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NYC में, चाइनाटाउन BYOBs ने वर्ड-ऑफ-माउथ वाइन समुदाय बनाया। क्या यह जीवित रह सकता है?

मार्च 2020 की शुरुआत में शनिवार की रात, यहां तक ​​कि एक आरक्षण और महामारी की चिंता के पहले झटके के साथ, कुछ के लिए इंतजार मसालेदार गाँव का पांच टेबल 45 मिनट की थी। मेहमानों ने रेस्तरां की एकल व्यस्त दीवार के खिलाफ दबाया और पिया क्रूस वाइन कं प्लास्टिक के कपों से वल्दिगुई को चमकाते हुए चुपचाप अपनी सीटों से डिनर करने को तैयार।



उनके धैर्य का प्रतिफल: बड़ी ट्रे चिकन, स्कैलियन पेनकेक्स, हाथ से खींची हुई नूडल्स, भेड़ के बच्चे की हूई मेई, बोक चोय के टीले और बहुत सी शराब की छह बोतलें खत्म करने के लिए एक टेबल।

स्पाइसी विलेज, चाइनाटाउन के उत्तरी किनारे पर फोर्सिथ पार्क के ठीक सामने स्थित है, जो न्यूयॉर्क शहर के सबसे प्रिय BYOB चीनी रेस्तरां और सबसे छोटे में से एक है। यह शराब समुदाय के लिए एक मक्का बन गया है, जहां शहर की कॉग्नोसेन्ट्री व्यक्तिगत संग्रह से बोतलें लाती हैं और स्वाद के लिए भोजन साझा करती हैं। सह-मालिक वेंडी लियान को अक्सर उन तालिकाओं से दूर करना पड़ता है जब वे बहुत लंबे समय तक लिंटर करते हैं - या कम से कम वह शहर से पहले किया था डाइन-इन सेवा बंद करें 16 मार्च को।

दस महीने बाद, टू-गो आपूर्ति उसकी मेज पर कब्जा कर लेती है और मेहमानों के बजाय, एक डिलीवरी बाइक दीवार को गले लगाती है। दिसंबर की बर्फीली दोपहर में, एक भी टेक-आउट बैग पिक-अप के लिए रजिस्टर द्वारा इंतजार कर रहा था। लियान, जो एक दिन एक बड़ा, भोजनालय खोलने का सपना देखता है, का कहना है कि बिक्री 75% कम है।



सह-मालिक वेंडी लियान जहां डिनर और शराब प्रेमियों की एक कभी-कभी मौजूद लाइन स्पाइसी विलेज में से एक का इंतजार करते थे

सह-मालिक वेंडी लियान, जहां डिनर और शराब प्रेमियों की एक कभी-कभी मौजूद लाइन कैरोलीन हैचेट द्वारा स्पाइसी विलेज की डिमांड टेबल / फोटो में से एक का इंतजार करती थी।

चाइनाटाउन का नया नहीं तो-सामान्य

सितंबर के अनुसार, न्यूयॉर्क के चाइनाटाउन में 27% व्यवसाय स्थायी रूप से बंद हो गए थे, के अनुसार चाइनाटाउन लव भेजें , एक कोविद -19 राहत संगठन जो छोटे, एशियाई-स्वामित्व वाले व्यवसायों की मदद करता है।

समूह के प्रेस प्रतिनिधि लुईस पामर कहते हैं, 'ये स्थान घाटे में चल गए।' “जातिवादी और ज़ेनोफोबिक बयानबाजी जनवरी और फरवरी में ईथर में थी। चीनी नव वर्ष उस समय के आसपास आता है, और यह पड़ोस के लिए सबसे आकर्षक मौसम है। उस व्यवसाय के बिना, वे पहले से ही संघर्ष कर रहे थे। और 'कुंग फ्लू' बयानबाजी दूर नहीं हुई। '

