कोई भी घर का बना एनचिलाडस बनाना सीख सकता है; वे सबसे आसान टेक्स-मेक्स विशिष्टताओं में से एक हैं। अधिकांश एनचिलाडा व्यंजन एक ही आसान विषय पर विविधताएं हैं: टॉर्टिला को एक भराई के चारों ओर लपेटें, भरे हुए टॉर्टिला को बेकिंग डिश में रखें, और उन्हें शीर्ष पर सॉस और पनीर के साथ बेक करें। यह विश्वास करना कठिन है कि कोई भी इस कॉम्बो का विरोध कर सकता है। एनचिलाडास बनाने के बारे में एक और बढ़िया बात यह है कि वे पूरी तरह से अनुकूलन योग्य हैं ताकि आप उन्हें किसी की भी स्वाद पसंद के अनुसार बना सकें। घर पर एनचिलाडा बनाने के लिए इन सरल चरणों का पालन करें।

जेसन डोनेली

चरण 1: टॉर्टिला चुनें

तकनीकी रूप से एनचिलाडस बनाने में पहला कदम एक नुस्खा चुनना और अपनी सामग्री को पूरा करना है। यदि आप चिकन एनचिलाडस बनाना चाहते हैं, तो क्रीमी चिकन एनचिलाडस की यह रेसिपी देखें। यदि आप सीखना चाहते हैं कि बीफ़ एनचिलाडस कैसे बनाया जाता है, तो इस सरल बीफ़ एनचिलाडस रेसिपी को आज़माएँ। रेसिपी पर निर्णय लेने के बाद, टॉर्टिला चुनने का समय आता है।

मकई टॉर्टिला एनचिलाडा के लिए पारंपरिक हैं, लेकिन आटा टॉर्टिला भी काम करते हैं। 7- या 8-इंच आटा टॉर्टिला या 6-इंच मकई टॉर्टिला चुनें - वे अधिकांश पैन में सबसे अच्छे से फिट होते हैं। व्यंजन अलग-अलग होते हैं, लेकिन 3-क्वार्ट आयताकार कैसरोल डिश के लिए, आपको लगभग आठ की आवश्यकता होगी आटा या मकई टॉर्टिला .

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रंगीन हो जाओ! इस एनचिलाडा कैसरोल में बैंगनी मकई टॉर्टिला आज़माएँ। या घर पर बने कॉर्न टॉर्टिला की इस रेसिपी के साथ स्क्रैच से बने टॉर्टिला का उपयोग करके एनचिलाडा बनाना सीखें। अगले स्तर के एनचिलाडा के लिए, घर पर प्राकृतिक रूप से रंगीन टॉर्टिला बनाएं।

टेस्ट किचन टिप : यदि पहले गर्म किया जाए तो कॉर्न टॉर्टिला अधिक लचीले होते हैं और उन्हें रोल करना आसान होता है। उन्हें फ़ॉइल में लपेटें और 350°F ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

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चरण 2: एनचिलाडा सॉस बनाएं

एनचिलाडस को सॉस से ढकने से स्वाद बढ़ता है और पकाते समय वे नम रहते हैं। यहां शुरुआत से एनचिलाडा सॉस बनाने का तरीका बताया गया है:

एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर 2 चम्मच कैनोला तेल गर्म करें। 2 चम्मच मैदा मिलाएं; 1 मिनट तक पकाएं और हिलाएं। 2 चम्मच मिर्च पाउडर और 1 चम्मच सूखा अजवायन, कुचलकर मिलाएं; 30 सेकंड और पकाएं और हिलाएं। एक 8-ऑउंस में हिलाओ। बिना नमक मिलाए टमाटर सॉस, ¾ कप पानी और ½ चम्मच नमक डाल सकते हैं। उबलने लाओ; घटी गर्मी। बिना ढके, 8 से 10 मिनट या थोड़ा गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। इससे 1½ कप बन जाता है.

