एक बार जब आप शोरबा (इसके कई रूपों में) बनाना सीख जाते हैं, तो इस पेंट्री स्टेपल को एक पौष्टिक पिक-मी-अप के रूप में सीधे पीया जा सकता है, स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है, या सभी प्रकार के व्यंजनों में नमी और स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जा सकता है। स्वादिष्ट व्यंजन.

लेकिन फिर भी शोरबा क्या है? शोरबा, स्टॉक और बुउलॉन ये सभी शब्द पोल्ट्री, मांस और/या सब्जियों को पानी और मसालों में उबालकर बनाए गए एक समृद्ध तरल के लिए उपयोग किए जाते हैं। आप डिब्बों, डिब्बे या क्यूब्स में शोरबा खरीद सकते हैं, लेकिन हमारी टेस्ट किचन किसी डिश में जाने वाली मात्रा को नियंत्रित करने के लिए घर का बना शोरबा बनाने पर निर्भर करती है - विशेष रूप से सोडियम की मात्रा। शोरबा बनाने के कुछ बुनियादी चरण जानने के लिए आगे पढ़ें ताकि आप अपने सभी व्यंजनों के लिए चिकन शोरबा, बीफ़ शोरबा और हड्डी शोरबा बना सकें।

ब्लेन मोट्स

सर्वोत्तम घरेलू चिकन शोरबा बनाने के लिए हमारी टेस्ट किचन की मार्गदर्शिका

बीफ़ या चिकन से शोरबा कैसे बनायें

चिकन शोरबा, बीफ़ शोरबा, सब्जी शोरबा, हड्डी शोरबा - कई अलग-अलग प्रकार के शोरबा हैं। इनमें से प्रत्येक के लिए हमारे पास विशिष्ट मार्गदर्शिकाएँ और व्यंजन हैं, लेकिन घर पर शोरबा कैसे बनाया जाए, इसके लिए सामान्य मार्गदर्शिका के रूप में निम्नलिखित चरणों का उपयोग करें।

चरण 1: अपना मांस चुनें और अपना स्टॉकपॉट तैयार करें

कुक्कुट और गोमांस शोरबा व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले दो सबसे आम प्रकार के शोरबा हैं। हड्डियाँ घर के बने शोरबा में समृद्ध स्वाद का योगदान करती हैं; लगभग 3 पाउंड मांसयुक्त हड्डियाँ चुनें (बचा हुआ हिस्सा इसके लिए बहुत अच्छा काम करता है!), जैसे रोस्ट चिकन या टर्की, बीफ़ रोस्ट और टी-बोन स्टेक। एक लम्बे, भारी स्टॉकपॉट का उपयोग करें, जो टुकड़ों को पकड़ने के लिए पर्याप्त चौड़ा हो। इसमें एक ढक्कन भी होना चाहिए.

घर के बने शोरबा के लिए मांस के प्रकार

• आप पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पंख, पीठ और गर्दन जैसे हड्डी के टुकड़े आदर्श हैं क्योंकि अधिकांश स्वाद हड्डियों से आता है।
• स्तनों में हड्डी की जगह अधिक मांसयुक्त शोरबा के लिए हड्डी वाले काले मांस के टुकड़ों, जैसे जांघों या पैरों का चयन करें। वे अधिक स्वादिष्ट और आमतौर पर सस्ते होते हैं, और मांस इतनी जल्दी सूखता नहीं है।
• गोमांस के लिए, शैंक क्रॉसकट्स चुनें, छोटी पसलियाँ , या बांह की हड्डियाँ।

टेस्ट किचन टिप

चिकन के टुकड़ों से छिलका न हटाएँ क्योंकि इससे शोरबा में स्वाद बढ़ जाता है। आप बाद में शोरबा से चर्बी हटा देंगे। यदि चिकन विंग्स का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक पंख को जोड़ों पर तीन टुकड़ों में काट लें। यह अधिक हड्डियों को उजागर करता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक समृद्ध स्वाद वाला शोरबा बनता है।

चरण 2: सब्जियाँ और सुगंधित पदार्थ डालें

बर्तन में, कटी हुई सब्जियाँ, जैसे अजवाइन (पत्तों के साथ), गाजर, और बिना छिलके वाला प्याज, साथ ही नमक, सूखे अजवायन के फूल, काली मिर्च, ताजा अजमोद, तेज पत्ते और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ जैसे मसाले डालें। ये सभी शोरबा में स्वाद जोड़ते हैं। जड़ी-बूटियों के लिए, सूखे ऋषि या तुलसी को थाइम से बदलें, या एक संयोजन का उपयोग करें। सूखे के बजाय ताजा थाइम या ऋषि का उपयोग करने के लिए, अन्य मसालों के साथ दो से तीन टहनियाँ जोड़ें।

टेस्ट किचन टिप

यदि आप नियमित रूप से शोरबा बनाते हैं, तो बचे हुए हिस्से का एक कंटेनर रखें गाजर के छिलके और शोरबा का स्वाद बढ़ाने के लिए टुकड़े, अजवाइन की पत्तियां, और प्याज के छिलके रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें। सब्जियाँ और कतरनें अभी भी ताजी होनी चाहिए, लेकिन पुरानी स्थिति में नहीं होनी चाहिए।