समस्या के बारे में बताते हुए, पामर का कहना है कि भाषा अवरोध और कलम-और-किताब बहीखाता पद्धति ने सरकारी सहायता से बाहर के व्यवसायों को बंद कर दिया। स्पाइसी विलेज जैसे कई, डिलीवरी ऐप्स का उपयोग नहीं करते हैं या क्रेडिट कार्ड तकनीक नहीं है, और चाइनाटाउन शहर के उन आखिरी मोहल्लों में से एक है, जहां आउटडोर सीटिंग स्वीकृत है। “जब तक आउटडोर भोजन नहीं आया, तब तक लोगों का महीनों और महीनों का किराया बकाया था। पाल्मर कहते हैं, 'इससे बाहर क्रॉल करना मुश्किल है।'

“हम कभी भी बोतलें खत्म नहीं करते, हर आखिरी बूंद पीते हैं, और अगर कमरे में कोई व्यक्ति शराब चाहता है, तो हम साझा करते हैं। यह वास्तविकता का सबसे शानदार आशावादी संस्करण है। ”

मिगुएल डी लियोन, शराब निदेशक, पिंच चीनी

BYOBs के और भी अधिक आला दायरे में, बहुत सारी अपील दोस्तों के साथ इकट्ठा होने, बढ़िया खाना खाने, और शराब पीने से आपको प्यार करती है।

शराब बनाने वाले मिगेल डे लियोन कहते हैं, 'टेक-आउट के साथ सोलो फैशन में उस अनुभव को फिर से बनाने की कोशिश नहीं की जा रही है' चुटकी चीनी सोहो में और एक BYOB नियमित। 'जब आप इन सभी बोतलों को लाते हैं, तो आपको हमेशा घूरते हैं, लेकिन जब अन्य भोजनकर्ता यह देखना शुरू करते हैं कि हम क्या पी रहे हैं, तो वे हमेशा पसंद करते हैं, 'हमें भी ऐसा करना चाहिए।' ड्रॉप, और अगर कमरे में कोई व्यक्ति शराब चाहता है, तो हम साझा करते हैं। यह वास्तविकता का सबसे शानदार आशावादी संस्करण है। ”

पेकिंग डक हाउस, शराब की भीड़ के साथ लोकप्रिय एक और चिनसे बीओओबी, ठंड के महीनों के दौरान महामारी की तुलना में मौसम के लिए बाहरी बैठने का उपयोग करता है, कैरोलीन हैचेट द्वारा फोटो / फोटो

पेकिंग डक हाउस, शराब की भीड़ के साथ लोकप्रिय एक और चिनसे बीओओबी, ठंड के महीनों के दौरान महामारी की तुलना में मौसम के लिए बाहरी बैठने का उपयोग करता है, कैरोलीन हैचेट द्वारा फोटो / फोटो

सोम समुदाय के लिए एक विशेष संबंध

शकेरा जोन्स BYOB भोजन को पॉटलुक के लिए पसंद करते हैं, लेकिन शराब के लिए।

माउंट सिनाई हेल्थ सिस्टम, वाइन के प्रति उत्साही और भोजन और शराब ब्लॉग के पीछे रचनात्मक बल के एक अधिकारी, जोन्स कहते हैं, 'आप कहानी कहने और लोगों को घर से लाने वाली बोतलों के माध्यम से समुदाय की भावना का निर्माण करते हैं।' ब्लैक गर्ल्स डाइन टू । 'यह दिखावा नहीं है।' किसी को घमंड या आडंबर नहीं हो रहा है। बस, ‘मुझे एक हत्यारे की बोतल मिल गई है जो इस नूडल डिश के साथ आग लगाने वाली है। '

चाइनाटाउन BYOBs के साथ बिंदीदार है, लेकिन कुछ न्यूयॉर्क के शराब समुदाय के दिलों में एक विशेष स्थान रखते हैं, जैसे पेकिंग डक हाउस , वू का वॉन्टन किंग , मसालेदार गाँव, हॉप की , और देर रात के लिए, महान एनवाई नूडलेटाउन । भाग्य, वफादार रात्रिभोज और दृढ़ता के संयोजन के साथ, ये रेस्तरां अब तक महामारी के माध्यम से आयोजित किए गए हैं। लेकिन वे एक कठिन सर्दियों और चीनी नव वर्ष की कमी के लिए तैयार हैं, जिनके उत्सव 12 फरवरी से शुरू होते हैं।