यदि आप अभी एनचिलाडस बनाना सीखना शुरू कर रहे हैं, तो आप खरीदी गई सॉस, डिब्बाबंद मैक्सिकन शैली के टमाटर, या टमाटर साल्सा का उपयोग करके शुरुआत कर सकते हैं। एक अन्य लोकप्रिय सॉस 'सुइज़ा' या स्विस-शैली क्रीम सॉस है जिसका उपयोग एनचिलाडस सुइज़ा या स्विस एनचिलाडस में किया जाता है। हमें यह क्लासिक चिकन एनचिलाडस पर पसंद है।

कुछ व्यंजनों में एनचिलाडस डालने से पहले पैन के तल पर थोड़ा सा सॉस (3-क्वार्ट बेकिंग डिश के लिए ½ कप) फैलाने का सुझाव दिया जाता है। यह टॉर्टिला को तवे पर चिपकने या तली पर सख्त होने से बचाता है।

चरण 3: एनचिलाडा फिलिंग चुनें और तैयार करें

एनचिलाडा को भरने के कई अलग-अलग तरीके हैं। बस अपनी पसंद की स्वादिष्ट सामग्री चुनें—सब्जियां, पनीर, बीन्स, मीट, चिकन और समुद्री भोजन में से चुनें। अपनी इच्छानुसार भराई चुनें और पकाएँ। आप खरीदे गए डेली चिकन या अन्य पूर्व-पके हुए मांस का उपयोग करके एनचिलाडा भरने को छोटा कर सकते हैं।

एनचिलाडा भरने की राशि : प्रति एनचिलाडा लगभग ⅓ कप भरने की योजना बनाएं।

ब्लेन मोट्स

चरण 4: भराई लपेटें

प्रत्येक टॉर्टिला के एक किनारे पर भरावन (लगभग ⅓ कप प्रति टॉर्टिला) रखें। टॉर्टिला को रोल करें और उन्हें बेकिंग डिश में एक पंक्ति में सीवन की तरफ से नीचे रखें। एनचिलाडा सॉस को एनचिलाडा के ऊपर समान रूप से डालें। जब आप जल्दी में हों, तो रैपिंग चरण को छोड़ें और इस बीफ़-एंड-बीन एनचिलाडा कैसरोल को आज़माएँ।

परीक्षण रसोई युक्ति: यदि सभी एंचिलाडा डिश में आड़े-तिरछे फिट नहीं बैठते हैं, तो कुछ को किनारों के चारों ओर दबा दें।

कार्सन डाउनिंग

चरण 5: एनचिलाडस को बेक करें और परोसें

अधिकांश एंचिलाडा को पकाया जाता है और गर्म होने तक पन्नी से ढक दिया जाता है। हर रेसिपी के लिए ओवन का तापमान और बेकिंग का समय अलग-अलग होता है, लेकिन औसतन वे 350°F ओवन में लगभग 25 मिनट तक पकाते हैं।

एनचिलाडस के पूरी तरह गर्म हो जाने के बाद उसके ऊपर पनीर छिड़कें। लगभग 5 मिनट तक या पनीर के पिघलने तक बेक करने के लिए पैन को ओवन में लौटा दें। परोसने से पहले एंचिलाडास को थोड़ा ठंडा होने दें।

पनीर टिप: एनचिलाडस के लिए लोकप्रिय चीज़ों में कटा हुआ मोंटेरे जैक, चिहुआहुआ पनीर, या क्रम्बल किया हुआ कोटिजा शामिल हैं। एनचिलाडस के 3-क्वार्ट आयताकार पैन के ऊपर छिड़कने के लिए ½ से 1 कप पनीर का उपयोग करें।

यदि आप चाहें, तो अपने एंचिलाडास को वैकल्पिक टॉपिंग के कटोरे के साथ मेज पर लाएँ। कटा हुआ ताजा हरा धनिया, खट्टा क्रीम, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ सलाद, और घर का बना साल्सा सभी स्वादिष्ट एनचिलाडा टॉपर बनाते हैं।

परीक्षण रसोई युक्ति: क्या आप समय से पहले एनचिलाडा बना सकते हैं? बिलकुल! हमारे मेक-अहेड चिकन एनचिलाडस या मेक-अहेड चिकन और ब्लैक बीन एनचिलाडस को आज़माएं। या, बस इन व्यंजनों में आगे की तैयारी के निर्देशों को अपनी पसंदीदा एनचिलाडा रेसिपी में अनुकूलित करें।

अच्छी गुणवत्ता वाले टॉर्टिला और अन्य ताज़ी सामग्री की व्यापक उपलब्धता के कारण, घर का बना एनचिलाडा बनाना आसान है। चाहे आप उन्हें हमारे व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करने दें या अपना खुद का घरेलू संस्करण बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें, आपके पास कुछ ही समय में अपने रात्रिभोज के रोटेशन में शानदार एनचिलाडा होंगे।

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