।
हमारी चीज़ी ग्रिट्स बाउल रेसिपी प्राप्त करेंयदि आप ग्रिट्स को पकाने के बारे में शुद्धतावादी नहीं हैं, तो स्टोव-टॉप, त्वरित-कुकिंग ग्रिट्स और धीमी कुकर ग्रिट्स को विभिन्न प्रकार के स्वाद-बूस्टर के साथ अनुकूलित किया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं:
- एक मध्यम, भारी सॉस पैन में, 4 कप पानी और 1 चम्मच नमक उबालें।
- धीरे-धीरे 1 कप त्वरित-कुकिंग ग्रिट्स डालें, लगातार हिलाते रहें लकड़ी का चम्मच . अनाज डालते समय अच्छी तरह हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि वे आपस में चिपके नहीं। मिश्रण में उबाल आने तक पकाएँ और हिलाएँ। आपको सतह पर बुलबुले उठते और गिरते हुए दिखेंगे, लेकिन पूरी तरह से उबलता हुआ नहीं। (सावधान रहें क्योंकि इस बिंदु पर गर्म दाने बिखर सकते हैं।)
- आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए 5 से 6 मिनट तक या जब तक पानी सोख न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। चाहें तो 2 बड़े चम्मच मक्खन मिला लें। टुकड़ों को चम्मच से कटोरे में डालें और अनाज के रूप में परोसें या एक सर्विंग बाउल में डालें और साइड डिश के रूप में परोसें।
- 3½- से 4-क्वार्ट धीमी कुकर में, कम-सोडियम के दो 14.5-औंस डिब्बे मिलाएं चिकन शोरबा या 3⅔ कप पानी; 2½ कप पानी; 1½ कप नियमित जई का आटा; और ¼ चम्मच नमक। चाहें तो ⅛ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- धीमी कुकर को ढक दें और धीमी आंच पर 3 से 3½ घंटे तक या तेज आंच पर 1½ से 1¾ घंटे तक पकाएं या जब तक कि धीमी कुकर के दानों के ऊपर थोड़ी मात्रा में तरल दिखाई न दे।
- आप ग्रिट्स को ऐसे ही परोस सकते हैं या 3 बड़े चम्मच मक्खन मिला सकते हैं। या 1 1/2 कप कटा हुआ पनीर, जैसे पुराना चेडर, पके हुए अनाज में मिलाएँ। पनीर के पिघलने तक हिलाते रहें. यदि दाने बहुत गाढ़े हो जाएं, तो मिश्रण को दूध के साथ वांछित स्थिरता तक पतला कर लें। यदि आप चाहें (हम हमेशा ऐसा करते हैं!), प्रत्येक सर्विंग के ऊपर अतिरिक्त कसा हुआ पनीर डालें।
- ओवन को 325°F पर पहले से गरम कर लें।
- एक मध्यम सॉस पैन में, 2 कप शोरबा उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे ½ कप त्वरित-कुकिंग ग्रिट्स डालें।
- एक छोटे कटोरे में, 1 अंडा फेंटें हल्के से फेंटने तक कांटे से हिलाएँ। धीरे-धीरे अंडे में लगभग ½ कप गर्म जई का मिश्रण मिलाएं। अंडे के मिश्रण को सॉस पैन में लौटाएँ और मिलाने के लिए हिलाएँ।
- सॉसपैन को आंच से उतार लें. 1 कप कटा हुआ चेडर चीज़ हिलाएँ; 1 हरा प्याज, कटा हुआ; और 1 बड़ा चम्मच मक्खन को पनीर और मक्खन के पिघलने तक पीसें।
- ग्रिट्स मिश्रण को बिना चिकनाई लगे 1-क्वार्ट कैसरोल डिश में डालें। 25 से 30 मिनट तक बेक करें या जब तक कि बीच में डाला गया चाकू साफ न निकल जाए। सेवा करने से पहले पांच मिनट के लिए खड़े हों। यदि चाहें, तो ऊपर से ½ कप कटा हुआ ताजा टमाटर और 1 बड़ा चम्मच कटा ताजा हरा धनिया डालें।
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चूल्हे पर जई का आटा कैसे पकाएं
इससे लगभग 4 कप पका हुआ अनाज बनता है, जो चार से छह सर्विंग के बराबर होता है। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इस पद्धति पर विशेष ध्यान देना चाहेंगे; यह जई का आटा पकाने का सबसे तेज़ विकल्प है। (और ये 15 मिनट की साइड डिश रेसिपी के विचार भी काम आ सकते हैं!)
टेस्ट किचन टिप
कॉर्नमील (जल्दी पकने वाले ग्रिट नहीं) का उपयोग करके ग्रिट्स कैसे बनाएं, इसके लिए उपरोक्त सामग्री की समान मात्रा का उपयोग करें, जल्दी पकाने के लिए मोटे पिसे हुए कॉर्नमील का उपयोग करें, और खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट तक बढ़ाएं।
धीमी कुकर में ग्रिट्स कैसे बनाएं
धीमी कुकर वाली ग्रिट्स के लिए जल्दी पकने वाली ग्रिट्स के बजाय नियमित ग्रिट्स का उपयोग करें। इससे लगभग आठ सर्विंग्स बनती हैं।
ग्रिट्स कैसे बेक करें
यहां ग्रिट्स बनाने का एक और तरीका है जिसे हम हमेशा डिफ़ॉल्ट करते हैं क्योंकि यह बहुत अच्छा है। पके हुए त्वरित-कुकिंग ग्रिट्स को अंडे, सॉसेज या के साथ परोसें नाश्ते के लिए बेकन या रोस्ट चिकन, स्टेक, या पोर्क चॉप्स के साथ डिनर साइड डिश के रूप में। यह मांस रहित प्रवेश भी हो सकता है। अधिक बुनियादी संस्करण के लिए, शोरबा के लिए पानी और ¼ चम्मच नमक की जगह लें और पनीर, प्याज, टमाटर और सीताफल को हटा दें। नुस्खा चार या पांच साइड-डिश सर्विंग बनाता है।
एंडी ल्योंस
सर्वश्रेष्ठ कुकिंग ग्रिट्स का चयन कैसे करें
ग्रिट्स बनाने का तरीका तय करने के बाद सामग्री का स्टॉक करते समय, आपको संभवतः कई विकल्प प्रस्तुत किए जाएंगे। यहां ग्रिट्स किस्मों के बीच अंतर पर एक संक्षिप्त विवरण दिया गया है।
अब जो कुछ बचा है वह बनाने के लिए ग्रिट्स रेसिपी का चयन करना है। क्या हम यह सुझाव दे सकते हैं? झींगा और जई का आटा . आपके भोजन को पूरा करने के लिए आपको बिना किसी अतिरिक्त अतिरिक्त सामग्री के पके हुए अनाज का केवल एक हिस्सा ही चाहिए होगा; चुनाव तुम्हारा है।