“आप कहानी के माध्यम से समुदाय की भावना का निर्माण करते हैं और बोतलें जो लोग घर से लाते हैं। यह दिखावा नहीं है। कोई भी शेखी बघारने या गुणगान करने वाला नहीं है। ”

शकेरा जोन्स, ब्लैक गर्ल्स डाइन टू

वू के वॉन्टन किंग के मालिक डेरेक वू कहते हैं, 'मुझे लगता है कि लोग चीनी नव वर्ष के लिए बड़े-बड़े ऑर्डर पर कॉल करेंगे।' 'मुझे नहीं लगता कि वे यहां भोजन करेंगे।'

वू बाहरी भोजन और आलसी सुसानों के साथ टेबल स्थापित करने के लिए फुटपाथ की एक विस्तृत कड़ी को तंबू बनाने में सक्षम था। यद्यपि व्यवसाय ठंड के मौसम के साथ धीमा हो गया है, धन्यवाद तालिका के माध्यम से उनकी 10 टेबल पर कब्जा कर लिया गया था, और रेस्तरां ने ब्रिक टेक-आउट व्यवसाय चलाया। एक लंबे समय के ग्राहक ने भोजन पिक-अप के लिए कार सेवा भी भेजी है।

हालांकि, वू ने अब तक डिलीवरी सेवा को जोड़ने का विरोध किया है।

“मुझे पता है कि यह पागल है। कुछ रेस्तरां में डिलीवरी की योजना है, लेकिन मैं कभी भी वू के लिए ऐसा नहीं चाहता। “मैं चाहता हूं कि लोग हमारे रेस्तरां में आएं और भोजन और सेवा, भावना का अनुभव करें। हमारा भोजन वास्तविक कैंटोनीज़ शैली है, अमेरिकीकृत नहीं है, और हमारे वेटर ग्राहकों का इलाज करते हैं क्योंकि वे मित्र हैं। '

डेरेक वू, मालिक, वू

ईस्ट ब्रॉडवे और रटरर्स के कोने पर वू के वॉन्टन किंग के सामने डेरेक वू, कैरोलीन हैचेट द्वारा फोटो

लिज़ बर्टन, जो काम करता है ब्रुकलिन वाइन एक्सचेंज , वू का भक्त है और इस गर्मियों में एक उत्सव के बाहरी रात के खाने के लिए लौट आया। 'रेस्तरां में जाने और आतिथ्य सत्कार करने से आप चूक गए, हम सभी ने टिप्पणी की कि यह पहली बार था जब हम में से बहुत से लोग मुस्कुराते हुए याद कर सकते थे,' वह कहती हैं।

बर्टन बॉयल को चाइनाटाउन BYOBs के माध्यम से न्यूयॉर्क की शराब की दुनिया में लाया गया था। जैसा कि उसने टेलीविजन में शराब के लिए एक कैरियर से संक्रमण किया, रेस्तरां ने sommeliers और कलेक्टरों के साथ वाइनमेकर डिनर की पृष्ठभूमि बनाई। उसने वू पर एक चार्ल्स हीडेसिक घटना को पूरे बेकार सूअरों के साथ फेंक दिया और जीवित केकड़े को टेबाइड के साथ प्रस्तुत किया, और उसके साथ संबंध बनाए चुस्ती शराब की दुकान की छुट्टी पार्टी में सहकर्मी।

'रेस्तरां में जाना और आतिथ्य सत्कार करना जो आप चूक गए हैं, हम सभी ने टिप्पणी की कि यह पहली बार था जब हम में से बहुत से लोग मुस्कुराते हुए याद कर सकते थे,'

लिज़ बर्टन बॉयल, ब्रुकलिन वाइन एक्सचेंज

वह कहती हैं, '' इन दोनों आतिथ्य जगतों का सम्मिश्रण, जैसे कि आप थैंक्सगिविंग में परिवार के साथ टेबल के आसपास हैं, '' वह कहती हैं। 'इसके अलावा आप इसे घर पर दोहरा नहीं सकते।'

