खींचा हुआ सूअर का मांस बनाना सीखना और सूअर के मांस के टुकड़े करना सीखना ऐसे खाना पकाने के कौशल हैं जो आपको हर बार बारबेक्यू, पॉटलक या बड़े परिवार के रात्रिभोज में काम आएंगे। यह लोकप्रिय मांस, सबसे सस्ते टुकड़ों में से एक जिसे आप खरीद सकते हैं, कई लोगों (या बहुत सारे बचे हुए भोजन वाले आपके परिवार) को परोसने के लिए आदर्श है। इसे बनाना भी आसान है.

हम आपको सिखाएंगे कि ओवन, स्मोकर, स्लो-कुकर और स्टोवटॉप पर खींचा हुआ पोर्क कैसे बनाया जाए। फिर, आप किसी भी अवसर के लिए रसदार खींचे गए पोर्क सैंडविच का आनंद ले सकते हैं, जैसे टेलगेट्स, पारिवारिक पुनर्मिलन और यहां तक ​​कि सप्ताह के रात्रिभोज में भी।

ब्लेन मोट्स

पुल्ड पोर्क बनाने के लिए पोर्क शोल्डर का उपयोग करें

इससे पहले कि आप पोर्क बनाना सीखें, इन दो महत्वपूर्ण शब्दों को याद कर लें: सूअर के कंधे का मांस . इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खींचे गए पोर्क का उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं - सैंडविच, कैसरोल, टैकोस, स्टॉज, या यहां तक ​​​​कि लेट्यूस रैप्स में - सबसे कोमल मांस की कुंजी पर्याप्त मार्बलिंग और संयोजी ऊतक के साथ कटौती के साथ शुरू करना है। इस तरह, धीरे-धीरे पकने पर यह नरम हो जाता है, इतना कोमल हो जाता है कि आसानी से अलग हो जाता है।

स्मोक्ड पुल्ड पोर्क सैंडविच रेसिपी प्राप्त करें

पोर्क शोल्डर वह सब करता है। यही कारण है कि अधिकांश व्यंजन जो आपको बताते हैं कि खींचा हुआ पोर्क कैसे बनाया जाता है, इस कट के लिए कॉल करते हैं। आपकी रेसिपी में पोर्क शोल्डर ब्लेड रोस्ट, पोर्क शोल्डर रोस्ट, या बोनलेस पोर्क शोल्डर निर्दिष्ट हो सकता है; ये सभी कंधे से बने हैं और खींचा हुआ सूअर का मांस बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

पोर्क लोइन के बारे में क्या?

हमारे टेस्ट किचन में अक्सर पूछा जाता है कि क्या आप सूअर की कमर से खींचा हुआ सूअर का मांस बना सकते हैं। खींचे गए सूअर का मांस पारंपरिक रूप से कंधे को काटकर बनाया जाता है, लेकिन अगर आप खींचे गए सूअर के कम वसा वाले संस्करण की तलाश में हैं तो कुछ व्यंजन काम करेंगे।

बोस्टन बट के बारे में क्या?

हमारे पाठकों ने एक और प्रश्न पूछा है: क्या बोस्टन बट पोर्क लॉइन के समान है? यह सच है: देश के कुछ हिस्सों में, पोर्क शोल्डर रोस्ट को बोस्टन बट कहा जाता है। नहीं, हम भी इसे नहीं समझते हैं, लेकिन आपको वास्तव में यह जानना आवश्यक है: पोर्क शोल्डर रोस्ट = बोस्टन बट। एक ही बात। और यह खींचा हुआ सूअर का मांस बनाने के लिए उत्कृष्ट है।

पुल्ड पोर्क 4 तरीके से कैसे बनाएं

खींचे गए सूअर के मांस के लिए व्यंजनों की खोज करते समय आप जिन पहली चीजों पर ध्यान देंगे उनमें से एक यह है कि कई लोगों को कम गर्मी पर लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उन संयोजी ऊतकों को रसदार कोमलता में टूटने में काफी समय लगता है!

इसका मतलब है कि आप खींचे हुए सूअर का मांस धीमी कुकर में, ओवन में, ग्रिल पर, या स्मोकर में बना सकते हैं, जब तक कि गर्मी कम हो और समय धीमा हो।

धूम्रपान करने वालों में खींचा हुआ सूअर का मांस कैसे बनाएं

यदि आप धूम्रपान करते हैं तो हमारी अच्छी तरह से तैयार पुल्ड पोर्क शोल्डर रेसिपी आपके लिए है। हालाँकि ग्रिल की तैयारी में केवल 15 मिनट लगते हैं, आपको 4 से 5 घंटे के धूम्रपान समय की योजना बनानी होगी। धूम्रपान के सामान्य चरण इस प्रकार हैं:

• अपने सूअर के मांस को इच्छानुसार सीज़न करें।
• निर्माता के निर्देशों के अनुसार पहले से गर्म किए गए कोयले, भीगी हुई और सूखी हुई लकड़ी के टुकड़े और पानी के पैन की व्यवस्था करें। पैन में पानी डालें.
• रोस्ट को पानी के पैन के ऊपर ग्रिल रैक पर रखें।
• ढकना; 4 से 6 घंटे तक या भूनने के बहुत नरम होने तक धूम्रपान करें।
  • तापमान और नमी बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार अतिरिक्त कोयले और पानी डालें। (धूम्रपान के पहले 2 घंटों के बाद अधिक लकड़ी न डालें। बहुत अधिक धुआं भुनने को कड़वा बना देता है।)

