कुरकुरा और स्वादिष्ट प्याज के छल्ले कैसे बनाएं
बाहर से कुरकुरा और नमकीन, अंदर से मीठा और रेशमी, हर तरह से गर्म - प्याज के छल्ले आसानी से सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले ऐपेटाइज़र में से एक हैं। तले हुए प्याज के छल्ले को चरण-दर-चरण बनाना सीखें, जिसमें अतिरिक्त कुरकुरा परत प्राप्त करने के लिए प्याज के छल्ले के लिए बैटर बनाने का तरीका भी शामिल है। इस रेसिपी में ब्रेड क्रम्ब्स के बिना प्याज के छल्ले बनाने के निर्देश शामिल हैं, ताकि आप संभवतः पहले से ही हाथ में मौजूद सामग्रियों से बैटर बना सकें। और यदि आप चाहें, तो आप बियर-बैटेड प्याज के छल्ले बनाने का तरीका जानने के लिए इस रेसिपी को बदल सकते हैं - जब आप बैटर बना रहे हों तो बस दूध को अपनी पसंदीदा बियर से बदल दें।
घर पर बनाएं प्याज के छल्ले
जिम फ्रेंको
चरण 1: सामग्री इकट्ठा करें
यह क्लासिक प्याज रिंग रेसिपी छह लोगों को परोसती है, जो इसे दोस्तों और परिवार के साथ साझा करने के लिए एक बेहतरीन पार्टी ऐपेटाइज़र बनाती है!
तुम्हें लगेगा:
- 4 मध्यम हल्के पीले या सफेद प्याज (1¼ पाउंड)
- ¾ कप मैदा
- ⅔ कप दूध
- 1 अंडा
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- ¼ चम्मच नमक
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- नमक
- डिपिंग सॉस, जैसे चिपोटल केचप या करीड एओली (नीचे रेसिपी देखें)
कृत्सदा पनिचगुल
चरण 2: प्याज के छल्लों के लिए बैटर कैसे बनाएं
शेफ के चाकू का उपयोग करना($16, लक्ष्य ) या तेज पतले ब्लेड वाले चाकू से प्रत्येक प्याज के तने और जड़ के सिरे को काट लें। छिलका हटा दें. प्रत्येक प्याज को ¼ इंच मोटा आड़ा-तिरछा काटें। प्याज को छल्लों में अलग कर लें.
एक मध्यम मिश्रण के कटोरे में आटा, दूध, अंडा, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और ¼ चम्मच नमक मिलाएं। व्हिस्क या रोटरी बीटर का उपयोग करके, चिकना होने तक फेंटें।
फोटो: एंडी ल्योंस
फोटो: एंडी ल्योंस
चरण 3: प्याज को बैटर करके भून लें
में एक डीप फैट फ़्र्यर ($190, बेथ बाथ और परे ) या बड़ी, गहरी कड़ाही में 1 इंच तेल को 365°F तक गर्म करें। बैटर में प्याज के छल्लों को डुबाने के लिए कांटे का उपयोग करें। अतिरिक्त बैटर निकाल दीजिये.
परीक्षण रसोई युक्ति: आपको प्याज के आखिरी कुछ टुकड़ों को बैटर में पूरी तरह मिलाने की जरूरत पड़ सकती है।
प्याज के छल्लों को, एक बार में कुछ, एक ही परत में गर्म तेल में 2 से 3 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक तलें, छल्लों को अलग करने के लिए एक या दो बार कांटे से हिलाएं। प्याज के छल्लों को तेल से निकाल लीजिये. कागज़ के तौलिये पर निकालें। अतिरिक्त नमक छिड़कें और गरमागरम परोसें।
ग्रेट डिपर्स:
हालाँकि प्याज के छल्लों का स्वाद अकेले लिया जा सकता है, केचप एक क्लासिक डिपिंग सॉस है। आप इनमें से किसी स्वादिष्ट डिपर को भी आज़मा सकते हैं:
- शुरू करने से पहले रसोई में आग बुझाने वाला यंत्र अपने पास रखें (और सीखें कि इसका उपयोग कैसे करें!)।
- पानी को गर्म तेल के संपर्क में आने से बचें - पानी वाष्प में बदल जाएगा, जिससे तेल बिखर सकता है और जलने का कारण बन सकता है।
- ग्रीस की आग बुझाने के लिए कभी भी पानी का प्रयोग न करें। रसोई में आग बुझाने वाले यंत्र का उपयोग करें, या आग को धातु के ढक्कन से ढक दें।
- तेल हमेशा ठंडे फ्रायर (जो बंद हो) या बिना गरम किये हुए पैन में डालें। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कोई भी फ्रायर या पैन सूखा हो और पानी के स्रोतों से दूर रखा गया हो।
- जब फ्रायर या पैन उपयोग में हो तो उसे कभी भी खुला न छोड़ें।