एक युवा sommelier के रूप में, Ashley Santoro ने BYmel डिनर हाउस में sommelier Patrick Cappiello के साथ BYOB रात्रिभोज में भाग लिया, जिसके लिए रेस्तरां ने शराब के गिलास का एक विशेष सेट संग्रहीत किया। विंटेज रिलीज़, चखने वाले समूह, क्षेत्रीय शोकेस और पत्रिका कार्यक्रम सभी BYOB में ढेर करने के लिए बहाने थे।

'जब आप एक युवा सोम्मे होते हैं, तो आप सप्ताह में छह दिन काम करते हैं और आप एक दिन के लिए रहते हैं और उन क्षणों में जहां आप दोस्तों के साथ बीओओ में जाते हैं,' सेंटोरो कहते हैं। 'आप वैसे ही हैं,’ मैं हैम जाना चाहता हूं, 'और इन पागल मदिरा को साझा करें जिन्हें आप वास्तव में बर्दाश्त नहीं कर सकते।'

मार्क के लिए स्टोरफ्रंट

मार्क वाइन एंड स्पिरिट्स, कैरोलीन हैचेट द्वारा एक स्थानीय मॉट स्ट्रीट बोतल प्यूरीवोर / फोटो

एक बड़े पारिस्थितिकी तंत्र के हिस्से के रूप में चीनी BYOBs

केटलीन मैककोनेल के साथ, सेंटोरो चलाता है लिसिर वाइन , वू से कोने के आसपास स्थित एक चाइनाटाउन बोतल की दुकान। सोम्मेलीयर लाईसिर द्वारा रात के खाने के लिए मार्ग के लिए बंद हो जाएगा, या संतोरो के पसंदीदा चीनी खाद्य पेय, नारंगी शराब की एक बोतल। उसने भोजन के लिए बोतलें मध्य-भोजन में भी वितरित की हैं।

लेइसर, जिसका चयन कम हस्तक्षेप और प्राकृतिक मदिरा पर केंद्रित है, 2019 के मध्य में खोला गया। गंभीर रूप से, सैंट्रो ने न्यूयॉर्क शहर को बंद करने से कुछ हफ्ते पहले ऑनलाइन बिक्री और एक वाइन क्लब शुरू किया था। संचालन आसान नहीं है संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए, सैंटोरो और मैककोनेल ले जाते हैं छोटी दुकान मैनिंग । उन्होंने डिलीवरी सेवाओं के लिए पैसे निकालने के लिए मजबूर किया और वर्तमान में पोस्टमेट्स के साथ खोई हुई शराब के लिए हजारों डॉलर के दावे हैं।

लेकिन कारोबार बचेगा।

एक स्टोर मैनेजर के अनुसार, मार्क वाइन एंड स्पिरिट्स, एक अधिक पारंपरिक पड़ोस की दुकान, बिक्री में 75% की गिरावट आई है। मार्क कम से कम पांच BYOBs की पैदल दूरी पर 53 Mott स्ट्रीट पर बैठता है: पेकिंग डक हाउस, होप की, द ओरिजिनल बुद्धा बोदाई कोषेर वेजिटेरियन रेस्तरां, ग्रेट एनवाई नूडलेट, और डीलक्स ग्रीन बो।

अधिक आरामदायक शराब पीने वालों को चिह्नित करता है - जो लोग ब्यूजोलिस की एक बोतल को पकड़ते हैं और चलाते हैं। यह चीनी-अमेरिकी समुदाय में भी कई कार्य करता है। छुट्टियों और चीनी नव वर्ष के दौरान, दुकानदारों को पास के रेस्तरां में लाने के लिए वाइन और व्हिस्की पर 1,000 डॉलर या उससे अधिक खर्च करना असामान्य नहीं है। वे बिक्री वाष्पित हो गई हैं।

क्या यह el सोमेलियर ’को फिर से परिभाषित करने का समय है?