धीमी कुकर में खींचा हुआ पोर्क कैसे बनाएं

क्या आपके पास धूम्रपान करने वाले व्यक्ति के साथ पांच घंटे तक बाहर घूमने का समय नहीं है? धीरे-धीरे धीमी कुकर वाली विधि अपनाएं। यदि आपके धीमी कुकर को अपडेट करने का समय आ गया है, तो इसे आज़माएँ क्रॉक-पॉट प्रोग्रामयोग्य धीमी कुकर ($80, बिस्तर स्नान और परे ). जब आप बाहर दुनिया में हों और अपना काम कर रहे हों तो मांस पूरे दिन पक सकता है। इन पुल्ड पोर्क एनचिलाडस के साथ टेक्स-मेक्स पर जाएं। यदि आप इसे बिना किसी रेसिपी के खा रहे हैं, तो ये सामान्य चरण हैं।

• मांस से वसा अलग करें. अपने धीमी कुकर के अंदर फिट होने के लिए मांस काटें (आपको कई टुकड़े काटने की आवश्यकता हो सकती है)।
• सॉस या अनुभवी शोरबा बनाएं और सूअर के मांस के ऊपर डालें।
• तेज़ आंच पर 5 से 6 घंटे या धीमी आंच पर 10 से 11 घंटे धीमी आंच पर पकाएं।

ओवन में पुल्ड पोर्क कैसे बनाएं

खींचे गए सूअर के मांस के लिए कुछ ओवन व्यंजनों में मांस को कसकर ढके हुए बर्तन में पकाने की आवश्यकता होती है। एक डच ओवन इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस विधि को हमारी इटैलियन पोर्क रोस्ट रेसिपी में आज़माएँ। अन्य ओवन व्यंजनों में मांस को एक बड़े भूनने वाले पैन में बिना ढके भूनने का निर्देश दिया गया है। जब तक तापमान कम है (आम तौर पर 350°F या उससे कम), कोई भी विधि आपके इच्छित कोमल, रसदार परिणाम दे सकती है। डच ओवन और भूनने के तरीकों के लिए बुनियादी चरण समान हैं।

• पोर्क रोस्ट को इच्छानुसार सीज़न करें और जिस भी प्रकार के पैन का आप उपयोग कर रहे हैं उसमें डालें।
• 325°F से 350°F पर 4 से 6 घंटे तक बेक करें या जब तक भूनकर कम से कम 190°F तापमान न हो जाए।

स्टोवटॉप पर पुल्ड पोर्क कैसे बनाएं

स्टोवटॉप पर पोर्क पकाने के लिए आपको टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एक बड़े, भारी बर्तन की आवश्यकता होगी। फिर, एक डच ओवन इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है! पुल्ड पोर्क स्किलेट चिली के लिए यह नुस्खा आज़माएँ। एकमात्र तरकीब यह सुनिश्चित करना है कि मांस धीमी आंच पर पक जाए, जैसा कि व्यंजनों में बताया गया है। प्रत्येक नुस्खा इन्हीं निर्देशों का उपयोग करता है।

• पोर्क रोस्ट को सीज़न करें और आप जिस भी प्रकार के पैन का उपयोग कर रहे हैं उसमें गर्म तेल डालें
• मांस को सभी तरफ से भूरा कर लें।
• सॉस या स्टू के लिए अपनी अतिरिक्त सामग्री जोड़ें।
• 1 से 2 घंटे तक, या जब तक मांस नरम न हो जाए, ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

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सूअर का मांस कैसे काटें

एक बार जब आप मांस पका लेते हैं, तो यह सीखने का समय है कि सूअर के मांस को रसदार, काटने के आकार के टुकड़ों में कैसे काटें जो सैंडविच, टैकोस, मिर्च, स्ट्यू और बहुत कुछ के लिए उपयुक्त हों। आख़िरकार, इसी तरह आप खींचे गए सूअर के मांस में 'खींच' डालते हैं!

यहां चरण दर चरण पोर्क शोल्डर को काटने का तरीका बताया गया है:

• पके हुए मांस को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें। मांस को बड़े टुकड़ों में काटने के लिए एक बड़े चाकू का उपयोग करें।
• मांस के एक टुकड़े में दो कांटे डालें और लंबे, पतले टुकड़े पाने के लिए विपरीत दिशाओं में खींचें। बचे हुए मांस के साथ दोहराएँ.

परीक्षण रसोई युक्ति: समय से पहले खींचा हुआ सूअर का मांस तैयार करना भोजन तैयार करने का एक शानदार तरीका है। खींचे गए सूअर के मांस को टुकड़े करने के बाद, इसे उथले कंटेनरों में विभाजित करें। 3 दिनों तक ढककर रखें और 3 महीने तक फ्रीज करें।

अब आप जानते हैं: खींचा हुआ सूअर का मांस है इसलिए खींचना आसान; यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी इसे कर सकते हैं (हालांकि यदि आप नौसिखिया हैं, तो धूम्रपान करने की विधि को बारबेक्यू के शौकीनों पर छोड़ दें)। अभी के लिए, हमारे स्लो-कुकर, ओवन, या स्टोव तरीकों को आज़माएँ, और आपके पास अपने परिवार को कई बार भोजन खिलाने के लिए हमेशा कुछ न कुछ संतुष्टिदायक रहेगा।

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