चरण 3: पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं

बर्तन में 6 कप ठंडा पानी डालें। मिश्रण को उबलने दें और आंच कम कर दें। ढककर ढाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा को उबालना नहीं, बल्कि उबालना आवश्यक है। यह धीमी और धीमी खाना पकाने की शैली स्वाद को विकसित करने की अनुमति देती है। एक बार जब शोरबा उबलना समाप्त हो जाए, तो मांस को हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

टेस्ट किचन टिप

आप चिकन के नरम होने पर उसे शोरबा से निकालना चुन सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जैसे ही चिकन के टुकड़े गुलाबी न रह जाएं, उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दें। थोड़ा ठंडा करें और मांस को हड्डियों से हटा दें। हड्डियों को स्टॉकपॉट में लौटा दें और शेष खाना पकाने के समय तक पकाना जारी रखें। चिकन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें और अपनी इच्छानुसार उपयोग करें।

क्रित्सदा पनिचगुल

चरण 4: शोरबा को छान लें

शोरबा को 100% सूती चीज़क्लोथ की दो परतों के माध्यम से एक कोलंडर में छान लें चलनी ($5, लक्ष्य ) एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें। सब्जियाँ और मसाला त्यागें।

टेस्ट किचन टिप

शोरबा को चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। अधिक गाढ़े शोरबा के लिए, शोरबा को बर्तन में लौटाएँ और उबाल लें। गर्मी कम करें और बिना ढके धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह वांछित स्वाद तक न पहुंच जाए।

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चरण 5: शोरबा से वसा निकालें

यदि गर्म समय में शोरबा का उपयोग कर रहे हैं, तो वसा हटा दें। वसा अलग करने वाले घड़े का उपयोग करने के लिए, वसा को ऊपर आने दें, फिर टोंटी से शोरबा डालें। या फिर सतह पर तैर रही चर्बी को हटाने के लिए चम्मच का उपयोग करें।

चरण 6: शोरबा को स्टोर करें

शोरबा को लगभग 6 घंटे तक ठंडा करें, फिर चम्मच से चर्बी की परत हटा दें। शोरबा को एक कंटेनर में रखें। 3 दिनों तक ढककर ठंडा करें या 6 महीने तक फ्रीज में रखें।

शोरबा ठंडा होने के बाद, यह जेली जैसा दिखने लगेगा। यह चिकन की हड्डियों में मौजूद कोलेजन से होता है। एक बार गर्म होने पर, शोरबा फिर से तरल हो जाएगा।

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सब्जियों से शोरबा कैसे बनाएं

सब्जियों से स्टॉक बनाने की हमारी टेस्ट किचन की विधि उपरोक्त चरणों की तरह ही है, जिसमें केवल कुछ और सब्जियां, पानी और सुगंधित चीजें मिलाई जाती हैं। सभी सामग्रियों को एक साथ 2 घंटे तक उबालें, फिर छान लें। आप सब्जी के शोरबे को 3 दिन तक ढककर ठंडा कर सकते हैं या 6 महीने तक जमा सकते हैं।

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प्रेशर कुकर में शोरबा कैसे बनाएं

अपने मल्टीकुकर में घर का बना समृद्ध शोरबा तैयार करने के साथ-साथ समय भी कम करें। गहरे स्वाद के लिए, सब्जियां और पानी डालने से पहले सॉस सेटिंग का उपयोग करके मांस को थोड़ा भूनने का प्रयास करें। 1 घंटे तक उच्च दबाव में पकाएं। सुनिश्चित करें कि दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें - एक त्वरित रिलीज रिलीज वाल्व से खतरनाक तेल के छींटे पैदा कर सकता है। विशिष्ट माप के लिए हमारी बीफ़ शोरबा रेसिपी देखें।

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धीमी कुकर में शोरबा कैसे बनाएं

उपरोक्त युक्तियों का उपयोग करते हुए, मांस के टुकड़ों, सब्जियों और मसालों को 4- से 6-क्वार्ट धीमी कुकर में रखें। पानी डालें, ढकें और धीमी आंच पर 10 से 12 घंटे या तेज़ आंच पर 5 से 6 घंटे तक पकाएं। मांस निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ऊपर बताए अनुसार शोरबा को छान लें, हटा दें और शोरबा का उपयोग या भंडारण करें।

इन व्यंजनों में घर का बना शोरबा का प्रयोग करें

इनमें से कुछ व्यंजनों में डिब्बाबंद शोरबा की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट, खरोंच से बने स्वाद के लिए इसके बजाय अपने घर के बने शोरबा का उपयोग करें। यदि आपका शोरबा ख़त्म हो गया है, तो टेस्ट किचन द्वारा अनुमोदित इनमें से किसी एक को आज़माएँ शोरबा के विकल्प .

• पुराने जमाने का चिकन नूडल सूप
  
• मल्टीकुकर फ्रेंच प्याज सूप
• चंकी मिनस्ट्रोन सूप
• सब्जी का सूप की क्रीम
• चंकी सब्जी-दाल का सूप

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