जब सेबस्टियन ज़ुंटेंट, वाशिंगटन में शराब निदेशक, डी.सी. प्रमाण रेस्तरां, एक वर्माउथ-आधारित एपेरिटिफ को मिलाना चाहता है, वह स्टोव के लिए एक स्टॉकपॉट और सिर पकड़ता है। 'जब आप इसे स्वयं बना सकते हैं, तो कुछ क्यों खरीदें' वह अपने स्वच्छ स्वाद के लिए वर्माउथ का पक्षधर है, और उसके ले में जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों की एक लंबी सूची शामिल है। लेकिन ज़ुंट को यह बताना जल्दी है कि यह न तो चुनौतीपूर्ण है और न ही घर पर एक बैच का मिश्रण करना मुश्किल है, और उसका संस्करण वर्माउथ की स्थिति को भरोसेमंद मिक्सर से एक शंकुवृक्ष तक बढ़ाता है जिसे आप सभी स्वयं से चुरा सकते हैं।

Zutant एक कुरकुरा, तटस्थ सफेद शराब जैसे Pinot Grigio या Grüner Veltliner के साथ शुरू होता है, जिसमें वह रात भर खड़ी होने से पहले जड़ी-बूटियों और मसालों का एक मेला जोड़ता है। शेरी और दबाव के साथ दृढ़ होने के बाद, सिंदूर घूंट करने के लिए तैयार है। वह एक सीधे कॉकटेल तैयारी को प्राथमिकता देता है: ठंडा, मिठाई संस्करण के लिए नारंगी का एक मोड़ और सूखे के लिए नींबू का एक मोड़ के साथ। ज़ुंटेंट पेय के लिए समान भागों को सूखा और मीठा मिश्रण करने का सुझाव देता है जो पनीर के साथ अद्भुत रूप से जोड़े।

'मैं इस तथ्य को पसंद करता हूं कि यह बहुत निंदनीय है,' वे कहते हैं। 'आप इसे जो चाहें बना सकते हैं।' यदि आप वास्तव में खट्टे स्वादों का आनंद लेते हैं, तो नुस्खा में नारंगी या नींबू की मात्रा बढ़ाएं। दूसरी तरफ, चूंकि वर्मवुड को प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है (यह, आखिरकार, लंबे समय से प्रतिबंधित एब्सिन्थ में से एक मुख्य सामग्री), इसे छोड़ना ठीक है, या इसे एक पसंदीदा जड़ी बूटी या मसाले के साथ बदलना है।

द न्यू वर्माउथ

वर्माउथ पारंपरिक अभी तक कालातीत है, और इसे खरोंच से बनाने से आपको व्यक्तिगत मुहर लगाने का मौका मिलता है। 'कॉकटेलिंग,' जुंटेंट कहते हैं, 'एक कला रूप है, और मैं बहुत से ऐसे लोगों को देख रहा हूं जो उस कला को विकसित करने में रुचि रखते हैं, न कि केवल एक गिलास में कुछ रस और शराब फेंकते हैं।' तो स्टोव को गर्म करें और उस स्टॉकपॉट को ढूंढें।

वर्माउथ रेसिपी

सेबेस्टियन ज़ुंटेंट, प्रूफ रेस्तरां के सौजन्य से
इस रेसिपी के साथ आप या तो सूखा या मीठा वर्माउथ बना सकते हैं, यह आपके द्वारा फोर्टिफाइ करने के लिए उपयोग की जाने वाली वाइन पर निर्भर करता है।

2 हीपिंग टीस्पून ड्राइड वर्मवुड * (एक अन्य जड़ी बूटी को छोड़ या प्रतिस्थापित कर सकते हैं)
1 हीपिंग टीस्पून ड्रेंट जेंटियन रूट (पाउडर नहीं) *
1/3 चम्मच सूखे कैमोमाइल के पत्ते *
1/3 चम्मच जुनिपर बेरी *
3 दालचीनी छड़ें
1/3 चम्मच सूखे ऋषि
1 नारंगी का छिलका
1 नींबू का छिलका
1/3 चम्मच इलायची की फली
1/3 चम्मच धनिया के बीज
2 750 एमएल की बोतलें हल्की सफ़ेद शराब (पिनोट ग्रिगियो, ग्नर वेल्टलाइनर या इसी तरह की)
2 कप सूखी या मीठी शेरी

* स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर या ऑनलाइन उपलब्ध www.mountainroseherbs.com

सभी जड़ी बूटियों और मसालों को एक स्टॉकपॉट में रखें। सफेद शराब की दोनों बोतलों के साथ कवर करें। एक फोड़ा करने के लिए सामग्री लाओ, और फिर गर्मी से हटा दें। मिश्रण ठंडा होने के बाद, बर्तन को रात भर ठंडे, अंधेरे स्थान पर सेट करें।

अगले दिन, ड्राई वर्माउथ के लिए 2 कप पालो कॉर्टाडो या फिनो शेरी, या स्वीट वर्माउथ के लिए 2 कप मीठे या क्रीम शेरी को जोड़कर वाइन को मज़बूत करें। सेवा करने से पहले तनाव का मिश्रण। पैदावार लगभग 2 लीटर।