पामर कहते हैं, '' ये छोटे व्यवसाय चिनटाउन के कपड़े के लिए महत्वपूर्ण हैं। BYOB एक पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा हैं जो बहु-पीढ़ी के घरों का समर्थन करने वाले श्रमिकों के लिए रोजगार पैदा करता है, और जिनके लिए अंग्रेजी एक दूसरी भाषा है। सेंड चाइनाटाउन लव के साथ अपने काम के माध्यम से, पामर, जो एक संपन्न समुदाय में पले-बढ़े और आधे-चीनी हैं, ने पाया कि चार बड़े एशियाई में से एक न्यूयॉर्क में गरीबी में रहता है, और गरीब वरिष्ठ एशियाई की तुलना में विस्तारित परिवार के साथ रहने की संभावना है कोई अन्य समूह।

'चाइनाटाउन किराए पर स्थिर, सुधार शैली की इमारतों से भरा हुआ है, और कई पड़ोस के रेस्तरां कीमतें कम रखते हैं क्योंकि वे बिना पैसे के एक समुदाय को खिला रहे हैं,' वह कहती हैं।

Leisir में, सैंटोरो ने पता लगाया है कि कीमतों को कैसे समायोजित किया जाए और डिलीवरी-केंद्रित दुनिया के लिए इन्वेंट्री को ट्वीक करें। '[लेकिन] कैसे मसालेदार गाँव संभवतः ये सभी शुल्क वसूल सकते हैं जब वे $ 4 के लिए सामान बेच रहे हैं?' वह कहती है। 'वही पकवान कहीं और $ 12 होगा।'

मूल्य पड़ोस में बनाया गया है लेकिन जटिलताएं पैदा करता है। सस्ते भोजन व्यवसाय को चलाते हैं, जबकि रेस्तरां की अनुकूलन क्षमता को भी अपंग करते हैं।

जबकि शराब समुदाय सहित, हर कोई एक अच्छा सौदा पसंद करता है, डी लियोन का कहना है कि सस्ते भोजन की तलाश में कुछ लोग चाइनाटाउन में टहल नहीं रहे हैं। डे लियोन कहते हैं, 'दोपहर के लिए निर्धारित शानदार BYOB दोपहर के भोजन पर उन्होंने 200 डॉलर तक खर्च किए हैं, लेकिन कोई भी दोपहर 1 बजे तक वहां नहीं पहुंचता है, और हम सभी को रोल आउट करते हैं।' “आप और कहां कर सकते हैं? स्वादिष्ट भोजन और एक बहुत ही प्रामाणिक भोजन का अनुभव है, इसके अलावा जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे पीएं? मुझे पैसे खर्च करने में खुशी हो रही है क्योंकि मुझे पता है कि ये जगहें बहुत अच्छी होने वाली हैं। ”

हॉप की, एक देर रात तक BYOB विशेष रूप से पूर्व-महामारी के समय में ऑफ-वर्क आतिथ्य पेशेवरों के साथ लोकप्रिय / कैरोलीन हैचेट द्वारा फोटो

हॉप की, एक देर रात तक BYOB विशेष रूप से पूर्व-महामारी के समय में ऑफ-वर्क आतिथ्य पेशेवरों के साथ लोकप्रिय / कैरोलीन हैचेट द्वारा फोटो

अनिश्चित वर्ष शुरू होने पर एक कठिन वर्ष समाप्त होता है

दिसंबर में बुधवार को दोपहर 1 बजे, न्यूयॉर्क सिटी दूसरी बार इनडोर भोजन बंद करने से पहले, हॉप की पर एक एकल भोजनशाला थी। घंटे के भीतर, एक दूसरे अतिथि को बाहर ले जाने के लिए गिरा दिया गया। रोशनी के तारों और तारों ने दीवारों को उत्सर्जित किया, और एक अनिवार्य अनुबंध अनुरेखण लॉग से पता चला कि छह या तो पार्टियां एक दिन पहले, साथ ही साथ एक दिन पहले आई थीं। वेटर ने बूथों में बैठकर अपने फोन को चेक किया तो एक में उसके पोरों पर दरारें पड़ी थीं, और यह रेस्तरां में एकमात्र ऐसी आवाज थी, जो किचन में घड़े और खांचे को बचाती थी।

