मोरक्को के तट पर, बीहड़ पुर्तगाली मदीरा के द्वीप में ज्वालामुखीय मिट्टी में लगाए गए बगलों की विशेषताएं हैं। यह 1400 और 1500 के दशक के दौरान कॉल का एक महत्वपूर्ण बंदरगाह था, जब ट्रोपिक्स का पता लगाने वाले नाविक स्थानीय शराब सहित आपूर्ति और व्यापारिक उत्पादों के लिए वहां रुक जाते थे।

खुले समुद्रों पर तेज धूप के कारण, हालांकि, शराब अक्सर खराब हो जाती है। इसलिए इसके निर्माताओं ने पोर्टो उत्पादकों से एक संकेत लिया और चीनी के आसवन के साथ सामान को यात्रा के दौरान अपने अस्तित्व को सुनिश्चित करने के लिए तैयार किया।

नाविकों ने जल्द ही एक अतिरिक्त लाभ की खोज की। जो लंबा है लकड़ी अपने जहाजों पर बैठे, इसका स्वाद जितना गहरा होता गया। इसके बाद के वर्षों में, एक सांस की मेज शराब क्या हो सकती है, इसे गर्म वस्तु में बदल दिया गया।

आज, चार सिद्धांत प्रधान अंगूर किस्मों का उपयोग मदीरा को एक ही नाम की शैलियों में करने के लिए किया जाता है: मालवसिया (या मालमेसी), बातचीत , वर्धेलो तथा धारावाहिक । शराब है दृढ़ साथ से ब्रांडी और, शराब के इलाज के लिए समुद्र की हवा और सूरज की रोशनी पर भरोसा करने के बजाय, यह दाख की बारी पर गर्मी और ऑक्सीजन के संपर्क में है।

'मदीरा के बारे में सुंदर बात यह है कि भले ही यह एक गढ़वाली शराब है, शैलियों में हड्डी सूखी से लेकर बहुत मीठी तक कहीं भी होती है,' सैम गैंबल, सिर sommelier कहते हैं एटलस रेस्तरां में अटलांटा । मिठाइयों के साथ मीठे मालवेसिया जोड़े, वे कहते हैं कि अन्य विविधताएं दिलकश व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से काम करती हैं।

चार स्वादों वाले स्थानीय उत्पादकों के श्रेष्ठ प्रदर्शन को दर्शाता है

लॉस एंजिल्स में कॉकटेल बार वज्र , उदाहरण के लिए, ओनर माइक कैपोफेरी जोड़े देश हैम के साथ वर्देलो मदीरा। 'Verdelho में एक सुंदर चीनी सामग्री स्तर है जो वास्तव में नमकीन, ठीक स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है,' वे कहते हैं।

मेडिरा कॉकटेल के लिए एक महान अतिरिक्त है। चंटल त्सेंग , वाशिंगटन, डीसी-आधारित कॉकटेल सलाहकार, लवणता और जटिलता को जोड़ने के लिए जिन और टकीला जैसी आत्माओं के साथ वर्धेलो और सीरियल शैलियों का मिश्रण करता है। वह सरल मिश्रण के लिए आधार के रूप में भी पसंद करती है।

यदि आप एक बोतल खरीदने से हिचकिचाते हैं, तो नहीं। अपनी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के कारण, मदीरा को कुछ अविनाशी माना जाता है।

'सब कुछ है कि शराब के लिए गलत हो गया है [मदीरा के लिए हुआ है,' गैंबल कहते हैं। 'कोई बुरी बोतल नहीं हैं।'