- जब तलना समाप्त हो जाए, तो बंद कर दें और फ्रायर का प्लग निकाल दें (या पैन को आंच से उतार लें)। सफाई से पहले सुनिश्चित करें कि फ्रायर या पैन पूरी तरह से ठंडा है।
- एक बार जब तेल पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक पुन: सील करने योग्य कंटेनर में डालें और कूड़ेदान में फेंक दें। इसे कभी भी नाली में न डालें, क्योंकि यह पाइपों को सख्त और अवरुद्ध कर सकता है।
परीक्षण रसोई युक्ति: अतिरिक्त चिपोटल चिली मिर्च को जमाया जा सकता है। फ्रीजर कंटेनर में रखें; एडोबो सॉस से ढक दें। सील करें, लेबल करें और 2 महीने तक फ्रीज करें।
प्याज के छल्ले बनाने के उपकरण
घर पर प्याज के छल्ले बनाना सीखने के लिए आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। डीप फ्रायर का उपयोग करना सबसे आसान होगा क्योंकि यह आपको तलने का सटीक तापमान निर्धारित और नियंत्रित करने की अनुमति देता है। हालाँकि, आप एक बड़ी, गहरी कड़ाही और एक के साथ ठीक से काम चला सकते हैं तलने का थर्मामीटर ($31, वॉल-मार्ट ). हालाँकि, तलने के थर्मामीटर को न छोड़ें—यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप सही तापमान पर तल रहे हैं ताकि आपके प्याज के छल्ले कुरकुरे, कुरकुरे और स्वादिष्ट बनें। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आपके प्याज के छल्ले गीले हो सकते हैं; बहुत गर्म, और तेल से धुआं निकलना शुरू हो सकता है। फ्राइंग थर्मामीटर का उपयोग करने के लिए, बस इसे तवे के किनारे पर क्लिप करें ताकि आप पूरी फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान तेल के तापमान की निगरानी कर सकें।
प्याज के छल्ले तलने के लिए सुरक्षा युक्तियाँ
प्याज तलने के लिए खाना पकाने का तेल बहुत उच्च तापमान तक पहुंच जाता है, जिससे अगर आप सावधान नहीं रहते हैं तो आग लग सकती है या जलन हो सकती है। इससे पहले कि आप प्याज के छल्ले बनाने के लिए अपनी आस्तीनें चढ़ाएँ, सुनिश्चित करें कि आप इन सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन कर रहे हैं:
प्याज के छल्लों के लिए सर्वश्रेष्ठ प्याज?
प्याज के छल्ले बनाने के लिए आप सफेद या पीले प्याज का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि सफेद प्याज आमतौर पर पीले प्याज की तुलना में अधिक तीखा होता है। यदि आप मीठे प्याज के शौकीन हैं, तो माउई, विडालिया, या वाल्ला वाल्ला प्याज पर विचार करें, जो आमतौर पर वसंत और गर्मियों के दौरान उपलब्ध होते हैं। उन मौसमों के बाहर, ओसो स्वीट या रियो स्वीट प्याज़ आज़माएँ; ये पीले प्याज दक्षिण अमेरिका में उगाए जाते हैं और पतझड़ और सर्दियों के दौरान उपलब्ध होते हैं।
तले हुए प्याज के छल्ले फ्रेंच हैं या अमेरिकी?
क्लासिक प्याज के छल्ले प्याज से बनाए जाते हैं जिन्हें काटा जाता है, छल्ले में अलग किया जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है। कभी-कभी प्याज के छल्ले को 'फ्रेंच फ्राइड प्याज के छल्ले' कहा जाता है। हालाँकि, तले हुए प्याज के छल्ले ऐसी चीज़ नहीं हैं जो आपको पेरिस में घूमते समय मिलने की संभावना है। हालाँकि इस बात पर कोई स्पष्ट सहमति नहीं है कि प्याज के छल्लों की उत्पत्ति कहाँ से हुई, वे एक क्लासिक अमेरिकी स्टीकहाउस और बार-ग्रिल विशेषता बन गए हैं। इन्हें अक्सर ऐपेटाइज़र के रूप में या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और स्टेक, हैम्बर्गर, हॉट डॉग और सैंडविच जैसे मांसल व्यंजनों के लिए गार्निश किया जाता है। प्याज के छल्ले ग्रेट ब्रिटेन, ऑस्ट्रेलिया और एशिया के कुछ हिस्सों में भी लोकप्रिय हैं।
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