हॉप की, एक कैश-ओनली, नो-डिलीवरी, मोट स्ट्रीट पर कैंटोनीज़ रेस्तरां है। डी लियोन इसे 'कस्टम भोजन की भूमि' कहते हैं और अपने चाउ मेइन को रिवायत करते हैं, टन और पोर्क चॉप सुई जीतते हैं। कोई बाहरी बैठक और इनडोर भोजन पर प्रतिबंध के साथ, होप की के व्यवसाय को पड़ोस से फोन के आदेशों तक सीमित कर दिया गया है।

बस सड़क के पार, पेकिंग डक हाउस बेहतर किराए पर। दिसंबर में शनिवार की रात को भरी हुई इसकी बाहरी बैठक में 10 टेबल हैं। लेकिन शहर के जनादेश के अनुसार, गुलगुले, सूअर का मांस skewers, पेकिंग बतख और भेड़ के बच्चे की दावत 10:00 पर अचानक समाप्त हो जाती है। यह पहले की कर्फ्यू वाली सिंड्रेला की गेंद की तरह है।

पिज्जा जॉइन कटिंग-एज वाइन के लिए हॉटबेड बन गए हैं

जोन्स और उसके भरोसेमंद पॉड डाइनिंग साथियों की पिछली गर्मियों में पीकिंग डक हाउस लौट आए। बेहतर प्रदर्शन करने के लिए अतीत में वह अपने ग्लासवेयर खुद ले आई होगी, ताकि एक प्रीमियर क्रू को बेहतर ढंग से सिप किया जा सके चैबलिस । लेकिन अब वह कहती है कि यह एक साथ आने के बारे में है।

'देखो, मैं लोगों को देखकर बहुत खुश हूं, और मुझे लगता है कि लोग सराहना करने लगे हैं कि भोजन करने और साझा करने में कितना मूल्य है।'

लेकिन भोजन अलग-अलग महसूस होता है, ठीक वैसे ही जैसे वे देश भर के रेस्तरां में जोड़े गए टेबल डिवाइडर, क्यूआर कोड मेनू, हैंड सैनिटाइजर और तापमान जांच के साथ करते हैं।

'चाइनाटाउन में, जो कि प्रवर्धित है,' जोन्स कहते हैं। 'आप लोगों के इतने करीब बैठे थे और देखते थे कि हर कोई क्या आदेश देता है।' इससे बातचीत छिड़ जाती है। जैसे, it छी! मैंने ऐसा आदेश नहीं दिया, और यह बहुत अच्छा लग रहा है। '' अब, आप केवल उन लोगों के साथ बातचीत कर रहे हैं जिनके साथ आप आए थे। ''

मार्च के बाद से डे लियोन ने केवल कुछ समय के लिए भोजन किया है, श्रमिकों को वायरस फैलाने से सावधान किया, जैसा कि वह पिंच में अपनी टीम की सुरक्षा के लिए डरता है। वह घर पर अधिक खाना बनाता है, हालांकि अभी भी ग्रेट एनवाई नूडलेटाउन से सामयिक रोस्ट पोर्क और अदरक-स्कैलियन नूडल्स उठाता है। मंगलवार की दोपहर को वू के पूरे मेनू को ऑर्डर करने के लिए वह जितना प्यार करता है, डी लियोन कहता है कि नियमित रूप से अकेले उन रेस्तरां को नहीं बचा सकते हैं जिन्हें वे प्यार करते हैं।

वे कहते हैं, 'हम रेस्तरां संस्कृति और हेम का शोक मना सकते हैं और क्या हो सकता है, लेकिन हम यह भी बता सकते हैं कि राजनीतिक इच्छाशक्ति में कोई कमी है, सीनेटरों और कांग्रेसियों से बात कर सकते हैं,' वे कहते हैं।

इस बीच, डी लियोन का व्यक्तिगत शराब संग्रह 'धूल इकट्ठा करना' है क्योंकि वह उस दिन की प्रतीक्षा करता है जब वह और एक दर्जन दोस्त पेकिंग डक हाउस में लौट सकते हैं। 'पहली बार हम बाहर जा सकते हैं और एक बड़ा, मज़ेदार डिनर कर सकते हैं, जहाँ हम जा रहे हैं।'